好想吃碗麵

內(nèi)容概要

　　一碗熱呼呼的湯麵，一盤噴香惹味的炒麵，牽動著想吃的慾望，也最能快速提振元氣。好吃的湯麵與炒麵，往往充滿溫暖的味覺記憶。在這本食譜裡，安琪老師公開56碗好麵幸福配方，讓人好想馬上吃碗麵！全書分為湯麵和炒麵兩大單元，45道湯麵中，從經(jīng)典切仔麵、擔(dān)仔麵到家常湯麵、榨菜肉絲麵；從本土魷魚羹、排骨酥麵，到地方特色明顯的嗆烹麵、雲(yún)南燜雞麵；從豪氣的打滷麵，到慢火細(xì)工的雙貝煨麵、四季紅魚麵；還有人氣紅不讓的5款牛肉麵配方大公開。就連想吃異國風(fēng)湯麵，書裡也貼心備好食譜，有來自北方的日式拉麵、鍋燒烏龍麵、韓式海鮮泡菜麵；也提供東南亞熱情的越南沙茶鮮牛麵、泰式茄汁海鮮麵好滋味。炒麵系列同樣囊括大江南北各色知名好麵，從北方的炒木須拉麵、日式烏龍麵，到粵式廣州炒麵、蠔油牛肉炒麵，乃至於本土的臺式海鮮炒麵，和江浙一帶著名的三鮮兩面黃、蝦仁炒麵，配料豐富的各色炒麵技巧都在書裡大公開。食譜中還加註煮好一碗麵的重點關(guān)鍵提示：「湯麵要做的好吃，湯頭當(dāng)然是關(guān)鍵之一，但好的湯底不一定要用大骨來熬製高湯，雖然不可諱言，有了清湯或高湯的確會對湯麵有加分效果，但除了費時熬製的高湯之外，利用炒香的材料、烹香的調(diào)味料和增香的辛香料，炒過麵碼之後，只要對入清水，一樣能使湯頭有香氣和鮮味，進(jìn)而做出好吃的湯麵?！钩錆M幸福記憶的56碗好麵，一次到位！

作者簡介

程安琪
大學(xué)畢業(yè)後即跟隨母親傅培梅學(xué)習(xí)烹飪，至今已有30年烹飪教學(xué)經(jīng)驗，曾與母親一起主持眾多烹飪節(jié)目，現(xiàn)在也經(jīng)常受邀在各大美食節(jié)目示範(fàn)演出，親切認(rèn)真的教學(xué)、專業(yè)詳細(xì)的解說深受觀眾喜愛。
著有：方便醬料輕鬆煮、請客、健康好鹼單、動手做醃菜、醋料理、超人氣中式輕食、變餐、辣翻天、滷ㄧ滷變ㄧ變、上海媳婦的家常菜、在家做西餐、一網(wǎng)打盡百味魚、熱炒、家家鍋中有隻雞、就是愛吃蛋等等40多本食譜書。

圖書封面

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