香港海味事典

內(nèi)容概要

　　選鮑魚、挑海參、辨魚翅，海味達人選購秘訣大公開。　　《香港海味事典》作者自小在海味街長大，對海味乾貨有深入的認識。行內(nèi)入教你選購靚海味。數(shù)十種海味乾貨新品種的專業(yè)介紹，走訪現(xiàn)場揭示海味原生態(tài)和製作過程。　　40多種海鮮乾貨詳盡知識，從品種、產(chǎn)地、特徵、營養(yǎng)成份、處理方式及選購方式，以及十多道海味食譜，全部以全彩圖片說明。讓你吃好料、做好菜，從饕客變專家。

作者簡介

　　鄺裕棠　　生於魚翅世家，其父自1969年成立德祥號，專營魚翅生意; 作者年輕時已隨父親經(jīng)營業(yè)務，走遍大江南北。及後業(yè)務擴展至包括鮑魚、海參、花膠等高級食材的貿(mào)易和作為食肆供應商，香港許多有名的酒樓皆是其客戶?！　∽髡咦映懈笜I(yè)，目前事業(yè)版圖已拓展到中國內(nèi)地，在江門設(shè)立了江門榮興海產(chǎn)食品廠有限公司，從事海味加工。除了經(jīng)營業(yè)務外，作者還致力推動海味行業(yè)，擔任全國鮑翅燕肚參專家委員會委員、香港魚翅行商會執(zhí)委。近年，他以個人的專業(yè)知識，多次協(xié)助傳媒製作食材尋源的電視節(jié)目和雜誌專輯，介紹海味食材。

書籍目錄

海味街的故事梅芳街：香港鹹魚欄鹹魚欄變身海味街海味街成為旅遊景點餐桌上的滋味：海味鮑魚　Abalone響螺　Giant Conch, Conch江瑤柱　Dried Japanese Scallop日月魚　Asia Moon Scallop 蝦乾　Dried Shrimp蠔豉　Dried Oyster淡菜　Dried Mussel蜆　　Dried Cclm海參　Dried Cucumber章魚　Dried Octopus魷魚　Dried Squid墨魚　Dried Cuttle Fish海蜇　Jelly Fish沙蟲乾　Clamworm海龍海馬海雀海星舦蛇　Sea Snake鱷魚肉　Crocodile Meat山瑞裙　Wattle-necked Softshell Turtle花膠　Fish Maw魚翅　Shark Fin鹹魚與魚乾 Salty and Dried Fish海藻　Seaweed"

圖書封面

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