第一次做中式麵點(diǎn)

內(nèi)容概要

　　人氣烘焙名師吳美珠繼《新手烘焙珍藏版》後之代表作，看麵粉如何在吳美珠的巧手下，變化出一道道誘人的中式點(diǎn)心?！　∶恳坏朗匙V都有詳細(xì)的步驟圖，初學(xué)者按圖操作，一如老師親臨指導(dǎo)，做起中式麵點(diǎn)超簡單?！　∶恳豁?xiàng)成品，都是經(jīng)過吳老師試驗(yàn)多次後、嚴(yán)選的最好吃配方，值得廚藝愛好者品珍味藏。　　《第一次做中式麵點(diǎn): 中點(diǎn)新手的不失敗配方》包含3大單元，麵糊、冷水麵、燙麵、發(fā)麵、油皮油酥、油炸等各式麵點(diǎn)全收錄，一本等於多本，任何中式麵點(diǎn)都難不倒！　　Part 1 麵糊 冷水 燙麵篇　　不管是突然嘴饞，還是想來點(diǎn)點(diǎn)心，最方便快速的麵點(diǎn)就是麵糊、冷水麵或燙麵了！麵粉燙一燙，雙手用力揉一揉，好吃的蔥油餅就上桌；逢年過節(jié)想來點(diǎn)喜氣，蔓越莓發(fā)糕、紅糖發(fā)糕在細(xì)細(xì)攪拌下，發(fā)出美好的裂口，讓你來年運(yùn)氣發(fā)到最高點(diǎn)；想和小朋友來點(diǎn)親子DIY？冷水加麵粉和一和，用力壓、努力搟，一條條Q勁十足的麵條就出現(xiàn)了，包準(zhǔn)家中的小可愛一吃就是兩大碗！　　Part 2 發(fā)麵篇　　用時(shí)間和耐心，看著麵粉的變化，是一種幸福；用心和入滿滿的愛，就能讓家人品嘗到最天然的美食！吳老師把每一款發(fā)麵麵食在製作時(shí)該注意的小地方都放入書中，讓中點(diǎn)新手視為畏途的發(fā)麵麵食，在第一次做的時(shí)候，立刻就有好成品！　　Part 3 油皮油酥＆油炸篇　　油皮油酥麵點(diǎn)是學(xué)習(xí)中式麵點(diǎn)最麻煩也最不容易成功的產(chǎn)品，不是發(fā)的時(shí)間不夠，就是烘烤時(shí)，包餡的東西跑出來。吳老師深諳每一款油皮油酥的製作訣竅，學(xué)會(huì)了老師的配方和小技巧，你也能做出大家都滿意的油皮油酥點(diǎn)心。本書還特別設(shè)計(jì)幾款油炸類的中式點(diǎn)心，給讀者不一樣的口味選擇?！　。I糰 醬汁做法索引）　　書中特別加入6款適合麵食的醬汁，讓讀者在做麵食時(shí)，更有變化。而本書使用的麵糰做法、各類工具及材料，也都圖文並茂一一列出，讓讀者更方便找尋。

作者簡介

　　吳美珠　　◎人氣烘焙名師─吳美珠　　目前擔(dān)任「2012年世界麵包大賽」臺(tái)灣區(qū)代表選拔比賽評(píng)審的吳美珠老師，除了熱愛烘焙之外，對(duì)於中式麵點(diǎn)，也有股濃濃的熱情。最愛用麵粉做出千變?nèi)f化的中式麵點(diǎn)，當(dāng)作孩子們課後的點(diǎn)心，或是全家人聚在一起時(shí)的美味下午茶?！　釔劢虒W(xué)的吳美珠老師，在課堂上時(shí)總是盡量滿足學(xué)員的各種學(xué)習(xí)需求，不僅教學(xué)仔細(xì)不藏私，對(duì)學(xué)員的問題也非常有耐心一一解答，因此她的課程總是班班客滿、座無虛席?！　∩瞄L中式麵食、西點(diǎn)烘焙等，出版多本暢銷食譜，目前為飛訊烘焙材料公司負(fù)責(zé)人、飛訊烘焙DIY教室講師。著有：《餅乾．果凍布?。煽肆Α?、《新手烘焙珍藏版》、《西點(diǎn)麵包烘焙教室─乙丙級(jí)烘焙食品技術(shù)士考照專書》等。

書籍目錄

中式麵點(diǎn)常見使用材料／工具 輕鬆學(xué)會(huì)中式麵點(diǎn)，新手不失敗經(jīng)典配方 Part 1 麵糊．冷水．燙麵篇 今天想吃點(diǎn)什麼？清淡爽口的蔥花蛋餅？ QQ口感的黑糖糕？一碗彈力十足的肉燥麵？ 一塊脆中帶軟的蔥油餅？ 蔓越梅發(fā)糕 沖繩黑糖糕 紅糖發(fā)糕 QQ黑糖糕 蔥花蛋餅 白麵條 油麵條 餛飩湯 高麗菜肉煎餃 韭菜水餃 蔥油餅 鮪魚玉米蛋餅 麵疙瘩 鍋貼 韭菜盒 牛肉餡餅 Part 2 發(fā)麵篇 不論是饅頭、豆沙包；還是蔥燒餅、鮮肉包， 小心翼翼細(xì)呵護(hù)，時(shí)間溫度與酵母相配合， 變出白胖可愛Q麵點(diǎn)！ 抹茶紅豆饅頭 雙色饅頭 胚芽饅頭 白饅頭 八寶果雜糧饅頭 十穀米饅頭 桂圓核桃饅頭 全麥麥香饅頭 芝麻起司饅頭 火腿蔥花花卷 老麵山東饅頭 香蔥大鍋餅 香椿老麵素烤餅 割包 紅豆沙包 蔥燒餅 菜肉包 鮮肉包 小籠包 水煎包 Part 3 油皮油酥＆油炸篇 用心桿、細(xì)心包，把家人最愛的口味包進(jìn)來， 鹹的、甜的、厚的、薄的，烤出、炸出濃濃古早味！ 太陽餅 薄脆牛舌餅 厚牛舌餅 蟹殼黃 蘿蔔絲餅 胡椒餅 巧果 糖麻花 米棗 ◎麵糰．醬汁做法索引 肉燥醬汁 蝦油醬汁 日式?jīng)鳇I醬汁 芝麻涼麵醬汁 哇沙米醬汁 泰式?jīng)鳇I醬汁 燙麵麵糰做法 冷麵麵糰做法 發(fā)麵麵糰做法 油皮油酥麵糰做法 

編輯推薦

　　《第一次做中式麵點(diǎn): 中點(diǎn)新手的不失敗配方》特色　　人氣烘焙名師吳美珠繼《新手烘焙珍藏版》後之代表作，看麵粉如何在吳美珠的巧手下，變化出一道道誘人的中式點(diǎn)心。　　每一道食譜都有詳細(xì)的步驟圖，初學(xué)者按圖操作，一如老師親臨指導(dǎo)，做起中式麵點(diǎn)超簡單?！　∶恳豁?xiàng)成品，都是經(jīng)過吳老師試驗(yàn)多次後、嚴(yán)選的最好吃配方，值得廚藝愛好者品珍味藏。

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