角豆莢偷走了巧克力？：60堂煎煮炒炸的化學(xué)課

內(nèi)容概要

◆本書為三言社出版的《鮭魚先生，你好色！》改版書！ 從水產(chǎn)、肉類、香料到廚房用具，為你的美食知識加油添醋！ 60個隱藏在美食中，新奇又有趣的科學(xué)謎題！ 最後一滴牛奶為什麼這麼難倒出來？ 為什麼乳化劑讓油和水如膠似漆？ 粉紅蝦為什麼愛玩躲貓貓？ 烤過的肉為什麼變成褐色？ 為什麼黑巧克力會結(jié)霜，牛奶巧克力不會？ 為什麼辣椒裡也會長蟲，難道蟲子不怕辣嗎？ 美食裡的科學(xué)謎題，讓人胃口大開的趣味解答！ 你想過嗎，醃過的魚算是生食還是熟食？為什麼大蒜下鍋之前要先拍碎？為什麼煮高湯時要加一滴檸檬汁？香料先加後加，效果差很多嗎？把棉花糖放進微波爐會怎樣？ 你知道嗎，鮭魚在人工飼養(yǎng)時已經(jīng)被染過色？肉類在料理之前，要醃多久才入味，是否有公式可循？經(jīng)過高溫油炸的食物，是否比較不容易有細菌？精油是油嗎？為什麼遵照食譜的烘烤時間，卻總是烤不熟？ 別懷疑，你現(xiàn)在上的正是化學(xué)課！暢銷科普書作家羅伯特?沃克，再次為我們揭開隱藏在美食裡的科學(xué)謎題。書中以詼諧幽默的筆調(diào)，拆解複雜難懂的化學(xué)新知，並搭配精美插圖及詳盡表格，輕鬆踏入科學(xué)殿堂！ 這是一本用美食為餌、以物理化學(xué)為本的趣味科普書。全書共60篇生動有趣的題目，讓你在煎煮炒炸、大啖美食之餘，自然學(xué)會科學(xué)研究的精神及豐富的科學(xué)知識。無論你是個美食饕客，想找出美味的祕密，或是學(xué)習(xí)企圖旺盛的科學(xué)愛好者，希望追求更多科普知識，都能在本書中兩者兼得，獲得飽足的知識與樂趣。 60堂色香味俱全的美食知識饗宴，在日常生活中發(fā)現(xiàn)有趣的科學(xué)謎題！ ※內(nèi)附15道老饕食譜！

作者簡介

羅伯特?沃克（Robert L. Wolke）
美國匹茲堡大學(xué)（University of Pittsburgh）榮譽化學(xué)教授，致力於研究物理與化學(xué)方面的問題。他是知名的教育家及演說家，以能夠使科學(xué)易於理解、學(xué)來有趣聞名。
沃克執(zhí)筆的《華盛頓郵報》（Washington Post）「美食101」專欄（Food 101）獲得詹姆斯比爾德基金會（James Beard Foundation）最佳報紙專欄獎，以及國際烹飪專業(yè)協(xié)會博特葛林獎（International Association of Culinary Professionals′Bert Greene Award）的最佳報紙飲食寫作獎。他目前擔(dān)任《烹飪畫報》（Cook′s Illustrated Magazine）的顧問科學(xué)編輯。
沃克的著作包括《馬鈴薯拯救了一鍋湯？》（What Einstein Told His Cook）、《蔬果會發(fā)電！真的嗎？》（What Einstein Told His Barber）、《蟋蟀先生，今天氣溫幾度？》（What Einstein Didn′t Know）、《乳酸菌，你們還活著嗎？》（What Einstein Told His Cook 2）等書，以及數(shù)十篇研究論文。他現(xiàn)居於匹茲堡。

圖書封面

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