方形模的60堂創(chuàng)意糕點(diǎn)課

內(nèi)容概要

　　一「?！怪荒芤粯?？　　3個(gè)方形模，教您變化五花八門的口味。　　許多想要踏入烘焙領(lǐng)域，卻礙於道具的人，明知製作糕點(diǎn)免不了需要模型，但如果做一樣就要買一樣，光買模型的花費(fèi)，就是個(gè)不小的負(fù)擔(dān)；為了讓大家省下買一堆少用的器具，造成不必要的花費(fèi)與收納的問題。本書以方形模型量身設(shè)計(jì)，教您將模型運(yùn)用發(fā)揮至極，只要3只方形模，就可變化出各式糕點(diǎn)花樣，不只在份量、難易、風(fēng)味及外型有不同搭配，更要讓您在精打細(xì)算的前提下，做出不論口味或外型都有模有樣，一點(diǎn)也不遜色的美味糕點(diǎn)?！　榱藢⒛Ｐ桶l(fā)揮到最大的運(yùn)用效益，以最常用的3種方形模為基礎(chǔ)，變化、延伸出簡單、美味的糕點(diǎn)。而為滿足各類擁護(hù)者的喜好，以「麵包」、「蛋糕」與「其他點(diǎn)心」三大單元規(guī)劃，享受方形模的無限變化，除了品嚐各類糕點(diǎn)口感外，更就基本製作教您透過簡單的裝飾、組合等造型手法來讓方形糕點(diǎn)有更加分的視覺效果！另外還有享用、保存的方式，速配的內(nèi)餡、抹醬與搭配飲品等增添糕點(diǎn)魅力的技巧?！　　颈緯厣俊　　蚍叫蝿?chuàng)意的100%傳授！麵包、蛋糕、慕斯、塔派、餅乾＆糖果，60款您意想不到的創(chuàng)意烘焙?！　　蚧睘楹喌募记山虒W(xué)！各單元的製作提點(diǎn)，詳細(xì)介紹所有製作技巧?！　　蚝唵蔚赖剌p鬆完成！詳細(xì)的全圖步驟解說，只要照著做，簡單成功不失敗。　　◎這樣做，絕對(duì)有型！利用剩餘蛋糕再烘乾，磨成粉屑做裝飾；融合最新蛋糕卷創(chuàng)意做法，透過組合變化，讓成品的口感、視覺更提升?！　　蛳胧『砂?，一定要試！3種方形模搞定各類型的口味點(diǎn)心?！　　蚍叫胃恻c(diǎn)Column！抹醬、內(nèi)餡、飲品等增添糕點(diǎn)食趣的創(chuàng)意點(diǎn)子；以及包裝、保存與裝飾等提升風(fēng)味的妙招。

作者簡介

　　何國熙　　對(duì)於烘焙很有自己想法與作法，對(duì)美食的熱情與執(zhí)著完全呈現(xiàn)在糕點(diǎn)烘焙中，勇於嘗試也敢於挑戰(zhàn)創(chuàng)新。擁有25年豐富經(jīng)驗(yàn)，擅長西點(diǎn)糕餅、藝術(shù)造型蛋糕、彩繪餅乾、中式點(diǎn)心、日式果子等中、日、西式點(diǎn)心，拿手的各式點(diǎn)心不只風(fēng)味纖細(xì)，造型糕點(diǎn)的手藝更是無人能出右。除了致力於產(chǎn)品的研究開發(fā)，同時(shí)活躍於烘焙推廣與學(xué)校的教學(xué)?！　I(yè)界經(jīng)歷　　新德興麵包店、天母吃吃看蛋糕店　　波司麥西點(diǎn)麵包店、金群喜餅店　　布蘭吉精緻西點(diǎn)坊、雨果西點(diǎn)麵包坊　　雅力根坊起士蛋糕專賣店、烘磨坊精緻西點(diǎn)專賣店　　今達(dá)食品公司西點(diǎn)研發(fā)部　　美國稻米創(chuàng)意料理菁英賽 評(píng)審　　新北市糕餅業(yè)職業(yè)工會(huì)　　臺(tái)灣國際年輕廚師會(huì)員　　行政院勞工委員會(huì)創(chuàng)業(yè)顧問　　教學(xué)經(jīng)歷　　醒吾、德霖技術(shù)學(xué)院、元培科技大學(xué)、中華職訓(xùn)中心、桃園職訓(xùn)中心、新竹市工業(yè)會(huì)、桃園退輔會(huì)訓(xùn)練中心、臺(tái)灣婦女展業(yè)協(xié)會(huì)、中山社區(qū)大學(xué)、汐止農(nóng)會(huì)烘焙班，以及全省烘焙教室教學(xué)等?！　I(yè)證照　　中華民國-烘焙食品-麵包職類乙、丙級(jí)技術(shù)士證書　　中華民國-烘焙食品-蛋糕職類乙、丙級(jí)技術(shù)士證書　　出版　　一口吃人氣小點(diǎn)心（膳書房）　　不一樣的起司蛋糕（膳書房）　　超人氣餅乾完全收錄（楊桃文化）

書籍目錄

06用方形烤盤搞定Bread、Cake＆Sweet08-基本材料10-基本工具13用方形模型做點(diǎn)心的7大重點(diǎn)Love Bread Part1-麵包類點(diǎn)心15-Bread基本製作的技巧教學(xué)18-基礎(chǔ)麵包製作-什錦大阪燒20德斯特22肉桂蘋果卷24黃金羊角麵包26蔥燒包28奶香小牛角30柴魚丸子燒31布列德壽司卷32天鵝奶酪堡34咖哩香鬆蔥卷35燒烤燻雞卷餅36麵包蛋糕38千層香酥卷40雪花杉木42三明治堡盒43蜜糖甜心44奶油可可軟法45攜帶方便！好吃不沾手的小餐點(diǎn)Love Cake Part2-蛋糕類點(diǎn)心49-Cake基本製作的技巧教學(xué)52-基礎(chǔ)蛋糕製作-貝塔胡蘿蔔蛋糕54紅醋栗燒果子56磚情布朗尼57酒漬桂圓蛋糕58堅(jiān)果夾心蛋糕59黃金雪芬蛋糕60草莓夢幻卷62彩繪瑞士卷64芝心甜薯蛋糕66芋藏幸福68法式起司蛋糕70南瓜栗子蛋糕72雪莓蛋糕卷73彩虹方磚74水晶布丁蛋糕75繽紛小蛋糕76櫻桃巧克力蛋糕77黃金起酥檸檬蛋糕78酥菠蘿蘋果蛋糕80羅曼蒂巧克力蛋糕82栗子樹樁蛋糕84拿破崙千層卷864款常用糕點(diǎn)內(nèi)餡製作Love Sweet Part3-其他類點(diǎn)心91-Sweet基本製作的技巧教學(xué)94-基礎(chǔ)派塔製作-法利歐水果派96佛羅倫巧克力餅97貝莉夾心餅98杏果休尼片99法蘭琪酥100義大利脆餅101杏仁秀格拉餅102巧克力燕麥餅102蔓越莓堅(jiān)果餅104麻吉乳酪派106黃金核果派108檸檬甜心派109田園鮮蔬派110泡芙慕斯卷112青蘋果樂園113果漾晶鑽蛋糕114夢綺地椰香慕斯116抹茶戀情118冰心伯爵慕斯卷120法式雙色牛軋?zhí)?22水果軟糖46Column1-搭配麵包內(nèi)餡＆抹醬88Column2-Happy Time！溫暖心意的特別點(diǎn)心124Column3-塔派、餅乾與內(nèi)餡夢幻組合

編輯推薦

　　本書特色　　◎方形創(chuàng)意的100%傳授！麵包、蛋糕、慕斯、塔派、餅乾＆糖果，60款您意想不到的創(chuàng)意烘焙。　　◎化繁為簡的技巧教學(xué)！各單元的製作提點(diǎn)，詳細(xì)介紹所有製作技巧?！　　蚝唵蔚赖剌p鬆完成！詳細(xì)的全圖步驟解說，只要照著做，簡單成功不失敗。　　◎這樣做，絕對(duì)有型！利用剩餘蛋糕再烘乾，磨成粉屑做裝飾；融合最新蛋糕卷創(chuàng)意做法，透過組合變化，讓成品的口感、視覺更提升?！　　蛳胧『砂?，一定要試！3種方形模搞定各類型的口味點(diǎn)心?！　　蚍叫胃恻c(diǎn)Column！抹醬、內(nèi)餡、飲品等增添糕點(diǎn)食趣的創(chuàng)意點(diǎn)子；以及包裝、保存與裝飾等提升風(fēng)味的妙招。

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