愛吃豆腐－安琪廚房10

內(nèi)容概要

　　豆腐，中國人智慧的結(jié)晶，四季皆宜的美味?！　〕Ｕf到，豆腐是老祖宗留給我們的寶貝，有專家特別研考它的由來、典故，而同樣對(duì)豆腐有有很深感情的日本人，在學(xué)習(xí)了豆腐的製作之後，更將它視若瑰寶般的發(fā)揚(yáng)光大。從前豆腐在歐美並不普遍，英文名字叫做 “Bean curd”，現(xiàn)在已經(jīng)直接以中文發(fā)音，有了專有的名字--- “Tofu”，是營養(yǎng)豐富的健康食品，連帶著一些黃豆產(chǎn)品和豆腐的再製品，都廣受歡迎。豆腐在中國流傳了至少兩千年，它的吃法與營養(yǎng)眾所皆知。大家比較熟知的是豆腐中含有優(yōu)良的植物性蛋白質(zhì)（容易消化吸收）；它所含有的脂肪是由不飽和脂肪酸所構(gòu)成（不會(huì)對(duì)血管造成負(fù)擔(dān)）。另外它還含有卵磷脂和大豆異黃酮素，這兩種是在其他食材中較少含有的，現(xiàn)在已經(jīng)知道卵磷脂是可以幫助肝臟排除膽固醇、降低壞的膽固醇的含量；而大豆異黃酮素可以延緩低密度脂蛋白的氧化，有抗氧化的功用。由此可見豆腐平民般的價(jià)格、皇帝般的營養(yǎng)成分，是老少咸宜的養(yǎng)生好食材。本書介紹70道豆腐料理，分別用拌、蒸、煮、煎、炸、手工、燒和湯8種料理技巧來呈現(xiàn)，帶您進(jìn)入豐富的豆腐世界，讓您成為豆腐料理達(dá)人！

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