頂級(jí)法式時(shí)尚甜點(diǎn)

內(nèi)容概要

　　若說甜點(diǎn)是為了帶給人們品賞的幸福，翻閱《頂級(jí)法式時(shí)尚甜點(diǎn)》，你將親眼見到“Le Bouquet”這個(gè)對(duì)於甜點(diǎn)近乎執(zhí)著的工作團(tuán)隊(duì)，是以何等的工作熱情與生命深度在擁抱甜點(diǎn)，並進(jìn)一步深刻地體會(huì)到這些美麗糕點(diǎn)背後的精神與點(diǎn)滴。精緻的法式甜點(diǎn)可謂是老饕們眼中的極品，無論是高雅細(xì)緻的造型、對(duì)食材用料的講究以及為了追求極至品質(zhì)的繁複作工，法式甜點(diǎn)在全世界的各類烘焙點(diǎn)心中，堪稱為頂級(jí)極致的表現(xiàn)。而臺(tái)灣老字號(hào)的國賓飯店，雖以國宴享有口碑，但為求創(chuàng)新改變，兩年多前，國賓飯店邀集了多位曾前往法國習(xí)藝的資深主廚團(tuán)隊(duì)，歷經(jīng)了將近一年的規(guī)劃而成立了繽紛蛋糕坊“Le Bouquet”。明亮的落地櫥窗、日式優(yōu)雅格調(diào)裝潢的繽紛點(diǎn)心房，推出造型華美、風(fēng)味頂級(jí)的精緻法式甜點(diǎn)，一改國人對(duì)國賓飯店向以中餐著稱的形象。而無論在材料上的嚴(yán)選、造型的呈現(xiàn)以及豐富多層次的口感，在在都令人們驚艷，也因此迅速打造出臺(tái)灣法式點(diǎn)心第一品牌的形象。繽紛的甜點(diǎn)，更是日本觀光客與飲食、時(shí)尚界名人的最愛。然而繽紛蛋糕坊在今日倍受各界人士推崇青睞的背後，整個(gè)工作團(tuán)隊(duì)其實(shí)也付出了相當(dāng)大的努力。本書除了是一本美輪美奐的法式甜點(diǎn)食譜，更紀(jì)錄下美味甜點(diǎn)背後的點(diǎn)點(diǎn)滴滴?！俄敿?jí)法式時(shí)尚甜點(diǎn)》精選繽紛蛋糕坊從開幕至今的30道人氣甜點(diǎn)，包括占度亞、白天使、婚禮、太妃糖威士忌布丁、蒙布朗、楓糖香蕉塔、阿丹祖母蘋果塔……以及銷售成績非常亮眼的各式巧克力、水果軟糖等單品。為了完整呈現(xiàn)法式甜點(diǎn)的製作流程，本書更花費(fèi)了整整一個(gè)月的時(shí)間，進(jìn)行每道甜點(diǎn)的細(xì)節(jié)步驟圖拍攝，以期能夠讀者完全掌握住製作的每一個(gè)細(xì)節(jié)與訣竅，進(jìn)而深刻體會(huì)法式甜點(diǎn)的美好與精髓。此外，為了引領(lǐng)讀者深入法式甜點(diǎn)的領(lǐng)域，本書更規(guī)劃了關(guān)於烘焙的《basic基礎(chǔ)技法》《decoration盤飾基礎(chǔ)》以及進(jìn)階的《chocolate巧克力裝飾》，希望讀者不僅止於學(xué)習(xí)單品甜點(diǎn)的製作技法，更能進(jìn)一步感受法式甜點(diǎn)整體的造型美學(xué)?！俄敿?jí)法式時(shí)尚甜點(diǎn)》不僅止是法式甜點(diǎn)的經(jīng)典食譜，更記錄了一個(gè)全心投入甜點(diǎn)領(lǐng)域的工作團(tuán)隊(duì)的甜點(diǎn)精神傳奇。

作者簡介

若說國賓繽紛蛋糕坊的甜點(diǎn)是為了帶給人們品賞的幸福，翻閱本書，你將親眼見到點(diǎn)心坊工作團(tuán)隊(duì)由主廚到每一位師傅的熱情與用心，並深刻地體會(huì)到這些美麗甜點(diǎn)背後的精神與傳奇。
精緻的法式甜點(diǎn)可謂是老饕們眼中的極品，無論是高雅細(xì)緻的造型、對(duì)食材用料的講究以及為了追求極至品質(zhì)的繁複作工，法式甜點(diǎn)在全世界的各類烘焙點(diǎn)心中，堪稱為頂級(jí)極致的表現(xiàn)。
而臺(tái)灣老字號(hào)的國賓飯店，雖以國宴享有口碑，但為求創(chuàng)新改變，兩年多前，國賓飯店邀集了多位曾前往法國習(xí)藝的資深主廚團(tuán)隊(duì)，歷經(jīng)了將近一年的規(guī)劃而成立了繽紛蛋糕坊「Le Bouquet」。明亮的落地櫥窗、日式優(yōu)雅格調(diào)裝潢的繽紛點(diǎn)心房，推出造型華美、風(fēng)味頂級(jí)的精緻法式甜點(diǎn)，一改國人對(duì)國賓飯店向以中餐著稱的形象。而無論在材料上的嚴(yán)選、造型的呈現(xiàn)、以及豐富多層次的口感，在在都令人們驚艷，也因此迅速打造出臺(tái)灣法式點(diǎn)心第一品牌的形象。繽紛的甜點(diǎn)，更是日本觀光客與飲食、時(shí)尚界名人的最愛。
然而繽紛蛋糕坊在今日倍受各界人士推崇青睞的背後，整個(gè)工作團(tuán)隊(duì)其實(shí)也付出了相當(dāng)大的努力。本書除了是一本美崙美奐的法式甜點(diǎn)食譜，更紀(jì)錄下美味甜點(diǎn)背後的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。
本書精選繽紛蛋糕坊從開幕至今的30道人氣甜點(diǎn)，包括占度亞、白天使、婚禮、太妃糖威士忌布丁、蒙布朗、楓糖香蕉塔、阿丹祖母蘋果塔……等，以及銷售成績非常亮眼的各式巧克力、水果軟糖等單品。為了完整呈現(xiàn)法式甜點(diǎn)的製作流程，本書更花費(fèi)了整整一個(gè)月的時(shí)間，進(jìn)行每道甜點(diǎn)的細(xì)節(jié)步驟圖拍攝，以期能夠讀者完全掌握住製作的每一個(gè)細(xì)節(jié)與訣竅，進(jìn)而深刻體會(huì)法式甜點(diǎn)的美好與精髓。
此外，為了引領(lǐng)讀者深入法式甜點(diǎn)的領(lǐng)域，本書更規(guī)劃了關(guān)於烘焙的〈basic基礎(chǔ)技法〉〈decoration盤飾基礎(chǔ)〉以及進(jìn)階的〈chocolate巧克力裝飾〉，希望讀者不僅止於學(xué)習(xí)單品甜點(diǎn)的製作技法，更能進(jìn)一步感受法式甜點(diǎn)整體的造型美學(xué)。
本書不僅止是法式甜點(diǎn)的經(jīng)典食譜，更紀(jì)錄了一個(gè)全心投入甜點(diǎn)領(lǐng)域的工作團(tuán)隊(duì)的甜點(diǎn)精神傳奇。
【本書架構(gòu)＆特色】
〈甜點(diǎn)食譜〉
分階段操作步驟圖→法式甜點(diǎn)工序繁複，需分階段完成成品後再加以組合。鉅細(xì)靡遺的分解步驟圖，讓即使是初學(xué)烘焙的讀者都能一目瞭然，立即上手。
〈專欄〉
嚴(yán)選食材Selection→甜點(diǎn)的風(fēng)味口感是否豐富有層次，取決於食材的選用與作工。繽紛多項(xiàng)甜點(diǎn)在用料的挑選上有其特殊講究之道。本單元特別公開與讀者分享甜點(diǎn)頂級(jí)用料的嚴(yán)選精神。
最佳搭配Collocation→什麼口味的甜點(diǎn)，應(yīng)選用哪一味酸甜苦辣的調(diào)味才更能引出其最佳風(fēng)味？本單元將由留法多年的繽紛蛋糕坊主廚簡純榮師傅，與讀者分享多年的甜點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)。
典故傳奇Story→關(guān)於甜點(diǎn)的命名來由或創(chuàng)始典故很多，甚至是成為甜點(diǎn)流傳百年的名稱。本單元將會(huì)介紹關(guān)於這些甜點(diǎn)的典故與傳說，讓讀者不僅是嘗甜點(diǎn)、做甜點(diǎn)、看甜點(diǎn)，更能了解這些迷人甜點(diǎn)背後的故事。
〈基礎(chǔ)與進(jìn)階〉
basic→關(guān)於影響烘焙成敗的基礎(chǔ)技法示範(fàn)講解，有了奠定紮實(shí)的基礎(chǔ)，才能輕鬆進(jìn)階
裝飾材料→西點(diǎn)蛋糕最常使用的基礎(chǔ)裝飾材料介紹，點(diǎn)出甜點(diǎn)的裝飾精神與重點(diǎn)
盤飾技法→由主廚親自示範(fàn)數(shù)款盤飾的基礎(chǔ)技法，讓讀者得以靈活運(yùn)用，創(chuàng)造自我風(fēng)格
巧克力裝飾製作→進(jìn)階等級(jí)的巧克力裝飾片製作示範(fàn)，增加甜點(diǎn)的裝飾與變化
作者簡介
國賓大飯店
簡純榮
現(xiàn)任繽紛蛋糕坊主廚，隻身留法學(xué)習(xí)法式甜點(diǎn)多年，負(fù)責(zé)國賓飯店的點(diǎn)心產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開發(fā)製作，同時(shí)亦是臺(tái)灣蛋糕協(xié)會(huì)的教育委員。
杜宗裕
現(xiàn)任繽紛蛋糕坊糕點(diǎn)師傅，曾旅居日本多年學(xué)習(xí)餐飲管理，卻不由自主地愛上糕餅製作，尤其著迷糕餅背後的典故蒐羅。目前在《歐也基》雜誌連載料理專欄。
陳慶祐
資深文字工作者，生於南方嘉義。熱愛甜點(diǎn)美食、旅行與飲食文化，擁有豐富的想像力與創(chuàng)造力。曾出版長篇小說、旅行筆記書，以及在積木出版《禮拜三的糕餅課》《三十歲的成年禮》2本飲食文學(xué)書。

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