烘焙食品實習(xí)
出版社：臺灣複文興業(yè) 作者：吳昆侖，陳惠添，邱宗甫，馮章乙，劉發(fā)勇 著 頁數(shù)：256
內(nèi)容概要
1.本書遵照九十八年公佈之98年職業(yè)學(xué)校食品群課程綱要，校訂參考科目「烘焙食品實習(xí)」（Bakery Food Practice）之科目大要標(biāo)準編寫而成。2.本書共一冊適用於各校食品群第二學(xué)年第一學(xué)期每週上課4節(jié)。3.「烘焙食品實習(xí)」一門領(lǐng)域廣泛，是職業(yè)學(xué)校食品群各職科校訂必開課程，除具有學(xué)習(xí)烘焙食品專業(yè)領(lǐng)域的基本知識與製作技術(shù)外，也兼具輔助技專統(tǒng)測準備及進而瞭解烘焙丙級檢定相關(guān)內(nèi)容，以取得證照。4.本書目標(biāo)在於經(jīng)由各類烘焙食品製作之實際操作方式使學(xué)生瞭解烘焙食品的加工原理、烘焙材料之種類、烘焙食品的分類與製作、烘焙安全與衛(wèi)生之相關(guān)知識等。5.各章節(jié)末的課後評量練習(xí)，乃收集自歷年四技二專統(tǒng)測試題及烘焙丙級檢定相關(guān)試題，期望收學(xué)習(xí)的畫龍點睛之效，使學(xué)生對各單元陳述更通澈瞭解，並能對升學(xué)與考證照有所幫助。
圖書封面
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