臺(tái)灣野生食用植物圖錄

前言

　　推薦序∕呂勝由　　初聞?dòng)裆缴缬赜∪罩螘r(shí)代臺(tái)灣農(nóng)業(yè)會(huì)出版的《臺(tái)灣野生食用植物圖錄》一書，讓我不得不欽佩編輯群的勇氣：一本風(fēng)格質(zhì)樸的野菜書如何在琳瑯滿目的出版品中勝出呢？　　然而由於時(shí)代的進(jìn)步、人們飲食習(xí)慣的改變、永續(xù)利用觀念的推廣以及近來(lái)的經(jīng)濟(jì)不景氣等因素，饌玉炊金、精雕細(xì)琢的美食已不足以撫慰人心，認(rèn)識(shí)野菜、追求原味食蔬的口感，逐漸成為一種時(shí)尚。食用野菜不但可以滿足人們嘗鮮的心理，還能儉省荷包的開銷，更能順應(yīng)回歸自然的消費(fèi)潮。那麼，這本《臺(tái)灣野生食用植物圖錄》的重印，正當(dāng)其時(shí)。它，可以作為人們認(rèn)識(shí)野菜、食用野菜的指南?！　囊粋€(gè)植物分類者的眼光來(lái)看這本圖錄，深具意義：那是六十多年前一群植物同好會(huì)夥伴一起採(cǎi)集鑑定、料理試吃野菜的經(jīng)驗(yàn)分享，以當(dāng)時(shí)的交通工具、道路狀況而言，自不可能走太遠(yuǎn)，因此書中蒐羅種類多半是臺(tái)灣中北部平野或淺山地區(qū)常見的物種，可以用來(lái)了解當(dāng)時(shí)植物分佈的情形，若配合今日調(diào)查所見，當(dāng)能比較今昔植物的消長(zhǎng)，印證氣候、開發(fā)、人類應(yīng)用等因素對(duì)植物分佈的影響。此外，我們還能透過(guò)圖像繪製、文字描述與學(xué)名的鑑定，比較今昔學(xué)者在植物分類觀點(diǎn)上的差異，了解某些植物學(xué)名的演變過(guò)程。初學(xué)者與研究者閱讀此書，想必各自能讀出一番興味；當(dāng)然，對(duì)於喜歡野菜的老饕而言，本書提供的野菜食用方法與口感判定可以讓野菜的烹調(diào)更靈活更富變化?！　∠矚g吃野菜的人認(rèn)為野菜新鮮沒有農(nóng)藥污染、有特殊的香味、富含食物粗纖維、大都具有較高的藥用價(jià)值和保健功能，似乎食用野菜就能獲取健康，但是吃野菜也需講究，不注意反而會(huì)適得其反，對(duì)身體不利，如：有些野菜性涼致寒、有微毒或含過(guò)敏物質(zhì)，多吃可能引起身體不適；也有些野菜容易誤認(rèn)，取食要小心等。目前有關(guān)野菜食用安全性方面的研究較少，透過(guò)本書的介紹，讀者當(dāng)能對(duì)野菜有更進(jìn)一層認(rèn)識(shí)。　　為了讓本書更符合讀者的需要，在編輯過(guò)程中曾對(duì)各野菜今日的漢文名與學(xué)名稍加考證，並加上彩色圖片方便讀者參考、辨識(shí)，更難得的是劉克襄先生慷慨惠賜自己的野菜食用經(jīng)驗(yàn)，添加註解，文字生動(dòng)鮮活，讓本書更顯「美味」。歡迎大家認(rèn)識(shí)野菜、親近野菜、品嘗野菜！　　註解者序∕劉克襄　　孟夏時(shí)節(jié)，玉山社的編輯家旗告知，想要重印太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)末期（一九四五年三月），臺(tái)灣農(nóng)業(yè)會(huì)出版的《臺(tái)灣野生食用植物圖錄》復(fù)刻版，希望我?guī)兔彾ㄗ餍?。這通電話隨即勾起我年輕時(shí)接觸這本實(shí)用指南的美好回憶，當(dāng)下便興奮地答應(yīng)?！　∥磶?，在重新檢視昔時(shí)翻讀再三的內(nèi)容後，百感交集的我，轉(zhuǎn)而主動(dòng)跟家旗再聯(lián)絡(luò)，希望能以現(xiàn)今野外田野查訪的經(jīng)驗(yàn)，註解一些自己食用和採(cǎi)集的心得，對(duì)照本書過(guò)往一些意見。　　當(dāng)下，他們亦贊同我的看法，欣然接受了添加註解的編排方式。畢竟，此舊書雖有其時(shí)代背景的深刻意涵，但一甲子前的看法和描述，乃至植物分佈、食用方式等等，跟今日不免有所落差，若能賦予新的詮釋和敘述，想必能讓此書更多樣地展現(xiàn)其過(guò)去的價(jià)值?！　⌒老驳卣归_註記的工作後，我不免想及中國(guó)文豪魯迅。　　十八歲那年，魯迅考進(jìn)了南京水師學(xué)堂，便開始了野外的礦物研究。留學(xué)日本返回中國(guó)時(shí)，對(duì)植物的採(cǎi)集更加喜愛，經(jīng)常在郊野流連，直到三十歲那年，眼看民心迂腐、頹唐，整個(gè)國(guó)家快速走向敗亡，才憤而棄醫(yī)從文，矢志以文藝工作改變國(guó)民思想。日後，充滿憂患苦難的中國(guó)，遂出現(xiàn)了一代關(guān)懷社會(huì)的大文豪，但魯迅年輕時(shí)捨棄自然的代價(jià)，便是從此和大山大水告別，更和鍾愛的植物研究遠(yuǎn)離了?！　⊥瑯拥哪昙o(jì)時(shí)，我卻何其有幸，在坊間書店買到了這本日治時(shí)代的《臺(tái)灣野生食用植物圖錄》漢譯本指南，且能心無(wú)旁騖，快樂地和自己的山林輕鬆地交往。直到八○年代初，臺(tái)灣生態(tài)環(huán)境運(yùn)動(dòng)啟蒙前夕，我是這樣一邊書寫著處女詩(shī)集《河下游》裡的作品，一邊摸索著各種野花野草的奧義。　　當(dāng)時(shí)，這本漢譯本乃科普作家前輩張之俊翻譯。一九七七年的版本。我買到時(shí)，還以乳名「劉資愧」簽名，時(shí)為六月六日詩(shī)人節(jié)。此後便開始晃蕩陽(yáng)明山，偶爾尾隨採(cǎi)藥草老人的足跡，拜訪野草。迄今書本裡，還剪貼著當(dāng)時(shí)採(cǎi)集、壓縮在上的植物。只是那段青澀的年紀(jì)，治學(xué)態(tài)度好玩多於嚴(yán)謹(jǐn)，缺乏成長(zhǎng)的動(dòng)力?！　〉任彝艘坩?，在八德路中央圖書館臺(tái)灣分館，摸索臺(tái)灣自然志的磅礡領(lǐng)域，因然地接觸到真正的《臺(tái)灣野生食用植物圖錄》版本時(shí)，才吃驚地震懾。那時(shí)也才有一個(gè)回顧的能力，思考著《臺(tái)灣野生食用植物圖錄》所代表的豐富意義?！　∈褂么藭?，我得提醒讀者，有趣的觀察處有好幾?！　男蛭模蚁日劥髸r(shí)代吧。太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)末期，民生物質(zhì)貧困，竟然還有餘力出版一本野菜指南，頗值得玩味。我們或可從日本明治維新的背景回顧，感受其國(guó)力強(qiáng)大，自然科學(xué)基礎(chǔ)深厚，方有這般可能。另一方面卻也顯示，這個(gè)國(guó)家正在面臨某一個(gè)大困境的危機(jī)，才會(huì)出如此下策，逆勢(shì)操作。期待著日本小兵在彈盡援絕的環(huán)境裡，靠著野菜指南，自尋異地生存的機(jī)會(huì)，繼續(xù)和美軍纏鬥。　　再來(lái)，說(shuō)到敘述觀點(diǎn)。書中的一百種植物，大抵把臺(tái)灣常見的野菜蒐進(jìn)去了。但主要以漢人常見之植物，兼以北部泰雅族的山地野菜為主，其他各族較為缺乏。指導(dǎo)書寫者為植物學(xué)家島田彌市，其人即常在北部野外植物調(diào)查，本書的內(nèi)容自是以北臺(tái)灣植物的分佈見識(shí)為視野。此外，圖錄裡不斷提到一些東南亞、大洋洲等地的植物分佈，顯見此書的使用，多少也考慮到南太平洋地區(qū)日本士兵的使用?！　≡偌?xì)看插圖的實(shí)用性，亦是有趣的探討。書本植物插畫，以黑白之圖呈現(xiàn)，線條簡(jiǎn)單，頗有樸拙之美感，但實(shí)用性猶待斟酌。當(dāng)我初識(shí)植物，專注地使用時(shí)，還有幾分困惑，真懷疑那個(gè)時(shí)代的日本小兵是否能有效地利用?！　∪缃?，當(dāng)我對(duì)本地植物終有一番更深的情感，而且對(duì)野菜之食用，也有些許私我經(jīng)驗(yàn)時(shí)，再評(píng)估此書的價(jià)值，又有了不同的見識(shí)?！　∥闹忻枋鲆恍┦秤玫姆绞?，展現(xiàn)了不少有趣的獨(dú)到眼光，有些仍為今人不盡然知道的食用和採(cǎi)集經(jīng)驗(yàn)。我們也依稀感受到，當(dāng)時(shí)臺(tái)灣農(nóng)家生活的清貧內(nèi)容。再者，透過(guò)本書的取捨觀點(diǎn)，也見證了許多野菜的起落，以及發(fā)現(xiàn)許多當(dāng)時(shí)未註明的野菜，如今卻能風(fēng)行的更合理因由。　　它是這麼簡(jiǎn)單、實(shí)惠，又充分地反映了臺(tái)灣在太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，許多鄉(xiāng)野生活摘採(cǎi)食物的面相。是以，在本書重新出版時(shí)，筆者不揣簡(jiǎn)陋，貿(mào)然以坎井之見，敘述個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，所言若不當(dāng)，還請(qǐng)諸方植物學(xué)先輩多方指教。

內(nèi)容概要

　　一本日治時(shí)期的野菜指南，蒐羅臺(tái)灣百種常見的野生食用植物，展現(xiàn)今人不盡然知道的食用和採(cǎi)集經(jīng)驗(yàn)?！　”緯榻B的一百種臺(tái)灣野生食用植物，都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)密的鑑定，並思考植物體各部份的料理方法，再判斷這些植物作為食品的品質(zhì)，區(qū)分為「優(yōu)」、「良」、「可」及「不可」四個(gè)等級(jí)。此外，亦揭載原植物的寫生圖，再加上國(guó)內(nèi)具有實(shí)際採(cǎi)食經(jīng)驗(yàn)的自然作家劉克襄，為書中的野生食用植物現(xiàn)況及食用方式做註解說(shuō)明，植物攝影家呂勝由為本書做審定及提供植物照片，讓不具備植物學(xué)知識(shí)的人，也能夠按圖索驥，尋覓山野好滋味；更為這個(gè)開始重視極簡(jiǎn)、自然生活的社會(huì)，創(chuàng)造出嶄新的飲食文化意涵?！　”緯鵀槿罩螘r(shí)代作品，書中的觀點(diǎn)呈現(xiàn)出日治時(shí)期植物學(xué)家對(duì)這些食用植物的觀察。讀者可藉此了解當(dāng)時(shí)植物分佈的情形，若配合今日調(diào)查所見，當(dāng)能比較今昔植物的消長(zhǎng)，印證氣候、開發(fā)、人類應(yīng)用等因素對(duì)植物分佈的影響。此外，還能透過(guò)書中圖像繪製、文字描述與學(xué)名的鑑定，比較今昔學(xué)者在植物分類觀點(diǎn)上的差異，了解某些植物學(xué)名的演變過(guò)程。　　由於時(shí)代的進(jìn)步、人們飲食習(xí)慣的改變，認(rèn)識(shí)野菜、追求原味食蔬的口感，成為一種時(shí)尚。食用野菜不但可以滿足人們嘗鮮的心理，還能儉省荷包的開銷，更能順應(yīng)回歸自然的消費(fèi)潮。本書的重印，可以作為人們認(rèn)識(shí)野菜、食用野菜的指南。本書雖為日治時(shí)期舊作，但新增加植物學(xué)家呂勝由老師為本書作審定，並提供書中植物的實(shí)際照片，讓本書的植物能夠真實(shí)地呈現(xiàn)在讀者眼前。此外，亦增補(bǔ)自然作家劉克襄的採(cǎi)食經(jīng)驗(yàn)，讓這些野菜能在現(xiàn)代社會(huì)更增添鮮活的食用新意涵。

作者簡(jiǎn)介

　　臺(tái)灣植物同好會(huì)　　成立於一九四三年（昭和十八年）一月的日治時(shí)期組織，成立的宗旨起因於體會(huì)到生存空間的四周都是植物，但人類卻對(duì)這些植物毫不關(guān)心、毫無(wú)知識(shí)，因此集結(jié)有志一同的夥伴組成同好會(huì)，藉以親近、觀察植物?！　　鲎g者簡(jiǎn)介　　姚巧梅　　目前在東臺(tái)灣最美麗的學(xué)校－－大漢技術(shù)學(xué)院教書。暇餘從事研究和翻譯。著作有：《京都八年》（散文），譯作有：《白楊樹之秋》、《西日之町》、《臺(tái)灣日治時(shí)代遺跡》、《臺(tái)灣土地．日本表情》、《中年以後》、《晚年的美學(xué)》、《綠手指》、《後五十歲的選擇》、《成吉思汗一族》等三十餘本?！　　鼍幷吆?jiǎn)介　　劉克襄　　臺(tái)灣臺(tái)中人，一九五七年生。長(zhǎng)年進(jìn)行鳥類、植物觀察，歷史旅行與舊路探勘，並從事詩(shī)、散文、報(bào)導(dǎo)文學(xué)及長(zhǎng)篇小說(shuō)等各類型文學(xué)創(chuàng)作。曾獲吳三連獎(jiǎng)、時(shí)報(bào)新詩(shī)推薦獎(jiǎng)。具有詩(shī)人易感的特質(zhì)，真情傳達(dá)出自然觀察家對(duì)於景物的判斷與觀察趣味。他以長(zhǎng)年在臺(tái)灣各地走訪的經(jīng)驗(yàn)，提出屬於他個(gè)人的野外觀察觀點(diǎn)。近年並致力於從事野菜蔬果的調(diào)查、採(cǎi)食、繪圖，試圖建構(gòu)出臺(tái)灣野菜的新食用哲學(xué)。著有《鯨魚不快樂時(shí)》、《不需要名字的水鳥》、《小石頭大流浪》、《大頭鳥小傳奇》、《福爾摩沙大旅行》、《山黃麻家書》、《綠色童年》、《少年綠皮書》、《迷路一天，在小鎮(zhèn)》、《北臺(tái)灣漫遊－－不知名山徑指南1、2》、《失落的蔬果》等數(shù)十餘種?！　　鰯z影者簡(jiǎn)介　　呂勝由　　臺(tái)灣花蓮人。現(xiàn)任職林業(yè)試驗(yàn)試所，專事植物研究。由於興趣及研究工作所需，經(jīng)常往來(lái)於臺(tái)灣山林野地間，與花草樹木為伍，練就數(shù)一數(shù)二的植物辨識(shí)功夫，是國(guó)內(nèi)著名的植物分類學(xué)家，也是傑出的植物攝影家。其攝影作品不但可清楚的觀察到植物的特徵，亦兼具生態(tài)之美，能引領(lǐng)讀者認(rèn)識(shí)植物，並透過(guò)體認(rèn)植物之美而親近植物、熱愛植物。學(xué)術(shù)論文著作無(wú)數(shù)，較科普化的著作有《野花365天》、《臺(tái)灣賞樹情報(bào)》、《臺(tái)灣彩色植物圖鑑》、《臺(tái)灣稀有及瀕危植物之分級(jí)彩色圖鑑（I?VI）》、《太魯閣國(guó)家公園－－綠》、《蘭嶼島雅美民族植物》、《臺(tái)灣植被類型圖說(shuō)》等。

編輯推薦

　　本書特色　　1.本書為日治時(shí)代作品，書中的觀點(diǎn)呈現(xiàn)出日治時(shí)期植物學(xué)家對(duì)這些食用植物的觀察。讀者可藉此了解當(dāng)時(shí)植物分佈的情形，若配合今日調(diào)查所見，當(dāng)能比較今昔植物的消長(zhǎng)，印證氣候、開發(fā)、人類應(yīng)用等因素對(duì)植物分佈的影響。此外，還能透過(guò)書中圖像繪製、文字描述與學(xué)名的鑑定，比較今昔學(xué)者在植物分類觀點(diǎn)上的差異，了解某些植物學(xué)名的演變過(guò)程。　　2.由於時(shí)代的進(jìn)步、人們飲食習(xí)慣的改變，認(rèn)識(shí)野菜、追求原味食蔬的口感，成為一種時(shí)尚。食用野菜不但可以滿足人們嘗鮮的心理，還能儉省荷包的開銷，更能順應(yīng)回歸自然的消費(fèi)潮。本書的重印，可以作為人們認(rèn)識(shí)野菜、食用野菜的指南?！　”緯m為日治時(shí)期舊作，但新增加植物學(xué)家呂勝由老師為本書作審定，並提供書中植物的實(shí)際照片，讓本書的植物能夠真實(shí)地呈現(xiàn)在讀者眼前。此外，亦增補(bǔ)自然作家劉克襄的採(cǎi)食經(jīng)驗(yàn)，讓這些野菜能在現(xiàn)代社會(huì)更增添鮮活的食用新意涵。

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