我的家常日本料理課

前言

　　記憶中娘家的爸媽有著一雙萬(wàn)能的雙手，總能做出好吃的料理滿(mǎn)足家中五個(gè)小孩的腸胃，那是一段甜美的回憶。嫁到婆家後發(fā)現(xiàn)婆婆也擁有一身做菜的好功夫，而且受日本教育的公婆都很喜歡日本料理，便常帶著晚輩去吃。當(dāng)時(shí)我覺(jué)得日本料理餐廳的氣氛棒極了，店裡放著輕柔的日本歌曲，再加上服務(wù)生親切招呼的態(tài)度，真是一種莫大的享受。　　後來(lái)因?yàn)槔瞎囊]而開(kāi)始向張政智師傅學(xué)習(xí)，才發(fā)現(xiàn)到日本料理本身就是一門(mén)藝術(shù)；無(wú)論是嚴(yán)選的食材或精挑的器皿，還是那看似簡(jiǎn)單卻不單調(diào)的盤(pán)飾，都讓人眼睛一亮。我從一無(wú)所知到現(xiàn)在能站在烹飪的講臺(tái)上，真的很慶幸認(rèn)識(shí)了一位不藏私的老師，而為了讓現(xiàn)在每位來(lái)上課的學(xué)生都有所收穫，張老師的諄諄教導(dǎo)，也是我教學(xué)的仿效對(duì)象?！　∥以诮虒W(xué)的生涯中，也從學(xué)生的身上學(xué)到很多，真的很感謝你們。從事烹飪對(duì)我來(lái)說(shuō)是快樂(lè)的，而當(dāng)聽(tīng)到學(xué)生告訴我：「老師~你知道嗎？?jī)鹤诱f(shuō)我的手藝進(jìn)步了！」「老師~我女兒今天回家一進(jìn)門(mén)就跟我說(shuō)同學(xué)們讚美媽媽好厲害哦！可以做出那麼好吃的便當(dāng)！」心裡真的很高興。看到學(xué)生對(duì)料理充滿(mǎn)自信而且很有成就感，也讓我肯定自己的付出對(duì)學(xué)生是有幫助的?！　∩頌榕腼兝蠋煟乙恢彼伎贾绾巫屃侠砗?jiǎn)單化，而不再是一件苦差事。當(dāng)主編跟我洽談要出一本比較家常性的日本料理書(shū)時(shí)，真的很高興，更感謝梁老師給我這個(gè)機(jī)會(huì)。這是一本為了喜歡日本料理的人而寫(xiě)的書(shū)，內(nèi)容簡(jiǎn)單且容易上手，也希望藉由本書(shū)讓大家對(duì)日本料理有更進(jìn)一步的了解。　　因?yàn)榻虒W(xué)跟孩子相處的時(shí)間變少了，感謝兩位乖巧懂事的兒子，讓做媽媽的我放心不少。更感謝每次陪伴在我身邊的老公，總是無(wú)怨無(wú)悔的付出，亦師亦友，因?yàn)槟愣鴪A了想當(dāng)老師的夢(mèng)，真的很謝謝你。在拍照這幾天更要謝謝淑芬、美容、淑真、社大和雙和社教中心的學(xué)生們，有你們的幫忙讓我更有信心，謝謝你們！推薦序1　　臺(tái)北市萬(wàn)華社區(qū)大學(xué)　　副校長(zhǎng)∕廖鴻宇　　從事成人教育多年，我深信社大進(jìn)步的根源來(lái)自於創(chuàng)意，而這也是促進(jìn)終生學(xué)習(xí)發(fā)展的主要?jiǎng)恿?。因此如何在非正?guī)教育環(huán)境中協(xié)助教師們開(kāi)發(fā)創(chuàng)意、融入特色，始終是我辦學(xué)的重要工作之一。瑩華老師在社大教學(xué)認(rèn)真頗受好評(píng)，如今新作發(fā)表，我很榮幸能機(jī)會(huì)作序推薦，看到她運(yùn)用長(zhǎng)年累積的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，將美食料理的理念靈活運(yùn)用，做了深入淺出的詮釋?zhuān)煌高^(guò)內(nèi)容多元化的呈現(xiàn)與豐富的圖文演譯，將教您做出一道道有益健康且美味動(dòng)人的料理?！　⊥瑫r(shí)難能可貴的是，這本書(shū)教您運(yùn)用最簡(jiǎn)單的方式，在食材與烹調(diào)法的選擇上既能兼顧「?jìng)鹘y(tǒng)」又能「創(chuàng)新」，重新賦予美食的幸福感與滿(mǎn)足感，透過(guò)食物傳遞感情，讓吃的人感受到愛(ài)與用心。我大力推薦這本書(shū)給所有的人，因?yàn)檫@本書(shū)讓我們發(fā)現(xiàn)及了解，所謂美食料理，最貼切的定義即是：一種藝術(shù)與哲學(xué)。　　推薦序2　　中西日餐飲烹調(diào)專(zhuān)家　　柚子　張政智　　我和簡(jiǎn)瑩華老師已經(jīng)認(rèn)識(shí)9年的時(shí)間了。當(dāng)時(shí)我在臺(tái)北救國(guó)團(tuán)開(kāi)班教授日本料理，每次教室都是擠到滿(mǎn)滿(mǎn)滿(mǎn)，許多學(xué)生都不得不站著上課；那時(shí)有一個(gè)學(xué)生常常站在最前面非常認(rèn)真的聽(tīng)課，那就是簡(jiǎn)老師。當(dāng)時(shí)因?yàn)闀r(shí)間有限，往往沒(méi)辦法讓每位學(xué)生都實(shí)際操作，只好請(qǐng)學(xué)生自行回家練習(xí)。所以要判斷學(xué)生有沒(méi)有認(rèn)真上課，就是根據(jù)學(xué)生後來(lái)有沒(méi)有提問(wèn)，畢竟要做過(guò)才知道哪裡有問(wèn)題嘛！而簡(jiǎn)老師不僅常常提問(wèn)，還會(huì)把在家做好的成品帶來(lái)給我看呢！從這些點(diǎn)點(diǎn)滴滴中，我發(fā)現(xiàn)簡(jiǎn)老師不僅認(rèn)真，還具備了良好的料理技術(shù)、以及熱愛(ài)美食的熱忱。所以我請(qǐng)簡(jiǎn)老師擔(dān)任班上的班長(zhǎng)，當(dāng)我?guī)W(xué)生去考證照而無(wú)法上課時(shí)，還會(huì)請(qǐng)她代我上課，而沒(méi)有請(qǐng)其他老師協(xié)助?！　『?jiǎn)老師一共跟著我學(xué)了兩、三年，後來(lái)有一次救國(guó)團(tuán)也請(qǐng)我去上日本料理課，但我實(shí)在無(wú)暇分身，正煩惱的時(shí)候，就想到何不讓簡(jiǎn)老師試試看呢？其實(shí)簡(jiǎn)老師有兩個(gè)小孩要照顧、還要上班，平常也十分忙碌，但她還是鼓起勇氣接下這個(gè)任務(wù)，這一教就是6個(gè)年頭。我非常熱愛(ài)烹調(diào)與教學(xué)的工作，看到自己的學(xué)生「簡(jiǎn)同學(xué)」也成為作育英才的「簡(jiǎn)老師」，一同往教導(dǎo)更多人烹飪美食的方向邁進(jìn)，也覺(jué)得非常高興和欣慰。聽(tīng)說(shuō)簡(jiǎn)老師原本在課餘就不忘在部落格上放置教學(xué)的照片和資訊，以方便學(xué)生查詢(xún)，現(xiàn)在簡(jiǎn)老師要出書(shū)了，一定能讓學(xué)生們與對(duì)日本料理有興趣的讀者，更加了解日本料理的魅力。茲值新書(shū)出版為序，表示認(rèn)同與支持?！　　　　　　　　　　　　　　　?/pre>


內(nèi)容概要
　　日本料理的精緻優(yōu)雅、以及清新爽口的風(fēng)味，向來(lái)深受?chē)?guó)人的喜愛(ài)，無(wú)論頂級(jí)的懷石套餐、各種簡(jiǎn)餐、或和果子，大家都耳熟能詳。而日式的家常料理，在去除繁文縟節(jié)的約束之外，呈現(xiàn)的是質(zhì)樸的溫馨，而且簡(jiǎn)單易做，從香氣撲鼻的烤魚(yú)、爽口的蔬菜、柔軟的玉子燒，到暖人心脾的味噌湯，都是既家常又好吃的餐食內(nèi)容?！　∪毡玖侠碜钍芡瞥绲膬?yōu)點(diǎn)，就是對(duì)健康的助益。由於它的主要食材是魚(yú)蝦貝類(lèi)、與新鮮的當(dāng)季蔬菜，魚(yú)類(lèi)含有多種必須胺基酸與Omaga-3脂肪酸，蔬菜則具有豐富的維他命與纖維素。烹調(diào)方式則以烤和煮為主，調(diào)味偏向清淡爽口，比起大火快炒的中菜更少油脂，對(duì)改善肥胖、高血壓等各種文明病也很有幫助?！　?shū)中共有100道簡(jiǎn)易的家常料理，配菜的種類(lèi)包括煮物、烤物、蒸物、炸物、小菜、湯品&鍋物。用於日常餐點(diǎn)中，不僅能變化口味，更因使用的鍋具與中菜相彷，烹調(diào)上也很方便。另外本書(shū)還收錄了22道麵類(lèi)&飯類(lèi)，只要煮一碗就能搞定一餐，很適合單身在外居住的讀者、與忙碌的職業(yè)婦女?！　∠氤匀毡玖侠聿灰欢ㄒ鲩T(mén)，只要親手做，就能即時(shí)享用！　　【本書(shū)特色】　　● 全書(shū)收錄100道最受歡迎的家常日本料理，口味不重複。包括：　　(1) 煮物：馬鈴薯燉肉、筑前煮、薑燒豬肉、日式漢堡排……　　(2) 烤物、蒸物：鹽烤秋刀魚(yú)、照燒雞腿、茶碗蒸、黃金山藥球……　　(3) 炸物：日式炸豆腐、鮪魚(yú)可樂(lè)餅、唐揚(yáng)炸雞、金黃脆薯……　　(4) 汁物&鍋物：土瓶蒸、豬肉味噌湯、壽喜燒、石狩鍋……　　(5) 麵類(lèi)&飯類(lèi)：親子丼、海鮮拉麵、花卷壽司、野菇蒸飯……　　(6) 小菜&點(diǎn)心：柴魚(yú)昆布佃煮、玉子燒、鮪魚(yú)煎餃、大阪燒……　　● 所有日本料理的特色工具、食材、調(diào)味料均有詳盡說(shuō)明，食譜並附有上百?gòu)埐襟E圖片，即使是料理新手也可以按圖操作、輕鬆完成?！　　?附加介紹多種日式高湯&醬料、壽司醋飯&壽司料等，讓您更了解日本料理的製作內(nèi)容。


作者簡(jiǎn)介
　　簡(jiǎn)瑩華　　現(xiàn)任/　　萬(wàn)華社區(qū)大學(xué)　和風(fēng)料理老師　　大同社區(qū)大學(xué)　日本飲食文化與日本料理老師　　救國(guó)團(tuán)臺(tái)北市勵(lì)學(xué)教室、內(nèi)湖社教中心　日本料理老師　　救國(guó)團(tuán)新北市雙和、三重社教中心　日本料理老師　　證照/　　中餐烹調(diào)葷素食丙級(jí)技術(shù)士證　　烘焙食品西點(diǎn)蛋糕丙級(jí)技術(shù)士證　　調(diào)酒丙級(jí)技術(shù)士證


書(shū)籍目錄
06 溫柔婉約、美不勝收的日本料理07 日本料理的獨(dú)門(mén)工具08 日本料理的基礎(chǔ)調(diào)味料09 日本料理的必備食材10 高湯＆醬料製作＊ 煮物14 關(guān)東煮16 馬鈴薯燉肉17 味噌牡蠣燒18 秋刀魚(yú)有馬煮19 泡菜煮鯖魚(yú)20 日式煮昆布21 筑前煮22 薑燒豬肉23 香煎蔬菜豬肉卷24 日式漢堡排25 日式咖哩牛腩26 大根牛腩煮27 日式南瓜煮27 照燒杏鮑菇28 日式炒野菜29 日式炒牛蒡29 醬燒牛蒡30 雞肉辣味噌油豆腐＊ 烤物 ＆ 蒸物32 鯖魚(yú)燒烤33 味噌燒烤鮭魚(yú)34 鹽烤秋刀魚(yú)35 照燒秋刀魚(yú)36 味噌燒烤五花肉37 照燒雞腿38 焗干貝香菇39 味噌燒烤南瓜40 茶碗蒸41 翡翠蒸蛋42 黃金山藥球＊ 炸物44 日式炸豆腐46 蝴蝶炸蝦堡48 杏仁脆蝦50 南瓜醬佐鮮魚(yú)柳51 香酥鯛魚(yú)排52 酥炸中卷佐明太子醬53 日式炸豬排54 海苔肉末可樂(lè)餅55 鮪魚(yú)咖哩可樂(lè)餅56 唐揚(yáng)炸雞57 雞肉南蠻漬58 七味金黃薯?xiàng)l58 酥炸雙色洋蔥圈＊ 汁物 ＆ 鍋物60 壽喜燒62 北海道石狩鍋63 日式涮涮鍋64 鮭魚(yú)豆腐味噌湯64 豬肉味噌湯65 地瓜蔬菜味噌湯65 裙帶菜豆腐味噌湯66 土瓶蒸67 牛蒡蒸雞汁68 大根蛤蜊清湯69 日式海鮮南瓜濃湯＊ 麵食 ＆ 飯類(lèi)71 培根野菜飯糰72 鮭魚(yú)飯糰74 壽司飯與食材製作76 花卷壽司78 輪紋壽司80 鐵砲壽司81 披薩壽司82 海苔壽司83 鮭魚(yú)茶泡飯84 親子丼85 牛丼86 野菇蒸飯87 鮭魚(yú)炒飯88 雞肉親子細(xì)麵89 海鮮味噌拉麵90 咖哩烏龍麵91 日式炒烏龍92 和風(fēng)肉味噌烏龍麵93 沖繩什錦炒麵94 涼拌烏龍麵佐味噌芝麻醬95 蕎麥冷麵96 壽喜燒烏龍麵97 泡菜炒讚岐烏龍麵＊ 小菜 ＆ 點(diǎn)心99 柴魚(yú)風(fēng)味昆布佃煮100 玉子燒101 青海苔火腿厚蛋燒102 鮮蝦蘆筍手卷102 日式捲餅103 日式鮪魚(yú)煎餃104 水果鮮蝦沙拉104 梅醬蘆筍沙拉105 和風(fēng)野菜沙拉106 涼拌葛粉條107 雞肉涼拌黑豆寒天108 明太子中卷109 涼拌鱈魚(yú)肝110 土佐野菜110 魚(yú)子芙蓉豆腐111 涼拌牛蒡絲112 涼拌龍鬚菜112 涼拌白芝麻裙帶芽113 西京味噌漬黃瓜113 涼拌蘆筍佐白芝麻醬114 手工味噌餅乾114 黃金薯泥燒115 和風(fēng)橙汁地瓜115 紅豆銅鑼燒116 大阪燒117 附錄：一週的晚餐菜單





編輯推薦
　　本書(shū)特色　　● 全書(shū)收錄100道最受歡迎的家常日本料理，口味不重複。包括：　　(1) 煮物：馬鈴薯燉肉、筑前煮、薑燒豬肉、日式漢堡排……　　(2) 烤物、蒸物：鹽烤秋刀魚(yú)、照燒雞腿、茶碗蒸、黃金山藥球……　　(3) 炸物：日式炸豆腐、鮪魚(yú)可樂(lè)餅、唐揚(yáng)炸雞、金黃脆薯……　　(4) 汁物&鍋物：土瓶蒸、豬肉味噌湯、壽喜燒、石狩鍋……　　(5) 麵類(lèi)&飯類(lèi)：親子丼、海鮮拉麵、花卷壽司、野菇蒸飯……　　(6) 小菜&點(diǎn)心：柴魚(yú)昆布佃煮、玉子燒、鮪魚(yú)煎餃、大阪燒……　　● 所有日本料理的特色工具、食材、調(diào)味料均有詳盡說(shuō)明，食譜並附有上百?gòu)埐襟E圖片，即使是料理新手也可以按圖操作、輕鬆完成。　　● 附加介紹多種日式高湯&醬料、壽司醋飯&壽司料等，讓您更了解日本料理的製作內(nèi)容。





圖書(shū)封面






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