臺灣的茶葉

前言

　　作者序記憶臺灣茶的形形色色　　茶是臺灣重要的飲料作物，其商業(yè)化的栽培在臺灣已有120多年的歷史，這個(gè)期間經(jīng)歷了清朝、日本統(tǒng)治及光復(fù)到現(xiàn)在，茶葉的產(chǎn)製種類也由清朝時(shí)期發(fā)展烏龍茶，到日本時(shí)代發(fā)展包種茶及紅茶，至光復(fù)後則發(fā)展綠茶外銷，2、30年前則發(fā)展半球型的烏龍茶，主供國內(nèi)消費(fèi)。臺灣的茶業(yè)在過去的歲月裡可以說有輝煌風(fēng)光的歷史?！　‰m然臺灣茶產(chǎn)業(yè)的種原及製茶技術(shù)是由中國大陸流傳而來，但臺灣的茶葉生產(chǎn)這100多年來已發(fā)展成一獨(dú)特的產(chǎn)業(yè)，尤其臺灣茶所具有的特色及良好的香氣滋味已是世界所公認(rèn)，不僅如此在臺灣近幾10年來也努力塑造出獨(dú)特的飲茶文化，將飲茶與生活密切的結(jié)合，即是臺灣飲茶文化的特色?！　∨_灣茶葉產(chǎn)製的特色是平均每位茶農(nóng)擁有的耕作面積只有1公頃，因此他們必須做出高品質(zhì)的茶葉，才有分享利潤的空間，生活才得以維持。由於是小農(nóng)生產(chǎn)，所以自己製作自己販賣茶葉的比例相當(dāng)高，幾達(dá)60％?！　∨_灣雖然主要生產(chǎn)半發(fā)酵的烏龍茶或包種茶，但全發(fā)酵的紅茶，特別是手採的高級紅茶在魚池及埔里也有生產(chǎn)，不發(fā)酵的綠茶則以三峽的龍井及碧螺春最為有名，椪風(fēng)茶或稱為東方美人茶則是臺灣特有之茶類。至於茶區(qū)分布狀況，從臺灣南部到北部，以及花東地區(qū)都有，以海拔高度來看，由平地到高山均有分布。據(jù)統(tǒng)計(jì)全臺灣約有43種的特色茶。臺灣擁有生產(chǎn)茶葉所須的優(yōu)良?xì)夂?、土壤、品質(zhì)及製茶技術(shù)，勤奮的農(nóng)民產(chǎn)製茶類很多，生活在臺灣的人在品茗之餘不能不對臺灣的茶葉有所認(rèn)識?！　∨_灣茶的發(fā)展雖歷經(jīng)了一百多年，然而有關(guān)介紹臺灣茶葉的書籍一直很少，也缺乏有系統(tǒng)的介紹，所以無論茶業(yè)工作者或消費(fèi)者一般少有機(jī)會(huì)接觸到有關(guān)臺灣茶方面之參考書籍，茶產(chǎn)業(yè)界對於能為茶業(yè)歷史留下書面記錄也甚有所需求。　　本書內(nèi)容概括了臺灣茶業(yè)的發(fā)展史，對茶樹由幼苗成長至可供採摘的茶樹，以及茶葉的採摘製造作了介紹，並提供茶葉品質(zhì)鑑定的方法，讓茶的愛用者選購茶葉有所依循；飲茶與保健是具養(yǎng)生觀念的現(xiàn)代人所必須瞭解的；茶葉多元化產(chǎn)品的發(fā)展是現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的特色之一，它可提供消費(fèi)者多元化茶產(chǎn)品的選擇，藉由對是項(xiàng)產(chǎn)品之享用，達(dá)到飲茶或吃茶保健的目的，同時(shí)也可感受到茶之色、香、味或形之感官鑑賞。　　本書的另一特色是藉由攝影、插圖等生動(dòng)的介紹，希望讀者更能瞭解臺灣茶的真實(shí)面貌。挖掘過去沒有呈現(xiàn)給讀者的影像，讓他們在腦海中對臺灣茶的形形色色擁有記憶。這就是為什麼出版這本書的目的，它象徵茶專業(yè)知識的延伸，也是一種分享。

內(nèi)容概要

　　☆全新18開版本、視覺大驚豔！
　　☆全新版面、全彩印刷、全心編製！
　　國內(nèi)外推崇的臺灣茶葉全記錄
　　包種茶、碧羅春、東方美人、高山烏龍茶，還有近來愈益知名的臺灣特有紅茶，許多年來已和臺灣民眾息息相伴、深入民眾生活，從家中、冷飲攤、便利商店、餐廳、甚至咖啡廳，是我們最常見也最重要的飲品。不僅如此，臺灣茶葉獨(dú)有的甘甜芳香，更受到世界許多國家的喜愛與歡迎，臺灣民眾很幸運(yùn)能在地、輕鬆簡單地享有此高品質(zhì)茶葉，我們應(yīng)該對土地上這個(gè)重要物產(chǎn)有更多的認(rèn)識。
　　全國一流茶葉專家教你選好茶、喝好茶
　　本書由一群具多年實(shí)地經(jīng)驗(yàn)與專業(yè)的作者，傾囊相授地告訴我們所有臺灣茶葉的秘密，並搭配豐富精彩的古今攝影照片、手繪插圖，生動(dòng)活現(xiàn)一百多年臺灣茶葉開始的歷程、臺灣茶葉樹種與種植環(huán)境方式、茶葉採摘製作過程，更告訴我們?nèi)绾芜x擇好品質(zhì)的茶葉，是一本對喜愛臺灣茶葉的消費(fèi)者、生產(chǎn)者、行銷業(yè)者最完整豐富專業(yè)的書籍。

作者簡介

　　行政院農(nóng)委會(huì)茶業(yè)改良場　　林木連／行政院農(nóng)委會(huì)茶業(yè)改良場場長　　蔡右任／文山分場場長　　張清寬／茶作課課長　　陳國任／製茶課課長　　楊盛勳／推廣中心主任　　陳英玲／製茶課副研究員　　張如華／製茶課助理研究員　　陳玄／秘書　　賴正南／推廣中心助理

書籍目錄

臺灣茶業(yè)發(fā)展史
野生茶樹的開發(fā)利用
大陸茶種落地生根
外資加碼茶業(yè)起飛
邁向企業(yè)化經(jīng)營的茶業(yè)
茶業(yè)帶動(dòng)工業(yè)發(fā)展
茶業(yè)外銷轉(zhuǎn)內(nèi)銷
茶樹的一生
茶樹的分類地位及起源
茶樹的栽培及管理
茶樹與自然環(huán)境的關(guān)係
茶樹的原鄉(xiāng)在中國
茶樹的形態(tài)
臺灣茶樹的栽培品種
認(rèn)識臺灣的茶園
茶樹的生命週期
茶葉的製造方法與品質(zhì)辨識
各種茶類的製造方法
茶葉的包裝與貯存
如何選購及沖泡茶葉
茶葉品質(zhì)的評鑑
半球型及球型包種茶製造過程連續(xù)圖
茶葉品質(zhì)的把關(guān)者─茶評人員
走進(jìn)茶鄉(xiāng)
北部地區(qū)
中部地區(qū)
南部地區(qū)
東部地區(qū)
臺灣茶區(qū)分布圖
茶葉的分級包裝及分類名稱
茶葉的化學(xué)成分及保健功能
茶葉的化學(xué)成分
茶葉製程的化學(xué)變化
茶葉的營養(yǎng)價(jià)值與保健功效
茶藝文化與行銷
臺灣的茶藝文化
臺灣的茶葉行銷
茶葉多元化產(chǎn)品
形成背景及加工層次
茶葉多元化產(chǎn)品介紹
自己動(dòng)手作茶食

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

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