超簡(jiǎn)單客家快炒

內(nèi)容概要

客家族群向來(lái)給人勤儉刻苦的印象，這與客家先民早年的生活環(huán)境有著極密切的關(guān)係，反映在飲食上，更形成客家菜餚的一大特色。
早年客家先民初抵臺(tái)灣墾荒，需要較多的油脂補(bǔ)充體力，因此在食物的料理上偏油，口味也較重；且因?yàn)閯趧?dòng)開(kāi)墾大量流汗，所以在菜餚中加入很多鹽，因此形成客家菜餚「油、鹹、香、濃」的特色。
客家人樸實(shí)的性格，也影響他們?cè)陲嬍成现v求單純、實(shí)在的烹調(diào)方式，換句話(huà)說(shuō)，客家料理不花俏，重著原味。由於客家族群多居山區(qū)地帶，在飲食選擇上以山珍野味為主，較少海鮮魚(yú)類(lèi)，像是自家栽種的瓜果菜蔬，或從溪流裡捕來(lái)的魚(yú)蝦，就成了客家人日常生活的主要食材，也發(fā)展出許多經(jīng)典的客家小炒。
在過(guò)去物資缺乏的年代，客家人只有在祭祖掃墓時(shí)才有機(jī)會(huì)吃到雞鴨豬等肉類(lèi)，當(dāng)下吃不完的，勤儉成性的客家婦女便運(yùn)用智慧和巧思，發(fā)展出封肉、爌肉、紅麴排骨、紅糟雞、鹹豬肉等佳餚。而即使是家禽家畜的內(nèi)臟，像豬血、豬肚、豬肺、豬腸、鵝腸等，也都充份利用，料理成一道道盤(pán)中佳餚，像薑絲大腸、鹹菜熅豬肚、鳳梨炒豬肺等，都是著名的客家美食。

圖書(shū)封面

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