精選100道必學(xué)中菜

內(nèi)容概要

　　精選中菜 您也可以自己做！　　中式菜餚舉世聞名，無(wú)論是家常菜或宴客菜，其色香味的魅力，總是讓人回味，想嚐遍這些好菜，除了上館其實(shí)您也可以自己做，無(wú)論粉蒸牛肉、桶子油雞、腐乳肉這些耳熟能詳?shù)母鞑讼荡盹L(fēng)味，還是蔥燒鯽魚(yú)、醬爆蟹、酥皮豆魚(yú)、鹽水豬腳、蘿蔔絲拌蜇頭等拿手好菜，並沒(méi)有想像中那麼困難，這些館子裡的常勝招牌菜，也能成為自家餐桌上的居家美味?！　∨胝{(diào)技法、料理妙招、加上詳細(xì)的圖解說(shuō)明，學(xué)會(huì)百道經(jīng)典好菜，一本就搞定！　　本書(shū)精選100道最具代表性的中式好菜，百道佳餚傳承道地風(fēng)味的秘訣，融合現(xiàn)代口味，更符合現(xiàn)代人飲食的需求，是居家的常備書(shū)，也是讓廚藝增進(jìn)的學(xué)習(xí)指南。　　書(shū)中以常用的10種烹調(diào)技法為主軸，並以日常食用最多的肉類(lèi)、海鮮、蔬菜、豆腐、蛋等食材，精選出百道最具特色、又具代表性的經(jīng)典料理分別示範(fàn)，每道菜餚以取才容易、作法精簡(jiǎn)、口味大眾化為主，附有詳細(xì)的重點(diǎn)解說(shuō)、烹調(diào)妙招，提醒你在烹調(diào)時(shí)不失敗的秘訣，只要掌握基本原則、靈活應(yīng)用、不論做什麼菜都能得心應(yīng)手，即便是料理新手，也能享受做菜的樂(lè)趣及成就感！　　【本書(shū)特色】　　◎精選100道極具特色又實(shí)用的經(jīng)典好菜，從第一道到最後一道，都是讓人百吃不厭的好菜；不論四季家?；蜓缈停槐揪透愣?！　　◎用10種常用烹調(diào)法交互運(yùn)用，口味豐富、菜色多變，天天都有好菜上桌！　　食材取得容易，讓你可以輕鬆採(cǎi)買(mǎi)，無(wú)論宴客或家用，怎麼吃也不膩?！　　蚋健噶侠碇v堂」，針對(duì)烹調(diào)10大技法重點(diǎn)說(shuō)明；料理基本知識(shí)、計(jì)量＆調(diào)味、食材＆刀工，讓失敗率減低，即使是料理新人，也可以輕鬆學(xué)會(huì)做菜。　　◎內(nèi)頁(yè)中詳錄基礎(chǔ)料理的美味BOX，讓讀者了解料理的其它關(guān)鍵，迅速掌握重點(diǎn)，增進(jìn)廚藝功力。

作者簡(jiǎn)介

　　梁瓊白　　一手拿鍋鏟、一手拿筆的資深食譜作者，上過(guò)電視、主講過(guò)廣播、寫(xiě)過(guò)專(zhuān)欄，還出版過(guò)120本食譜書(shū)。堅(jiān)持並奉行美食是人際關(guān)係的鎖鏈，所以喜歡用美食加溫親情、聯(lián)繫友情，讓美食成為美好事物的發(fā)酵體。

書(shū)籍目錄

06料理基本知識(shí)06關(guān)於標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量07基本刀工技法08【料理講堂】蒸09蔥油魚(yú)片10蛋黃鮮魷11蠔油蒸石斑12梅菜扣肉13珍珠丸子13佛手白菜卷14粉蒸牛肉15清蒸黃魚(yú)16竹節(jié)雞盅17清蒸臭豆腐18【料理講堂】炒19干絲牛肉20蠔油牛肉21腐乳空心菜21九層塔茄子22塔香蛤蜊23客家小炒24炒鱔糊25醬爆蟹26豆苗蝦仁27生炒花枝28【料理講堂】炸29西炸鮮魷30炸鮮筍31香炸排骨32麵拖黃魚(yú)33酥炸蝦條34胡椒蝦35乾炸小黃魚(yú)36脆皮豬排38金沙豆腐39脆皮豆腐40【料理講堂】煎41蒜瓣黃魚(yú)42香蒜肉排43香煎牛小排44乾煎虱目魚(yú)45乾煎馬頭魚(yú)46乾煎圓鱈47照燒煎雞腿48素鴨50酥皮豆魚(yú)51醬汁糖蛋52【料理講堂】燙53味噌洋芹54五味鮮魷魚(yú)55 乳汁蘆筍56銀耳蝦仁57白灼蝦片58燙菠菜59紅油腰片59燙豬肝60白灼牛肉61燙松阪肉62【料理講堂】煮63涼筍64麻油腰花65椒麻牛腱66羅宋湯68西湖醋魚(yú)69雞火煮干絲70砂鍋魚(yú)頭71老鹹菜黃魚(yú)湯72白切葡國(guó)雞73鹽水豬腳74【料理講堂】燒75紅燒烤麩76燴雙冬76節(jié)節(jié)高77燒酒蝦78乾燒魚(yú)頭79蔥燒鯽魚(yú)80紅燒肚月當(dāng)81腐乳肉82銀蘿牛腩83東安雞塊84【料理講堂】滷85桶子油雞86扁魚(yú)白菜滷87滷豬腳88椒麻牛肚90五香口條91滷牛腱P9292滷豬肚93滷大腸94滷豬肝95滷肉燥96【料理講堂】焗烤97香鹽杏鮑菇98起司焗蝦100葡汁焗四蔬101焗奶油白菜102鄉(xiāng)村烤小排103烤羊小排104味噌茄子105烤鮭魚(yú)頭106烤味噌魚(yú)107烤烏魚(yú)子108【料理講堂】拌109翡翠苦瓜110梅香番茄110蘿蔔絲拌蜇頭111辣油黃瓜卷112芥末蛤蜊113拌三絲114雪花牛肉115怪味雞丁116大薄片117雞絲拉皮

編輯推薦

　　本書(shū)特色　　◎精選100道極具特色又實(shí)用的經(jīng)典好菜，從第一道到最後一道，都是讓人百吃不厭的好菜；不論四季家?；蜓缈?，一本就搞定！　　◎用10種常用烹調(diào)法交互運(yùn)用，口味豐富、菜色多變，天天都有好菜上桌！　　食材取得容易，讓你可以輕鬆採(cǎi)買(mǎi)，無(wú)論宴客或家用，怎麼吃也不膩?！　　蚋健噶侠碇v堂」，針對(duì)烹調(diào)10大技法重點(diǎn)說(shuō)明；料理基本知識(shí)、計(jì)量＆調(diào)味、食材＆刀工，讓失敗率減低，即使是料理新人，也可以輕鬆學(xué)會(huì)做菜?！　　騼?nèi)頁(yè)中詳錄基礎(chǔ)料理的美味BOX，讓讀者了解料理的其它關(guān)鍵，迅速掌握重點(diǎn)，增進(jìn)廚藝功力。

圖書(shū)封面

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