雞精為補(bǔ)虛養(yǎng)顏上品

前言

　　精呢？對於有時間充分照顧家人的家庭主婦（或主夫）而言，自製雞精與雞湯最能展現(xiàn)愛心，而且喝起來最安心又有效?？墒菍督^大多數(shù)忙碌的現(xiàn)代人來說，要花四到五小時的時間才能取得雞精，還不一定保證成功，實(shí)在不符合經(jīng)濟(jì)效益，還不如到市面上買一箱來喝比較方便，而且種類那麼多，可以隨自己的需要挑選，省時省力多了?！　∈忻嫔系碾u精通常添加了許多中藥材，有冬蟲夏草、靈芝、人參、樟芝、巴西蘑菇、蜂膠等等，也有針對特殊需要（如兒童）製作者，究竟該怎麼選擇最好也是很多人想要知道的。我除了就雞精中的成分與雞湯的性味、歸經(jīng)、效用做充分說明之外，也經(jīng)常自己喝、前後提供給五十多位親朋好友，包括外國學(xué)生一起品嘗，甚至刻意找體質(zhì)較敏感的中年男性、更年期女性，分別試喝不同配方產(chǎn)品，他們的共同經(jīng)驗(yàn)是確實(shí)比較有體力，而且體質(zhì)也有所改善。最重要的是不論什麼配方或成分，只要正確選擇就幾乎沒什麼副作用。所謂「正確選擇」，包括添加材料的作用、年齡、體質(zhì)與食用量等，本書都做了非常詳細(xì)的介紹，請需要者仔細(xì)閱讀。　　雖然說雞精食用方便，不必費(fèi)時製作，但國人還是有「天然最好」的心態(tài)，尤其是針對特殊需要的補(bǔ)養(yǎng)食物，總要DIY（自己動手做）才安心，還可表現(xiàn)愛心與關(guān)心。尤其雞肉與雞湯一向是國人的補(bǔ)養(yǎng)首選食物，不能在「食補(bǔ)」行列中缺席，因此本書也另闢專章，介紹自製雞精與雞湯，特別是「養(yǎng)生純雞精」，大家有空時不妨試試看，不僅可以補(bǔ)養(yǎng)自己的體力，還能為元?dú)饧臃??！　〈送?，還介紹了三十多道簡易的雞肉、雞蛋、雞湯料理，與五十多種加了中藥材的食譜作法，這是最簡易的「補(bǔ)養(yǎng)藥膳」，以生鮮雞肉為食材自己製作、食用，心理上就覺得吸收了更多營養(yǎng)，因而覺得更有精神、元?dú)獬渑?。?dāng)然為了方便起見，或天天需要雞精補(bǔ)養(yǎng)、增強(qiáng)體力者，只要服食現(xiàn)成的產(chǎn)品即可?！　‖F(xiàn)在因?yàn)橄M(fèi)者普遍都有健康概念，對添加物的良窳相當(dāng)考究，加上營養(yǎng)常識相當(dāng)豐富，又有消基會把關(guān)，每一家製造者的品管都相當(dāng)嚴(yán)格，應(yīng)該不用擔(dān)心喝多了有害健康，可以安心食用；當(dāng)然最重要的還是按照自己的需要來做「正確選擇」。美中不足的是，本書既要提供讀者正確的選購常識，又得避免廣告嫌疑，因此所有品牌都以英文拼音的第一、二字母顯示，讀者只要拼出音來即可知道產(chǎn)品別，這是我們保持一貫公正客觀的苦衷，希望大家諒解?！　芍H，我要謝謝前民生報記者徐世華小姐的費(fèi)心編整，也要感謝內(nèi)人寬儒費(fèi)心製作雞精、雞湯供拍照，增加本書光采。本書若能受到業(yè)者重視、讀者實(shí)用，增進(jìn)大家的健康與活力，那才不枉我多年蒐集、探討雞精與雞湯保健的用心。

內(nèi)容概要

　　雞湯一向是國人補(bǔ)虛、養(yǎng)生、增元?dú)獾氖走x美食，但如今會做「無水純雞精」者已經(jīng)很少?！　〗^大多數(shù)婦女產(chǎn)後都會吃幾隻麻油雞補(bǔ)身，大病或手術(shù)過後更要喝雞精或雞湯補(bǔ)虛；平時喝雞湯、雞精更有養(yǎng)顏、保健效用。　　但雞的種類很多，每個部位的作用各有不同，雞精與雞湯所添加的藥材與食物的關(guān)係更重大，究竟該如何選擇也要特別注意。如無時間自己製做，其實(shí)市售品牌也很不錯，市售雞精成份又十分多樣，只要依自己的需要慎選即可。

作者簡介

　　吳建勳　　曾祖父、祖父、大伯父及二伯父均為中醫(yī)師，自小耳濡目染，精研中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)三十餘年　　，並多次至中國大陸、美國等地學(xué)醫(yī)，獲得美國環(huán)球大學(xué)中醫(yī)研究院東方醫(yī)學(xué)博士、世界針　　灸學(xué)會聯(lián)合會國際針灸醫(yī)師（W.H.O世界衛(wèi)生組織唯一認(rèn)可的世界性針灸組織）及美國加州針　　灸中醫(yī)師資格。　　多次至各地演講和義診，擅長使用簡便有效的食療、氣功運(yùn)動、指壓、經(jīng)絡(luò)拍打、種子貼　　耳穴、針灸等各式各樣的自然療法來幫人解決健康問題?！　≈饔小狙徒】得艽a】【什麼血型怎麼吃】【基因食療一級棒】【打通十二經(jīng)脈氣功】　　【健康一把抓氣功】【兩穴合用效如神】【一穴多用治百病】【男性健康快樂丸】【小刺激治大病】等多本。

書籍目錄

自序：雞精乃現(xiàn)代人最佳營養(yǎng)補(bǔ)充品前言：雞湯、雞精與雞肉任君選擇第一章：雞肉自古就是養(yǎng)生首選第一節(jié)：中醫(yī)對雞肉食補(bǔ)的看法不同品種雞隻的食補(bǔ)特性與療效丹雄雞、白雄雞、烏雄雞、烏雌雞、黃雌雞、烏骨雞、茶花雞、雉雞全雞內(nèi)外無一不是補(bǔ)雞肫、雞冠血、雞蛋、雞肝、雞骨(烏骨雞之骨)第二節(jié)：雞肉的營養(yǎng)在那裡雞肉比多數(shù)肉類都營養(yǎng)孕婦產(chǎn)後應(yīng)喝雞精第二章：雞精為最方便的營養(yǎng)補(bǔ)充品第一節(jié)：喝雞精不需分季節(jié)華人最愛的強(qiáng)身補(bǔ)品雞精源自十九世紀(jì)英國、臺灣從六Ο年代就已開始生產(chǎn)製造雞精跟雞湯不一樣現(xiàn)代化製造讓營養(yǎng)價值更高、口感更清爽、更健康第二節(jié)：雞精能提神消勞、養(yǎng)顏美容1、主要營養(yǎng)為蛋白質(zhì)及水分　2、可提升孕婦乳汁的質(zhì)與量3、男人補(bǔ)元?dú)?，女人添美麗?、最好的提神良方5、消除運(yùn)動疲勞　6、可以暢通氣管　7、使皮膚更有光澤與彈性8、改善血液循環(huán)　9、提高免疫能力第三節(jié)：坊間常見雞精種類與功效一、人參雞精－提神補(bǔ)元?dú)庥屑t參、白參之分　恢復(fù)癌癥患者身體元?dú)狻∈帜_冰冷適合吃人參增強(qiáng)心臟收縮力　二醇類人參皂苷能抑制癌細(xì)胞增殖與移轉(zhuǎn)感覺不適應(yīng)停止服用　人參部位不同，療效也不同〈吳醫(yī)師叮嚀〉黨參不是人參二、靈芝雞精－調(diào)節(jié)生理，增強(qiáng)免疫功能顏色不同，功效不同　種類不同，療效各異　富含多種有益成分三、巴西蘑菇雞精－有助延長壽命多醣體高達(dá)一萬道爾頓四、牛樟菇雞精－能抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移臺灣特有，靈芝之王　抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移，對慢性疾病有相當(dāng)功效五、冬蟲夏草雞精－防止肝臟纖維化冬蟲夏草均為野生　中西醫(yī)學(xué)肯定功效　使免疫系統(tǒng)維持平衡狀態(tài)可抑制腫瘤生長和轉(zhuǎn)移　對於心臟、肝臟、腎臟都有益處市售雞精便宜又有效六、蜂膠雞精－預(yù)防心血管疾病黃酮類物質(zhì)可以強(qiáng)化心血管　具黏稠性與天然香氣為好品種七、刺五加雞精－增強(qiáng)體魄，改善過敏藥用部份在根與莖　促使身體機(jī)能恢復(fù)正?！缀鯖]有副作用臨床發(fā)現(xiàn)十大優(yōu)良效果　增加人體攝氧量　對耐力運(yùn)動有顯著的幫助八、十全大補(bǔ)湯雞精－平常保養(yǎng)，病後調(diào)養(yǎng)適用多種病癥調(diào)養(yǎng)九、四物湯雞精－人體最佳補(bǔ)血方劑也可以服用八珍湯　適用婦科與心血管、皮膚病癥第三章：慎選雞精，快速補(bǔ)養(yǎng)第一節(jié)：十大選購雞精要訣雞精的好處更勝於蜆精　鈉、鉀含量愈低愈好，蛋白質(zhì)愈高愈好市售雞精皆無抗生素　適當(dāng)攝取鈉、鉀與蛋白質(zhì)服用前宜諮詢醫(yī)師或營養(yǎng)師　兒童宜選購專用雞精送禮時需注意對方病情　慢性病患應(yīng)避免雞精類補(bǔ)品可以諮詢營養(yǎng)師　依血型參考選用第二節(jié)：雞精中的常用中藥成分與應(yīng)用一、常用食補(bǔ)中藥的功效與作法甘草　黃耆　當(dāng)歸　枸杞子　地骨皮　紅棗　桑葉　桑椹　菊花　烏梅陳皮　決明子　山楂　核桃　玫瑰花　黃連　橄欖　杏仁　山藥薏苡仁　芡實(shí)　茯苓　蓮子　白木耳　百合　白果（銀杏）　金銀花蒲公英　薄荷　紫蘇　栗子　何首烏　黑芝麻　杜仲　懷牛膝　肉桂黑豆　綠豆　紅豆　紅糖　川七　蔓荊子　海參　熟蓮藕　生藕節(jié)荷葉　韭菜　荸薺　荔枝　龍眼肉　葵瓜子　金針花　葡萄　小米粥燕麥粥　川貝枇杷膏二、龜鹿二仙膠（酒），大補(bǔ)元陽三、「加味逍遙散」、「當(dāng)歸芍藥散」，婦女調(diào)理身孕最佳良方四、生化湯，婦女產(chǎn)後常用調(diào)養(yǎng)方劑五、羊肉，體弱虛寒者要常吃第四章：美味雞肉食補(bǔ)料理第一節(jié)：去除雞肉腥味的妙方方法一：以酒浸泡去腥方法二：以多種辛香料去腥方法三：運(yùn)用酵母乳去腥第二節(jié)：平時可多食用的雞肉料理雞絲沙拉類：法式雞絲沙拉、凱撒雞絲沙拉、味噌雞絲沙拉燒烤料理類：陶鍋烤雞、粗鹽烤雞、紅燒雞塊、冬菇滑雞飯美味炸雞類：優(yōu)格炸雞、檸檬炸雞、家常炸雞、咖哩炸雞雞蛋料理類：茶碗蒸、煎蛋第三節(jié)：美味養(yǎng)生食補(bǔ)雞湯麻油雞　人參養(yǎng)氣雞湯　黃耆當(dāng)歸補(bǔ)血雞湯　四神健胃雞湯荸薺昆布防癌雞湯　冬蟲夏草補(bǔ)肺益腎雞湯　轉(zhuǎn)骨長高雞湯濃情蜜意雞湯　如意雞肉丸湯　忘憂雞絲湯　好運(yùn)金瓜雞湯法式什錦雞湯　洋蔥鮮奶濃湯　飽滿多金雞湯　鳳爪壯膝雞湯豌豆補(bǔ)肝雞湯　歡喜開心雞湯　酪梨增胖雞湯　好吃雞肉粥補(bǔ)血雞肝湯　補(bǔ)腦雞肉味噌湯附錄：市售雞精種類比較一、W牌四物、十全、冬蟲夏草、粉光參靈芝雞精二、B牌原味與兒童等九種雞精三、T牌八種雞精四、G牌原味、養(yǎng)氣人參、美顏雞精五、TI牌香醇、桑黃、五味子雞精六、HL農(nóng)會農(nóng)會頂級放山雞精七、WT牌冬蟲夏草雞精八、HE牌現(xiàn)熬雞精九、GO牌第三代全雞精十、HS牌養(yǎng)生雞精十一、TW牌玫瑰四物、養(yǎng)生鹿野、養(yǎng)生人參、漢方素雞精十二、SE牌牧場鮮力雞精十三、LK牌五種特殊口味雞精十四、TE牌原味、九尾、莿仔、桶枸籐、益母草雞精十五、L牌長大人雞精十六、TO牌元?dú)馊藚㈦u精七種

章節(jié)摘錄

　　自序：雞精乃現(xiàn)代人最佳營養(yǎng)補(bǔ)充品很多人知道我出版了許多保健養(yǎng)生書籍，也常上節(jié)目、上課推廣簡易食療理念；最近內(nèi)人考上廚師執(zhí)照之後，不管遇到什麼人，都會被問到：「吃什麼最有益健康？」、「怎麼吃最補(bǔ)？能不能想補(bǔ)那裡就補(bǔ)那裡？」消息靈通人士得知我正在代言雞精，更加感興趣，紛紛詢問：「喝雞精真的有效嗎？品牌那麼多，怎麼選擇比較好？」甚至說「以前家裡只要有體虛的老人或患者，就會煮雞湯或自製雞精飲用，好像都能改善體質(zhì)、增強(qiáng)體能，恢復(fù)健康。但現(xiàn)在這個技術(shù)好像都失傳了，坊間的食譜很少教人自製雞精；如果能寫一本專書就更好了？」這些熱心讀者與聽眾確實(shí)給了我靈感，既然大家都有這樣的需要，那麼何不廣泛介紹雞肉料理、雞湯以及雞精呢？對於有時間充分照顧家人的家庭主婦（或主夫）而言，自製雞精與雞湯最能展現(xiàn)愛心，而且喝起來最安心又有效?？墒菍督^大多數(shù)忙碌的現(xiàn)代人來說，要花四到五小時的時間才能取得雞精，還不一定保證成功，實(shí)在不符合經(jīng)濟(jì)效益，還不如到市面上買一箱來喝比較方便，而且種類那麼多，可以隨自己的需要挑選，省時省力多了。市面上的雞精通常添加了許多中藥材，有冬蟲夏草、靈芝、人參、樟芝、巴西蘑菇、蜂膠等等，也有針對特殊需要（如兒童）製作者，究竟該怎麼選擇最好也是很多人想要知道的。我除了就雞精中的成分與雞湯的性味、歸經(jīng)、效用做充分說明之外，也經(jīng)常自己喝、前後提供給五十多位親朋好友，包括外國學(xué)生一起品嘗，甚至刻意找體質(zhì)較敏感的中年男性、更年期女性，分別試喝不同配方產(chǎn)品，他們的共同經(jīng)驗(yàn)是確實(shí)比較有體力，而且體質(zhì)也有所改善。最重要的是不論什麼配方或成分，只要正確選擇就幾乎沒什麼副作用。所謂「正確選擇」，包括添加材料的作用、年齡、體質(zhì)與食用量等，本書都做了非常詳細(xì)的介紹，請需要者仔細(xì)閱讀。雖然說雞精食用方便，不必費(fèi)時製作，但國人還是有「天然最好」的心態(tài)，尤其是針對特殊需要的補(bǔ)養(yǎng)食物，總要DIY（自己動手做）才安心，還可表現(xiàn)愛心與關(guān)心。尤其雞肉與雞湯一向是國人的補(bǔ)養(yǎng)首選食物，不能在「食補(bǔ)」行列中缺席，因此本書也另闢專章，介紹自製雞精與雞湯，特別是「養(yǎng)生純雞精」，大家有空時不妨試試看，不僅可以補(bǔ)養(yǎng)自己的體力，還能為元?dú)饧臃?。此外，還介紹了三十多道簡易的雞肉、雞蛋、雞湯料理，與五十多種加了中藥材的食譜作法，這是最簡易的「補(bǔ)養(yǎng)藥膳」，以生鮮雞肉為食材自己製作、食用，心理上就覺得吸收了更多營養(yǎng)，因而覺得更有精神、元?dú)獬渑?。?dāng)然為了方便起見，或天天需要雞精補(bǔ)養(yǎng)、增強(qiáng)體力者，只要服食現(xiàn)成的產(chǎn)品即可?，F(xiàn)在因?yàn)橄M(fèi)者普遍都有健康概念，對添加物的良窳相當(dāng)考究，加上營養(yǎng)常識相當(dāng)豐富，又有消基會把關(guān)，每一家製造者的品管都相當(dāng)嚴(yán)格，應(yīng)該不用擔(dān)心喝多了有害健康，可以安心食用；當(dāng)然最重要的還是按照自己的需要來做「正確選擇」。美中不足的是，本書既要提供讀者正確的選購常識，又得避免廣告嫌疑，因此所有品牌都以英文拼音的第一、二字母顯示，讀者只要拼出音來即可知道產(chǎn)品別，這是我們保持一貫公正客觀的苦衷，希望大家諒解。書成之際，我要謝謝前民生報記者徐世華小姐的費(fèi)心編整，也要感謝內(nèi)人寬儒費(fèi)心製作雞精、雞湯供拍照，增加本書光采。本書若能受到業(yè)者重視、讀者實(shí)用，增進(jìn)大家的健康與活力，那才不枉我多年蒐集、探討雞精與雞湯保健的用心。

圖書封面

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