話題食材事典

內(nèi)容概要

一本媲美《料理東西軍》的特選食材指南！紙上飽覽世界各地特產(chǎn)，快速提升美食品味指數(shù)！如果你也愛看《料理東西軍》，相信你一定對美食相當(dāng)有研究喔！不過，節(jié)目裡有時會出現(xiàn)一些異國食材，難免讓人感到陌生，而好奇地想要進(jìn)一步暸解這些食材是什麼、怎麼煮、怎麼吃。例如：日本的「賀茂茄子」到底是什麼樣的茄子？印度的「炸餅」、「薄餅」、「炕餅」、「烤餅」有什麼不同？所謂「松露蛋」可不是松露煎蛋，而是將剛產(chǎn)下的雞蛋放在松露旁、使香味滲入雞蛋裡！義大利的起司之王「帕馬森」的本名，並非大家想當(dāng)然爾的「Parmesan」，而是「Parmigiano Reggiano」！你可知道料理界最高品質(zhì)的鹽，是來自法國布列塔尼的給宏德（Guerande）……在物流發(fā)達(dá)的現(xiàn)今，身在臺灣的我們，已經(jīng)可以很方便地購買到從世界各地引進(jìn)的食材了，無論是大家習(xí)以為常的中西式食材，或者近年來新竄紅的韓國、東南亞、中南美、俄羅斯、北歐、南歐等地的食材，豐富多元，使得餐桌上無國界的現(xiàn)象越來越普遍。而面對這些種類多樣、數(shù)量龐大的食材，追求美食知識的需求也更加提升了。本書搜羅了時下最熱門的話題食材，共分為四十五類、涵蓋近五百種食材，希望提供讀者最實(shí)用的食材基本知識和實(shí)用概念，讓您的美食品味指數(shù)大幅上升，一躍成為在餐桌上面對各類食材皆能侃侃道來的美食達(dá)人。

作者簡介

日本食品評論家 太木光一
1947年畢業(yè)于早稻田大學(xué)。同年進(jìn)入昭和產(chǎn)業(yè)擔(dān)任調(diào)查業(yè)務(wù)，并任調(diào)查部長，1979年離職，在報(bào)章、雜志撰寫食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)報(bào)道，作品甚豐，是日本重要的食品評論家，目前仍十分活躍。除擔(dān)任通產(chǎn)省大小企業(yè)振興事業(yè)團(tuán)的需要動向委員外，更多次擔(dān)任政府委員。至今到海外進(jìn)行食品產(chǎn)業(yè)視察近兩百次。目前為《近代食堂》月刊雜志的連載專欄執(zhí)筆，出版多本著作，包括《日本食品工業(yè)》（合著）、《食材的基礎(chǔ)知識》、《家常食品的強(qiáng)化技術(shù)》、《一般食品入門》等。

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