詹師傅の私房烘焙

內(nèi)容概要

　　79款人氣烘焙蛋糕、點(diǎn)心，完全經(jīng)改良過後的私房配方，一次將最新的烘焙西點(diǎn)完整呈現(xiàn)！　　教您在家也能烤出專業(yè)級(jí)的蛋糕、西點(diǎn)！　　本書特別將製作蛋糕、西點(diǎn)的基本作法以步驟圖清楚的做介紹，在產(chǎn)品選擇上更加嚴(yán)格，設(shè)計(jì)出3個(gè)單元，把最新的蛋糕、點(diǎn)心，做了配方上的調(diào)整，詳細(xì)的介紹，讓您能開心又輕鬆的學(xué)烘焙。

作者簡介

　　詹陽竹　　一個(gè)對(duì)烘焙有著無限熱情與創(chuàng)新；並把這股熱忱付諸實(shí)現(xiàn)的烘焙人，在他開設(shè)的伊士多烘焙坊中，總是飄著幸福的香味，他說：「我的生活中，快樂來自用最好的原物料研發(fā)出口感絕佳的產(chǎn)品！」　　個(gè)人經(jīng)歷：中華民國西點(diǎn)、麵包乙級(jí)技術(shù)士證、非凡精緻蛋糕點(diǎn)心房主廚、世新大學(xué)終身教育學(xué)院講師、永老師西點(diǎn)、麵包補(bǔ)習(xí)班講師　　現(xiàn)為伊士多有限公司負(fù)責(zé)人　　著有：「就去做手工餅乾」、「創(chuàng)意歐風(fēng)麵包」等書　　詹陽宏　　因?yàn)閺男【蛺鄢渣I包，而選擇烘焙為他的職業(yè)，在與哥哥－詹陽竹共同創(chuàng)立的「伊士多手感烘焙坊」中，一直不斷的自我要求，創(chuàng)新、改良產(chǎn)品，他總笑著說：「每天吃，透過我的嘴，才維持住我想給顧客的品質(zhì)！」　　個(gè)人經(jīng)歷：中華民國西點(diǎn)蛋糕、麵包乙級(jí)技術(shù)士證、奕順軒烘焙坊師傅、佳利烘焙坊師傅、永老師西點(diǎn)、麵包補(bǔ)習(xí)班講師　　曾代表中華民國與貝里斯、尼加拉瓜大學(xué)等進(jìn)行烘焙技術(shù)外交　　現(xiàn)為伊士多有限公司總經(jīng)理

書籍目錄

作者序蛋糕隨堂筆記戚風(fēng)蛋糕基本製作法慕斯基本製作法塔皮（糖、油拌合法）基本製作法重奶油蛋糕（糖、油拌合法）基本製作法海綿蛋糕基本製作法Part1超受歡迎的蛋糕卷＆戚風(fēng)蛋糕1.芋泥卷2.奶凍卷3.天使蛋糕4.肉鬆蛋糕5.蜂蜜卷6.脆皮巧克力卷7.虎皮香草卷8.虎皮巧克力卷9.藍(lán)莓卷10抹茶紅豆卷11.大理石卷12.蔓越莓蛋糕卷13.北海道戚風(fēng)蛋糕14.草莓花園15.澳力多16.德國巧克力17.芝麻蛋糕18.日式檸檬19.銅鑼燒20.古典巧克力21.栗子蒙布朗22.紅茶蛋糕23.布朗起士24.胚芽蛋糕25.夾心堡26.純蛋糕27.牛奶乳酪Part2超有人氣的送禮小點(diǎn)1.御皇餅2.南棗核桃糕3.夏威夷果牛軋?zhí)?.蔓越莓鬆餅5.雪花糕6.藍(lán)莓燒果子7.杯子海綿蛋糕8.格子蛋糕9.布丁蛋糕10.重奶油蛋糕11.古早味蛋糕12.烤布丁13.烤千層蛋糕14.檸檬蛋糕15.芋泥布丁16.日式泡芙17.海苔夾心18.蜂巢蛋糕19.皇家杏仁蛋糕20.重乳酪21.英式水果條22.提拉米蘇23.杏仁乳酪24.帕美森25.桂圓核桃糕26.松露巧克力27.巧克力堡28.可可蛋糕29.藍(lán)姆莓果30.芭蕉蛋糕31.達(dá)克瓦滋Part3超受喜愛的派＆塔＆慕斯1拿破崙2.千層派3.蘋果派4.核桃派5.酸奶酪起士派6.波士頓派7.地中海8.水果塔9.焦糖塔10.德國布丁11.牛奶蛋塔12.燻雞塔13.京都乳酪塔14.夏威夷果仁慕斯15.咖啡慕斯16.雙色奶酪17.雙色慕斯18.手握起士19雪石乳酪20.雪酪巧克力21.蜂蜜核桃塔

圖書封面

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