這些大廚教我做的菜

內(nèi)容概要

超級仔細(xì)的文字說明+超級華麗的精彩圖片+超級愛吃的3隻小貓＝品嘗做菜成功的幸福感
目錄
〈作者序〉一切都是為了吃
理論1：蛋白霜  Meringue
手指餅乾Ladyfingers  10
巧克力蛋白霜餅乾  Chocolate Meringue Cookies  12
咖啡戚風(fēng)蛋糕Coffee Chiffon Cake  14
仙女的手指餅乾F(xiàn)airy’s Fingers  16
理論2：義大利蛋白霜 Italian Meringue
蛋白霜水果塔Fruit Meringue Tart  20
巧克力冰舒芙蕾Valrhona Chocolate Iced Souffle  22
檸檬冰舒芙蕾Lemon Iced Souffle  24
理論3：瑪?shù)律?Madeleines
蜂蜜檸檬瑪?shù)律?Honey Lemon Madeleine  28
蜂蜜抹茶瑪?shù)律?Honey Macha Madeleine 30
理論4：當(dāng)麵粉遇到液體……
When Flour Meets Liquid
藍(lán)莓瑪芬Blueberry Muffins  34
+ 香草奶油起司藍(lán)莓瑪芬Blueberry Cream Cheese Muffins  36
美式煎餅 Pancakes  38
核桃香蕉麵包Banana Bread with Walnut 40
理論5：法國瓦片餅乾Tuiles
杏仁脆片Almond Tuiles  44
草莓千層脆塔Strawberry Tuile Napoleon 46
貓舌頭餅乾Langues de Chat  48
理論6：焦糖 Caramel
焦糖布丁Creme Caramel  52
理論7：吉利丁 Gelatin
提拉米蘇 Tiramisu  56
玫瑰奶酪與覆盆子果凍 Ispahan Panna Cotta  60
理論8：卡士達(dá)醬  Custard  Sauce
烤布蕾Creme Brulee  66
馬斯卡邦冰淇淋Mascarpone Ice Ccream 68
+ 苦味巧克力醬Dark Chocolate Sauce  70
+ 糖釀草莓Strawberry Conserve  71
玫瑰冰淇淋 Rose Ice Cream  72
甜奶油醬Cr?me P?tisserie  74
理論9：香酥塔皮之迷Tart
火腿香菇鹹蛋塔Ham and Mushroom Quiche  78
香草水果塔 Fruit Tart  84
甜酥餅Sugar Butter Cookies  86
芝麻酥餅Sesame Butter Cookies  87
理論10：泡芙麵糰 Pate a Choux
泡芙Cream Puffs  90
冰淇淋泡芙Profiteroles  92
鹹酥乳酪球Gourgeres  94
燻鮭魚乳酪球Smoke Salmon Gourgeres  95
理論11：沙拉醬Dressing
柳橙沙拉 Orange Dressing  98
凱薩沙拉Caesar Salad  100
生蠔佐柑橘香辣醬Oyster with Spicy Sauce  102
理論12：當(dāng)麵包變成零嘴Hors d’Oeuvres
火腿麵包棒開胃菜Ham Wrapped Breadsticks  106
香脆麵包丁Croutons  108
燻鮭魚脆片Smoke Salmon Canape  110
理論13：麵 Pasta
手工麵Handmade Pasta  114
烤時蔬與香腸千層麵Sausage and Vegetable Lasagna  117
扇貝香草小手帕麵 Herb Print Fazzoletti with Scallop Cream  120
鮮蝦辣麵Fettuccine Shrimp Diavolo  122
理論14：米Rice
西班牙海鮮飯Paella  126
鮮蝦與煙燻香腸美式燉飯Shrimp and Andouille Sausage  Jambalaya  128
牛肝菌義大利燉飯 Porcini  Risotto  130
香草米布丁Vanilla Rice Pudding  134
這本書的 Who’s who?
Mr. Lee：Verano的先生   17
廚房裡的貓：Turbo  25
廚房裡的貓：Mitzi  63
廚房裡的貓：Mia  75
那些名廚……  136

作者簡介

黃舒萱Verano
理論廚師
◎喜好：喜愛美麗的事物，像是美食和美麗的瓷器，還有動物。
◎個性：害羞但長舌；好奇心強加上興趣廣泛，可惜好吃懶做；做事虎頭蛇尾，更缺乏貫徹始終的毅力；雖然個性既固執(zhí)、挑剔又是完美主義者，可是很怕麻煩......，總之是充滿自相矛盾的性格。
◎「理論廚師」稱號的由來： Verano自幼兒就愛看媽媽煮菜，可以不哭不鬧地坐在嬰兒椅裡數(shù)小時看媽媽做菜，長大後最愛觀賞烹飪節(jié)目與閱讀各式料理書籍，吸收了不少烹調(diào)與烘焙「理論」。
Verano雖然擅長各式理論，婚前卻很少下廚，光是會吃與發(fā)表理論，最常說：「理論上這道菜是這樣煮」「理論上那道菜是那樣煮的…...」，於是乎被Mr.Lee稱為「理論廚師」。乍聽之下是頗好聽， 實際上Mr.Lee是在揶揄Verano光是「理論上」會做菜，至於實質(zhì)上會不會則是另一回事。
「理論廚師的實驗廚房」的部落格裡面有Verano的廚房實驗＆ Mr. Lee + 3隻貓咪的生活故事：blog.yam.com/kitty_bistro

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無

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