極上之味

內(nèi)容概要

「璞石麗緻溫泉會(huì)館」建築師黃宏輝的私房美食書。
走訪大店小舖、遍嚐各國(guó)風(fēng)味，黃宏輝以極其挑剔的味蕾，考驗(yàn)主廚的料理手法、細(xì)膩刀工、創(chuàng)意搭配，精選出20家究極料理店。文中充滿如美食偵探般的探奇趣味，上門點(diǎn)菜、大廚上菜猶如高手過(guò)招。
更因?yàn)樽髡咦穼っ朗车母甙号d致，譜出一段段與知名大廚結(jié)識(shí)的精采故事，並依季節(jié)，探尋珍貴的絕品食材，例如松露、魚子醬等等。展現(xiàn)非一般美食家的細(xì)緻味覺，提供非食譜式的美食私房誌。
生活美學(xué)是不分領(lǐng)域的極上追求！
從一根蘆筍到一道料理的美味建築過(guò)程。
廚師細(xì)心地?cái)[上：
一根蘆筍、二根蘆筍、三根蘆筍；
四、放上外焦內(nèi)嫩的北海道鮮干貝；
五、鋪上冰透生脆的生菜；
六、疊上口感濃郁的北海道馬糞海膽；
七、淋上與海膽同煮的牛奶奶泡；
八、澆上紫蘇與葡萄子油的提味醬汁；
九、點(diǎn)綴上鮮紅的鮭魚卵…..，
歷經(jīng)九道工序，「北海道鮮干貝佐紫蘇油海膽泡沫」這道料理才算完成。
料理，就像建築一樣。
每一道工序都經(jīng)過(guò)縝密計(jì)算食材大小色彩溫度；細(xì)究斟酌火侯力道；模擬食材搭配效果；推敲飲食空間情境。極緻的料理就是這樣的，不一定非得山珍海味不可，但是一張開嘴，吃下的…，是滿滿的、極上的感動(dòng)。
美食家是不是一種難搞的動(dòng)物？
追尋料理的精神的是自我學(xué)習(xí)與進(jìn)階，和美食家無(wú)關(guān)。探訪20家極味料理店，勾勒美食品味私房新路徑；精挑140道美食，點(diǎn)破終極美味的關(guān)鍵；交手20位大廚的堅(jiān)持，突破美食感動(dòng)指數(shù)經(jīng)驗(yàn)值。
無(wú)心插柳，自成一家，建築家跨界談美食！
黃宏輝的品食態(tài)度：
『我從不將自己定位為美食家，很多美食家不過(guò)是透過(guò)挑剔炫耀自己罷了，而自己不太點(diǎn)菜，一切都交給老板或廚師安排，早已成慣例，再簡(jiǎn)單不過(guò)，總是吃的開心盡興。』
【精采目錄】
．地產(chǎn)食材
．料理美味
．品食氛圍
．創(chuàng)意精髓

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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