料理圖鑑

前言

　　作者序 培養(yǎng)「生存的基本能力」！　　剛出生的嬰兒還沒睜開雙眼看到媽媽的臉，自己就會靠近母親的懷抱用力吸吮著母乳。這是因?yàn)檫B嬰兒都知道「吃」是生命最基本的需求。從母奶獲得營養(yǎng)成長，然後慢慢開始添加副食品，慢慢減少母乳，最後完全斷奶?！　∧悴灰彩沁@樣長大的嗎？就算爸爸媽媽不發(fā)出「啊姆～」的聲音叫你張開嘴，你也知道肚子餓了要吃東西。既然民以食為天，煮東西給自己吃當(dāng)然是每個(gè)人都應(yīng)該具備的本事。但是，肚子餓了就只會說：「好餓喔！有沒有飯吃？」大部分的人都要依賴別人才能填飽肚子，這樣不是很奇怪嗎？　　「做菜好像很麻煩」、「不知道該怎麼做」…一開始或許有人會這麼想，但是只要具備基本的常識並且養(yǎng)成良好的烹飪習(xí)慣，任何人都可以在自己肚子餓的時(shí)候，做自己喜歡的食物，填飽自己的肚子?！　恫簧瞄L做菜或是認(rèn)為做菜很麻煩的人來說，這本書就是最好的幫手。透過簡單的說明與有趣的插畫，輕鬆引領(lǐng)你進(jìn)入有趣的烹飪世界。想動手做菜的時(shí)候就動手做做看，也可以和家人一起動手做出自己喜歡吃的菜，就算剛開始的時(shí)候做得不夠好，還是可以充分享受到做菜的樂趣。從享受做菜的樂趣開始，慢慢就會成為廚藝高手。肚子餓的時(shí)候或是嘴饞的時(shí)候，自己動手做出自己想吃的東西，這可以說是自力更生的第一步。所以說，做菜是生活必備的基本能力。

內(nèi)容概要

　　調(diào)味順序，應(yīng)該先加糖？還是先加鹽？
　　菜炒得太鹹了，怎麼辦？
　　留在鍋?zhàn)由系聂~腥味，要如何去除呢？
　　受潮的茶葉，還有救嗎？
　　葡萄上有一層白白的粉，會新鮮嗎？
　　削芋頭時(shí)手會癢，有解決妙方嗎？
　　茶碗蒸，如何做得軟嫩又漂亮光滑？
　　螃蟹和柿子一起吃，真的會拉肚子嗎？
　　三合一咖啡如何變好喝？
　　過期食品還可以吃嗎？
　　用3000多幅生動有趣的小插畫告訴你所有生活中的飲食小智慧！聰明挑選優(yōu)質(zhì)味美的生鮮蔬果、靈活使用方便精巧的烹飪用具、巧妙運(yùn)用豐富適宜的香辛調(diào)味、了解掌握有趣多樣的烹飪手法、輕鬆保存各類食品的風(fēng)味營養(yǎng)、開心做出喜歡簡單的日常料理…。
　　這些料理新鮮人想知道的小小秘訣，這本書都能透過簡單的說明、親切的插畫，讓你輕鬆獲得，引領(lǐng)你進(jìn)入有趣的烹飪世界，是入門者生活中最好的幫手。具備基本常識，養(yǎng)成良好烹飪習(xí)慣，一個(gè)廚房新手就能從享受做菜的樂趣開始，慢慢地就會成為廚藝高手喔！
　　做菜是一件簡單又充滿樂趣的事！
　　作者越智登代子，藉由希望人們能重拾「自己料理飲食」這個(gè)基本生存能力，詳細(xì)地整理出所有日常飲食小常識，並用簡短生動的文字、活潑可愛的插畫，輕鬆地介紹出所有基本而實(shí)用的智慧，並加上許多人氣餐點(diǎn)、醬汁的小作法，很輕鬆的就可以跟著一起動手試試看，做菜變成一件簡單而且充滿樂趣的事！每天，你就能依照自己隨時(shí)不同的需求，採買合適的食材，自己動手烹煮喜歡的料理，美味健康不再依賴別人，每日的美味親手上菜！
　　3000多幅手繪插畫、1500個(gè)烹飪秘訣、241道美食小作法
　　親切活潑的手繪插畫，閱讀容易有趣。重要詳盡的烹飪秘訣，生動完整介紹。常見喜愛的日常美食，簡單輕鬆上手。不僅是料理食譜、食材圖鑑、更記錄所有烹飪的智慧與知識。生動活潑，繁體中文書籍中第一本手繪圖文料理百科。
　　人們，不僅該追求生活與愛情的自由，也應(yīng)該要能享有飲食上的自由。依自己的健康與喜好，選擇對自己最佳的食材，烹煮出最想吃的美味，獲得最基本的幸福?！读侠韴D鑑》有最完整實(shí)用的知識、用最生動活潑的圖文說明，是烹飪新手最佳的秘密武器，閒暇時(shí)閱讀充滿樂趣，想做料理時(shí)遇到疑惑，隨時(shí)可以翻翻這本書找到答案，是對料理有興趣的人，生活中的好朋友。讓我們一起培養(yǎng)飲食生活的獨(dú)立，可以很輕鬆愉快地開始親手烹飪，想做菜的時(shí)候，就動手做做看，如果很美味，一定感動莫名！

作者簡介

　　越智登代子
　　1952年出生於北海道札幌。報(bào)章雜誌的專欄作家，以家庭及女性為出發(fā)點(diǎn)，探討生活、教育、育兒、高齡者等問題，也是演講及專題討論與電視節(jié)目的?？?。主要的著作有《同時(shí)兼顧事業(yè)與家庭的高齡者看護(hù)》（東京新聞出版局）、《如何有效利用看護(hù)保險(xiǎn)》（創(chuàng)元社）、《因看護(hù)使人際關(guān)係受阻時(shí)該怎麼辦？》（大和書房）等。繪本及童書包括《生活圖鑑》《媽媽的小時(shí)候》《當(dāng)你小的時(shí)候》《現(xiàn)在正在工作》（以上是福音館書店）、《外婆在找的東西》(巖崎書店)等。目前居住在橫濱市。
　　■繪者簡介
　　平野惠理子
　　1961年出生於靜岡縣，插畫家、隨筆作家。出版許多有關(guān)家居生活、旅行及山居的插畫與隨筆作品。主要的著作有《好吃的便當(dāng)》（誠文堂新光社）、《和心生活》（筑摩文庫）、《享受手作生活的每一天》（SONYMAGAZINE）、《快樂的山中散步》（山與溪谷社）、《我的和風(fēng)道具帖》（清流出版）、《沒有庭園的園藝家》（晶文社）等。繪本及童書包括《開啟》（「兒童之友年少版」第350號）、《生活圖鑑》（福音館書店）、《由你守護(hù)你的心與身體》（童話館）等。目前居住在東京。
　　■譯者簡介
　　楊曉婷
　　東吳大學(xué)日文系畢業(yè)。翻譯作品包括《96公分的滿足》、《塗鴉：孩子的畫裡沒有秘密》、《讓創(chuàng)意停不下來的有趣發(fā)想書》、《輸給會說話的人不甘心》（以上皆為文經(jīng)社）。

書籍目錄

烹飪術(shù)語分量估算目測手測／火候控制要訣／燉煮／水煮／炊煮／靈活運(yùn)用鍋蓋／食材洗滌方法／消除腥味要訣／乾貨還原方法／火鍋烹調(diào)技法／油炸／燒烤／蒸／煎炒／涼拌／勾芡／冷凍常識／解凍智慧／切法／雕花／調(diào)味順序比例／中西日式基本高湯／裝盤要訣／料理用語辭典
烹飪用具必需品清單／選用要訣／使用方法／清洗知識／靈活使用瓦斯?fàn)t微波爐／小烤箱電烤盤輕鬆烹調(diào)／冰箱使用創(chuàng)意要訣／菜刀砧板種類與使用方法
食材入門米麵穀類／肉類／魚貝海產(chǎn)類／蛋與乳製品類／蔬菜類／根莖類與菇類／乾貨類／豆類與乾果類／水果與水果乾／罐頭真空包／設(shè)計(jì)菜單／食材美味搭配法
調(diào)味料鹽／糖／味噌／醬油／醋／油／美奶滋／手工醬汁／味淋／料理酒／中式調(diào)味料／辛香料靈活運(yùn)用／沙拉醬汁作法
飲料沖好喝的日本茶／煮好喝的咖啡／泡好喝的紅茶／飲用水妥善使用方法
飲食安全清除農(nóng)藥化學(xué)肥料／辨識食品標(biāo)示／預(yù)防食物中毒／食用期限保存知識／保健食品選購／安全美味的便當(dāng)／自然傳統(tǒng)手工美食／營養(yǎng)與節(jié)食／餐具清潔／垃圾處理／身體不適時(shí)飲食料理／食物相剋
快樂烹飪宴會菜單／東西方餐桌裝飾創(chuàng)意／餐桌禮儀／壽司花式與裝飾捲法／西式日式甜點(diǎn)輕鬆做／水果做果醬與醬汁／廚房菜園栽培／手工乾燥食品作法／米糠與手工味噌作法
資料篇調(diào)味比例表／加熱時(shí)間基準(zhǔn)表／冷藏與冷凍保存方式表／食品標(biāo)章圖案

媒體關(guān)注與評論

　　「小的時(shí)候，我跟在阿嬤身邊，在廚房裡看東看西、摸東摸西，阿嬤並未口頭叮嚀什麼，我也不覺得自己在偷學(xué)步，但沒想到阿嬤做菜的程序、方式，過程就像圖解般印記在我心中。學(xué)做菜、看文字、聽講解，都不如用看、用視覺來記憶，《料理圖鑑》就是為了這樣的目的企劃的書，對廚房新手的幫助很大?！埂　。骷?、南村落總監(jiān)／韓良露

編輯推薦

◎本書榮獲：日本Amazon讀者5顆星溫暖好評　　◎聯(lián)合推薦　　作家、南村落總監(jiān)／韓良露　　中廣流行網(wǎng)「吳恩文的快樂廚房」主持人／吳恩文

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    料理圖鑑 PDF格式下載

---