天然酵母麵包

內(nèi)容概要

　　天然酵母＝無人工添加物、100％健康　　現(xiàn)代人希望吃得更健康更自然，傳統(tǒng)烘焙常用的人工添加物：益麵劑、改良劑……等，早就該被淘汰，取而代之的是以更貼近健康的枸杞發(fā)酵液、桂圓發(fā)酵液、四物發(fā)酵液……等食材來製作天然酵母菌枸杞麵包、天然酵母桂圓麵包、天然酵母菌四物麵包。　　「天然酵母」是由覆著於穀物、果實上和自然界中多種細菌培養(yǎng)而成。因為自然界中存在很多種菌，不同國家不同地方都不相同，所以稱為天然酵母。天然酵母比一般酵母風(fēng)味更佳，因為麵粉充分吸收水分，熟成時間長，另一方面是天然酵母為多種菌培養(yǎng)而成，在烤焙時，每一種菌都會散發(fā)不同的香味，讓麵包的風(fēng)味更多樣化?！短烊唤湍更I包》介紹如何用紅麴、野薑花、柿子等材料製作酵母菌和麵包，讓讀者看圖就能輕鬆在家自製天然酵母麵包！享受健康、無人工添加物的天然麥香美味！

作者簡介

　　黃紹樺　　現(xiàn)　任：「臺北馥敦大飯店 麵包部技師」、「皇后烘焙歐法麵包 烘焙講師」　　學(xué)經(jīng)歷：「日本東京製果學(xué)校 短期研習(xí)班結(jié)業(yè)」、「HACCP食品危害分析證書」、「臺北柏拉弗餐廳 麵包部技師」、「新竹RT雅特烘焙屋 麵包部技師」　　李永評　　現(xiàn)任：「萊爾富國際股份有限公司麵包部襄理」、「皇后烘焙有限公司技術(shù)顧問」　　著作：「亞洲手工麵包」、「歐洲手工麵包」、「天然菌種麵包」　　證照：烘焙食品乙級技術(shù)士檢定合格、中式麵點乙級技術(shù)士檢定合格　　經(jīng)歷：「中華民國92國慶國宴麵包主廚」、「第11任總統(tǒng)就職國宴麵包主廚」　　黃葉嘉　JEFF　　現(xiàn)任：皇后烘焙有限公司　總經(jīng)理　　學(xué)歷：「紐西蘭基督城　畢業(yè)」、「紐西蘭國際證書」、「Barista 證書」、「Customer Service 證書」、「Hospiyality Operations 證書」、「HACCP 食品危害分析證書」、「Licence Controller Qualification 證書」　　經(jīng)歷：「臺北海洋技術(shù)學(xué)院　咖啡監(jiān)評」、「臺北市立福安國民中學(xué)　烘焙班老師」

圖書封面

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