天然酵母麵包

內(nèi)容概要

　　天然酵母＝無人工添加物、100％健康　　現(xiàn)代人希望吃得更健康更自然，傳統(tǒng)烘焙常用的人工添加物：益麵劑、改良劑……等，早就該被淘汰，取而代之的是以更貼近健康的枸杞發(fā)酵液、桂圓發(fā)酵液、四物發(fā)酵液……等食材來製作天然酵母菌枸杞麵包、天然酵母桂圓麵包、天然酵母菌四物麵包?！　　柑烊唤湍浮故怯筛仓斗Y物、果實(shí)上和自然界中多種細(xì)菌培養(yǎng)而成。因?yàn)樽匀唤缰写嬖诤芏喾N菌，不同國家不同地方都不相同，所以稱為天然酵母。天然酵母比一般酵母風(fēng)味更佳，因?yàn)辄I粉充分吸收水分，熟成時(shí)間長，另一方面是天然酵母為多種菌培養(yǎng)而成，在烤焙時(shí)，每一種菌都會(huì)散發(fā)不同的香味，讓麵包的風(fēng)味更多樣化?！短烊唤湍更I包》介紹如何用紅麴、野薑花、柿子等材料製作酵母菌和麵包，讓讀者看圖就能輕鬆在家自製天然酵母麵包！享受健康、無人工添加物的天然麥香美味！

作者簡介

　　黃紹樺　　現(xiàn)　任：「臺(tái)北馥敦大飯店 麵包部技師」、「皇后烘焙歐法麵包 烘焙講師」　　學(xué)經(jīng)歷：「日本東京製果學(xué)校 短期研習(xí)班結(jié)業(yè)」、「HACCP食品危害分析證書」、「臺(tái)北柏拉弗餐廳 麵包部技師」、「新竹RT雅特烘焙屋 麵包部技師」　　李永評　　現(xiàn)任：「萊爾富國際股份有限公司麵包部襄理」、「皇后烘焙有限公司技術(shù)顧問」　　著作：「亞洲手工麵包」、「歐洲手工麵包」、「天然菌種麵包」　　證照：烘焙食品乙級技術(shù)士檢定合格、中式麵點(diǎn)乙級技術(shù)士檢定合格　　經(jīng)歷：「中華民國92國慶國宴麵包主廚」、「第11任總統(tǒng)就職國宴麵包主廚」　　黃葉嘉　JEFF　　現(xiàn)任：皇后烘焙有限公司　總經(jīng)理　　學(xué)歷：「紐西蘭基督城　畢業(yè)」、「紐西蘭國際證書」、「Barista 證書」、「Customer Service 證書」、「Hospiyality Operations 證書」、「HACCP 食品危害分析證書」、「Licence Controller Qualification 證書」　　經(jīng)歷：「臺(tái)北海洋技術(shù)學(xué)院　咖啡監(jiān)評」、「臺(tái)北市立福安國民中學(xué)　烘焙班老師」

圖書封面

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