林美慧上菜

前言

　　作者序　　洗手做羹湯的幸福美味　　從事烹飪教學(xué)30餘年，目睹很多待嫁娘的學(xué)員，在家中總是被父母照顧的好好的，不需親手下廚，但在嫁為人婦後，總免不了洗手做羹湯，因此每日三餐即成了她們最大的困擾。　　近年來，由於世界性的經(jīng)濟(jì)不景氣，大環(huán)境的影響，百業(yè)蕭條，物價(jià)飛漲，很多家庭紛紛從外食回歸到廚房。於是出版社有了一個(gè)很好的計(jì)劃，把我這些年烹飪教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，　　拿手絕妙菜色100道收錄成冊(cè)成為《林美慧上菜》這本書，以一目暸然的類別，分為「爽口涼拌菜」、「香醇肉料理」、「鮮甜海之味」、「原味素料理．一碗好湯」等單元，精選經(jīng)典菜色，滿足讀者的味覺；並將一次用不完的大食材，做「一菜三變」的料理，一點(diǎn)也不會(huì)擔(dān)心食材的浪費(fèi)，符合現(xiàn)代人精速、實(shí)、簡(jiǎn)的生活?！　　读置阑凵喜恕芬粫性S多別具特色與風(fēng)味的美味料理，如海篁蒸水蛋、爛糊蝦仁、罐煨肚條、扣肚尖、如意耳片等，同時(shí)有很多大廚不傳的小祕(mì)訣，皆在此本私房祕(mì)笈裡。簡(jiǎn)單實(shí)用、成功率百分百，是我一貫的所堅(jiān)持的出書態(tài)度，我相信唯有這樣，才能讓啟蒙者對(duì)做菜產(chǎn)生興趣，輕鬆快樂的把玩鍋、碗、杓、盆?！　∵@麼多年來敬敬業(yè)業(yè)、樂此不疲，也培育了不少優(yōu)秀的烹飪老師，這股動(dòng)力來自於學(xué)生的熱情與鼓勵(lì)。我喜歡與學(xué)生互動(dòng)的感覺，親切、認(rèn)真、誠(chéng)懇是我的態(tài)度。尤其每每聽到學(xué)員對(duì)我訴說著回家作好菜，受到老公、孩子的讚美，露出那種成就感與盈滿的笑意，深深悸動(dòng)著我，這正是我青春快樂的泉源，也是促使我一直往前邁進(jìn)的原動(dòng)力。我願(yuàn)意為臺(tái)灣美食文化的傳承而努力，直到永遠(yuǎn)。希望隨著《林美慧上菜》的付梓，期盼能帶給每個(gè)家庭幸?？鞓?。　　林美慧

內(nèi)容概要

　　從事美食教學(xué)30餘年、著作等身的暢銷美食專家美慧老師，深黯許多學(xué)生在嫁為人婦後，總免不了洗手做羹湯的困擾，因此將畢生經(jīng)驗(yàn)，拿手絕妙菜色100道集結(jié)成冊(cè)，以國(guó)人最常做的類別，分為「爽口涼拌菜」、「香醇肉料理」、「鮮甜海之味」、「原味素?一碗好湯」等單元，精選經(jīng)典菜色，滿足你的味覺；並將一次用不完的大食材，做「一菜三變」的料理，讓你一點(diǎn)也不擔(dān)心浪費(fèi)食材問題?！　∧阒琅腼儠r(shí)怎樣防止油爆嗎？你知道肉絲如何才能切細(xì)薄嗎？你知道為什麼青蒜要用縫衣針先畫紋路？這些烹飪時(shí)小撇步《林美慧上菜》全部一一說明。此外《林美慧上菜》也收錄林老師拿手好菜，如海篁蒸水蛋、爛糊蝦仁、罐煨肚條、扣肚尖、衝菜、日式燒下巴等等，別具特色與風(fēng)味的好吃料理，以簡(jiǎn)單實(shí)用、成功率百分百製作菜色，讓你學(xué)得輕鬆，做得容易?！　　读置阑凵喜恕烦艘屇阌胸S富的味蕾感受，更要讓你知道林老師所有的烹飪私房祕(mì)密，不可不看的絕佳好味就在這一本！不看可惜，看了絕對(duì)讓你愛不釋手！

作者簡(jiǎn)介

　　林美慧　　從事烹飪教學(xué)已30餘年，擅長(zhǎng)快速簡(jiǎn)便的家庭式料理，並強(qiáng)調(diào)以簡(jiǎn)單的調(diào)味烹調(diào)出美味可口的佳餚，經(jīng)常研發(fā)私房口味。雖已是名師，但教學(xué)認(rèn)真平易近人，廣受學(xué)生及電視媒體的喜愛。不僅是眾多知名美食節(jié)目固定來賓，更著有70餘本各式暢銷食譜和健康書?！　　铿F(xiàn)任　　◎ 萬(wàn)華、信義、中正、內(nèi)湖社區(qū)大學(xué)烹飪教師　　◎ 多家電視臺(tái)烹飪料理節(jié)目特別來賓，如民視「消費(fèi)高手」、三立「美食鳳味」、中天娛樂臺(tái)「冰冰好料理」?！　　镌巍　　?救國(guó)團(tuán)青年服務(wù)社烹飪老師　　◎ 財(cái)經(jīng)科技大學(xué)（原德明商專）烹飪指導(dǎo)老師　　◎ 中廣四神湯「快樂總舖師」單元主講人　　◎ 中視及中天娛樂臺(tái)「新私房菜」節(jié)目主持人　　◎ 慈濟(jì)大愛臺(tái)「健康新素派」節(jié)目主持人　　◎ 東森「巧婦當(dāng)家」主題單元特別來賓　　◎ 中天「姊姊妹妹向前衝」主題單元特別來賓　　★已在邦聯(lián)文化出版的書籍──　　《拿手滷味》　　《包餃子真簡(jiǎn)單》　　《拿手小吃》　　《吃對(duì)食物，瑜伽100分》　　《超省錢家庭套餐》

書籍目錄

作者序計(jì)量換算表※ 涼拌菜青蒜蛋絲 柴香韭菜 滷牛腱 黑胡椒豆夾 芝麻菠菜 醉雞肫 香椿拌豆腐 涼拌高麗菜 麻辣耳絲 如意耳片 沙茶滷蛋豆乾 涼拌海蜇皮 辣拌貢菜 蔘鬚滷雞翅 ．如何製作一盤可口涼拌菜※ 肉料理雪菜肉末 酸白菜肉絲 辣醬箭筍 韭黃炒毛肚 脆炒貢菜 蒜香鴨賞 香根乾絲 豆芽鬆 酸豇豆炒肉末 沙茶豬血糕 卜肉 香辣苦瓜肥腸 豆包肉卷 芋丁丸子 米酒排骨 梅香五花肉 高昇牛小排 鹹豬肉 扣肚尖 百合蓮子雞 清蒸蛤蜊豬腦 牛腩煲．挑選優(yōu)質(zhì)肉品爲(wèi)美食加分※ 海鮮料理 鑲鯉魚 爆炒海瓜子 乾燒魷魚絲 鮮蚌慶有魚 糖醋魚肚 培根煎魚 奶油胡椒蝦甘蔗蝦 花蚌長(zhǎng)青 芹辣蘭花蚌 爛糊蝦仁 鹹瓜小卷 煙燻花枝 花蟹炒年糕 魚香鮮貝 香燴竹笙 鍋貼豆腐 香菇盒 海篁蒸清水蛋 青蒜蟹肉 ．學(xué)會(huì)海鮮前置，料理變輕鬆※ 素料理．湯醋嗆土豆絲 豆皮素炒高麗菜 紅燒烤麩 三杯素小卷 老皮嫩肉 茴香蛋花湯 罐煨肚條 白椒豬肚湯 海鮮豆腐煲 衝菜 ．熬湯技巧為美味之鑰※一菜三變●花椰菜 培根咖哩花椰菜 奶焗花椰菜 香根花椰菜 ●苦瓜 鳳梨苦瓜盅 涼拌酸梅苦瓜 苦瓜肉片 ●山藥 山藥排骨湯 山藥炒雪菜 山藥壽司 ●大芋頭 芋頭椰雞 芋頭米粉湯 蔥花香芋 ●大黃瓜 川丸子黃瓜湯 鮮魷瓜片 涼拌大黃瓜 ●麻竹筍 福菜麻筍湯 竹筍炒肉絲 豆角燒筍 ●大花枝 花枝頭炒韭菜花 滷花枝 五柳花枝 ●草魚 紅燒劃水 日式燒下巴 燻魚 ●虱目魚 醬筍魚頭湯三杯魚肚亁煎虱目魚●蹄膀 冰糖蹄膀 栗子燒蹄膀 魚香蹄膀 ●全雞 粉蚌雞湯 脆皮炸雞 紅糟雞 ●全鴨 酸菜鴨 香酥烤鴨 梅子鴨

編輯推薦

　　本書特色　　★100道快手料理，讓初學(xué)者也能輕鬆下廚?！　　锸珍浟置阑劾蠋熃?jīng)典料理，並將烹飪祕(mì)技一一說明。

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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