輕鬆做超好吃的日式素料理

前言

　　臺(tái)灣自早年起就受到日本飲食文化的影響，作者在十多年前，也因巧合的機(jī)緣下和日本多位廚師、餐飲學(xué)校的教授，同在一間廚房?jī)?nèi)進(jìn)行廚藝的切磋與交流；從初次到多次的接觸，讓我對(duì)日本料理有更深入的瞭解與認(rèn)識(shí)?！　∪帐搅侠碇幸詰咽侠?、精進(jìn)料理享譽(yù)國(guó)際，其從刀工的切割，高湯的烹煮，滷煮菜的過程，燒烤的步驟，蒸的，詐的，飯，壽司......等都非常講究，按部就班、決不馬虎，這正是日本廚師們對(duì)料理認(rèn)真與執(zhí)著的態(tài)度，也是日本美食文化能紅遍全球的關(guān)鍵?！　∪毡玖侠碇杏泻芏嗖松?，不但口感極佳，也相當(dāng)清爽，而這些食材都是經(jīng)過，非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼{(diào)料醃製而成，且方法非常獨(dú)特，例如：用昆布上下覆蓋、烤煙黃瓜，使其入味；還有以味噌袋上下覆蓋的醃漬，其味道都非常獨(dú)特。而這些日本料理理的醃汁、醃醬、煮滷汁、燒烤醬......都是事前特別烹煮準(zhǔn)備的，心思之細(xì)膩，材料之講究，才能做出如此美味的佳餚?！　∽髡咴诖烁貏e介紹日式料理中所使用的調(diào)味料之一「味醂」，我也是在十多年前才發(fā)覺它的好用；而且是在料理中不可缺少的調(diào)味料之一，扮演著十分重要的角色。　　「味醂」或「味淋」都相同，它是介於酒與醋的發(fā)酵過程中的（中段）產(chǎn)物，不是酒也不是醋，單獨(dú)品嚐它，並沒有特別的味道，淡淡的香，淡淡的酸；但是和其他調(diào)味料配在一起，就不一樣了，因?yàn)樗姆肿有?，穿透力?qiáng)，可使食材在很短的時(shí)間內(nèi)就能烹煮入味，可說是廚師的一大幫手，在此先介紹給各位讀者，讓各未能更加瞭解味醂的用途?！　∪缃裎覍⑷帐讲损P的做法略做濃縮，成為簡(jiǎn)操作做的素食料理，從刀工、擺飾、排法、前菜、醃汁、前菜拼盤、高湯的煮法、甜醋的調(diào)配、燒烤醬汁熬煮、壽司米飯的煮法......都在本書裡做了詳細(xì)的介紹與說明，希望能藉此讓讀者對(duì)日本料理有更深一層的認(rèn)識(shí)?！　∽髡摺￡惙f仁　　二○○九、六、二十四

內(nèi)容概要

　　清淡不油膩，精緻又好吃，　　兼重視覺與味覺的50道和風(fēng)好滋味，　　顛覆你對(duì)素料理的印象，征服每一個(gè)愛吃美食的味蕾！　　日式料理變素了！　　素食名廚陳穎仁教你輕鬆做出道地的和風(fēng)好滋味！

作者簡(jiǎn)介

　　陳穎仁　　前中華素食協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、善仁齋素食館董事長(zhǎng)　　學(xué)歷　　?？茖W(xué)校自學(xué)進(jìn)修學(xué)力鑑定考試及格　　經(jīng)歷　　北城素食餐廳主廚、全省素食之家主廚、松林素菜餐廳主廚　　禪綠素菜餐廳主廚、觀世音素菜餐廳行政主廚　　千喜屋素菜餐廳總經(jīng)理、中華素食技能發(fā)展協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)　　職訓(xùn)局中餐檢定評(píng)鑑委員、佛光山佛光會(huì)烹飪班講師　　新竹社區(qū)婦女關(guān)懷協(xié)會(huì)素食班講師、觀光局中華美食展第一屆模範(fàn)名廚　　第二屆教授與名廚研討會(huì)主講名廚、日本九州天然王國(guó)技術(shù)顧問　　第一屆中華美食展國(guó)際賽個(gè)人銀牌團(tuán)體銅牌、淡水社區(qū)大學(xué)素食班講師　　第一屆客家美食展菜餚設(shè)計(jì)及訓(xùn)練老師、大磬企業(yè)食品有限公司技術(shù)顧問　　教育部教師專案素食乙級(jí)專任講師、喬治中學(xué)成人教育班素食講師　　現(xiàn)任　　中華素食技能發(fā)展協(xié)會(huì)名譽(yù)董事長(zhǎng)　　社團(tuán)法人中華中外美饌研究發(fā)展協(xié)會(huì)常務(wù)理事　　職訓(xùn)局中餐檢定評(píng)鑑委員　　育達(dá)中學(xué)餐飲科顧問　　大磬企業(yè)食品有限公司技術(shù)顧問　　桃園餐飲協(xié)會(huì)素食專業(yè)講師　　著作　　《菇，最好吃！──可以天天換著吃，變著吃的50道菇料理》　　《瓜．果．筍真好吃！──50道不同風(fēng)味的瓜、果、筍料理》　　《下飯菜50味輕鬆煮──你一定想做的50到簡(jiǎn)單素料理》

書籍目錄

1.素鮪魚生魚片2.素旗魚生魚片3.蒟蒻素雙魷4.三合拼盤5.生魚片拼盤6.芥茉茄子7.味噌山藥8.味噌菜莖9.香桔漬蓮藕10.素蝦軟絲壽司11.鮮菇夾12.芝麻核桃菜心13.山藥泥黑豆14.干貝乳酪捲15.香鬆壽司16.芥末蒟蒻捲17.味噌小黃瓜18.海苔素捲19.柳松搭白玉醬20.蛋黃醬拌五色蔬果21.日式百合燒22.素魚山藥薯23.黃瓜素蟹捲24.核桃醬蘆筍25.炸芝麻牛蒡26.乾炸酥菜拼盤27.天婦羅28.海苔山藥拼29.杏仁洋芋拼30.脆皮豆腐31.素炸魚捲32.燒烤蒟蒻33.味噌烤豆腐34.牛蒡瓢干燒烤35.竹葉烤素魚36.燒烤素鰻37.另類鹽烤38.薰?fàn)Z苦瓜拼39.蒸燴玉米豆腐40.素芋香肉丸掛麵燒41.可樂餅42.土瓶蒸43.鄉(xiāng)村蒸雜蒸44.茶碗蒸45.味噌湯46.豆皮壽司47.紫菜壽司48.花壽司49.五環(huán)壽司 

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