法式風(fēng)尚甜點

內(nèi)容概要

　　法式甜點堪稱甜點界的翹楚，不論造型、用料或風(fēng)味，無一不是極致的品質(zhì)展現(xiàn)，正也因為構(gòu)築法式甜點的層層繁複工法，連帶的讓人蒙上一層「高不可攀」的感覺。其實這個大家眼中的精緻極品，並沒有想像中的難以貼近，只是大家對它沒有深入的了解，不知從何著手而已?！　”緯苑ㄊ胶姹簽榛{(diào)，並以廣受大家喜愛的糕點、塔派、泡芙，以及其它精巧點心來分類。極富變化的各式精巧甜點，不僅是視覺與味覺的享受，更重要的是，用一種更適合一般大眾的手法為設(shè)計出發(fā)，加上詳細的分解製作技巧，以及細部的分解說明、側(cè)面解剖圖示等內(nèi)容，讓向來屬於頂級代表的法式甜點變得易學(xué)而親近，一掃多數(shù)人對法式烘焙的困難疑慮?！　幕A(chǔ)延伸到漸近製作的變化中，還附有各式餡料、果醬，以及打造法式風(fēng)情的美學(xué)工法，讓您在循由基礎(chǔ)製作後，更能盡享搭配運用的樂趣，並且在輕鬆運用的同時，更樂於其中的製作、滿心喜悅的享用法式甜點帶來的甜蜜幸福?！　　颈緯厣俊　　蚧狙u作延伸變法：海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、千層塔皮、鹹派皮、甜派皮、千層酥皮、泡芙麵糊及沙皮、布烈顛塔皮、義大利蛋白霜等?！　　蚍ㄊ教瘘c的基礎(chǔ)知識：甜點製作的基本技巧，針對烘焙成敗的基礎(chǔ)解說，讓你累積紮實基本功，輕鬆進階。　　◎甜點製作的訣竅與重點：分段式操作流程步驟圖、糕點側(cè)面解剖圖，讓你清楚法式甜點的層層工序，順利完成多層次的成品組合。鉅細靡遺的詳解圖說，即使是入門新手也能快速上手?！　　蚧驹煨?、裝飾工法：杏仁膏的裝飾手法、巧克力調(diào)溫、巧克力飾物，讓你能靈活變化運用，創(chuàng)造自屬風(fēng)格。

作者簡介

　　許燕斌　　對烘焙充滿熱情，樂於分享烘焙樂趣；擅長西點烘焙、中式麵食，擁有一雙好手藝和創(chuàng)作的想像力，視烘焙為一種生活的創(chuàng)作與享受，曾擔任飯店烘焙主廚，目前致力於教學(xué)與研究的領(lǐng)域。　　經(jīng)歷　　教學(xué)經(jīng)歷　　德霖技術(shù)學(xué)院（兼任助理教授）、龜山鄉(xiāng)鄉(xiāng)民大學(xué)（烘焙教師）、醒吾推廣中心職業(yè)訓(xùn)練烘焙班（教師）、開平高中（西餐點心教師）、泰山國中（西餐點心教師）　　業(yè)界經(jīng)歷　　德麥食品股份有限公司（烘焙顧問）、京華城提那米多國自助餐（西點顧問）、劍湖山王子大飯店（行政主廚）、力霸皇冠大飯店（西點房主廚）、金葉蛋糕股份有限公司（西點領(lǐng)班）、香帥食品蛋糕有限公司（西點領(lǐng)班）　　曾獲獎項　　2009FHM國際廚藝挑戰(zhàn)賽現(xiàn)代紅樓宴 國家隊金牌　　法國美食廚藝優(yōu)良廚師得?名廚　　亞洲廚藝邀請賽（杭州） 創(chuàng)意甜品金牌　　FHC中國上海烹調(diào)美食大賽 套餐甜點金牌　　FHC中國上海烹調(diào)美食大賽 巧克力蛋糕銅牌　　亞洲三大美食節(jié)之國際烹飪藝術(shù)大賽 西點組冠軍、巧克力裝飾銅牌　　現(xiàn)任　　醒吾技術(shù)學(xué)院 技術(shù)助理教授　　專業(yè)證照　　法國雷諾特學(xué)院烘焙課程、法國藍帶學(xué)院烘焙課程、法國瑞比果泥課程、法國PCB巧克力烘焙學(xué)院課程、瑞士卡馬巧克力培訓(xùn)課程、上海維薩吉糖點培訓(xùn)課程、中華穀類食品工業(yè)技術(shù)研究所結(jié)業(yè)證書、家政類西餐烘焙教師證書　　烘焙食品乙丙級、中式麵食加工乙級、中餐、西餐、調(diào)酒丙級等　　出版　　派我做派你吃、手製創(chuàng)意麵包、烘焙實務(wù)與理論-麵包篇、宴會西點、養(yǎng)生膳食與營養(yǎng)概論、烘焙學(xué)、玩味CAKE等書

書籍目錄

07關(guān)於材料10關(guān)於工具12法式甜點的基本技巧－基本的製作方法14法式甜點的基礎(chǔ)美學(xué)－基本造型工法17深入人心的美味內(nèi)涵－基本內(nèi)餡的製作22香濃綿密的誘人滋味 ~ 蛋糕、慕斯＆蛋白餅23海綿蛋糕的基礎(chǔ)製作－香草海綿蛋糕24戚風(fēng)蛋糕的基礎(chǔ)製作－香草戚風(fēng)蛋糕25戚風(fēng)蛋糕的基礎(chǔ)製作－巧克力戚風(fēng)蛋糕26義大利蛋白霜的基礎(chǔ)製作－義大利蛋白霜27乳酪蛋糕28蜂蜜千層蛋糕30起司草莓千層蛋糕32栗子蒙布朗34黑森林之戀36巧克力薩瓦琳37巖漿巧克力蛋糕38法式燒烤起司塔40黃金費南雪41瑪?shù)律徹悮さ案?2可麗露44歐培拉46香橙水果慕斯48歐香夏露蕾特50芒果乳酪慕斯51香檳覆盆子慕斯52法式焦糖巧克力慕斯54草莓芭芭露56巧克力馬卡龍58繽紛馬卡龍59達克瓦茲60柔軟膨鬆的絕頂滋味 ~ 塔、派＆泡芙61千層塔皮的基礎(chǔ)製作－千層塔皮62鹹派皮的基礎(chǔ)製作－鹹派皮63甜派皮的基礎(chǔ)製作－甜派皮64千層酥皮的基礎(chǔ)製作－千層酥皮66泡芙體的基礎(chǔ)製作－泡芙67草莓布烈顛塔皮68檸檬塔69芒果塔70雙莓塔71綜合水果塔72巴黎乳酪塔74千層派76草莓千層派78酥皮蘋果派79巧克力派80花蝶酥82國王餅84天使拿破崙派86起司棒87閃電泡芙88菠蘿泡芙90香濃小泡芙91酥皮泡芙塔92法式皇冠泡芙94引人注目的極致美味 ~ 簡單精巧甜點95法式煎餅96法式可麗餅98提拉米蘇100法式奶酪101法式奶凍102焦糖冰淇淋104檸檬冰舒芙蕾105橙香烤布蕾106生巧克力107白松露巧克力108杏仁巧克力109榛果巧克力雪球110櫻桃巧克力111法式棉花糖112法式水果軟糖114咖啡火山果牛軋?zhí)?15法式杏仁蔓越莓牛軋?zhí)?16烘焙材料＆器具　採購Map

編輯推薦

　　本書特色　　◎基本製作延伸變法：海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、千層塔皮、鹹派皮、甜派皮、千層酥皮、泡芙麵糊及沙皮、布烈顛塔皮、義大利蛋白霜等?！　　蚍ㄊ教瘘c的基礎(chǔ)知識：甜點製作的基本技巧，針對烘焙成敗的基礎(chǔ)解說，讓你累積紮實基本功，輕鬆進階?！　　蛱瘘c製作的訣竅與重點：分段式操作流程步驟圖、糕點側(cè)面解剖圖，讓你清楚法式甜點的層層工序，順利完成多層次的成品組合。鉅細靡遺的詳解圖說，即使是入門新手也能快速上手?！　　蚧驹煨?、裝飾工法：杏仁膏的裝飾手法、巧克力調(diào)溫、巧克力飾物，讓你能靈活變化運用，創(chuàng)造自屬風(fēng)格。

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