百年臺(tái)灣古早味－－尋訪真實(shí)老味道

前言

　　自序　　和我來(lái)一趟尋味之旅吧　　我父母親從小把我捧在手掌心中，用心呵護(hù)，讓我的成長(zhǎng)過(guò)程幸福安逸，倘若不是走訪古早味，撰寫(xiě)這本書(shū)，我可能無(wú)法了解祖先們是如何胼手胝足過(guò)活，也無(wú)法體會(huì)祖先在困難的生活中，如何用心地把飲食生活變得更有創(chuàng)意和內(nèi)涵?！　≡谡覍す旁缥兜倪^(guò)程，我透過(guò)老師父之口一窺臺(tái)灣老祖先的生活背景和文化，原先我只想透過(guò)尋訪古早味來(lái)寫(xiě)出食物背後的故事而已，卻因那些動(dòng)人的故事讓我更想一探究竟，因而彷彿走入時(shí)光隧道，不可自拔?！　∽嫦犬?dāng)年如何走過(guò)窮困的歲月，又如何讓吃在生活中和文化扮演重要的角色，越採(cǎi)訪越讓我刻骨銘心?！　‘?dāng)我前一本講古早味的書(shū)出版後，勾起了很多人遺忘的過(guò)去，喚起一些父母開(kāi)始對(duì)兒女訴說(shuō)小時(shí)候的回憶，這些是我始料未及的事。有位年輕讀者告訴我，他從來(lái)不知道自己的父親如此會(huì)說(shuō)故事，因?yàn)樗母赣H看了我前一本書(shū)，講了很多小時(shí)候的事給他聽(tīng)，讓他更了解父親早年的生活背景，他覺(jué)得十分感動(dòng)；也有年輕讀者看到肉油渣這篇文章，和母親討論之後，他才體會(huì)母親幼時(shí)的生活情況，當(dāng)下終於了解為什麼母親會(huì)這麼節(jié)儉，因?yàn)樵诟F困的日子，「一分五釐，能省則省」，那是母親自小養(yǎng)成的生活習(xí)慣。　　在我尋訪古早味之後，九年的努力，能得到讀者的回餽與溫暖的鼓勵(lì)，讓我這幾年所流的汗水，化成快樂(lè)的泉源?！　—q記得，小時(shí)候父親不斷地叮嚀我，要記住我的祖先是來(lái)自福建的海邊，生活在貧瘠的土地上，想種個(gè)地瓜都得挖半天田地，還要撿出很多鵝卵石丟掉，可是種出來(lái)的地瓜還是又瘦又小，男人想捕魚(yú)卻沒(méi)什麼漁獲，只練就一身好泳技，卻無(wú)用武之地；但是，臺(tái)灣的地瓜卻又甜又肥，所以在臺(tái)灣到處有機(jī)會(huì)，因此要更努力。遇到困難，就想著老祖先當(dāng)初的辛勤吧，父親要我將這個(gè)祖先的故事傳給後代?！　∵@本書(shū)終於誕生了，我遍尋資料，也訪問(wèn)了很多老者和老師父，便是期望能更忠實(shí)呈現(xiàn)老祖先們的真實(shí)生活故事。我希望大家把我當(dāng)成一位說(shuō)書(shū)人，不要覺(jué)得沉重，不要有負(fù)擔(dān)，聽(tīng)一聽(tīng)老的人情事物，看一看百年古早的生活飲食趣事，藉由一窺這些古早味的風(fēng)貌，邀請(qǐng)你和我來(lái)一趟尋味之旅吧。　　　　　　　　　　　　　　　　

內(nèi)容概要

　　即將消逝的百年美味、快被遺忘的古早美食，
　　請(qǐng)跟隨記憶的腳步，再現(xiàn)古早臺(tái)灣的景觀，
　　有老闆濃濃的人情味、手工琢磨的精緻食味與時(shí)光濃縮的往事……
　　一起找回古早時(shí)代對(duì)美味堅(jiān)持的那份初衷，
　　並重拾懷舊風(fēng)古早氣味的溫暖回憶。
　　在尋訪百年古早味的過(guò)程中，作者透過(guò)老師傅之口一窺臺(tái)灣老祖先的生活，原先只想單純透過(guò)尋找古早味寫(xiě)出食物背後的故事，未料卻因?yàn)槟切└袆?dòng)的人、事、物，讓人更想一探究竟，彷彿走入時(shí)光隧道－－祖先當(dāng)年如何走過(guò)窮困的歲月，又如何讓吃在生活和文化層面上扮演重要的角色，種種軌跡與生活背景無(wú)不讓人刻骨銘心。
　　在長(zhǎng)達(dá)九年的時(shí)間裡，作者遍尋資料，也親自訪問(wèn)了很多老者和老師傅，便是期望能更忠實(shí)呈現(xiàn)老祖先們真實(shí)而深刻的生活故事。聽(tīng)一聽(tīng)老的人情事物，看一看百年古早的生活飲食趣事，藉由一窺這些古早味的風(fēng)貌，了解祖先們是如何胼手胝足過(guò)活，也仔細(xì)體會(huì)祖先在困難的生活中，如何用心地把飲食生活變得更有創(chuàng)意和內(nèi)涵。
　　庶民小吃是非常具體的生活方式，因?yàn)轱嬍匙杂衅涑袀髋c淵源，古早味的飲食文化是建構(gòu)在整體社會(huì)脈絡(luò)之下，同時(shí)也是文化的面貌，蘊(yùn)藏情感、生活、歷史、往事等多重元素，讓我們不再只是單純地享受美食的滋味，邀請(qǐng)所有讀者一起更進(jìn)一步和作者來(lái)一趟尋味之旅吧。

作者簡(jiǎn)介

　　黃婉玲
　　出生、成長(zhǎng)於臺(tái)南，從小愛(ài)聆聽(tīng)長(zhǎng)輩暢談他們的古早故事，讓她超齡的了解更多更古老的故事，人不算古，卻喜歡尋古，因?yàn)榭梢越逵衫瞎适麓┰綍r(shí)空認(rèn)識(shí)他們的生活，感覺(jué)是件很浪漫的事。因此，也喜歡逛老市集、吃美食、和老一輩的人聊天，於是，終於起身一一拜訪尋覓這些即將消逝的老滋味，一趟趟臺(tái)灣古早味的小旅行，一段段耐人尋味的老故事，期待能帶大家一窺不一樣的古早味迷人風(fēng)貌。著有《淺談古早味》、《尋找臺(tái)灣古早味》等書(shū)。

書(shū)籍目錄

自序和我來(lái)一趟尋味之旅吧
推薦序　(韓良露)
臺(tái)式古早冰　兒時(shí)記憶中的透心涼　
豆花　一根扁擔(dān)傳承的百年滋味
愛(ài)玉　 清涼爽口蘊(yùn)含淡淡果香的臺(tái)灣特產(chǎn)
粉圓　 Q軟有嚼勁的閃亮珍珠
鹹軟ㄇ阿　鹹甜Q軟的百年古早粿　
板煎嗲　　 外脆內(nèi)軟香甜滑順的點(diǎn)心餅
麻油煎糯米糖、白糖香餅、黑糖香餅　 滋補(bǔ)元?dú)獾穆橛拖愎旁缥?br />麵猴－麵疙瘩　麵粿－麵魚(yú)兒－撥魚(yú)兒
麻糬、豆糬　香而不甜的臺(tái)式古早口味
肉圓仔　 皮脆Q餡香軟的臺(tái)南手路菜
粉粿　　Q彈有勁的消暑聖品
蝦餃、蝦棗　隱藏在石椿臼巷弄的老味道
鹽醃肉　 已失傳的百年家族私家菜
香蕉醮蒜頭醬油、綠豆粿　 窮困農(nóng)家的應(yīng)景私房菜
圓仔綁糖、番薯圓仔　 冬至?xí)r節(jié)才有的香甜好味道
鳳片糕　 咬勁十足的府城古餅
收涎餅　 代表祝福和期待的古意圓酥餅
三色糖　 日據(jù)時(shí)代的高級(jí)糖果
榭榴包　 用來(lái)表達(dá)對(duì)天公的最高敬意
九豬十八羊　 祭拜的甜點(diǎn)
煎紅麵龜　　 香脆Q彈的香煎滋味
雞只餅、石糕、龜仔餅　「六色的菜碗」中的簡(jiǎn)單滋味
豎燥　 越沉越香的窮人手路菜
阿舍菜　奢華人家的頂級(jí)菜，量身訂做的古早美味私房菜
出版後記(採(cǎi)訪花絮)

章節(jié)摘錄

　　臺(tái)式古早冰。兒時(shí)記憶中的透心涼　　手搖的剉冰機(jī)已成為懷舊老物，很多古早冰品也早已不見(jiàn)蹤跡，但是在我的心中，多麼希望這些剉冰或刨冰的老機(jī)器能夠永不停歇的運(yùn)轉(zhuǎn)下去，好讓冰涼好吃的臺(tái)式古早冰一直延續(xù)，因?yàn)樗俏覂簳r(shí)最甜蜜的記憶，只要一到夏天，如盛夏陽(yáng)光般的好心情就會(huì)伴隨著這些冰品一起翩翩到來(lái)?！　〔噬　∨_(tái)灣的盛暑常熱得讓人吃不消，小時(shí)候一到夏天我便巴不得拿冰當(dāng)飯吃，更想在頭上頂一大冰塊替身體消暑，記憶中，兒時(shí)街頭的雜貨店，每至夏日便紛紛在店中擺上一臺(tái)手搖剉冰機(jī)，旁邊擺著紅豆、綠豆、粉圓、愛(ài)玉等等餡料，賣(mài)起剉冰來(lái)，那時(shí)，我們這群小朋友最?lèi)?ài)「彩色冰」，老闆會(huì)先剉好一碗清冰，淋上一些糖汁，再拿出分別裝有紅色、橘色、綠色等等不同顏色的瓶子，隨手搖晃幾下灑在冰上，馬上變化出七彩繽紛的迷人模樣?！　∧憧赡軙?huì)問(wèn)，瓶子內(nèi)裝的是什麼東西，讓孩子如此為之癡狂，其實(shí)裏面裡裝了一些水、幾滴香蕉油和不是很健康的一些色素粉末，我是長(zhǎng)大後才弄清楚。每瓶色素顏色不同，我家對(duì)面賣(mài)冰的老阿嬤桌上就擺有各種顏色的香蕉水，但是每次當(dāng)我想指定顏色時(shí)，她卻連正眼都不瞧我一下，即使我嘴巴再甜也不予理會(huì)，只隨她的心情決定要如何灑，而如果我能夠一次得到幾個(gè)不同顏色，那天就會(huì)如考一百分般開(kāi)心一整天　　對(duì)於小孩吃這些色素冰，大人自然不高興，每回一看到我們偷跑去吃冰，冷不妨就是一頓臭罵，嚴(yán)厲時(shí)還會(huì)停發(fā)零用錢(qián)。我記得每回偷吃過(guò)冰之後，色素會(huì)沾滿舌頭，有時(shí)一整天也不見(jiàn)褪色，所以愛(ài)耍小聰明的我們，偷吃完冰後回家就會(huì)叮嚀自己千萬(wàn)要緊閉著嘴，深怕一說(shuō)話就露餡，不過(guò)，最後都還是逃不過(guò)大人犀利的雙眼。　　彩色冰價(jià)格便宜，一、兩毛錢(qián)就能吃個(gè)過(guò)癮，而在那個(gè)時(shí)代即使父母不給零用錢(qián)，小孩也會(huì)自個(gè)兒想辦法，例如；到路上撿些瓶蓋、廢紙、牛奶罐或破銅爛鐵等等，就可以和老闆以物易物換碗冰來(lái)吃，要不然等搖著鈴鼓的回收車(chē)?yán)祥洺霈F(xiàn)，好歹也能換一些板車(chē)上的麥芽糖，這些童年趣事，總是帶著甜滋滋和冰涼涼的氣息出現(xiàn)在我的腦海?！　∧赣H十分反對(duì)小孩們吃這種「色素」冰，總說(shuō)那是騙錢(qián)的玩意兒，而且不健康，她說(shuō)老阿嬤的冰有沒(méi)有燒開(kāi)誰(shuí)知道呀，不過(guò)我在雜貨店倒還真的沒(méi)見(jiàn)過(guò)大人來(lái)買(mǎi)「彩色冰」，在那個(gè)年代，小孩每年都要注射霍亂預(yù)防針，打完針還要痛上個(gè)好幾天，可是色彩繽紛的冰品，還是誘惑著我們甘願(yuàn)冒險(xiǎn)，才不去理會(huì)吃完後會(huì)如何?！　〖t豆牛奶霜　　在臺(tái)南市民權(quán)路上有家冰店，歷經(jīng)五十多年依然人氣不墜，從古早的雞蛋牛奶冰演變到今日最夯的紅豆牛奶霜，客人永遠(yuǎn)川流不息，即使是攝氏九度的寒流夜，依然能看到一群忠實(shí)戶排著長(zhǎng)龍上門(mén)報(bào)到，更不要說(shuō)一到夏天大家揮汗排隊(duì)的盛況，等再久顧客也無(wú)怨言，這家店的生意多年來(lái)屹立不搖，客源不斷，我想料好實(shí)在是最大的原因?！　『芏嗄矫皝?lái)吃紅豆牛奶霜的客人，一定猜不到這家外表乾淨(jìng)、看起來(lái)不老的店，卻是個(gè)不折不扣的老店，這家店原來(lái)的店名叫「新涼涼冰果店」，也就是現(xiàn)在「太陽(yáng)牌」的前身?！　?chuàng)始老闆葉天龍說(shuō)，當(dāng)初取名「新涼涼冰果室」，是希望客人來(lái)吃冰後能全身透心涼，現(xiàn)在聽(tīng)起來(lái)會(huì)覺(jué)得這店名真老土，但其實(shí)它最能貼切傳達(dá)老闆的心意，早期沒(méi)有商業(yè)品牌概念，取店名無(wú)外乎圖個(gè)好記，不過(guò)老闆後來(lái)意識(shí)到店名是店的靈魂，所以在辦理註冊(cè)商標(biāo)時(shí)突發(fā)奇想改名成為「太陽(yáng)牌」，意在希望大家只要一看到炙熱的太陽(yáng)，就要記得來(lái)他店中吃冰消暑，沒(méi)想到這個(gè)「太陽(yáng)牌」比之前的「新涼涼」接受度更高?！　　柑?yáng)牌」的紅豆牛奶霜是該店招牌冰品，葉老闆會(huì)製作紅豆牛奶霜，是因?yàn)橛笞斜袌?chǎng)式微，做芋仔冰費(fèi)工又費(fèi)力，所以一心想著要開(kāi)發(fā)薄利多銷(xiāo)的新產(chǎn)品，便陸續(xù)開(kāi)發(fā)出當(dāng)時(shí)只能在西式餐廳才吃得到的「香蕉船冰淇淋」、「雪人冰淇淋」等等新口味，希望以低價(jià)吸引客人上門(mén)，增加冰品銷(xiāo)路。　　但是沒(méi)想到這些潮流產(chǎn)品，卻都不及清爽好吃的紅豆牛奶霜來(lái)得受歡迎，反而成為超人氣商品?？蓜e小看「紅豆牛奶霜」裡綿密可口的紅豆，它可是要事先經(jīng)人工逐一篩選，並以特殊技術(shù)熬煮得粒粒飽滿圓潤(rùn)，才能讓它好似吸足了糖汁的紅珍珠般，滾圓飽滿卻不會(huì)裂開(kāi)，這是數(shù)十年經(jīng)驗(yàn)累積的熬煮技巧。而原本需要費(fèi)功夫布置的香蕉船和雪人冰淇淋，雖然曾經(jīng)是風(fēng)光一時(shí)的招牌冰品，但是在紅豆牛奶霜更受客人喜愛(ài)的情況下，只能黯然失色並退隱江湖。

編輯推薦

　　《百年臺(tái)灣古早味: 尋訪真實(shí)老味道》特色　　★深刻描寫(xiě)老師傅的堅(jiān)持與初衷　　★二十多種應(yīng)景食品、小吃精彩的故事典故　　★深入體驗(yàn)古早美食的傳承與記憶中的味蕾地圖　　★「私房菜」－－幕後採(cǎi)訪花絮分享心酸與感動(dòng)　　★美食作家韓良露、中廣流行網(wǎng)主持人吳恩文推薦

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