剩菜變身美味再上桌

內(nèi)容概要

　　對(duì)家庭主婦來(lái)說(shuō)，做菜容易，頭痛的是「剩菜」的處理，除了逢年過(guò)節(jié)必需準(zhǔn)備的熟食牲禮外，每餐吃不完留下的剩菜，以及舊菜雖經(jīng)翻新又留下的剩菜，該如何消耗才不浪費(fèi)？剩下的零星食材，到底該如何處理？種種的剩菜問(wèn)題，都是家庭主婦們最大的困擾?！　∈２俗兩頌槊牢缎虏?，只要用一點(diǎn)巧思，找出可以補(bǔ)強(qiáng)的配料，改變作法靈活變化，看似殘羹剩菜的食材，就可以變身為滿(mǎn)足全家新口味的桌上佳餚?！　”緯?shū)幫所有掌廚者解決「剩菜」問(wèn)題，將內(nèi)容分成「滷菜類(lèi)」、「煎炸烤類(lèi)」、「紅燒類(lèi)」、「水煮類(lèi)」、「羮湯類(lèi)」、「糕點(diǎn)類(lèi)」等常見(jiàn)的六大食材，設(shè)計(jì)百種變化招式，針對(duì)一般家庭最容易產(chǎn)生的剩菜狀況，提供變身秘訣，讓菜色料理不繁瑣，不需太費(fèi)功夫，就能有全新風(fēng)味；包括相關(guān)的變身撇步，從最基礎(chǔ)的美味料理開(kāi)始，到剩菜食材的美味變化，以及各種剩菜的重點(diǎn)訣竅通通都收錄?！　〔还苁菍⑹２俗兩硇嘛L(fēng)味，或是從頭開(kāi)始體驗(yàn)一菜多吃的變化，本書(shū)一次滿(mǎn)足你！

作者簡(jiǎn)介

　　梁瓊白　　一手拿鍋鏟、一手拿筆的資深食譜作者，上過(guò)電視、主講過(guò)廣播、寫(xiě)過(guò)專(zhuān)欄，還出版過(guò)120本食譜書(shū)。堅(jiān)持並奉行美食是人際關(guān)係的鎖鏈，所以喜歡用美食加溫親情、聯(lián)繫友情，讓美食成為美好事物的發(fā)酵體。

書(shū)籍目錄

06前言 ~ 剩菜變身 美味再上桌08Chapter.煎炸烤類(lèi) ~ 舊樣回鍋再變新風(fēng)味Plus tip利用剩菜回鍋再變新風(fēng)味的方法點(diǎn)子1－煎魚(yú)09檸汁魚(yú)丁10紅燒魚(yú)11腐皮魚(yú)捲12鮮菇海魚(yú)羹點(diǎn)子2－豬排13雙椒炒肉柳14芥藍(lán)炒肉排15海帶肉排捲16豬排炒飯點(diǎn)子3－炸蝦17蝦仁沙拉18炸蝦海苔捲19蝦仁蛋炒飯20蝦仁粉絲煲點(diǎn)子4－炸排骨22小黃瓜炒排骨23紅米排骨24蘿蔔蒸排骨25黃豆芽排骨湯點(diǎn)子5－海鮮26番茄丁拌海鮮27海鮮披薩28海鮮米粉湯29海鮮焗飯30Chapter2.滷菜類(lèi) ~ 滷味食材巧變身Cooking Know-how教你滷味菜＆變化的第一步調(diào)製一鍋好滷湯＊自製美味滷菜點(diǎn)子6－滷牛肉32醬爆牛肉33牛肉餅袋34滷牛肉生菜炒飯35牛肉捲餅點(diǎn)子7－滷豆乾36白菜心拌豆乾37茼蒿菜拌豆乾38五香豆乾丁39滷豆乾炒肉絲點(diǎn)子8－滷大腸40蔥串肥腸41酸菜燜大腸42家常腸旺43茄腸煲點(diǎn)子9－滷蹄膀44五香肉燥45蹄膀燒筍乾46酸菜肉夾饃47滷肉堡點(diǎn)子10－滷雞腿48香芹拌雞柳49小黃瓜拌雞條50椒麻雞腿51滷雞米糕52Chapter 3.紅燒類(lèi) ~ 紅燒魚(yú)肉巧巧變，百變新樣嚐鮮味Plus tip搭配紅燒最佳的食材點(diǎn)子11－紅燒豬肉53燒肉海苔飯糰54燒肉鍋貼55燒肉春捲56燒肉包子點(diǎn)子12－紅燒魚(yú)58魚(yú)肉攤餅59脆皮薯餅60魚(yú)肉烘蛋61燒魚(yú)豆腐羹點(diǎn)子13－紅燒牛肉62牛肉澆蛋63苦瓜燒牛肉64紅燒牛肉麵65牛肉燴飯點(diǎn)子14－紅燒海鮮66輕食沙拉67什錦炒麵68麻油海鮮飯69海鮮豆腐煲點(diǎn)子15－紅燒雞70水晶雞凍71春餅捲72青椒雞絲炒飯73雞絲油麵羹74Chapter4.水煮類(lèi) ~ 水煮剩菜大翻身，美味更加倍！Plus tip水煮食材的多重應(yīng)用點(diǎn)子16－水煮雞75酸辣雞絲76木耳燒雞77麻醬雞柳78脆皮雞腿點(diǎn)子17－水煮鴨79洋芹拌鴨絲80鮮筍酸菜鴨81酸辣鴨羹82芋泥鴨點(diǎn)子18－水煮肉83蒜泥白肉84泡菜肉捲86客家小炒87梅菜扣肉點(diǎn)子19－海鮮88椒鹽花枝89海鮮沙拉90海鮮煎餅91海鮮濃湯點(diǎn)子20－大蝦92酸辣蝦片93蘿蔓鳳梨蝦94起司焗蝦95南瓜蝦片濃湯96Chapter 5.羹湯類(lèi) ~ 剩湯也能改頭換面做羹湯菜餚！Cooking Know-how好湯基礎(chǔ)＆變化式熬煮好湯的秘訣點(diǎn)子21－雞湯98雞絲粥99雞絲湯麵100雞湯河粉101雞湯年糕點(diǎn)子22－牛肉湯102牛肉湯煮白菜心103牛肉湯泡餅104牛肉湯餃105牛肉湯泡麵點(diǎn)子23－排骨湯106蔬菜排骨鍋107泡菜排骨鍋108味噌排骨烏龍麵109麻油排骨麵線110Chapter 6.糕點(diǎn)類(lèi) ~ 拿剩菜糕點(diǎn)應(yīng)用，變化各種點(diǎn)心！Cooking Know-how年糕基礎(chǔ)式＆變化式教你自製客家蘿蔔糕點(diǎn)子24－甜年糕111脆皮年糕111元寶年糕112金沙年糕113紅豆湯年糕點(diǎn)子25－蘿蔔糕114XO醬炒蘿蔔糕115蘿蔔糕湯116烤蘿蔔糕串117黑輪蘿蔔糕

編輯推薦

　　本書(shū)特色　　◎第一本剩菜完全使用讀本--剩菜變身新料理的秘訣，簡(jiǎn)單的變身招式讓你輕鬆變化出好吃多樣的新菜色?！　　蚝?jiǎn)單大改造的美味100招示範(fàn)，針對(duì)6大類(lèi)常用食材，提供簡(jiǎn)單美味的變化妙招，讓讀者能輕鬆終結(jié)剩菜，成為廚房的智慧料理好手。　　◎居家料理中常見(jiàn)的烹調(diào)手法，貼心規(guī)劃出簡(jiǎn)易的處理方式，變化各種色香味俱全的新菜式，不論新手、單身或家庭主婦通通都能立即上手，在家做菜從此成為有趣的發(fā)想而不是件發(fā)愁的苦差事?！　　蚣又怠窩ooking know-how」單元，介紹主題料理的基礎(chǔ)烹調(diào)，從料理的基礎(chǔ)開(kāi)始到料理的變化招式一氣呵成的呈現(xiàn)，即使手邊沒(méi)有這些剩菜，也可以從料理基礎(chǔ)開(kāi)始體驗(yàn)一菜多吃的美味變化。

圖書(shū)封面

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