關(guān)鍵飲食

前言

　　越來越多的科學(xué)證據(jù)指出，素食比其他動(dòng)物性食物帶來更多的健康利益，這主要和素食富含複雜性碳水化合物、纖維素、植物蛋白、鎂、葉酸、維生素C、維生素E、類胡蘿蔔素，和許多植物化合物有關(guān)。雖然不同類型的素食者飲食內(nèi)容有異，整體而言，素食者所攝取的飽和脂肪酸、膽固醇和動(dòng)物性蛋白質(zhì)較低；全素者飲食中不含奶蛋等所有動(dòng)物性食品，部份研究顯示也有更佳的健康狀態(tài)?！　‘?dāng)代學(xué)者表示，過去研究中存有若干對(duì)素食之誤解，例如素食曾被認(rèn)為可能缺乏蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣、碘、維生素A、維生素B12、ω3 脂肪酸等，如今許多研究已發(fā)現(xiàn)上述不足之結(jié)論，是源自不佳的飲食計(jì)畫或不當(dāng)?shù)难u備過程。事實(shí)上，均衡的素食能充分滿足生命週期的各個(gè)階段，例如：兒童、青少年、懷孕和哺乳婦女、老年人，與運(yùn)動(dòng)員等等；而且在多數(shù)情況下，素食還能防治諸多疾病，例如：心臟病、高血壓、糖尿病、癌癥、骨質(zhì)疏鬆癥、腎臟病、失智癥、憩室病、膽結(jié)石，和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等等?！　∨_(tái)灣原本就有200 多萬的素食人口，環(huán)保署去年推出包括鼓勵(lì)民眾多吃素的節(jié)能減碳十大無悔措施後，有越來越多人願(yuàn)意為遏止全球暖化而吃素。波仕特線上市調(diào)網(wǎng)在今年6 月底針對(duì)「您願(yuàn)意為了維護(hù)地球環(huán)保生態(tài)而改吃素嗎？」進(jìn)行網(wǎng)路民調(diào)，結(jié)果顯示六成以上民眾表示「非常願(yuàn)意」或「願(yuàn)意」?！　‰m然民眾對(duì)於素食大多抱持正面的看法，但在部分研究與報(bào)章媒體的渲染下，許多人對(duì)於長(zhǎng)期吃素的態(tài)度卻多所遲疑，因此本書特別邀集醫(yī)療圈中茹素或關(guān)心素食的同好，協(xié)力為國(guó)人彙整國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)、公衛(wèi)或營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家所發(fā)表之科學(xué)文獻(xiàn)，提供素食與健康的科學(xué)實(shí)證，以饗國(guó)人並就教於學(xué)界同道?！　∈聦?shí)上，過去醫(yī)學(xué)養(yǎng)成教育中營(yíng)養(yǎng)學(xué)訓(xùn)練之不足，一直是許多臨床醫(yī)師的缺憾，而一般民眾對(duì)素食與營(yíng)養(yǎng)的觀念，除了來自傳播媒體的片面報(bào)導(dǎo)， 也可能得自一般醫(yī)療從業(yè)人員的刻版建議，以致大眾對(duì)素食的健康效益有不正確的認(rèn)知，或輕忽了許多飲食研究的新進(jìn)展。例如，瓦基教授證實(shí)食品中的動(dòng)物成分，會(huì)在體內(nèi)同化形成毒素和微生物的特殊接受器。他在2008 年《自然》期刊中提到，人類和植物、細(xì)菌不會(huì)製造一種名為Neu5Gc 的抗原，相反的，所有動(dòng)物肉包括家禽和魚類都含有Neu5Gc，尤其紅肉和牛奶最多，人因?yàn)槌韵潞胸S富Neu5Gc 的肉或奶品，使其吸收後合成到細(xì)胞膜上，才讓毒性大腸桿菌分泌的SubAB 毒素得以結(jié)合在Neu5Gc 上，而導(dǎo)致美國(guó)牛肉污染的致死事件?！　〈送?，Neu5Gc 也會(huì)在細(xì)胞膜形成有利動(dòng)物病毒進(jìn)入的通道，可能會(huì)增加日後罹患豬流感(H1N1) 的風(fēng)險(xiǎn)，和一旦感染後大量肺泡細(xì)胞破壞導(dǎo)致呼吸衰竭的重癥，這或許也是有些年輕健康的患者會(huì)變成重癥病例的原因。另外值得一提的是，科學(xué)家也發(fā)現(xiàn)人類透過攝食動(dòng)物食品所累積的Neu5Gc 抗原，會(huì)進(jìn)一步誘發(fā)抗原抗體的慢性發(fā)炎反應(yīng)，結(jié)果可促進(jìn)癌細(xì)胞的進(jìn)展， 此一突破性的發(fā)現(xiàn)， 也為肉食致癌之機(jī)轉(zhuǎn)提供有力的分子基礎(chǔ)?！　∫虼?，本書在總論中介紹了飲食指南新觀念，與美國(guó)飲食協(xié)會(huì)對(duì)素食的最新聲明；另外，特別邀請(qǐng)小兒科、婦產(chǎn)科、復(fù)健科、青少年、與老年健康專家，為有特殊營(yíng)養(yǎng)需求的特定族群撰文；本書也針對(duì)國(guó)人常見的二十幾種健康問題，作疾病與素食之專論，同時(shí)提供素食者之營(yíng)養(yǎng)素考量與攝取建議。此外，全球暖化已成當(dāng)下人類最大的生存危機(jī)，也是本世紀(jì)最嚴(yán)酷的健康威脅，從美、荷、澳等國(guó)將氣候變遷的嚴(yán)重警戒層級(jí)提升到超過反恐可見一斑，日前重創(chuàng)南臺(tái)灣的莫拉克颱風(fēng)也給國(guó)人帶來慘痛的教訓(xùn)，值此「氣候難民」與日俱增之際，如今除了追求健康因素外，有更多素食的愛好者，基於環(huán)保、慈悲、和平等因素， 為謀求人類、動(dòng)物與環(huán)境的永續(xù)生存發(fā)展，選擇改變自己的飲食型態(tài)，那麼本書之發(fā)行，相信可為其高雅動(dòng)機(jī)，增添一分在健康方面的保障?！　”緯m再三查閱最新科學(xué)文獻(xiàn)，但科技進(jìn)展一日千里，因此疏漏之處恐在所難免，尚祈各界賢達(dá)不吝指正。又細(xì)想本書之發(fā)行旨在拋磚引玉，以期喚起更多學(xué)界同道與認(rèn)同茹素之社會(huì)大眾，共同加入身體力行與宣揚(yáng)的行列，因此付梓之後，才是開始，種種不足之處，或可化為爾後諸君齊心戮力的原動(dòng)力，那麼本書的宏旨也算達(dá)成了?！　∽钺?，感謝諸多促成此書出版的因緣，和所有同道奉獻(xiàn)的心力，也感謝張晴茹小姐在編輯與藝術(shù)方面的天賦，使得本書增色不少。本書的問世，獻(xiàn)給華人世界裡所有曾為促進(jìn)人與環(huán)境及動(dòng)物和諧相處的人，也獻(xiàn)給-- 即將有所行動(dòng)的您！　　黃建勳　　於臺(tái)大雲(yún)林分院社區(qū)及家庭醫(yī)學(xué)部　　推薦序1　　人類飲食文化的進(jìn)展，從遠(yuǎn)古時(shí)期的茹毛飲血，到圈養(yǎng)牲畜，種植五穀。而為了養(yǎng)育不斷增加的人口，人類遂發(fā)展出『與天爭(zhēng)、與地爭(zhēng)、與海爭(zhēng)』的競(jìng)爭(zhēng)生存文化，這種文化也就是國(guó)人口中常說的『愛拼就會(huì)贏』的生活理念。隨著十九世紀(jì)以來科技文明的快速發(fā)展，人類更加速了開山闢地、毀林造路的速度，更大量製造汙染廢棄物。然而我們?nèi)祟惾詾榱艘伙柨诟怪畱j，依然掘澤而漁、捕殺動(dòng)物。正因?yàn)槿祟惖呢澙放c不足，不僅導(dǎo)致大自然有限的各類資源正面臨日漸匱竭的威脅，人類和大自然之間的互相依存的關(guān)係也正面臨人類有史以來的嚴(yán)重失衡?！　∮需b於此，新世紀(jì)以來，許多關(guān)懷人類永續(xù)發(fā)展的團(tuán)體，紛紛提出新主張，其中之一就是呼籲從我們?nèi)粘５娘嬍沉?xí)慣進(jìn)行改革，以減少人類對(duì)外在生物環(huán)境的掠奪。這種改革新主張，改變我們?nèi)祟愐幌蛄?xí)慣的『肉食主義』（cannibalism）轉(zhuǎn)為『素食主義』（vegetarianism）。近年來，素食主義已逐漸蔚為一股潮流，它已不再是一種傳統(tǒng)上宗教儀式型態(tài)，反而成為新世紀(jì)健康飲食的象徵。換言之，這種健康飲食新主張，是關(guān)鍵著每個(gè)人自己健康與幸福，更是對(duì)傳統(tǒng)思維，認(rèn)為大自然是『取之不盡，用之不竭』的一種關(guān)鍵反思；更扼要地說，健康飲食就是回歸到與自然均衡的生活習(xí)慣，唯有回歸自然，人類才能追求個(gè)人的最大幸福和群體的最大福祉。　　為了具體實(shí)踐前述健康飲食的新主張，國(guó)內(nèi)不少有識(shí)之士積極推動(dòng)自然飲食的方法。以簡(jiǎn)單的飲食素材，尊重生命的精神，落實(shí)在每日的生活當(dāng)中。這些朋友就把他們幾年來的實(shí)際體驗(yàn)和心得，撰述集結(jié)成書，與社會(huì)大眾共同分享他們的健康飲食。書名就叫『關(guān)鍵飲食』，希望這本書能夠開啟我們國(guó)人對(duì)飲食文化的關(guān)鍵作用?！　”緯闪_時(shí)鴻博士負(fù)責(zé)協(xié)助主編黃建勳醫(yī)師，羅博士為本人在英國(guó)唸書的牛津大學(xué)的年青學(xué)弟，在牛津大學(xué)取得博士學(xué)位後，返國(guó)在國(guó)防醫(yī)學(xué)院任職，其專業(yè)就是在藥理及生理學(xué)方面的研究，目前也擔(dān)任牛津大學(xué)臺(tái)灣校友會(huì)的副秘書長(zhǎng)及健康公益委員會(huì)總召。由他來協(xié)助編輯，更見證了健康飲食具有科學(xué)和藥理．生理的基礎(chǔ)。本人除了認(rèn)同書中健康飲食的主張之外，更樂於撰述此序，盼與關(guān)心自然與幸福的社會(huì)人士一起分享?！　】偨y(tǒng)府國(guó)策顧問 / 兩岸和平基金會(huì)董事長(zhǎng)  詹火生教授　　推薦序2　　在臺(tái)大醫(yī)院雲(yún)林分院邀請(qǐng)雲(yún)林縣政府共同主辦的全國(guó)第一場(chǎng)「全球暖化與全民健康」醫(yī)學(xué)高峰論壇上認(rèn)識(shí)黃建勳醫(yī)師，也同時(shí)對(duì)他在環(huán)境永續(xù)議題中超乎常人的熱情留下深刻的印象。　　黃醫(yī)師不但懷抱醫(yī)病救人的熱情，更是傾一己之力，醫(yī)地球、救未來的實(shí)踐者。自從雲(yún)林縣廣推蔬食減碳餐後，黃醫(yī)師總是在百忙之中，義務(wù)協(xié)助本府至各校演講，讓雲(yún)林縣至今已經(jīng)有超過一半以上的學(xué)校，共同響應(yīng)蔬食健康、減碳環(huán)保，讓社會(huì)大眾透過他不停地演講以及著作，得知明智的選擇食物，就能保護(hù)地球生態(tài)、資源與環(huán)境，留給自己子孫幸福和平的永續(xù)未來?！　⌒酪姟蛾P(guān)鍵飲食》問世，黃醫(yī)師集結(jié)一群醫(yī)界工作者之力，以最新的科學(xué)文獻(xiàn)及飲食觀念，明確指出飲食攸關(guān)個(gè)人健康及地球存亡，值得所有關(guān)心健康以及環(huán)境的你我共同來閱讀。　　雲(yún)林縣長(zhǎng)  蘇治芬　　推薦序3　　也許「無肉不歡」的觀念要改變了！欣見此書《關(guān)鍵飲食》集合二十多位茹素醫(yī)界工作者之力，以蔬食科學(xué)觀、蔬食環(huán)保觀與蔬食愛心觀，明確傳達(dá)出：「蔬食不但能保住人類的青春健康，更能為後代子孫留住一個(gè)永續(xù)安全的未來?！埂　∧壳斑^量的畜牧養(yǎng)殖業(yè)已對(duì)環(huán)境造成負(fù)面的影響，人類為了大量肉食，不但會(huì)賠上自己的健康，也使全球的土地、水源及空氣，承受無法支撐的沉重壓力。再這樣下去，恐怕我們正在「吃掉我們與健康與下一代的未來！」　　雲(yún)林縣政府從 2009 年起，即積極的藉由舉辦各種「少肉減碳」研習(xí)活動(dòng)，和學(xué)校廚工蔬食教學(xué)，成功的將「蔬食環(huán)保減碳健康餐」帶入校園與社區(qū)，獲得學(xué)童與家長(zhǎng)的熱烈支持與廣大迴響?！　《喑允呤成俪匀?，有助溫室氣體減量，已是全球共識(shí)。雲(yún)林縣政府更責(zé)無旁貸，藉由推動(dòng)嘴巴蔬食的綠色革命，盼望大眾健康與地球環(huán)境都能重修舊好。2010 年「蔬食護(hù)健康抗暖化救地球」，大家一起與雲(yún)林縣民動(dòng)起來！　　雲(yún)林縣副縣長(zhǎng)  林源泉　　推薦序4　　世界衛(wèi)生組織指出，癌癥、糖尿病、腦心血管疾病、高血壓等非傳染性疾病已約占世人 60％ 死亡率與 47％ 疾病負(fù)擔(dān)之主因。有鑒於全球非傳染性疾病之危害與負(fù)擔(dān)日益沉重，世界各國(guó)面臨飲食型態(tài)快速變遷、健康亮起「雙負(fù)擔(dān)」紅燈?！竿苿?dòng)健康飲食」與「提高身體活動(dòng)量」，可以緩和或減少非傳染性疾病之負(fù)擔(dān)，因此，建立正確健康飲食觀念、養(yǎng)成適當(dāng)健康飲食習(xí)慣、均衡攝取各類有益健康的食物、控制肥胖盛行率等已成為世界趨勢(shì)?！　∷厥撑c健康之關(guān)係一直是世人所討論的焦點(diǎn)，撇開宗教觀點(diǎn)，以科學(xué)的證據(jù)來說明，應(yīng)該是最明確也為大家所接受的。對(duì)健康的追求是世界的趨勢(shì)，包括臺(tái)灣在內(nèi)，飲食與營(yíng)養(yǎng)的問題早已不是不足而是失衡，現(xiàn)代人對(duì)營(yíng)養(yǎng)之認(rèn)知，誤以為高營(yíng)養(yǎng)、高蛋白質(zhì)的飲食可以提供足夠的營(yíng)養(yǎng)，如果，再加上高精緻的飲食習(xí)慣，則會(huì)因?yàn)閿z取過量的生理酸性食物，帶來更大的健康負(fù)擔(dān)。素食在此時(shí)又成為被注目的焦點(diǎn)，但重要的是正確的素食製備與攝取才能真正有益健康?！　”緯鴱≌怂厥撑c族群、疾病以及營(yíng)養(yǎng)之相關(guān)論述，可以提供正確的知識(shí)與作法，非常值得推薦選讀與推廣?！　≈猩结t(yī)學(xué)大學(xué)副校長(zhǎng) / 臺(tái)灣營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)  王進(jìn)崑教授　　推薦序5　　感覺天氣的悶熱，戶外豔陽(yáng)高照，露臺(tái)上的花禁不住日曬，很快都枯萎了，這個(gè)世界也像冒著煙在蒸發(fā)中。記得小時(shí)候，全家一臺(tái)電扇已足夠維持一個(gè)涼爽的夏，而今處處冷氣，還是禁不住的熱?！　∶绹?guó)國(guó)家航空暨太空總署（NASA）採(cǎi)用衛(wèi)星監(jiān)測(cè)技術(shù)，發(fā)現(xiàn)過去兩年裡，隨著北極冰蓋的消失，一些地方已見波濤洶湧的海面，北極冰蓋的融化速度已由每年 0.15％ 迅速提升至 6％，當(dāng)反射陽(yáng)光的白色冰蓋消失了，深色的海會(huì)吸收大量太陽(yáng)熱量，因此全球氣溫將不斷上升，而冰山融化後上升的海面也會(huì)逐漸淹沒大地。　　地球是我們可愛的家，是後代子孫繁衍的地方，窮人類智慧與科技，迄今還未能在宇宙星系發(fā)現(xiàn)第二個(gè)適合人類居住的星球?？粗盁煹氖澜?，除了節(jié)能減碳的口號(hào)，我們真的束手無策嗎？　　美國(guó)前副總統(tǒng)高爾在電影《不願(yuàn)面對(duì)的真相》中，揭露人類面對(duì)環(huán)境浩劫的危機(jī)，並聲明全球暖化不是政治議題，而是攸關(guān)道德良知，每個(gè)地球人都有義務(wù)盡一己之力。影片中特別提及目前地球溫室氣體的排放量，有 1 / 5 是因?yàn)椴划?dāng)?shù)霓r(nóng)耕方式造成，而肉品生產(chǎn)更對(duì)環(huán)境造成極大傷害?！　「鶕?jù)聯(lián)合國(guó)跨政府氣候變遷小組的報(bào)告指出，畜牧生產(chǎn)是導(dǎo)致全球暖化的最大因素，而動(dòng)物的排泄物及畜牧飼料作物用地，對(duì)水源造成的汙染影響，亦比人類所有活動(dòng)的加總為大。根據(jù) 2006 年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）報(bào)告指出，畜牧生產(chǎn)占溫室氣體總排量的 18％，而生產(chǎn)一公斤牛肉的二氧化碳排量相當(dāng)於歐系車每 250 公里的排量，足以點(diǎn)亮一個(gè) 100 瓦的燈泡 20 天（Animal Science Journal， 2007）?！　←溈耍岬峦枺∕ike Tidwell）是美國(guó)奇沙比克氣候行動(dòng)組織（Chesapeake Climate Action Network）主任，他特別強(qiáng)調(diào)動(dòng)物產(chǎn)品不僅排放大量二氧化碳，使用許多能源，且肉品的廢棄副產(chǎn)品，如甲烷與氧化亞氮更是遠(yuǎn)比二氧化碳為強(qiáng)的溫室氣體。根據(jù)美國(guó)哈佛大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家估算，生產(chǎn) 1 磅牛肉或羊肉需要 8 磅的穀類作飼料，換言之，如果美國(guó)人近十年少消耗 10％ 的肉食，則省下的穀類能讓 6 億人吃飽。　　顯然提倡素食、減少肉食是遏止全球暖化，也是我們即知即行的最重要方法之一。此外，科學(xué)的證據(jù)也顯示，素食對(duì)於降低膽固醇，預(yù)防心臟血管疾病和癌癥亦有極大助益。因此，這樣一個(gè)利人利己的行動(dòng)是值得推廣的。　　中餐時(shí)間正享用素食的當(dāng)下，好友惟華來電，為《關(guān)鍵飲食》一書邀序，盛情難卻，樂予為之，並祈為這個(gè)可愛世界稍盡棉薄之力?！　?guó)防醫(yī)學(xué)院院長(zhǎng)  張德明教授　　推薦序6　　近年來，在美國(guó)與加拿大等西方國(guó)家的醫(yī)學(xué)新研究中發(fā)現(xiàn)：導(dǎo)致國(guó)民生病之四大因素中，以行為因素及不健康的生活型態(tài)居首，大約占 50％。而我國(guó)之行政院衛(wèi)生署國(guó)民健康局亦指出：「錯(cuò)誤的飲食、生活型態(tài)是造成疾病的主要原因?！共簧俚尼t(yī)療暨營(yíng)養(yǎng)臨床研究與論文，披露了肉食的危害，也證實(shí)了「病從口入」、「你吃什麼會(huì)造就你自己」（You arewhat you eat）並非謬論或傳聞?！　《嗄陙恚?jīng)由身為一名醫(yī)師及醫(yī)院管理者之經(jīng)驗(yàn)，讓我與許多堅(jiān)守崗位之同仁，甚至患者及家屬，都深深體悟到健康飲食對(duì)於「自然健康預(yù)防醫(yī)學(xué)」防治疾病與預(yù)後之重要；同時(shí)越來越多人也意識(shí)到，正確選擇並貫徹實(shí)行有益健康的飲食方式，不但可免除患者與其親友之痛苦折磨，減少國(guó)民健保不必要之費(fèi)用，更可降低對(duì)環(huán)境之破壞，並為其他生命，包括貧困者與農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物帶來福祉，可謂一舉數(shù)得，不啻為明智、健康、經(jīng)濟(jì)、永續(xù)、仁愛、和平、高雅的最佳選擇?！　?999 年所公布的美國(guó)基督復(fù)臨安息日會(huì)健康研究（The Adventist Health Study），針對(duì)共 34，192 位基督復(fù)活安息日會(huì)成員（參加者中有 29％ 為素食者，而素食者中又有 7％~10％ 為全素食者），進(jìn)行對(duì)素食者健康與死亡率之持續(xù)研究（1976~1988）結(jié)果顯示：與非素食者相比，素食者減少大約 1 / 2 的高血壓及糖尿病的發(fā)病率，1/2 的大腸癌的發(fā)病率，2 / 3 的風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及攝護(hù)腺癌的發(fā)病率，而乳癌、肺癌及子宮癌似乎也都有較低的趨勢(shì)?！　《谂_(tái)灣，同隸屬基督復(fù)臨安息日會(huì)的臺(tái)安醫(yī)院，透過美國(guó)姊妹機(jī)構(gòu)「Weimar Center of Health Institute」專業(yè)指導(dǎo)暨授權(quán)，自 1997 年舉辦新起點(diǎn)健康生活計(jì)劃（NEWSTART）課程以來，亦同樣有相當(dāng)理想的成果。參加的學(xué)員包括高血壓、高血脂癥、糖尿病、肥胖癥、關(guān)節(jié)炎、憂鬱癥等患者，在住宿近兩週的生活中，接受全蔬食的飲食療法，並強(qiáng)調(diào)四無一高（無精製油、無精製糖、無蛋、無動(dòng)物奶、高纖）符合輕食的原則下，成功地控制反式脂肪酸的攝取，再加上其他如壓力紓解、按摩水療健康課程及戶內(nèi)外運(yùn)動(dòng)等活動(dòng)，學(xué)員們獲得健康改善的卓越成效，例如：13 天後膽固醇下降的人數(shù)比為 73％，三酸甘油酯為 62.5％，且數(shù)值越高者下降幅度越大、高密度脂蛋白偏低的患者可上升 15％、血糖下降的人數(shù)則達(dá) 64％，其餘成效可參見下表?！　⊙牵ā酰┘把懝檀肌?，三酸甘油酯□）偏高者改善情形　　空腹血糖　　　　　膽固醇　　　　　三酸甘油酯　　參加前（mg / dl） 193　　　　　　　　230　　　　　　　　299　　參加後（mg / dl） 153　　　　　　　　204　　　　　　　　148　　參考資料：www.tahsda.org.tw / newstart /　　迄今本院已幫助數(shù)千人改善慢性病，重獲健康。目前基督復(fù)臨安息日會(huì)醫(yī)療機(jī)構(gòu)在全球有超過 162 所醫(yī)院及 30 多個(gè)的新起點(diǎn)健康中心，均以完整課程與使命感，持續(xù)為推動(dòng)「全人健康」努力不懈?！　』缎缕瘘c(diǎn)健康生活計(jì)劃的經(jīng)驗(yàn)，我們深信健康是可以掌握的，關(guān)鍵在於您是否跨出正確選擇的步伐，並持之以恆。健康的飲食與生活方式是需要長(zhǎng)期耕耘的路。只要您用心飲食、好好生活，必會(huì)歡喜收穫。您不需要犧牲什麼，因?yàn)榻】档氖呤骋粯涌梢院苊牢?，而且這樣做，還可造福社會(huì)和後代子孫?！　∪缃?，由國(guó)內(nèi)醫(yī)療及營(yíng)養(yǎng)學(xué)界之諸位熱心人士，所編撰之《關(guān)鍵飲食》一書即將面世，此書彙整了數(shù)百篇科學(xué)文獻(xiàn)之實(shí)證觀點(diǎn)，足可作為眾人深思飲食與身心健康，乃至保護(hù)環(huán)境和友愛動(dòng)物之絕佳參考。本書猶如一把為大眾開啟新生活大門之金鑰，可謂國(guó)人及華文讀者之一大福音，值得喝采，因而樂為之序。期待諸位知音，善用此書之寶庫(kù)，一起鼓勵(lì)所有親友珍惜一日三次促進(jìn)健康、改善世界的機(jī)會(huì)，明智選擇三餐食物，共同開創(chuàng)出美好、祥和、喜樂的新生活?！　∨_(tái)安醫(yī)院前院長(zhǎng)暨前婦產(chǎn)科主任  蘇主惠醫(yī)師　　推薦序7　　我是個(gè)自然飲食者，相信人與宇宙萬物總是處在一個(gè)平衡的機(jī)制下，適當(dāng)?shù)娜∮谩K進(jìn)行應(yīng)有的回饋。人類原來是「靠山吃山，靠海吃?！梗沁M(jìn)入「農(nóng)牧?xí)r代」後，人類的飲食開始有了重大改變?！腹I(yè)革命」促使人類更積極的追求效率，圈欄式飼養(yǎng)牲畜的普及，導(dǎo)致玉米、大豆等原物料供需失衡、大量排泄物汙染水源、甲烷激增造成全球暖化，以及人畜密切的共生在同一環(huán)境引發(fā)各類禽流疾病……各類的環(huán)境變化，都提醒著我們：人類生活本來就應(yīng)清心寡慾、「勤、儉」為先，地球資源早已被過度浪費(fèi)，《以十全贏開創(chuàng)理想世界》書中就說到，人類在小我、本我、大我的世界裡求「好、快、大」的過程中，有太多「私、貪、懶」未能克制，繼之而來的是地球的反撲?！　∪藗兛梢越逵梢蝗褐就篮系拟钒?，將好書或我們認(rèn)為正確的知識(shí)，本著知恩、感恩、惜福、樂分享的精神，傳達(dá)給每個(gè)有緣的人。藉由這樣的互動(dòng)語(yǔ)學(xué)習(xí)，我們希望能改善自己、尊重自己、尊重他人並培養(yǎng)尊重環(huán)境的下一代。而這本《關(guān)鍵飲食》集合多名醫(yī)護(hù)人員對(duì)各類疾病的數(shù)據(jù)研究，歸納肉食者、素食者與各種疾病的關(guān)聯(lián)，給讀者一個(gè)統(tǒng)計(jì)性的概論。書末更摘錄肉食造成的醫(yī)療耗損，及對(duì)地球平衡的破壞，期待讀者在讀過這本書後，思索自身的飲食習(xí)慣，其目的也在引發(fā)人類自省，藉由每個(gè)人的「轉(zhuǎn)念」，將環(huán)保由口號(hào)化為行動(dòng)，改變每個(gè)人對(duì)待這個(gè)我們所賴以生存的地球的方式?！　∥沂亲匀伙嬍痴?，我選擇清淡的飲食，確實(shí)已經(jīng)幫助我在身體上擺脫不必要的負(fù)擔(dān)，配合持續(xù)運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣，以及每週一次以適量水果及 800cc.的飲水當(dāng)做晚餐，幫助腸胃排毒。一旦您開始行動(dòng)，會(huì)發(fā)現(xiàn)身體開始輕盈起來，若是有過胖或是悶脹，可以每週一次「過午不食」、多喝白開水、空腹清胃，讓原本的悶脹困擾也將逐一消失，您會(huì)發(fā)現(xiàn)自己「勤儉」的生活及追求真善美的毅力越來越堅(jiān)強(qiáng)。為了健康、為了地球，您現(xiàn)在就可以開始「Heal the World」行動(dòng)，從大家每週一日素開始?！　　父裉m美語(yǔ)」連鎖學(xué)校董事長(zhǎng)  蘇起銓先生　　推薦序8　　講起來很遺憾，一個(gè)錯(cuò)誤的營(yíng)養(yǎng)學(xué)，在短短的一百年間，已經(jīng)傷害了三代的人民，醫(yī)界人士卻眼睜睜地看著它發(fā)生，無力制止。幸運(yùn)的是我們生在不一樣的時(shí)代裡，康乃爾大學(xué)營(yíng)養(yǎng)生化系教授－T. 柯林．坎貝爾博士（T. Colin.Campell）的著作－《救命飲食》已徹底推翻了舊有的觀念。如今，諸醫(yī)界先進(jìn)同仁著書立說，宣揚(yáng)素食的好處，就像站在巨人的肩膀上，可以看得更清楚、更遠(yuǎn)了?！　∥彝扑]本書，因?yàn)樗砹艘环N覺察力的甦醒，也引領(lǐng)著未來健康大趨勢(shì)－吃素是好的、正確的。正如坎貝爾博士所言：「日常 15％~16％ 的每日動(dòng)物蛋白質(zhì)攝取量，就可能啟動(dòng)癌癥?！谷绻廊巳允谴篝~大肉、大吃大喝，日積月累遲早會(huì)出大問題的！　　我對(duì)本書的作者群有更深的期許，「坐而言不如起而行」，除了著書之外，對(duì)下一代要有交代，恐怕還要辦些健康生活營(yíng)，教導(dǎo)他們身體力行才是。大家加油！　　全球華人防癌長(zhǎng)鏈倡導(dǎo)人  梅襄陽(yáng)醫(yī)師　　推薦序9　　素食給一般人的感覺是佛教飲食觀，而我是一個(gè)從小生長(zhǎng)在基督徒家庭的人，卻只為了捨不得吃動(dòng)物而成為一個(gè)素食者。二十多年來，健康蔬食調(diào)整好從小嚴(yán)重貧血的身體，現(xiàn)在年齡越長(zhǎng)，反而耐力越好，感恩蔬食！　　大愛電視臺(tái)現(xiàn)代心素派主持人 / 名演員  譚艾珍小姐　　推薦序10　　欣見《關(guān)鍵飲食》問世，劉登傑醫(yī)師特別交代後學(xué)，寫篇短文為介，是故得有機(jī)會(huì)先睹為快，不亦樂乎?！　∫蝗河行娜耸?，在短短時(shí)間裡，推陳出新，使得內(nèi)容又增添相當(dāng)篇幅的新意，真令人不得不敬佩編輯諸前輩，所付出的辛勞與心力。　　透過彙整更專業(yè)的研究資訊，補(bǔ)足普羅大眾的粗淺認(rèn)知，便利好樂者的隨手查閱，在知識(shí)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代裡，祈願(yuàn)家家戶戶，一家一冊(cè)，藉由真知灼見的揭示，令蔬食（素食）的落實(shí)，變得更方便、更有理、更容易。屆時(shí)舉手之勞，作環(huán)保；張口之時(shí)，更健康。心心念念，護(hù)生命，絕對(duì)不再是夢(mèng)話囈語(yǔ)耳！　　抗癌中西名醫(yī)、養(yǎng)生暢銷書作家  姜淑惠醫(yī)師　　推薦序11　　很少有一種善行像素食這樣簡(jiǎn)單且容易做到，而效果又如此遠(yuǎn)大。素食不只對(duì)生命慈悲，對(duì)地球友善，更有益於自身的健康?！　∷厥呈亲罨镜膼?，少吃肉是走向愛的一大步，每週一日素是行動(dòng)的開始?！　』囊氨Ｗo(hù)協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)  徐仁修先生　　推薦序12　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門年輕的科學(xué)，在短短五十年間，歷經(jīng)了革命性的改變，在1980年代，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì) （American Dietetics Association ； ADA） 對(duì)素食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，持極大的懷疑，然而，近年來（2003 及 2009年），由於研究結(jié)果不斷指出素食的優(yōu)點(diǎn)，ADA 的立場(chǎng)聲明書，也從反對(duì)轉(zhuǎn)換成認(rèn)同，聲明：「適當(dāng)計(jì)畫的素食飲食不但健康，營(yíng)養(yǎng)充足，也有利於某些疾病的預(yù)防和治療?！蛊鋵?shí)任何一種科學(xué)或偉大思想，常都是由被嘲笑、被攻擊、被懷疑，一步步轉(zhuǎn)向不情願(yuàn)的接受，勉強(qiáng)認(rèn)同，最後被推崇，素食營(yíng)養(yǎng)也不例外?！　】上?guó)內(nèi)不少民眾、甚至醫(yī)療專業(yè)人員對(duì)素食的觀念仍停留在三十年前。《關(guān)鍵飲食》一書彙整了數(shù)百篇近年來相關(guān)研究，以實(shí)證醫(yī)學(xué)及實(shí)證營(yíng)養(yǎng)學(xué)為基礎(chǔ)，值得所有醫(yī)療及營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員，以及關(guān)心健康的您參考與實(shí)踐。 敬祝此書能夠破解眾人對(duì)素食的迷思，幫助國(guó)人提升健康?！　∨_(tái)灣素食營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)祕(mì)書長(zhǎng)  邱雪婷營(yíng)養(yǎng)師　　推薦序13　　富裕社會(huì)的現(xiàn)代人，常在年過四十之後，驚覺「三高」（高血壓、高血脂、高血糖）無聲襲來；而念小學(xué)的孩子們，漢堡薯?xiàng)l炸雞之後，父母才愕然發(fā)現(xiàn)，孩子成了過胖兒。不禁讓人質(zhì)疑，我們的飲食究竟出了甚麼問題？本書針對(duì)這個(gè)問題，提供了非常完整的科學(xué)資訊與實(shí)例，並羅列了詳細(xì)的引用文獻(xiàn)為佐證，說明只要調(diào)整個(gè)人的飲食習(xí)慣，採(cǎi)行素食，許多文明病都會(huì)和我們漸行漸遠(yuǎn)。本書也是少數(shù)同類書籍中，從素食出發(fā)至個(gè)人健康，並宏觀擴(kuò)及到素食與環(huán)保，及對(duì)氣候變遷的正面效應(yīng)，是關(guān)心健康問題及人類永續(xù)生存的必備讀物。大文豪托爾斯泰曾說：「一個(gè)人如果嚮往正直的生活，第一步就是要禁絕傷害動(dòng)物?！惯@句話若將它改成：「一個(gè)人如果嚮往健康永續(xù)的生活，第一步就是要採(cǎi)行營(yíng)養(yǎng)均衡的素食?！挂卜媳緯恼媪x了?！　≈醒胙芯吭何锢硌芯克芯繂T  周家復(fù)教授　　推薦序14　　多年前個(gè)人因健康亮起了紅燈，走上退休之路，也因而有幸接觸了生機(jī)飲食與自然素食。果然體質(zhì)大有改善，進(jìn)而現(xiàn)身說法並大力推薦。　　近年來綜觀我們的環(huán)境，不利健康的因子層出不窮，大大提高了國(guó)人疾病的發(fā)生率與死亡率，耗費(fèi)了大筆醫(yī)療費(fèi)用。其實(shí)說穿了，大多與我們錯(cuò)誤卻又習(xí)以為常的飲食生活有關(guān)，其實(shí)「少肉、多蔬果」必能保健康。當(dāng)全球呼籲節(jié)能減碳之際，豈容畜牧業(yè)再繼續(xù)摧毀珍貴的林地，而製造比交通運(yùn)輸產(chǎn)生的溫室氣體還要多，其產(chǎn)生量幾乎占全球近1/5，也帶出了更多河川、溪流水質(zhì)的汙染問題。　　「自然素食」我們當(dāng)先釐清一些似是而非的陳腐觀念，它是最自然、單純，切合我們自身需要的飲食生活內(nèi)涵，它可以幫助我們體內(nèi)身體大掃除?！　∨瓮杆厥场鼓茏尨蠹页缘慕】?、活的自然。　　主婦聯(lián)盟環(huán)境保護(hù)基金會(huì)董事長(zhǎng)  胡雅美小姐　　推薦序15　　閱後深刻感受到黃建勳醫(yī)師及本書作者們的用心與慈悲，他們不但關(guān)心大家健康，也關(guān)懷地球生態(tài)環(huán)境，認(rèn)為吃較無汙染的素食餐點(diǎn)，不但能保養(yǎng)健康，也讓地球少些破壞，若人們都能如此用心，地球與人類的壽命更能長(zhǎng)久。　　筆者父親  歐陽(yáng)光先生，是臺(tái)灣首位積極推廣種植無汙染自然食物的推手，也是國(guó)際發(fā)明家（其發(fā)明「不費(fèi)能源自動(dòng)培芽機(jī)」榮獲日內(nèi)瓦國(guó)際發(fā)明獎(jiǎng)，在臺(tái)灣被選為首屆十大發(fā)明家之一），家父因不忍心見動(dòng)物被宰割成人類食物，故改吃素食，至今已多年，近百歲人尚能出國(guó)旅遊多次，母親也以素食為主，近90 歲還一頭黑髮，走路無老態(tài)，學(xué)歌、學(xué)舞、學(xué)陶藝，活力十足，足可證明吃素依然可吃出健康，只要吃對(duì)方法即可?！　」P者研究食療與自然療法三十多年，於二十五年前開創(chuàng)臺(tái)灣首家食療養(yǎng)生中心（設(shè)於臺(tái)北市挹翠山莊內(nèi)），幫助不少嚴(yán)重慢性病患及癌癥患者，於短時(shí)間內(nèi)自然康復(fù)；當(dāng)時(shí)全供應(yīng)「素食全餐」，生熟食搭配，非常重視「辨證食療」，因每個(gè)人體質(zhì)非相同，故不宜一概而論，筆者因深刻體驗(yàn)「辨證飲食」的重要性，故呼籲「啟動(dòng)第七次飲食改革」（請(qǐng)參閱筆者的《辨證食療》，書中說明人類前六次飲食革命情形）?！　∷厥撑c葷食最大差異是蛋白質(zhì)養(yǎng)分的攝取方式，素食者不吃動(dòng)物性食物，只吃植物性食品，故一般以豆類及其製品為蛋白質(zhì)主要來源，如能慎選食物、對(duì)攝取方式及烹調(diào)方法有正確認(rèn)識(shí)、再了解體質(zhì)吃對(duì)食物，將更能吃出《關(guān)鍵飲食》的效果！　　中華自然療法世界總會(huì)  歐陽(yáng)瓊總會(huì)長(zhǎng)

內(nèi)容概要

　　長(zhǎng)久以來，你都是靠吃肉和蛋補(bǔ)充蛋白質(zhì)，吃豬肝補(bǔ)血嗎？你仍在為痛風(fēng)癥忌食豆類嗎？你認(rèn)為吃魚才有DHA，既可以保護(hù)心臟，又會(huì)變聰明嗎？你以為補(bǔ)充牛奶可以預(yù)防骨質(zhì)疏鬆癥？你擔(dān)心蔬食會(huì)缺乏蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、鈣質(zhì)、B12或Omega-3等營(yíng)養(yǎng)素嗎？醫(yī)學(xué)已經(jīng)證實(shí)，以上皆為錯(cuò)誤的營(yíng)養(yǎng)觀念?！　∮幸环N飲食方式，可以防癌、抗老、增加免疫力、遠(yuǎn)離心臟病、腦中風(fēng)、失智癥，還可以改善過敏體質(zhì)、增加骨密度、預(yù)防膽結(jié)石、腎結(jié)石和痛風(fēng)發(fā)作，更能使惱人的便秘，以及血糖、血壓、血脂肪都大幅改善，尤其可以健康瘦身與延長(zhǎng)壽命，同時(shí)也是肝腎功能不佳患者的優(yōu)先選擇。這種飲食就是美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)最新報(bào)告，可以滿足生命各階段的營(yíng)養(yǎng)需求，而且有益健康的植物性飲食。　　《關(guān)鍵飲食》集了近千篇科學(xué)文獻(xiàn)，由31位醫(yī)學(xué)專家與營(yíng)養(yǎng)師共同執(zhí)筆，針對(duì)各類疾病的數(shù)據(jù)研究，歸納出肉食者、素食者與疾病的關(guān)聯(lián)，提供讀者明確性的統(tǒng)計(jì)量與概念，並針對(duì)疾病的預(yù)防提供妥善的飲食計(jì)畫，對(duì)國(guó)人而言，堪稱為「醫(yī)學(xué)史上最震撼的飲食報(bào)告」、「全國(guó)第一本醫(yī)學(xué)實(shí)證養(yǎng)生全書」，破除你對(duì)素食的種種疑慮，顛覆你長(zhǎng)久以來的飲食迷思，讓你重新了解營(yíng)養(yǎng)和健康。

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推薦者介紹特別推薦推薦序作者介紹作者序Chapter 0 養(yǎng)生關(guān)鍵在飲食黃建勳/臺(tái)大醫(yī)院雲(yún)林分院安寧病房主任PART1新式飲食指南為健康把關(guān)Chapter 1 均衡攝取新五大類食物詹勝傑/臺(tái)北長(zhǎng)庚醫(yī)院核子醫(yī)學(xué)科主任Chapter 2 最具權(quán)威公信力的飲食研究報(bào)告陳俊傑/ 中山醫(yī)學(xué)大學(xué)公共衛(wèi)生科副教授兼主任PART2 守護(hù)家人從關(guān)鍵飲食開始Chapter 3 寶寶自然成長(zhǎng)無負(fù)擔(dān)林佳儀/衛(wèi)生署臺(tái)北醫(yī)院小兒科主治醫(yī)師Chapter 4 孕媽媽為孩子做的第一件事陳惟華 /曾任三軍總醫(yī)院婦產(chǎn)部主任Chapter 5 青少年飲食新指標(biāo)林依婷/任臺(tái)北巿立婦幼醫(yī)院小兒科醫(yī)師黃致誠(chéng)/竹北黃耳鼻喉科診所院長(zhǎng)Chapter 6 老掉牙也能享受健康張岑竹/悠然山莊安養(yǎng)中心護(hù)理長(zhǎng)Chapter 7 運(yùn)動(dòng)選手的致勝祕(mì)訣陳翠斐/臺(tái)南復(fù)國(guó)復(fù)健診所院長(zhǎng)程華興/臺(tái)南大學(xué)眼科主任醫(yī)師PART3 改變飲食習(xí)慣讓你遠(yuǎn)離病痛Chapter 8 用刀叉戰(zhàn)勝癌癥詹勝傑/臺(tái)北長(zhǎng)庚醫(yī)院核子醫(yī)學(xué)科主任Chapter 9 釋放心血管壓力劉登傑/埔里榮民醫(yī)院眼科主任Chapter 10 絕對(duì)防治腦中風(fēng)黃建勳/臺(tái)大醫(yī)院雲(yún)林分院安寧病房主任Chapter 11 糖尿病從根救起張坤漳/彰化合濟(jì)診所副院長(zhǎng)Chapter 12 零膽固醇的美食凌雲(yún)琪/東元綜合醫(yī)院 家庭醫(yī)學(xué)科特約主治醫(yī)師劉享朗/曾任臺(tái)北巿內(nèi)湖綜合醫(yī)院院長(zhǎng)Chapter 13 瘦身密技─有蔬最美黃智旺/中國(guó)醫(yī)藥大學(xué)附設(shè)醫(yī)院放射線部主治醫(yī)師Chapter 14 代謝癥候群的剋星顏復(fù)竹/ 中壢顏復(fù)竹診所院長(zhǎng)Chapter 15 過敏與氣喘的救星詹勝傑/臺(tái)北長(zhǎng)庚醫(yī)院核子醫(yī)學(xué)科主任Chapter 16 天然養(yǎng)肝第一方陳俊傑/中山醫(yī)學(xué)大學(xué)公共衛(wèi)生科副教授兼主任Chapter 17 不一樣的好「胃」道張坤漳/ 彰化合濟(jì)診所副院長(zhǎng)Chapter 18 重新找回好新「腸」黃智旺/中國(guó)醫(yī)藥大學(xué)附設(shè)醫(yī)院放射線部主治醫(yī)師Chapter 19 宿便EASY GO!張坤漳/彰化合濟(jì)診所副院長(zhǎng)Chapter 20 強(qiáng)腎固本，無石一身輕許尚文/安馨大溪診所腎臟內(nèi)科主治醫(yī)師呂斯宇/敏盛醫(yī)院龍?zhí)斗衷汉俗俞t(yī)學(xué)科主治醫(yī)師Chapter 21 舉手之勞遠(yuǎn)離痛風(fēng)陳俊傑/中山醫(yī)學(xué)大學(xué)公共衛(wèi)生科副教授兼主任Chapter 22 頭痛不再靠邊站李小菁/長(zhǎng)庚大學(xué)護(hù)理系碩士Chapter 23 預(yù)防失智憂鬱有妙法邱逸榛/長(zhǎng)庚大學(xué)護(hù)理系所助理教授Chapter 24 神經(jīng)保健的第一堂課邱逸榛/長(zhǎng)庚大學(xué)護(hù)理系所助理教授Chapter 25 骨骼保健，牛奶別「鈣」了!劉登傑/埔里榮民醫(yī)院眼科主任Chapter 26 告別關(guān)節(jié)炎許愷蕓/南京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)學(xué)士劉登傑/埔里榮民醫(yī)院眼科主任Chapter 27 別鬧了!頑固肌痛林佳儀/衛(wèi)生署臺(tái)北醫(yī)院小兒科主治醫(yī)師謝孟學(xué)/萬芳牙醫(yī)診所主治醫(yī)師Chapter 28 與月經(jīng)重修舊好陳翠斐/臺(tái)南復(fù)國(guó)復(fù)健診所院長(zhǎng)林佳儀/行政院衛(wèi)生署臺(tái)北醫(yī)院小兒科醫(yī)師Chapter 29 健康美麗的更年期陳翠斐/臺(tái)南復(fù)國(guó)復(fù)健診所院長(zhǎng)凌雲(yún)琪/東元綜合醫(yī)院 家庭醫(yī)學(xué)科特約主治醫(yī)師Chapter 30 中醫(yī)看蔬食養(yǎng)生林銘昭/永安中醫(yī)診所主治醫(yī)師黃俊凱/上安中醫(yī)診所主治醫(yī)師PART4 聰明攝取人體必需營(yíng)養(yǎng)素Chapter 31 維生要「素」──B12羅時(shí)鴻/國(guó)防醫(yī)學(xué)院藥理學(xué)科副教授邵蘊(yùn)萍/三軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部營(yíng)養(yǎng)師督導(dǎo)Chapter 32 永保安康「鐵」定要羅時(shí)鴻/國(guó)防醫(yī)學(xué)院藥理學(xué)科副教授胡懷玉/ 三軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部營(yíng)養(yǎng)師督導(dǎo)Chapter 33 鈣質(zhì)健康基本盤劉登傑/埔里榮民醫(yī)院眼科主任劉玉來/臺(tái)大醫(yī)院雲(yún)林分院營(yíng)養(yǎng)組組長(zhǎng)Chapter 34 必需脂肪酸少不了詹勝傑/臺(tái)北長(zhǎng)庚醫(yī)院核子醫(yī)學(xué)科主任陳雅惠/林口長(zhǎng)庚醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)治療科營(yíng)養(yǎng)師Chapter 35 優(yōu)質(zhì)蛋白換口味劉登傑/埔里榮民醫(yī)院眼科主任劉玉來/臺(tái)大醫(yī)院雲(yún)林分院營(yíng)養(yǎng)組組長(zhǎng)Chapter 36 這樣吃就對(duì)了!許愷蕓/南京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)學(xué)士陳建中/臺(tái)灣大學(xué)食品科技研究所博士PART5 山珍海味不願(yuàn)面對(duì)的真相Chapter 37 食肉與養(yǎng)肉的慘痛代價(jià)李小菁/長(zhǎng)庚大學(xué)護(hù)理系碩士Chapter 38 奶與蛋的迷思陳建中/臺(tái)灣大學(xué)食品科技研究所博士Chapter 39 白色恐怖─吃魚與白肉的真相陳建中/ 臺(tái)灣大學(xué)食品科技研究所博士蔡志忠/國(guó)立中正大學(xué)資訊工程學(xué)系副教授Chapter 40 聽見生命的吶喊許愷蕓/南京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)學(xué)士Chapter 41 暖化，吃出來的！羅時(shí)鴻/國(guó)防醫(yī)學(xué)院藥理學(xué)科副教授

媒體關(guān)注與評(píng)論

　　特別推薦　　第一名模 林志玲小姐　　知名藝人 徐熙媛（大S）小姐　　強(qiáng)力推薦　　臺(tái)灣泌尿科醫(yī)學(xué)會(huì)前理事長(zhǎng) 于大雄教授暨院長(zhǎng)　　康寧醫(yī)院院長(zhǎng) 尹長(zhǎng)生院長(zhǎng)　　臺(tái)中榮民總醫(yī)院前院長(zhǎng)．臺(tái)灣醫(yī)療品質(zhì)協(xié)會(huì) 王丹江理事長(zhǎng)　　奇美醫(yī)學(xué)中心教學(xué)副院長(zhǎng) 王志中教授　　三軍總醫(yī)院小兒部部主任 王志堅(jiān)教授　　三軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部主任 王秀媛主任　　臺(tái)灣營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)．中山醫(yī)學(xué)大學(xué)副校長(zhǎng) 王進(jìn)崑教授　　國(guó)軍臺(tái)中總醫(yī)院院長(zhǎng) 王德芳院長(zhǎng)

編輯推薦

　　《關(guān)鍵飲食》特色：　　*媲美有營(yíng)養(yǎng)學(xué)界愛因斯坦之稱的坎貝爾博士(Dr. T. Colin Campbell)的《救命飲食》，具無可取代的指標(biāo)性與重要性！　　*取材國(guó)內(nèi)外近千篇最新研究報(bào)告，並提供美國(guó)飲食協(xié)會(huì)的飲食新觀念?！　?榮獲百位醫(yī)界領(lǐng)袖聯(lián)合推薦，與各界菁英一致肯定?！　?特邀小兒科、婦產(chǎn)科、復(fù)健科、老年健康等醫(yī)界菁英，與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家共同撰文，針對(duì)癌癥、心血管疾病、憂鬱癥、更年期、特定族群等提供營(yíng)養(yǎng)素考量與攝取建議，值得所有醫(yī)療及營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員，以及關(guān)心健康的你參考與實(shí)踐?！　?關(guān)注時(shí)勢(shì)，透過飲食型態(tài)探討人類、動(dòng)物與環(huán)境的永續(xù)發(fā)展。

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