西點(diǎn)麵包烘焙教室 (第8版)

內(nèi)容概要

本書已成為「烘焙食品技術(shù)士」乙、丙級(jí)麵包西點(diǎn)證照考照聖經(jīng)，出版多年深受讀者肯定，因應(yīng)98年度重修正考題改版並更新封面重新發(fā)行。
與一般坊間烹飪書最大的不同處是，本書內(nèi)容詳實(shí)且圖例清楚，書中各項(xiàng)作品（依報(bào)考項(xiàng)目【乙、丙級(jí)】而有所區(qū)分）的編排大致分為十大項(xiàng)：成品照片，中英文對(duì)照品名，歷屆考題，烘焙計(jì)算，製作條件，配方及百分比，製作程序，評(píng)分要點(diǎn)，應(yīng)考心得，以及烘焙技巧等等。此外，對(duì)於檢定的應(yīng)考須知和歷屆考古題也在書中詳列清楚。
本書是有志進(jìn)入烘焙業(yè)並參加「烘焙食品技術(shù)士」乙、丙級(jí)麵包西點(diǎn)證照考試者的最佳工具書。內(nèi)容詳實(shí)且圖例清楚，書中編排包括：成品照片、中英文對(duì)照品名、歷屆考題、烘焙計(jì)算、製作條件、配方及百分比、製作程序、評(píng)分要點(diǎn)、應(yīng)考心得及烘焙技巧等。
不斷更新與修正，是這本書出版以來(lái)持續(xù)熱賣的原因，新增如下：
【新增】95、96年度乙級(jí)烘焙食品學(xué)科測(cè)驗(yàn)試題。
【新增】依據(jù)實(shí)際操作後，作者將操作耗損和烘焙耗損做最明確的重量分割，讓讀者少費(fèi)些心力，多加練習(xí)後，考照更容易。

作者簡(jiǎn)介

陳鴻霆
救總職訓(xùn)所烘焙班18期畢業(yè)。
證照：乙級(jí)烘焙技術(shù)士證照、丙級(jí)烘焙技術(shù)士證照、中式麵食乙級(jí)證照、中餐丙級(jí)證照。
曾任職薩比諾食品麵包房西點(diǎn)房、紅葉蛋糕福州部門麵包師傅、紅葉蛋糕西點(diǎn)房自組DIY西點(diǎn)工作室教室?，F(xiàn)任職於開明高級(jí)職業(yè)學(xué)校餐飲科主任。
吳美珠
中華穀類食品工業(yè)技術(shù)研究所烘焙西點(diǎn)專科班、西點(diǎn)蛋糕班、實(shí)用麵包班、蛋糕裝飾班、中式麵食班結(jié)業(yè)。
民國(guó)89年7月日本東京製菓學(xué)校短期研修結(jié)業(yè)。
取得證照：乙級(jí)烘焙技術(shù)士證照、丙級(jí)烘焙技術(shù)士證照、中式麵食乙級(jí)證照、化學(xué)丙級(jí)證照、中國(guó)大陸高級(jí)麵點(diǎn)師檢定及格。
現(xiàn)為飛訊烘焙材料公司負(fù)責(zé)人、飛訊烘焙DIY教室講師。
著作《新手烘焙珍藏版》、《餅乾?果凍布丁?巧克力》

圖書封面

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