我的義國廚房料理課

內(nèi)容概要

　　征服全世界味蕾的Pasta＆Pizza　　最能代表義大利風(fēng)格的美食，印象最深刻的莫過於Pasta＆Pizza了，靠著各色基底醬汁搭配香Q有勁的義大利麵條、披薩餅皮，可口的Pasta＆Pizza一直都是老少咸宜的。其實(shí)Pasta＆Pizza在義大利是最大眾化的傳統(tǒng)麵食，普及的程度就如同中式麵條及各種麵餅，都是日常生活裡美味又容易製作的家常料理?！　椦赖牧x大利麵與Q勁的披薩餅，只是運(yùn)用麵皮的變化，搭配各式新鮮食材、獨(dú)特的香料、以及濃縮美味的醬汁，就是這麼簡單的美味結(jié)合，讓Pasta＆Pizza從義大利人的媽媽味道，搖身成為廣受世人歡迎的國際美食?！　∠雽W(xué)做美味又可口的Pasta＆Pizza嗎？想知道如何用簡單的食材，做出千變?nèi)f化的義式經(jīng)典美食嗎？不用懷疑，在家動(dòng)手做真得也可以！只要學(xué)會(huì)醬汁與麵糰餅皮的製作，掌握讓麵條、麵皮與醬汁、佐料合而為一的訣竅，就可以做出美味的各式Pasta＆Pizza變化料理；紅醬、白醬、青醬、肉醬或油醋醬，薄皮、厚皮、夾心或芝心，不論你是哪一種口味的擁護(hù)者，不管喜愛清爽或是濃醇口味，愛蔬食、海鮮肉類或海陸，只要掌握書中的大原則，通通可以滿足您?！　”緯珍?7道義大利麵、披薩及其它配套的經(jīng)典義式料理，並依適合的基底醬汁分門別類的介紹各種合襯的口味，有經(jīng)典傳統(tǒng)的西洋風(fēng)味、中日韓式口味，甚至東南亞迷人滋味等一次全部的呈現(xiàn)，每一道都附上詳細(xì)的分段操作說明，讓您可按圖索驥，在家也可以輕鬆做出行家級(jí)的美味料理?！　　颈緯厣俊　”緯厣何逍羌?jí)主廚的私房祕技大公開　　◎精選最具代表性、最受大眾喜愛的Pasta＆Pizza口味，以在家裡就可以簡單做出來的方式加以呈現(xiàn)，就算沒有專業(yè)級(jí)的配備，用簡單的家庭烤箱及鍋具，也能輕製作。　　◎各種高湯、基底醬料的製作，手工義大利麵、麵角、麵餃，以及4種不同口感的披薩麵皮製作，完整示範(fàn)！　　◎詳細(xì)分段操作步驟圖解及說明，以及製作時(shí)該注意的重點(diǎn)、訣竅，讓初次學(xué)做義式料理的人也可以輕鬆上手?！　　蛏忱⑶安?、湯品Pasta＆Pizza的速配好伙伴，讓你隨意搭、自由配，享受美食再也不必花錢排隊(duì)?！　　蚴珍浹u作Pasta＆Pizza的基本器具、材料，清楚的分類介紹，讓您一目了然。

作者簡介

　　江美君　　努力實(shí)踐夢想，幽默易處的雙子座女生。畢業(yè)於Johnson & Wales University（JWU），學(xué)的是烹飪藝術(shù)學(xué)系，能說英、粵語，擅長西式料理，對(duì)料理有濃厚的熱情，喜歡嘗試，對(duì)料理有絕對(duì)的堅(jiān)持，閒暇之餘最愛四處嚐遍各大美食；除了研究料理、不斷充實(shí)及自我挑戰(zhàn)外，更以具備的專業(yè)知識(shí)經(jīng)驗(yàn)，致力於培訓(xùn)提攜餐飲新輩參與國內(nèi)外烹飪競賽?！　　窘?jīng)歷】　　教學(xué)經(jīng)歷　　臺(tái)灣福爾摩莎廚藝協(xié)會(huì) 國際烹飪賽事教學(xué)指導(dǎo)員　　業(yè)界經(jīng)歷　　晶華飯店、Blue Ginger（美國麻州知名餐廳）　　曾獲獎(jiǎng)項(xiàng)　　第四屆坎佩尼亞義大利麵比賽(雙料冠軍) ＆煮麵達(dá)人 特金獎(jiǎng)、特別獎(jiǎng)　　FHA新加坡國際烹飪挑戰(zhàn)賽 個(gè)人組西式料理 金牌　　第四屆龜甲萬盃職業(yè)組 銅牌　　第三屆龜甲萬盃職業(yè)組 金牌　　第三屆坎佩尼亞義大利麵比賽 銅牌　　美國美食創(chuàng)意廚藝比賽職業(yè)組 銀牌　　中國杭州第一屆國際西餐廚藝大賽　西餐牛肉現(xiàn)場烹飪組 金牌　　中國杭州第一屆國際西餐廚藝大賽　奧運(yùn)創(chuàng)意菜現(xiàn)場烹飪組 銅牌　　中國上海國際烹飪藝術(shù)大賽　西餐牛肉現(xiàn)場烹飪組 銅牌　　中國上海國際烹飪藝術(shù)大賽　西餐素食現(xiàn)場烹飪組 銅牌　　其他經(jīng)歷　　新加坡商永紐臺(tái)灣分公司 名廚食譜製作　　美國肉品協(xié)會(huì) 美國豬肉品推廣食譜製作　　Oliviers&CO VIP 美饌饗宴示範(fàn)　　臺(tái)北晶華酒店 澳洲三頂高帽主廚馬克貝斯特美食饗宴、日本四季酒店主廚里奧納多義國美饡四季盛宴、南非風(fēng)情美饌-新加坡美食節(jié)-餐飲團(tuán)隊(duì)小組

書籍目錄

06五花八門的義大利麵條10美味的用材12 3種基礎(chǔ)高湯的製作PASTA15製作Pasta必備的工具16手打義大利麵18義大利麵角Gnocchi20經(jīng)典的Pasta基底名醬24煮出好吃Pasta的美味訣竅25美味盤面風(fēng)情－盛裝術(shù)Tomato sauce27地中海酸豆橄欖義大利麵28經(jīng)典波隆那肉醬麵30培根甜蔥義大利麵31黃金鮮蛤番茄細(xì)扁麵32香煎鮮茄海鮮寬扁麵34南義千層肉醬烤麵36鮪魚橄欖番茄螺旋麵37拿玻里香芹番茄天使細(xì)麵38繽紛時(shí)蔬千層麵40火辣羅勒番茄筆尖麵41輕辣海鮮墨魚麵Cream sauce42奶油煙燻培根義大利麵44雞肉奶香白花椰筆尖麵45黃金切達(dá)起司彎管麵46金沙起司烤彎管麵48可娜麗麗捲心烤鮪魚麵50帕馬綠光起司寬麵51野菇奶油起司寬麵52鮮鮭金卵菠菜麵53四喜起司鮮彩螺旋麵54燻雞蘆筍貝殼焗麵Pesto sauce55鮮炒青醬淡菜義大利麵56鮮蛤青醬義大利麵58青醬帕馬森堅(jiān)果鳥巢麵60羅勒青醬鮮蝦義大利麵61羅勒魚勿仔魚筆尖麵62青海起司鮭魚寬麵64義式彩椒青醬蝴蝶麵65青醬墨魚貓耳朵麵66青醬松子天使冷麵67尼耍斯鮮鮪魚水管麵PIZZA69製作Pizza必備的工具70 Pizza麵皮－基礎(chǔ)薄皮、厚皮71 Pizza麵皮－基礎(chǔ)芝心餅皮72 Pizza麵皮－基礎(chǔ)夾心餅皮73經(jīng)典的Pizza基底醬汁74馬格麗特披薩75鮪魚甜蔥起司披薩76義式番茄圓舞曲77托斯卡尼香草披薩78馬滋瑞拉起司鯷魚披薩79翡翠照燒牛肉披薩80經(jīng)典海陸大滿貫披薩82嗆辣墨西哥披薩84海底鮮匯總動(dòng)員披薩86蔓越莓燻雞肉披薩87韓式石鍋燒肉披薩88泰皇綠咖哩雞肉披薩89非常泰式雞肉披薩90 XO醬海鮮滑蛋披薩92桐花客家小炒披薩93蜂蜜芥末墨魚燒披薩94臺(tái)客三杯雞肉燒披薩96黃金蝦仁蛋披薩97漢風(fēng)宮保辣雞丁98奶油玉米洋芋烤餅PASTA＆PIZZA的配套好伙伴沙拉101橄欖番茄沙拉102黃金玉米田園沙拉103魔鬼蛋沙拉104彩椒番茄沙拉105羅勒番茄起司沙拉105太陽蛋蘆筍沙拉前菜106輕辣香草海鮮107青醬鮭魚拌鮮蔬108蜂蜜芥末章魚蔬脆109義式油醋匯百菇湯品110經(jīng)典義式蔬菜湯111義式雞肉蔬菜湯111義式櫛瓜蕃茄湯112義式蘑菇濃湯114培根洋芋濃湯115南瓜濃湯116食材採購指南Map

編輯推薦

　　本書特色　　星級(jí)主廚的私房祕技大公開　　◎精選最具代表性、最受大眾喜愛的Pasta＆Pizza口味，以在家裡就可以簡單做出來的方式加以呈現(xiàn)，就算沒有專業(yè)級(jí)的配備，用簡單的家庭烤箱及鍋具，也能輕製作?！　　蚋鞣N高湯、基底醬料的製作，手工義大利麵、麵角、麵餃，以及4種不同口感的披薩麵皮製作，完整示範(fàn)！　　◎詳細(xì)分段操作步驟圖解及說明，以及製作時(shí)該注意的重點(diǎn)、訣竅，讓初次學(xué)做義式料理的人也可以輕鬆上手。　　◎沙拉、前菜、湯品Pasta＆Pizza的速配好伙伴，讓你隨意搭、自由配，享受美食再也不必花錢排隊(duì)?！　　蚴珍浹u作Pasta＆Pizza的基本器具、材料，清楚的分類介紹，讓您一目了然。

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