食物的歷史

內(nèi)容概要

我吃，故我在
我們在餐桌上認(rèn)識整個世界
盤中物透露了人類過去和現(xiàn)在的祕密
食物的故事不僅和烹飪有關(guān)，也與文化有關(guān)。作者追蹤回溯當(dāng)前的食物趨勢從何而來，也探究人們的口味和焦慮。故事的核心為食物史上的八大革命，揭示了以前隱而未見的關(guān)連：
＊開羅街頭小吃的源頭為什麼在印度？
＊素食主義者和食人族有多麼相像？
＊吃微波餐的家庭和史前的原始人有哪些共通點(diǎn)？
＊小麥如何成為征服全球胃口的主食？
＊蝸牛怎麼會是人類早期演化的焦點(diǎn)？
食物是文化的指標(biāo)，食物的歷史就是人類的文明史。最重要的是，食物是普天下皆感興趣、無法抗拒的話題，因此《食物的歷史》始終是一本理直氣壯講述人類樂趣的書。
費(fèi)南德茲─阿梅斯托宛如行家吃龍蝦，津津有味地剝殼，剝開了食物歷史上的神話。
——《舊金山紀(jì)事報》
費(fèi)南德茲─阿梅斯托替嚴(yán)肅的飲食寫作添加了人性與刺激，是傳奇美食作家布伊亞─薩瓦蘭之後的第一人。
——《紐約時報書評》
一本充滿知識的歷史書，但絕不枯燥：作者的看法雖強(qiáng)烈，但讀來極為興然有味。
——倫敦《金融時報》
具有高度的刺激與娛樂性……一本令人驚嘆的博學(xué)之書，許多趣味的內(nèi)容讓人大開眼界。
——《紐約時報》

作者簡介

菲立普．費(fèi)南德茲—阿梅斯托（Felipe Fernandez-Armesto，1950-）
現(xiàn)任聖母大學(xué)歷史系雷諾茲講座教授，倫敦大學(xué)瑪麗女王學(xué)院教授研究員。出版過《食物的歷史》《文明的力量》《我們?nèi)祟悺贰洞筇诫U家》《一四九二》《改變世界的觀念》等暢銷歷史著作，並已被翻譯成二十五種語文。獲獎無數(shù)，包括英國頒給對航海史與殖民史有傑出貢獻(xiàn)的國家海事博物館「凱爾德獎?wù)隆古c「約翰卡特布朗獎?wù)隆梗晃靼嘌李C給地理寫作與美食寫作的國家獎?wù)?；《食物的歷史》獲2003年國際烹飪專業(yè)協(xié)會最佳飲食寫作獎；《大探險家》則是獲2007年世界史研究會年度最佳圖書獎。定期為西班牙第二大報日報《世界報》以及英國《泰晤士報高等教育周報》撰寫專欄。目前定居在倫敦。
譯者簡介
韓良憶
臺灣大學(xué)外文系畢，曾任報社編譯與記者多年，目前旅居荷蘭，專事翻譯與寫作。著作有《我在法國西南，有間小屋》、《羅西尼的音樂廚房》、《流浪的味蕾》、《青春食堂》與《鬱金香廚房》等，譯作有《如何煮狼》、《牡蠣之書》、《把紐約名廚帶回家》、《安東尼．波登之廚房機(jī)密檔案》等。

書籍目錄

本書目錄
【目次】
自序
第一章 烹飪的發(fā)明──第一次革命
你一旦把檸檬汁擠在牡蠣上，便開始改造牡蠣，使?fàn)馁|(zhì)地口感和味道產(chǎn)生變化。把食物醃很久，就和加熱或煙燻一樣，也會轉(zhuǎn)化食物。攪拌牛奶以製作奶油簡直像煉金術(shù)，液體變成固體，乳白變成金黃。凡此種種轉(zhuǎn)化食物的方法既然都這麼令人瞠目稱奇，生火煮食這件事為何會顯得卓越出眾呢？
第二章 吃的意義──食物是儀式和魔法
放眼天下，不論何方，飲食都是文化的轉(zhuǎn)化行為，有時更是具有魔力的轉(zhuǎn)化行為。它可使病弱者變得健康，可以改變?nèi)烁瘢瑢⒖此剖浪椎男袨樽優(yōu)樯衤}。崇尚健康食品的人，還有為了美容、提高智力、增加性慾或追尋性靈而吃東西的當(dāng)代時尚人士，和食人族都是同類。他們都是為了某些食物的超越性功能，而吃這些東西。
第三章 畜牧革命──從「收集」食物到「生產(chǎn)」食物
軟體動物可能是人類最早蓄養(yǎng)的動物，這麼重要的事卻從來沒有人討論過。我們可以合理推論，在利用海洋生物為食物的歷史過程中，畜牧可能早於獵食；捕魚雖也是一種獵食行為，但捕魚需要高超的創(chuàng)意技術(shù)，並且必須配合使用不熟悉的工具。相反的，養(yǎng)殖軟體動物僅需用到雙手就夠了。
第四章 可食的大地──栽種食用植物
在普遍靠採集食物為生的時代，人們的飲食比早期農(nóng)夫來得好，大體上比較健康，較少得慢性病，蛀牙也沒那麼多。於是我們不得不問：人為何放棄一週只工作二十個鐘頭的生活和打獵的樂趣，只為在烈日下?lián)]汗操勞？為何要更辛苦工作來換取營養(yǎng)較差、收穫又不牢靠的食物？
第五章 食物與階級──社會不平等與高級飲食的興起
會蹦出跳舞女郎的派對蛋糕、驚奇雞、驚奇炸彈，人們對種種驚奇食物的愛好，都是把烹飪當(dāng)成戲劇表演的例證。驚奇有如難題，經(jīng)過偽裝的食物是知識份子遊戲的原料。在教育乃精英特權(quán)的社會，這使得驚奇食物成為上流階級的飲食。古時的京都便有項(xiàng)習(xí)俗，宴席上的來賓往往競相猜測他們吃下去的是什麼東西。
第六章 消失的飲食界線──食物與文化長程交流的故事
有一些力量可以滲透文化障礙，促成食物的國際化，其中之一是戰(zhàn)爭。軍人們「既已到過巴黎」，就很難再使他們甘於家鄉(xiāng)的粗茶淡飯。要不是歸國的軍人把他們熟悉的咖哩帶回英國、把印尼菜帶回荷蘭和鄉(xiāng)親分享，那麼愛吃咖哩和印尼菜的，可能就僅限於移民和以前在殖民地從事行政管理的精英階級。
第七章 挑戰(zhàn)演化──食物和生態(tài)交流的故事
義大利菜因番茄而顯得色彩濃烈，我們很難想像義大利菜在番茄到來之前是什麼模樣。有道菜名為「三色」，是由切片的番茄、莫扎雷拉乳酪和酪梨分別代表義大利國旗的紅白綠顏色。莫扎雷拉乳酪的原料為原生種水牛乳，可是酪梨和番茄都是義大利從美洲移植來的果實(shí)。
第八章 餵養(yǎng)巨人──飲食工業(yè)化的故事
在把烹飪當(dāng)成文明基礎(chǔ)的人看來，微波爐是最後的仇敵。微波爐解放了同居在一個屋簷下的人，使他們不必彼此等待用餐時間。圍桌聚餐交流的儀式就這樣輕易瓦解。大夥圍在營火、鍋?zhàn)雍筒妥琅援a(chǎn)生的夥伴情誼，幫助人類同心協(xié)力、共同生活至少十五萬年，如今這份情誼卻可能毀於一旦。

圖書封面

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