食桌情景
出版時間：2007-9 出版社：二魚文化 作者：池波正太郎 譯者：廖卿惠
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內(nèi)容概要
您可以沒去過日本，但一定要曉得這部來自日本，能喚醒您的絕對味覺的飲食文集，五十個充滿溫情的故事，在遇見每道料理之際，往昔的記憶，隨著食物的氣味飄散開來……
《食桌情景》是日本文學(xué)美食家池波正太郎的飲食文集，除了《銀座日記》、《梅安料理》、《昔日美味》之外，這本《食桌情景》更聚焦作者對食物的深情，他在書中這麼描述：「我現(xiàn)在住的家是兩年前改建過的，改建當(dāng)時我曾認(rèn)真地想過要準(zhǔn)備一個附有鐵板的太鼓燒專用餐桌，好讓我可以做內(nèi)含二十多種材料的太鼓燒，好招待來訪的客人?！剐r候的池波正太郎，在曾祖母臨終前，每天放學(xué)後都趕回家準(zhǔn)備曾祖母最喜歡的麵線，用手把麵線先燙過，再用篩子濾過，之後泡過冰水，再用醬油攪拌調(diào)味，然後送去給病危的曾祖母吃。就像這樣，生活中的親情、友情……，被作者調(diào)配著日常的飲食喜好，產(chǎn)生這部料理記事，呈現(xiàn)日本飲食之美。
《食桌情景》描寫餐桌時光，無論豐富的，簡單的，作者總能將壽司、太鼓燒、咖哩、火鍋、好事福盧、海帶味噌湯、鮪魚蓋飯等當(dāng)?shù)氐膶こＡ侠?，用真摯情感佐味，烹調(diào)出餐桌上的山珍海味、滿漢全席。比方，京都．三條小橋的「松壽司」小店，老闆不僅用技巧在握壽司，更讓客人在料理中吃出他的用心與感情。譬如，在梅雨的天氣握著筆桿寫東西，配上一碗熱騰騰的豆腐湯，溫?zé)崃死鋮s的文思?！浮唵卧煨偷陌栾垼硗庖哺接幸煌氚孜多岫垢瘻?。通常只要吃這個便當(dāng)特餐外加兩杯日本酒就可以相當(dāng)飽足了，但我今天則是另外點了鯛魚生魚片、芝麻扮青蔬……」。讀著讀著，宛若跟隨作者吃到了書中的美食與回憶。
《食桌情景》把人與人之間的記憶和食物的色香味結(jié)合得恰到好處，除了一般的文學(xué)閱讀，也適合作為日本旅遊時的隨身書，參考書裡的菜單，大啖正港的日式料理。
作者簡介
池波正太郎
一九二三?一九九○，生於東京淺草，下谷?西町國小畢業(yè)後即在茅場町的證券行工作，二次大戰(zhàn)後成為東京都之公務(wù)人員在下谷區(qū)公所勤務(wù)，後來投靠至小說家長谷川伸門下開始小說創(chuàng)作之生涯 ，同時擔(dān)任「新國劇」的劇本創(chuàng)作與舞臺製作人。一九六○年以《錯亂》一作獲得第43屆直木賞，著作等身，其作品又以《鬼平犯案錄》、《劍客商賈》、《繫鈴人?藤枝梅安》三大歷史小說系列最為著名，博得眾多讀者的支持，至今不墜。晚年，因急性白血病辭世長眠，享年六十七歲。
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評論、評分、閱讀與下載
用戶評論 (總計32條)
- 為參加亞馬遜的"買滿一百五減三十"活動而給購物車湊上了這本書,既買之,則讀之,乍一翻開閱讀第一篇便忍不住皺眉：家里有這么個男人,全力利用咆哮、怒罵、叫囂、威脅、恐嚇等手段來維持婆媳關(guān)系的和諧,并自認(rèn)為是對家庭氣氛作出貢獻了的,這樣的想法實在莫名其妙.
可越往后翻越覺有趣.在這里跑個題,我得夸獎一下自己,書也好電影也好,不管多無趣多反感,總得安心看完.這是好習(xí)慣.
另:每天記錄下三餐的內(nèi)容.好像,也是件和這人生一樣寂寞如雪卻又振振有理的事.
家庭的影響真心很重要.一個說話象男人般血氣方剛的單親媽媽教育出來的孩子,若不是堅強而冷漠,就必然是個懦弱的娘娘腔吧.好在筆者成為了前者,雖冷漠,卻不至無情.對于母親獨自去吃壽司不帶上年幼的自己,是理解甚至心懷愛憫的.
話說,池波老太太也算得上是名奇女子了,沒有遇到好男人的命,卻能擔(dān)當(dāng)起來.對得起身為母親的義務(wù),同時努力不虧待自己.更重要的是：古稀之年坦然而睿智的說出"我希望死的時候可以瞬間一了百了,所以現(xiàn)在要盡量吃喜歡的東西,養(yǎng)胖一點來壓迫心臟才行",頗具灑脫的古風(fēng).
言歸正傳還是說"吃",看到筆者用一種虔誠的筆調(diào)描繪所謂"生間流二十九代接班人"表演貞觀年（859年）就有的刀法,內(nèi)心不是不惆悵的.漢唐盛世的后人們,哪還有此福分.都淪落到喝地溝油了,果真是風(fēng)水輪流轉(zhuǎn).
饕餮之輩如何能不說起酒？池波先生說起四五歲時誤喝一升日本酒后渾身火燒火燎的被同為酒鬼的父親放在雪地里翻來翻去居然大難不死,啊.只能說果然必然造就了后來好酒量.1L日本酒是多少來著?
那首"是誰走出去了嗎?是素昧平生的來客?是溪川中的精靈?夜涼襲人,我悄聲將紙門拉上"很美很有畫面感還能想象落雪聲拉門聲,導(dǎo)致我又去擺渡了一下這位詩人的作品.另外,提到"炸豬排放上一夜,寒氣將醬汁充分融在豬排里口感沒得說."這個吃法極其不健康,尤其還冬天這么吃.但!素!我絕對能理解這種滋味!想當(dāng)年,我可是最愛冬天吃魚凍子的.
最后,我唯一的疑惑是:芋泥加燒酒溫了喝,當(dāng)真壯陽么?
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池波是以江戶時代為背景來創(chuàng)作武士小說的作家，同時他也是名對食物有偏好和執(zhí)著的吃貨?！妒匙狼榫啊肥浅夭ㄏ壬鷮懰娜松信c食物而發(fā)生的故事，文中倒是沒有用過多筆墨來渲染食物的精妙來勾引你饞蟲飛起，食指大動，反而是用平淡溫和的筆調(diào)以食物為引子將記憶中的點滴歲月娓娓道來，在他筆下，食物之味是次，味所承載的人情世態(tài)才是重中之筆。
池波先生寫他記憶中的壽司店 “握著壽司時，老板的眼神的確是炯炯有神，面露精光，仿佛是使盡全身力量在握壽司”。 食物需要用心對待，態(tài)度決定一切。老招牌的餐店可以留存下來除了食材的精心選配烹制之外還得有一份對待食物的尊敬之心，對待顧客“謙恭有禮親切之極”。京都的“松壽司”、東京的“菊壽司”，十年如一日，對待日復(fù)一日單純操作的食材上用盡心思，只求其每天都會以同樣的美味出現(xiàn)。美味的食物背后總是有人的相助。
有些食物之所以刻骨銘心并非是味道特別，而是因為食物被烘托在某種特定的場景之中，兩相結(jié)合之下才有了故事和回味。池波先生的另一篇關(guān)于食物的記憶，茄汁雞肉飯，池波先生在二戰(zhàn)其間被應(yīng)征入伍，在深山之中走到精疲力竭時步入一家“阿爾卑斯亭”點了一道茄汁雞肉飯，大量口感鮮嫩的雞肉，香噴噴的炒飯，番茄醬調(diào)料，身旁有溫暖爐火，雞肉是次要的，香噴噴是次要的，重要的是別離家鄉(xiāng)之后在身心皆疲時重遇到這一組畫面， 適時恰當(dāng)暖了心留了味在心底。所以在后來池波先生去餐館，總會點上一份茄汁雞肉飯。
“人心和食物的相連，是無法用理智來加以說明的?！敝允澄镌谖覀冃牡琢粝掠『郏蛟S是因為它從不會孤獨存在。
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看的過程中沒有預(yù)先想的那樣食指大動，口水直流。除了太鼓燒和山芋火鍋，沒有特別想吃的東西。翻來覆去的壽司，味增，天婦羅，都不是我的菜。日本菜強在用功精細，口味獨到，缺點在于格局太小，一點不豪氣，當(dāng)點心和小吃倒是挺好的。吸引我看完的，倒是作者那平淡溫煦的文筆，把往事夾雜在食事中娓娓道來。好像味覺變成了記憶的鑰匙，一道美味就能打開一道回憶的大門。
記得兩年前這個時候，和幾個朋友在一起年終聚餐。大家來自天南海北，聊到自己的家鄉(xiāng)菜都是眉飛色舞。魯菜的精烹細作，粵菜的選料珍奇，淮揚菜的菜式繁多，川菜的平易近人。倒是別人問我，貴邑菜品如何時，我沒說出所以然來。后來回去想想，大概敝鄉(xiāng)做菜還是以淡為主。
比如吃魚。讀研時，幾個同學(xué)給老板干完活了，經(jīng)常出去小飯店打牙祭。我們很少點魚，因為店里面只有紅燒的做法，而我只吃清蒸的魚。我的理由是，魚乃河鮮，吃魚的第一要義，就是要鮮。以前講究人吃魚，都是要到河邊吃漁夫剛打上來的魚，或者懶，就讓廚師挑著鍋，在河邊先殺好，然后一路燒一路挑著鍋回來。小飯店里面的魚一般不新鮮，所以店家就用厚味紅燒掩蓋魚本身不新鮮的味道，賣給顧客。其實清蒸是做魚最好的方法，做起來也很簡單。只需要將新鮮活魚剖好，去鱗，洗凈，盛盤，在魚腹上劃幾個口，塞入幾片生姜，薄薄地抹上點鹽，切切要少。而后盤子里再加上香菇，蔥段，倒上點好的紹興黃酒，入鍋清蒸即可。這樣做法，最大保留了魚的鮮味，嘗上一口，就能知道這條魚是剛殺的，還是中午殺的，還是早上殺的。
比如炒青菜。讀書時在安徽，生平第一次吃到加辣椒的炒青菜，精神受到了十分沖擊。后來和同學(xué)吃飯做菜，發(fā)現(xiàn)青菜時有加糖的，加醬油的，加胡椒粉的，甚至還有加五香粉的，各種異端邪數(shù)百出，令人矯舌難下。冷靜下來后仔細分析，大概可能是因為北方以前缺乏新鮮蔬菜。特別是冬天時，蔬菜多半靠窖藏，所以其味道必然不如新鮮蔬菜。為了讓舌頭吃不出區(qū)別，所以需要加入很多調(diào)料來掩蓋其味道變化。而我江南氣候和潤，物產(chǎn)豐足，特別是生活在小地方，家里如果種菜，想吃的時候，去地里拔一棵菜即可。先洗凈切好，燒熱鍋，加少許油，片刻炒熟。青菜絕不可炒的過老，鹽切切加的要少，味精，醬油萬萬不可放。這樣做出來的青菜，才有本身鮮美。如果種的不好的青菜，此時便可嘗出苦味，若是好青菜，會有本身甜味，配上香噴噴的白米飯，吃起來最美了。
再比如吃豆腐。豆腐大概是中國吃法最多的食品之一，蒸，煮，炸，燒皆宜，主，輔，冷，熱俱便。各地關(guān)于豆腐的名菜迭出。但是要我說，好吃不過熱豆腐。就是去找個鹵水豆腐攤，靜靜立著等最新鮮的豆腐做好。做完趕緊來上那白白胖胖的一方，淋上幾滴少許的上好的醬油，就大功告成了。醬油切切要少，因為加醬油只是為了激出豆腐本身的香味，就好像主歌前面的副歌一樣，不可喧賓奪主。也不建議加小蔥，因為上好的豆腐本來自有香味，如果一定要加，那也切切要少，以免掩蓋豆味。
淡的妙諦在于能突顯食材本身的味道，而不用各種調(diào)料去調(diào)和，好比姑娘素面朝天，不用各種化妝品掩飾。清淡口味的菜不需要各種精工細作，爆炒烹煮，做法簡單便捷，只需要付出真誠即可。所謂真膳美，用真誠之心做好的膳食，那味道還能不美嗎？
- 大部分都讀得饒有興致，比如吃豆腐，蕎麥面，鮪魚。還有與母親、妻子共同生活的場景。
關(guān)于“那撮毛”始終沒有想明白，是怎樣的心境呢？日本人說起不堪的事物，也絲毫沒有淫邪之感，真是奇怪。
最難忘是曾祖母臨死前對“我”說：阿正，謝謝你這段時間來為我做的美味的蕎麥面。
食物即人情啊。 - 一本好的談吃的書，是會讓人在深夜里邊讀邊流口水的?！独削依m(xù)筆》看得我萬分失望味同嚼蠟，所以換了這本《食桌情景》，口水終于流了個痛快。寂寥的夜里，想起一碟碟眉清目秀的日本料理，心情十分愉悅。尤其是讀到作者母親年輕時為了養(yǎng)家而獨自去吃喜歡的壽司，不禁笑出聲來，原來將食物看做活下去的動力的人不止我一個啊！
熱愛食物，而不僅僅只是美食。這在日益枯燥繁雜的人生中，該是多么優(yōu)秀的品質(zhì)啊。常常遇到有人說，“我吃什么都一樣，沒有特別的愛好”，我總會心生憐憫，人生本來就沒有多少樂事，失去了食物帶來的快樂，真的是巨大的損失。正因為此，我與池波正太郎一樣，當(dāng)聽到某人自言自語地說“明天在列車上該吃什么便當(dāng)好呢？”的時候，也會立刻喜歡上他的。 - 幾年前，因好奇從網(wǎng)上買了本日人所寫的《亞洲第一美食》，看完后寫了句留言，稱本來應(yīng)該色香味俱全的，但看后讓人毫無感覺。日本人不會寫美食的書，也不懂得美食，印象中日本人所寫關(guān)于美食的東西很少，即使有也與此一樣，不能勾起人的食欲。雖說是有些以偏概全，但我對于日本的美食書，自此之后，一向是保持著警惕。
池波的這本《食桌情景》太太看完之后，推薦給我，認(rèn)為寫得不錯，很有生活情趣，文筆也不錯。于是帶著幾絲狐疑，每天看一篇，將這本薄薄的隨筆集看完了。確實是本有趣的書，作為日本小說家的池波正太郎，在書中細致入微地描寫了他的美食經(jīng)歷，從他每日的三餐寫起，寫他兒時所嘗的美食，寫他在日本各地游歷所遇到的美食，寫與他的人生密切相關(guān)的美食。從他對美食的描寫中，我們能夠讀出他對生活的態(tài)度，讀出他人生的況味。
池波在此書中，對于美食的描寫相當(dāng)?shù)谋M心，也相當(dāng)?shù)木?，所寫的美食范圍也相?dāng)?shù)膹V泛，然而看著他津津有味的描寫，窮形盡相的刻畫，卻很難如其他的美食書那樣，勾起你的食欲，讓你沉浸于美食的氣氛之中，讓你想像著味道，想像著那種溫暖的感覺。池波的這本書，也許同日本的食物一樣，太過于精致，太多的儀式感，美則美矣，卻讓人沒了欲，食物之美只在視覺上徘徊，卻無法在舌尖上跳舞；或者只是在精神層面上攀升，卻沒有一種肉體上的愉悅。而美食的精神卻是先愉悅?cè)怏w，然后再提升精神的。一句話，少了些味道。
不過，拋開美食的味道不說，《食桌情景》還是通過美食，非常生動地展現(xiàn)了人生。而這，恰恰是此書吸引人的原因。我私下總覺得，一本完美的美食書，應(yīng)該具有兩個特性：一是要有味道，能將美食鮮活地呈現(xiàn)于讀者面前，讓讀者沉浸于美食的色香味之中，并讓讀者饞涎欲滴食指大動；二是要有人情，能讓讀者從美食之中窺見作者的人生，體會到作者的性情，并感悟出一種生活的態(tài)度。池波的此書，雖在味道上差點，但在人情之上，卻是異常的出色。從他對于美食的一點一滴的回憶之中，我們可以看到他所處時代日本的萬千世相與人情冷暖。他在書中所敘述的許多細節(jié)，讀來讓人莞爾，印象深刻。
其實，喜歡吃，喜歡美食，實在就是一種人性。連古人都說，食色性也，同樣有著食不厭精膾不厭細的精神。細想一下，人生大多時候都是在對食物的期盼之中，在吃吃喝喝之中度過。讓食物更加美味，讓食物更加精細，也是對于人生提出一種更高的要求，是讓生活更加充實更加有質(zhì)量，讓自己的人生能夠有著有著甜美的回憶。我們對于家庭對于親人的回憶，往往都是通過美食來達成的，媽媽的味道讓多少游子感覺到人生的溫暖。我們也很難想像，一個對于美食沒有多少興趣的人，能夠熱愛人生并對生活充滿激情。對于美食的態(tài)度，即是一種對待生活的態(tài)度。雖說人生不是只為吃，但缺少美食的生活會是多么的無趣與蒼白啊。
池波在書中寫到，他的奶奶就喜歡吃他下的面，臨死之前還念念不忘那碗面，直到吃了那碗面才心滿意足地去了。那碗面里該有著多少故事，摻雜著多少讓人流淚的回憶啊。怪不得池波正太郎幾十年后記憶猶新。 -
我看的是廖卿惠老師翻譯的《食桌情景》，看到了池波正太郎居家的面貌，作家“坐家”也一件可以過得浪漫也可以過得苦惱的事情，閑雜瑣事里透著樸素的生活氣息，給我一種“這樣的活著真不錯”的感覺，在他輕松溫柔的筆觸里勾勒出了對于生活過往片段的細細品味。他真可愛。
池波先生從居家的家常料理到流連的地道料理店都細細做出了一番評點，透過寫人跟食物種種趣事來深入淺出探討人與人之間的關(guān)系，做出這樣詼諧深刻的評斷，卻保持的是輕松自在的心情，讓讀者閱讀的時候沒有報怨的心情，反而更加開朗了心境。
透過跟食品交織的點點滴滴里，他平緩有趣地展示了日本戰(zhàn)后的人情狀態(tài)，以靜與慢的方式去慢慢適應(yīng)人情關(guān)系的變化，也自身獨特的方式來觀察巨變的社會，也許普通民眾最有心得來消除傷痛，對于心中的死結(jié)，他們不會一刀剪斷，而是會慢慢解開。作者對于舊日溫暖情景的喜愛，透過對于小時候街頭巷尾，廟會攤位的傳統(tǒng)地道食物的描寫一覽無遺。
池波正太郎還評點了電影中的餐桌與食物的運用問題，我覺得相當(dāng)?shù)轿?，其實胡金銓，李安等華人導(dǎo)演都在這方面下了功夫，這一點上來說，透過展示人跟食物的關(guān)系來契合主題，也是表現(xiàn)主題的一個方法，但是沒有這方面的表現(xiàn)的電影是否就缺少風(fēng)情，另作它論，但是有美好食物點綴的電影確實養(yǎng)眼，也許食欲是人之大性情呀。
而作者本人在創(chuàng)作小說的時候，也很喜歡將食物結(jié)合人物一起寫作，從人物吃的食物或是自己愛好烹飪食物，都自然融入了他日常生活對于食物的感情，在某些片段里，生命的偶然結(jié)束也跟食物有著微妙的聯(lián)系，最稀松平常也充滿禪意。而食物的傳統(tǒng)文化，歷史掌故也可以成為武俠小說里一筆惹人眼球的亮點，古法炮制的食材料理，一下就把人帶回了古遠的時代里，不禁讓人想起了《趙氏孤兒》里面的掛面一幕，還頗具生活風(fēng)味。
他就在一邊旅行，一邊相遇食物料理，一邊品味，古意盎然的氛圍包裹著他，一部分所思所感化成了小說的片段光景，一部分成為了充滿味道的回憶。
這本小書，隨筆，日記給人一份沉穩(wěn)的心境，很合適在苦惱時候讀。
- 池波正太郎是一個日本的歷史小說家，對吃頗為講究。讀完后有個感覺，看來不光是中國，在日本，也有那么一些人，執(zhí)著地欣賞著古風(fēng)的東西，不被一時的流行風(fēng)尚而左右。這樣做到底好還是不好呢？不同的評價標(biāo)準(zhǔn)會產(chǎn)生不同的結(jié)果。反正這些古老的東西是被保留下來了。這事兒本身挺好的。
- 喜歡讀飲食文化的相關(guān)書籍，如果是同好的話，我推薦這本收。
畢竟是作有，寫吃很有味道，將童年的吃與記憶結(jié)合起來了，有許多情在其中。
買了后放在辦公室，沒事時翻一翻，翻到哪頁就從哪頁開始讀，不知不覺間整本書都看過了。
覺得比逯耀東的文字好，有清淡的力量。
雖然都看過了，但這文字不讓人有厭煩的感覺，每次拿起來，還是能夠看得下去，哪怕書里描寫的年代已離我們越來越遠了。
是本好書。 - 閱讀愉快。
前不久剛看到一個說法，大意是寫飲食有兩大流派，一種喜歡大量描述口舌的快感，但是詞語用多了，不免落入“色澤在眼中發(fā)光，美味于味蕾中爆炸，芳香在腦神經(jīng)綻放”之類的調(diào)調(diào)中，看多也膩味也煩躁還想罵人。另一流派高明些，會注重于食物背后的人、事、物，不擺譜，平易得很，或者是提供可以實際操作的做法。最近的焦桐的兩本、妹尾河童的蘿卜干、沈宏非的男女，還有手頭差不多翻完的這一本《食桌情景》。以不才拙見，最接近后面流派的，該是《食桌情景》了，有人也說這本書的調(diào)調(diào)比較老氣，不奇怪的，作者就是那個年紀(jì)那個年代的人。 - 日本作家遠藤周作是日本著名的天主教作家，但他也寫動人的飲食隨筆，嚴(yán)肅作家一下子活了起來：每天寫作后，他會到自己喜歡的小館，來碗蕎麥面或大啖柳川鰻魚，隨后來瓶日本“菊正宗”，在微醺陶然中沉浸于往昔之時光……
遠藤周作頗為推崇這里要談到的飲食隨筆名家池波正太郎：“坊間有關(guān)美食的書籍很多，但能讓讀者會想親自去嘗嘗看的散文，能優(yōu)于池波先生的《食桌情景》、《散步后突然想吃點什么的時候》等的實在不多。”
池波正太郎的正職是小說家，有兩個原因決定了他對美食的無比熱衷。首先，他認(rèn)為寫作是一件辛苦活，如果連續(xù)幾天在家里趕稿，生活中唯一的安慰也就只剩下“吃”這件事了，茲事體大，焉能馬虎？其次，池波正太郎寫的是時代小說，也就是講述數(shù)百年前的人們的生活的故事，而在東京、京都等的寂靜小巷里，不乏綿延百年的特色老店和小館，多少可以尋找到往昔江戶情趣的幾分影子。因此，在東京、京都搜尋美味餐館，到日本各地旅行采風(fēng)，感受當(dāng)?shù)孛朗筹L(fēng)味，成了池波正太郎寫作之中的一部分。
也許因為經(jīng)歷了少年時的貧窮和戰(zhàn)爭時的匱乏，池波正太郎對于飲食有著一股一般人望塵莫及的熱情，遠藤周作形象地形容為，池波對“吃”這件事不惜代價，這可以說是對《食桌情景》一書內(nèi)容的精到概括。池波本人在書中這樣概括他的飲食哲學(xué)：一般人一想到死亡一定都會意志消沉吧！但人類真是了不起的生物，思考死亡之時的第二天早上，在把熱騰騰的白飯、味噌湯和喜愛的炭烤海苔送入口的瞬間，會充分地感受到“活著真好的幸?！?。人就是這樣的生物。
既然抱定這樣的哲學(xué)，那么每天的飲食自然不能馬虎了事。池波有一本日記，專門記他家一日三餐的菜單，這個日記記了七八年，對于做得美味的，他會用色筆圈起來，日后家人不曉得做什么菜的時候，就會翻開這本日記做參考，從中找到做菜的靈感。不僅如此，他上餐館時，體驗過美味的食物，也會將菜單記下來。遠赴日本各地采風(fēng)，路途中食宿的旅館餐館，每有美食，也都筆之于書。
也許是與他所寫舊時代的風(fēng)俗與人情有關(guān)，池波正太郎的飲食文章，都帶著幾分濃濃的懷舊之味，正如他喜歡京都的萬龜樓，因為那里有寂靜的氛圍，有宰魚特別刀法的大廚，廚師食客之間可以親切交流，這樣的餐館有著屬于市街人的平易風(fēng)情。又如他在旅行途中偶遇的小館，笑容宛若少女的老婆婆端著海鰻蓋飯，因為腳步不甚穩(wěn)健，托盤中的蓋飯發(fā)出鏘鐺鏘鐺的細小聲響，令池波感受到巨大的愉悅，悠然而生旅人之閑情逸致。
池波固然經(jīng)常去有名的餐館大快朵頤，然而他筆下常見的卻是尋常的日本食物，他的情趣其實是屬于庶民的，雅潔的環(huán)境、體貼的服務(wù)、飯菜的地道才是主要的。對于池波來說，當(dāng)然更重要的是，飲食是日常生活的重要一環(huán)，是充滿人情味的社交活動。可能正因為有人情的溫暖，飲食之于人生，才顯得如此重要。因而，《食桌情景》的所有文章，事關(guān)飲食，更關(guān)乎人生。每一趟美食底下，都聯(lián)系著池波的一段人生回憶：在他幾年如一日的家庭菜單日記背后，是他和妻子及母親鬧騰卻溫馨的家庭生活；對太豉燒、甜甜圈薄片和炸肉片的味蕾回憶，牽連著他童年少年時代的生活；在烏龍面和蕎麥面的美味之中，他憶起的是恩師子母澤寬和長谷川伸在寫作上對他的幫助和提攜；茄汁雞肉飯和炸豬排，連起的是他對二戰(zhàn)前日本西餐廳的味覺回憶……事實上，池波正太郎的美食文章之好看，正在于以食帶出了時代和人生的況味，還有漸漸流失的淳樸恬淡的人心人情之美。
《食桌情景》提到的日本食物，大抵奢侈的少，日常風(fēng)味的多，這和他的時代小說對“江戶情趣”的追求是一致的：描寫庶民的食物，表現(xiàn)庶民的人生情趣。池波是時代小說的大家，其小說的一大特色經(jīng)常將自己日常的飲食體驗和趣味融入到所寫的小說當(dāng)中，讓讀者讀后感到無比的親切。比如在名為《梅雨中的豆腐湯》的小說中，他借食物來描寫主人公的生活環(huán)境：
“彥次郎把今早橋場豆腐店送過來的豆腐和油豆腐切成細條狀，放入土鍋中，在火爐上煮了起來。豆腐湯是彥次郎最愛的食物，他把豌豆飯放到廚房中的飯窯里，就著豆腐湯和烤海苔開始喝起酒來，因為梅雨帶來的絲絲寒意，讓豆腐湯嘗起來更加美味無比?！?br />
此中有情、有景、有人、有生活，豆腐湯訴盡了殺手生涯的落魄和辛酸。無獨有偶，在他的描寫四十七忠臣藏的首領(lǐng)大石內(nèi)藏助的歷史小說《吾之蛩音》中，也有這位著名歷史人物吃蕎麥面的神來之筆。四十七忠臣藏在日本幾乎相當(dāng)于神話傳奇，這些傳奇人物在日本人眼中仿佛中國人眼中的關(guān)羽，近乎神而不再是人。但池波正太郎用一碗蕎麥面就將大石內(nèi)藏助從神壇拉了下來，變成了凡人，一個和普通人一樣耽于口腹之欲的人。而且，在盡情享受食物的“生之欲”和為了大義而復(fù)仇的“死之決絕”之間，一碗蕎麥面提供了人性的小細節(jié)，令這個幾百年前的歷史人物一下子血肉豐滿起來。
池波正太郎以及藤澤周平等人的時代小說，可以說是日本的武俠小說，兩人在時代小說的成就方面，和司馬遼太郎旗鼓相當(dāng)。他們不像司馬遼太郎以一種史觀來支撐小說，他們不寫傳奇，不寫俠之大者，更關(guān)注時代的底子—所謂日常的風(fēng)景。用李長聲先生的話來概括就是，他們的特點是寫“平常的生活，溫馨的人情味”。也正因此，他們都特別喜歡借飲食來反映人物的世界。池波正太郎筆下的殺手，用蛤仔和蘿卜絲煮湯，一邊趁熱吃，一邊在討論怎么殺人。藤澤周平的時代小說喜歡指出下級武士的俸銀收入，細細描寫他們?nèi)粘Ｉ钋闋?，比如《黃昏清兵衛(wèi)》里，他寫清兵衛(wèi)放工后在家織篾品幫補家計，寫一家人喝清可鑒人的稀粥，寫春來挖野菜等細節(jié)，這樣自奉儉約的清苦生活，顯然是與奢華無緣的庶民生活情趣，卻有著一種踏踏實實地活著的人間真味，難怪為深受經(jīng)濟不景氣之苦的日本上班族所愛讀。
這類武俠小說可以稱之為人情武俠，反映的是庶民的人生觀和美學(xué)。在池波正太郎看來，吃的快樂就是人生的一大快樂，所以他在《劍客生涯》里寫了二十多家蕎麥面館，這顯然是以自己現(xiàn)實生活中去過的蕎麥面館為底子的。蕎麥面是日本最普通的食物之一，種類不下百種，足證日常生活自有其活潑與多變的風(fēng)味與真趣。
可惜中國沒有池波正太郎和藤澤周平這樣的人情武俠，這是我讀完池波的《食桌隨筆》和藤澤周平小說后的另一感慨。
發(fā)于《時代周報》
- “食物”和“吃飯”只是一個媒介，真正吸引我的，是作者在談到吃飯時，帶出的對生活的態(tài)度和看法。第一篇文章《巢與食》中體現(xiàn)出的坦誠和小心機，就讓人忍俊不禁：
“我相信，每個人都會用自己的方式對“筑巢”有所貢獻，而我選擇的方法則是制造出妻子和母親“共同的敵人”來改善他們之間的關(guān)系。因此，我全力利用咆哮、怒罵、叫囂、威脅、恐嚇等各種手段來包裝自己的壞人形象。
時至今日，每當(dāng)我要外出旅行、有幾日不在家的情況下，母親和妻子都會露出歡欣的表情，母親更是會腳步輕快地走到月歷前面，用紅筆在我旅行的那幾天里做上記號。
”
好吧，我們暫且不去管上面這個方法是否夸張，是否有效，是否。。。嗯。。。政治正確，單單是作者費盡心思地經(jīng)營家庭關(guān)系這一點，就很值得關(guān)注。日本人往往成就于從小處著眼、發(fā)力，這種對生活一絲不茍的尊敬態(tài)度，我十分佩服。
- 雖說是美食，但感覺不到食物的味道，似乎對作者來說，那是不可言傳的。
反倒是，那餐飯的時空、人物、前因后果，絲絲縷縷，氛圍十足。
到底還是寫歷史小說的人。
不過對于食物本身的描寫，有點遺憾。 - 池波正太郎在日本的名頭很響。如果要找個類比的例子，大概等于我們的金庸大俠。當(dāng)然了，時代小說和金庸武俠畢竟是有巨大差別的文類，在此只是說明其深入民間的程度。池波寫過三大系列：《鬼平犯科帳》《劍客買賣》《殺手藤枝梅安》，其他還有大量的話劇劇本和隨筆，是會寫又能寫的典范。
池波愛吃，并在不算短的創(chuàng)作生涯中寫過一系列談吃的隨筆。他本人生于大正十二年（1923年），擁有“古早味”的食物記憶，加上寫時代小說，整天琢磨戰(zhàn)國和江戶時代的劍客們吃些什么，這就使得他的美食文章帶有池波特色的懷舊風(fēng)格。譬如他到了京都，就會興沖沖地去一趟“萬龜樓”。這家店是“生間流”的傳人，聽著很像武俠門派，總之是一種剖魚的厲害刀法，店主的先祖?zhèn)冊诠攀兰o(jì)的朝廷和后來的幕府效命，大概有那么點“御廚”的意思?？闯夭◤氖澄镅由斓降涔?，又繞回桌上的菜，讓人不由得起了上網(wǎng)檢索的興頭。意外的是，萬龜樓赫然在目，看來池波的書也可當(dāng)作老饕們的旅行指南。
身為作家的池波數(shù)十年如一日地記日記，內(nèi)容專一，只寫吃。池波老爺子把每天的三餐毫無遺漏地寫下，每當(dāng)妻子為今天做什么發(fā)愁，他就淡淡地來一句：去看看日記不就得了。這招還真管用。日記里有他對每道菜的感想，妻子可以找一個以前做過并且受到好評的。池波家的用餐習(xí)慣不同常人，他自己據(jù)案吃喝，妻子和母親坐一桌，而且是分頭制作：妻子為丈夫做飯，母親為自己和兒媳做飯。乍一看似乎是大男子主義在作祟，豈知池波在文章中稱道，這是他的一番苦心。他長在單親家庭，母親個性又強，為了不讓妻子和母親整天互相挑剔，他干脆定下分食的規(guī)矩。這樣為娘的吃不到兒媳給兒子做的飯菜，也就無從挑剔。規(guī)矩既成，數(shù)十年過去了，妻子有時會偷偷感慨：還是老人家料理食物有一套。
食物的背后總是人情的冷暖。池波在戰(zhàn)爭期間駐守橫濱擔(dān)任通訊兵，母親在他離家時看似毫不在意：“你是禍害遺千年，不會這么容易就死掉?！彼肽钅赣H，嘴上仍不服輸，便說讓母親在周末帶飯團來看他，作為回報，他會準(zhǔn)備羊羹。池波家的老太太照例不太像個做母親的，說自己是沖著羊羹去的。于是母子歡聚。
食物點點滴滴融入記憶，此時此地和彼時彼地的區(qū)隔，不僅在于科技帶來的時代變遷，還關(guān)乎那些不復(fù)存在的吃食。池波筆下的零食在今天看來是簡素的，諸如太鼓燒，甜甜圈薄片。從前賣零食的都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，熱鬧的夜市在他的筆下復(fù)原了，讀者仿佛通過時空的鏡子，目睹曾經(jīng)的少年所傾慕的小攤師傅們。池波小時候的理想就是去太鼓燒的攤子當(dāng)學(xué)徒，他母親頗有先見之明，決定讓他念完小學(xué)然后學(xué)證券。上世紀(jì)三十年代的證券市場是個相對封閉的行業(yè)，池波乖乖地去了，很快賺了不少錢。他愛吃又愛玩，讀到一首詩便會悠然前往詩中描述的溫泉，也常流連于酒館電影院。用池波自己的話說，回想青年時代的揮霍，自己都不免捏了把汗。但正由于那些“捏把汗”的日子，他才有了比一般人寬廣的視野，也為將來的說故事生涯打下了基礎(chǔ)。
池波筆下的殺手會在出門殺人前的梅雨天給自己做一份豆腐湯。濕寒的空氣里氤氳的熱湯和即將到來的血濺三尺，交織成莫名的氛圍。那是他心目中逝去時代的人間味。而在二十一世紀(jì)的今天讀他懷想舊時的文字，懷舊的時空經(jīng)過了再一次的交疊，加上那是異國的情與味，感覺好似一首老歌的標(biāo)題：這么近，那么遠。 - 《食桌情景》池波的日記是一日三餐的食譜，由早餐，午飯，晚餐，夜宵構(gòu)成。他的人生以食物為重心，為避免婆媳的紛擾，獨自一人用飯，童年的記憶是街邊小吃的回味，工作的經(jīng)歷轉(zhuǎn)換成不同職業(yè)時吃的料理，出行經(jīng)驗濃縮成旅行中吃到的食物。我愛這樣的讀物，這樣的人物，人生應(yīng)該是吃一頓好的那么簡單。
- 池波的母親早年離婚后，就獨自背負(fù)起養(yǎng)育兩個兒子和自己老母親的重?fù)?dān)。
回憶起當(dāng)年的情景，池波說“在那樣艱困的環(huán)境下，我和弟弟卻從沒挨餓過，一次也沒有。每天都吃得很飽，健康地到處蹦蹦跳跳的玩耍……后來有一次和母親說起當(dāng)時的情景，母親回想地說道：
‘那時候，我常常工作結(jié)束后去吃御徒町的蛇目壽司呢’
-- ‘自己一個人？’
‘對啊，自己一個人?！?br /> -- ‘你竟然一次也沒帶我去吃過？！’
‘我誰也不想帶，哪來的那個錢??？我一個人吃好吃的東西就夠了。’
-- ‘你很壞耶！’
‘我一個女人家要養(yǎng)一整個家耶！要是偶爾不讓我吃點自己喜歡的東西，我怎么會有力氣去工作賺錢？對那時候的我而言，只有蛇目的壽司是我唯一的安慰！’“
池波總結(jié)道”也就是說，這個女人因為一盤自己喜愛的壽司產(chǎn)生了養(yǎng)育老母和兩個小孩的無比勇氣和能量。這說明，'吃'這件事情是多么的重要！“
在這樣的老媽養(yǎng)育之下，兒子不愛上美食才怪呢！
還有，這本書和”深夜食堂(http://movie.douban.com/subject/3991933/)“很搭~~
- 好干凈的文字，仿佛讀著讀著就回到了那些沒有電腦，沒有手機，安靜的，平和的有些落伍的時代，干干凈凈的，連那些落下的塵土，也一樣平靜。
正太郎寫這些文字的時候，似乎歲數(shù)也不小了，中年男子的溫暖感，油然而生，男人，還是要成長之后，才會愈發(fā)覺得寬厚，早年的銳利攻擊性，隨著時日的增長，變得更加堅韌。
書里主要就是寫一些他成長的過程中，和食物有關(guān)的記憶，好多東西，我從來沒吃過，卻可以輕易的在中餐中，找到類似的食物，許多的感覺就隨之升騰了出來。所以，這文字真的很好，僅僅以我的喜好來講，太棒了。
好吧，定一定亂了的心，此刻，就是溫暖的味道，柔然安定。 - 古老師是知味之人
- 無非一吃貨
- 看來古老師當(dāng)年一定看了多次《中華小當(dāng)家》
- 那是什么？沒有看過。。。
- 動畫片啊，你83年的會沒看過
- 木有。。。
- 好吧，那應(yīng)該是90后的回憶。。。。。。
重點還是那句食材本身的味道吧，動畫片主角一直掛在嘴邊說的。。。。。 - 可見英雄所見略同
- 錯了，是吃貨所見略同
- “倒是作者那平淡溫煦的文筆，把往事夾雜在食事中娓娓道來?！本褪沁@個味道！
- 嗯，食物也是一種信仰，就像土豆一樣。
- 你要創(chuàng)立一個”食物教“嗎？……
- 目前不想，不過你要建個“美食教”的話我就加入
- 總是喜歡看關(guān)于食物的文字，那些值得等待的時間。上桌的美味記憶。都是記得留存的安暖。
- 特別同意