食物的歷史

內(nèi)容概要

我吃，故我在
我們?cè)诓妥郎险J(rèn)識(shí)整個(gè)世界
盤(pán)中物透露了人類(lèi)過(guò)去和現(xiàn)在的祕(mì)密
食物的故事不僅和烹飪有關(guān)，也與文化有關(guān)。作者追蹤回溯當(dāng)前的食物趨勢(shì)從何而來(lái)，也探究人們的口味和焦慮。故事的核心為食物史上的八大革命，揭示了以前隱而未見(jiàn)的關(guān)連：
＊開(kāi)羅街頭小吃的源頭為什麼在印度？
＊素食主義者和食人族有多麼相像？
＊吃微波餐的家庭和史前的原始人有哪些共通點(diǎn)？
＊小麥如何成為征服全球胃口的主食？
＊蝸牛怎麼會(huì)是人類(lèi)早期演化的焦點(diǎn)？
食物是文化的指標(biāo)，食物的歷史就是人類(lèi)的文明史。最重要的是，食物是普天下皆感興趣、無(wú)法抗拒的話(huà)題，因此《食物的歷史》始終是一本理直氣壯講述人類(lèi)樂(lè)趣的書(shū)。
費(fèi)南德茲─阿梅斯托宛如行家吃龍蝦，津津有味地剝殼，剝開(kāi)了食物歷史上的神話(huà)。
——《舊金山紀(jì)事報(bào)》
費(fèi)南德茲─阿梅斯托替嚴(yán)肅的飲食寫(xiě)作添加了人性與刺激，是傳奇美食作家布伊亞─薩瓦蘭之後的第一人。
——《紐約時(shí)報(bào)書(shū)評(píng)》
一本充滿(mǎn)知識(shí)的歷史書(shū)，但絕不枯燥：作者的看法雖強(qiáng)烈，但讀來(lái)極為興然有味。
——倫敦《金融時(shí)報(bào)》
具有高度的刺激與娛樂(lè)性……一本令人驚嘆的博學(xué)之書(shū)，許多趣味的內(nèi)容讓人大開(kāi)眼界。
——《紐約時(shí)報(bào)》

作者簡(jiǎn)介

菲立普．費(fèi)南德茲—阿梅斯托（Felipe Fernandez-Armesto，1950-）
現(xiàn)任聖母大學(xué)歷史系雷諾茲講座教授，倫敦大學(xué)瑪麗女王學(xué)院教授研究員。出版過(guò)《食物的歷史》《文明的力量》《我們?nèi)祟?lèi)》《大探險(xiǎn)家》《一四九二》《改變世界的觀念》等暢銷(xiāo)歷史著作，並已被翻譯成二十五種語(yǔ)文。獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)，包括英國(guó)頒給對(duì)航海史與殖民史有傑出貢獻(xiàn)的國(guó)家海事博物館「凱爾德獎(jiǎng)?wù)隆古c「約翰卡特布朗獎(jiǎng)?wù)隆?；西班牙頒給地理寫(xiě)作與美食寫(xiě)作的國(guó)家獎(jiǎng)?wù)拢弧妒澄锏臍v史》獲2003年國(guó)際烹飪專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)最佳飲食寫(xiě)作獎(jiǎng)；《大探險(xiǎn)家》則是獲2007年世界史研究會(huì)年度最佳圖書(shū)獎(jiǎng)。定期為西班牙第二大報(bào)日?qǐng)?bào)《世界報(bào)》以及英國(guó)《泰晤士報(bào)高等教育周報(bào)》撰寫(xiě)專(zhuān)欄。目前定居在倫敦。
譯者簡(jiǎn)介
韓良憶
臺(tái)灣大學(xué)外文系畢，曾任報(bào)社編譯與記者多年，目前旅居荷蘭，專(zhuān)事翻譯與寫(xiě)作。著作有《我在法國(guó)西南，有間小屋》、《羅西尼的音樂(lè)廚房》、《流浪的味蕾》、《青春食堂》與《鬱金香廚房》等，譯作有《如何煮狼》、《牡蠣之書(shū)》、《把紐約名廚帶回家》、《安東尼．波登之廚房機(jī)密檔案》等。

書(shū)籍目錄

本書(shū)目錄
【目次】
自序
第一章 烹飪的發(fā)明──第一次革命
你一旦把檸檬汁擠在牡蠣上，便開(kāi)始改造牡蠣，使?fàn)馁|(zhì)地口感和味道產(chǎn)生變化。把食物醃很久，就和加熱或煙燻一樣，也會(huì)轉(zhuǎn)化食物。攪拌牛奶以製作奶油簡(jiǎn)直像煉金術(shù)，液體變成固體，乳白變成金黃。凡此種種轉(zhuǎn)化食物的方法既然都這麼令人瞠目稱(chēng)奇，生火煮食這件事為何會(huì)顯得卓越出眾呢？
第二章 吃的意義──食物是儀式和魔法
放眼天下，不論何方，飲食都是文化的轉(zhuǎn)化行為，有時(shí)更是具有魔力的轉(zhuǎn)化行為。它可使病弱者變得健康，可以改變?nèi)烁瘢瑢⒖此剖浪椎男袨樽優(yōu)樯衤}。崇尚健康食品的人，還有為了美容、提高智力、增加性慾或追尋性靈而吃東西的當(dāng)代時(shí)尚人士，和食人族都是同類(lèi)。他們都是為了某些食物的超越性功能，而吃這些東西。
第三章 畜牧革命──從「收集」食物到「生產(chǎn)」食物
軟體動(dòng)物可能是人類(lèi)最早蓄養(yǎng)的動(dòng)物，這麼重要的事卻從來(lái)沒(méi)有人討論過(guò)。我們可以合理推論，在利用海洋生物為食物的歷史過(guò)程中，畜牧可能早於獵食；捕魚(yú)雖也是一種獵食行為，但捕魚(yú)需要高超的創(chuàng)意技術(shù)，並且必須配合使用不熟悉的工具。相反的，養(yǎng)殖軟體動(dòng)物僅需用到雙手就夠了。
第四章 可食的大地──栽種食用植物
在普遍靠採(cǎi)集食物為生的時(shí)代，人們的飲食比早期農(nóng)夫來(lái)得好，大體上比較健康，較少得慢性病，蛀牙也沒(méi)那麼多。於是我們不得不問(wèn)：人為何放棄一週只工作二十個(gè)鐘頭的生活和打獵的樂(lè)趣，只為在烈日下?lián)]汗操勞？為何要更辛苦工作來(lái)?yè)Q取營(yíng)養(yǎng)較差、收穫又不牢靠的食物？
第五章 食物與階級(jí)──社會(huì)不平等與高級(jí)飲食的興起
會(huì)蹦出跳舞女郎的派對(duì)蛋糕、驚奇雞、驚奇炸彈，人們對(duì)種種驚奇食物的愛(ài)好，都是把烹飪當(dāng)成戲劇表演的例證。驚奇有如難題，經(jīng)過(guò)偽裝的食物是知識(shí)份子遊戲的原料。在教育乃精英特權(quán)的社會(huì)，這使得驚奇食物成為上流階級(jí)的飲食。古時(shí)的京都便有項(xiàng)習(xí)俗，宴席上的來(lái)賓往往競(jìng)相猜測(cè)他們吃下去的是什麼東西。
第六章 消失的飲食界線(xiàn)──食物與文化長(zhǎng)程交流的故事
有一些力量可以滲透文化障礙，促成食物的國(guó)際化，其中之一是戰(zhàn)爭(zhēng)。軍人們「既已到過(guò)巴黎」，就很難再使他們甘於家鄉(xiāng)的粗茶淡飯。要不是歸國(guó)的軍人把他們熟悉的咖哩帶回英國(guó)、把印尼菜帶回荷蘭和鄉(xiāng)親分享，那麼愛(ài)吃咖哩和印尼菜的，可能就僅限於移民和以前在殖民地從事行政管理的精英階級(jí)。
第七章 挑戰(zhàn)演化──食物和生態(tài)交流的故事
義大利菜因番茄而顯得色彩濃烈，我們很難想像義大利菜在番茄到來(lái)之前是什麼模樣。有道菜名為「三色」，是由切片的番茄、莫扎雷拉乳酪和酪梨分別代表義大利國(guó)旗的紅白綠顏色。莫扎雷拉乳酪的原料為原生種水牛乳，可是酪梨和番茄都是義大利從美洲移植來(lái)的果實(shí)。
第八章 餵養(yǎng)巨人──飲食工業(yè)化的故事
在把烹飪當(dāng)成文明基礎(chǔ)的人看來(lái)，微波爐是最後的仇敵。微波爐解放了同居在一個(gè)屋簷下的人，使他們不必彼此等待用餐時(shí)間。圍桌聚餐交流的儀式就這樣輕易瓦解。大夥圍在營(yíng)火、鍋?zhàn)雍筒妥琅援a(chǎn)生的夥伴情誼，幫助人類(lèi)同心協(xié)力、共同生活至少十五萬(wàn)年，如今這份情誼卻可能毀於一旦。

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