手感烘焙臺(tái)式經(jīng)典麵包

內(nèi)容概要

　　儘管坊間歐式、日式麵包大行其道，但對(duì)許多人來說，最念念不忘、一吃再吃的還是兒時(shí)巷弄內(nèi)臺(tái)式麵包的口味。墨西哥、炸彈、木材、蔥花、菲律賓，這些保有臺(tái)式傳統(tǒng)做法與風(fēng)味的麵包，是很多人童年的美好記憶，即使從簡(jiǎn)單樸質(zhì)，變得精緻化，並且越來越多的樣貌，麵包中存有的熟悉味道，還是讓人在品嚐中咀嚼到特有的單純與滿足。本書從傳統(tǒng)臺(tái)式經(jīng)典麵包開始做全新的美味詮釋，共分3大單元並延伸變化出70款美味創(chuàng)意兼具的麵包，每款皆詳述材料、作法與步驟，易懂易學(xué)，並附有相關(guān)的知識(shí)、技法介紹，有助讀者增進(jìn)製作知識(shí)，提昇手藝技巧。不論是重拾兒時(shí)的美味記憶、體驗(yàn)傳統(tǒng)臺(tái)式的傳承、或是記憶中的香甜美味，多樣的變化，讓您從經(jīng)典中學(xué)到不一樣的口味與新意。另外最棒的是，學(xué)會(huì)基本麵團(tuán)、掌握製作訣竅後，還可以就基本麵團(tuán)為基礎(chǔ)再發(fā)揮創(chuàng)意巧思在食材、口味、裝飾手法上變化，做出獨(dú)一無二的款式與口味，是一本對(duì)臺(tái)式麵包全新詮釋的麵包書。3大單元，經(jīng)典臺(tái)式麵包的美味！Part1難忘兒時(shí)味，經(jīng)典臺(tái)式麵包：道地的經(jīng)典臺(tái)式麵包，從臺(tái)灣人深愛的傳統(tǒng)風(fēng)味介紹，口感實(shí)在、味道依舊的經(jīng)典美味。Part2洋皮臺(tái)骨風(fēng)，異曲同工美味麵包：延續(xù)傳統(tǒng)製法，結(jié)合西式麵包的製作概念，賦予臺(tái)式麵包全新的創(chuàng)意風(fēng)格；以及延伸變化、散發(fā)異國風(fēng)情，異曲同工的美味PK。Part3獨(dú)創(chuàng)新美味，超人氣臺(tái)式麵包：用在地特色食材為佐料；創(chuàng)意造型設(shè)計(jì)，十足臺(tái)趣的麵包，如巧克力小熊、菠蘿烏龜、忍者太郎、黑眼貓熊、粉彩瓢蟲等等，讓外觀、造型及口味變化，都成為精緻的人氣麵包。本書特色◎獨(dú)門祕(mì)方毫不保留揭曉！詳解麵包製程，材料、工具、麵團(tuán)製程、技巧，最詳盡的完全介紹，歷久不衰的美味秘密大公開?！蛏朴门_(tái)式麵包的特點(diǎn)，教您3種基本麵團(tuán)作法，直接法、中種法、湯種法，活用麵團(tuán)特色與製作、內(nèi)餡變化，做出各種不同款式麵包！◎每款麵包還有外型和內(nèi)餡的美味延伸，學(xué)會(huì)基本款只要活用變化手法，就能做進(jìn)階的延伸變化，一次能學(xué)會(huì)多種製作技法、吃法?！駽olumn，帶您享受更多做麵包的樂趣！口味多樣化的美味內(nèi)餡、調(diào)理麵包豪華派對(duì)、手法多變化的麵包整型。

作者簡(jiǎn)介

陳國勝一手超過25年「超高技術(shù)」精湛手藝，擅長(zhǎng)各式西點(diǎn)麵包。2006年開始於各大院校、烘焙教室開講授課，以對(duì)麵包的100％熱忱執(zhí)著，致力於手工麵包推廣。充滿獨(dú)創(chuàng)的手法風(fēng)格＋親和十足的特質(zhì)，廣受熱烈好評(píng)，教學(xué)之餘，仍持續(xù)不懈研究各式麵包，追求新作靈感。教學(xué)經(jīng)歷新竹市工業(yè)會(huì)、新北市糕餅商業(yè)同業(yè)公會(huì)桃園職業(yè)訓(xùn)練中心、救國團(tuán)臺(tái)北縣委會(huì)臺(tái)北市政府社會(huì)局、桃園縣政府外聘講師飛訊烘焙DIY、西華烘焙DIYBirthday-Bakery烘焙教室、康軒烘焙學(xué)習(xí)教室柏泰食品、辰豐等全省烘焙材料行業(yè)界經(jīng)歷老大房食品有限公司泉利西點(diǎn)麵包店、波士頓西點(diǎn)麵包坊京都坊、貝克利、雨果烘焙坊、臺(tái)富麵包雙軌訓(xùn)練旗艦計(jì)畫術(shù)科監(jiān)評(píng)現(xiàn)任德霖技術(shù)學(xué)院醒吾技術(shù)學(xué)院?jiǎn)讨喂ど獭⒋笈d高中家藝、富盛、家佳福、糖品屋烘焙材料行中華民國烘焙技藝發(fā)展協(xié)會(huì)臺(tái)灣國際年輕廚師協(xié)會(huì)安琪拉顧問專業(yè)證照西點(diǎn)蛋糕麵包乙級(jí)中華人民共和國職業(yè)資格證-高級(jí)西式烘焙師著作100%天然蔬果麵包書

書籍目錄

目錄
About Bread做麵包前必知的事
08 麵包製作的基本材料
11 麵包製作的基本工具
12 本書使用的模型
15 自己做麵包必知的重點(diǎn)
18 「基礎(chǔ)麵團(tuán)」很重要
21 菠蘿麵團(tuán)
1st.Bread 難忘兒時(shí)味，經(jīng)典臺(tái)式麵包
23 巧克力甜筒
24 菠蘿麵包
26 布丁菠蘿
28 雙色墨西哥
30 紅豆麵包
31 克寧姆麵包
32 起酥麵包
34 3色菠蘿麵包
35 菠蘿夾心
36 炸彈麵包
38 奶油螺卷
39 玉米奶昔麵包
40 奶露麵包
42 夾心麵包
43 熱狗小卷
44 香蔥＆火腿玉米麵包
46 吉士條
47 黑糖唱片麵包
48 三味麵包
49 香榭魔芋
50 彩虹吐司
52 奶香小羊角
54 黃金牛角
56 芝麻羅宋
58 菲律賓麵包
60 神木麵包
62 木材麵包
2nd.Bread 洋皮臺(tái)骨風(fēng)，異曲同工美味麵包
67 橘子超人vs玫瑰歐克
70 清菠蘿vs雪菠麵包
72 墨西哥麵包vs宇治抹茶麵包
74 金莎巧克力麵包
75 超軟微波麵包vs雪白結(jié)麵包
78 紅豆奶油麵包
79 奶香哈斯vs軟式香蒜麵包
82 藍(lán)莓貝瑞麵包
83 香蔥肉鬆卷vs日式蛋皮卷
86 巖紋大理石
88 美濃麵包vs日式草莓麵包
90 聖誕水果麵包
91 巧克力雲(yún)石vs白爵喜多塊
94 捲心蛋糕吐司
96 黃金湯種地瓜吐司
97 洛克vs千層芋頭
100 酒釀葡萄花圈
101 臺(tái)式酸菜包vs和風(fēng)咖哩麵包
104 臺(tái)式甜甜圈vs日式多拿滋
3rd.Bread 獨(dú)創(chuàng)新美味，超人氣臺(tái)式麵包
109 紫米麵包
110 上?？攫z頭
112 黑糖桂圓麵包
113 酒釀荔枝玫瑰麵包
114 虎皮麵包
116 巧克力小熊
118 菠蘿烏龜
120 多多洛
122 黑眼熊貓
124 忍者太郎
126 粉彩瓢蟲
128 胖達(dá)吐司
130 丹麥紅豆一級(jí)棒
Column享受更多的做麵包樂趣
64 口味多樣化的美味內(nèi)餡！
106 臺(tái)式調(diào)理麵包的豪華派對(duì)！
132 手法多變化的麵包整型！

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

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