65 C 湯種面包

內(nèi)容概要

　　「湯種」是日本語(yǔ)，義為溫?zé)岬狞I種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經(jīng)攪拌、發(fā)酵、整形、烤焙而成的麵包稱(chēng)為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現(xiàn)代人口味。本書(shū)中的各項(xiàng)產(chǎn)品都是依照這個(gè)原則所作的變化；您也可以在熟練後，作出更多豐富的產(chǎn)品。 　　內(nèi)容共分為：甜麵包類(lèi)17種、調(diào)理麵包類(lèi)13種、吐司麵包類(lèi)15種、健康高纖麵包類(lèi)17種、傳統(tǒng)各國(guó)麵包類(lèi)6種。

作者簡(jiǎn)介

陳郁芬
經(jīng)歷：
中華穀類(lèi)食品工業(yè)技術(shù)研究所結(jié)業(yè)
景文技術(shù)學(xué)院餐飲管理科畢業(yè)
日本?子學(xué)校合作班結(jié)業(yè)
法國(guó)LENOTRE餐飲學(xué)校結(jié)業(yè)
法國(guó)藍(lán)帶餐飲學(xué)校結(jié)業(yè)
日本Home-made協(xié)會(huì)臺(tái)北分會(huì)蛋糕&麵包高等師範(fàn)結(jié)業(yè)
烘焙食品乙、丙級(jí)證照
中式麵食乙、丙級(jí)證照
中餐烹調(diào)、西餐烹調(diào)、調(diào)酒、中式米食丙級(jí)證照
中華人民共和國(guó)高級(jí)西式烘焙師證照&中式烹調(diào)師特?級(jí)證照
2006年蛋糕技藝競(jìng)賽最佳創(chuàng)意獎(jiǎng) 國(guó)中&高職烘焙技職教師
FHA2006Culinary Challenge-Dress The Cake Competition銅牌獎(jiǎng)
現(xiàn)任：
臺(tái)灣蛋糕協(xié)會(huì)會(huì)員
臺(tái)灣烘焙廚藝交流協(xié)會(huì)召集人
中國(guó)國(guó)家職業(yè)技能鑑定所指導(dǎo)考評(píng)
世新大學(xué)終身學(xué)習(xí)技職教師
烘焙材料店烘焙教師
Yvonne Home-made Bakery House負(fù)責(zé)人

圖書(shū)封面

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