發(fā)麵就是要這樣做

內(nèi)容概要

本書公開老麵培養(yǎng)製作法，值得麵食愛好者學(xué)習(xí)收藏。內(nèi)容介紹 即使國人飲食日漸西化，饅頭、包子、花捲、燒餅、酥餅…等發(fā)麵點心，仍是許多人日常生活不可缺的食品。發(fā)麵麵食因發(fā)酵方式不同，口感可以鬆軟、也可以Q韌有嚼勁，尤其吃在嘴中滿滿的麵香，最是吸引人。本書以南方發(fā)麵（鬆軟）與北方發(fā)麵（Q韌）做主幹，再以不同的酵母做各式發(fā)酵方式介紹，不管速溶酵母或是酸老麵發(fā)麵都有完整的教做與產(chǎn)品示範，一本書中學(xué)得到所有的發(fā)麵與麵食的製作學(xué)問，是食譜市場上少有的麵食製作書籍。

作者簡介

趙柏淯著作「一碗麵」、「一碗飯」、「來塊餅」、「南洋料理」、「五分鐘涼麵涼拌菜」、「愛吃重口味100」、「趙柏淯的招牌飯料理」、「趙柏淯的私房麵料理」現(xiàn)任中國青年服務(wù)社烹飪班創(chuàng)業(yè)小吃、南洋料理、麵食、小館熱炒指導(dǎo)教師救國團板橋市教育中心烹飪班創(chuàng)業(yè)小吃指導(dǎo)教師救國團景美教育中心烹飪班臺灣小吃、小館熱炒、麵食指導(dǎo)教師救國團永和市教育中心烹飪班小館熱炒指導(dǎo)教師救國團內(nèi)湖教育中心烹飪班小館熱炒料理指導(dǎo)教師

圖書封面

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