布根地葡萄酒

內(nèi)容概要

＊市場(chǎng)上唯一深入探討布根地葡萄酒的專(zhuān)業(yè)全書(shū)
＊內(nèi)附布根地葡萄酒全區(qū)地圖大海報(bào)
＊全書(shū)多達(dá)50張葡萄酒產(chǎn)區(qū)彩繪地圖及超過(guò)千張精彩照片
＊文字達(dá)32萬(wàn)字，內(nèi)容詳盡，鉅細(xì)靡遺，旁徵博引
＊收錄布根地最近半個(gè)世紀(jì)的年分特色及AOC名單
【翻開(kāi)這本書(shū)，提昇你的葡萄酒賞味指數(shù)】
一個(gè)複雜難解的美味功課──布根地葡萄酒
終於熟成！
史上最新、最詳盡的布根地葡萄酒書(shū)，
讓你的味蕾再次甦醒
葡萄酒權(quán)威林裕森，醞釀多年後，《布根地葡萄酒－－酒瓶裡的風(fēng)景》終於問(wèn)市。
這是Yu-Sen為布根地寫(xiě)的第二本書(shū)，雖然保留了前書(shū)的章節(jié)架構(gòu)，但更像是一本全新的著作，或者說(shuō)，如同布根地的葡萄酒業(yè)，看似保存了最多的傳統(tǒng)與永恆價(jià)值，但同時(shí)卻又充滿(mǎn)創(chuàng)新與變動(dòng)。布根地葡萄酒的迷人之處在於酒莊獨(dú)特的釀酒精神與溫暖的人味，比起一般專(zhuān)業(yè)、制式的大廠(chǎng)所釀出來(lái)的酒更令人心醉。也就是說(shuō)布根地的酒多了份手感，更能觸動(dòng)人心。
在這十多年裡，布根地有更多新進(jìn)的酒莊，甚至於新的葡萄園，值得用新的視角與想法來(lái)重新認(rèn)識(shí)。在最精英的金丘之外，也更詳細(xì)地探討北方的夏布利和南方的夏隆內(nèi)丘與馬貢內(nèi)區(qū)，甚至於還新增了更南方，與布根地看似分離卻糾結(jié)牽連的薄酒來(lái)。原本論及的百來(lái)家酒莊與酒商也增為三百餘家。雖知永遠(yuǎn)無(wú)法窺得布根地的全貌，但這一回至少有較少的遺漏。
再多的文字與陳述都比不上自酒杯中甦醒過(guò)來(lái)的布根地葡萄酒，它告訴我們的，絕對(duì)比三十多萬(wàn)字的專(zhuān)書(shū)還多。只期盼這本書(shū)可以讓讀者在親身面對(duì)布根地時(shí)，能夠稍解困頓與疑惑，能更貼近地從酒杯中探看原產(chǎn)故鄉(xiāng)的迷人風(fēng)景。
「如年少時(shí)的初愛(ài)悸動(dòng)，烙印般地記著一九九二年，用單車(chē)完成第一趟布根地旅行的鄉(xiāng)野風(fēng)景。豐饒的平原，連綿的葡萄園山丘與恬靜的酒村，清晰地彷如昨日的記憶。二十年來(lái)，布根地成為生涯中最常造訪(fǎng)，停留最久的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，酒窖裡存的，平時(shí)最常喝的，也大多是來(lái)自布根地的黑皮諾與夏多內(nèi)。耗去最多的青春與金錢(qián)，卻帶來(lái)最多的困頓與疑惑，但布根地葡萄酒仍一直讓我樂(lè)此不疲，如此心甘情願(yuàn)，除了最?lèi)?ài)，應(yīng)該沒(méi)有別的了?！梗衷Ｉ?br />全書(shū)共分三大部分。
第一部分　布根地自然環(huán)境、土壤巖層及葡萄品種的介紹。
不論是陽(yáng)光的角度、風(fēng)流的方向、山坡的斜度、海拔的高低及石塊的大小，全都左右了葡萄的種植，更連帶的影響布根地葡萄酒的風(fēng)格。布根地除了有黑皮諾（Pinot Noir）、夏多內(nèi)（Chardonnay）還有阿里哥蝶（Aligote）及加美（Gamay）等葡萄品種，而黑皮諾（Pinot Noir）與夏多內(nèi)（Chardonnay）更是全球極受歡迎的品種，在許多酒迷心中占著不可取代的位置。這一黑一白的葡萄所釀製而成的酒風(fēng)多變，不但細(xì)緻也隱隱帶著優(yōu)雅，牽動(dòng)著所有酒迷的心。
自然在布根地不只是最重要的美味根源，反之，飲者也能從酒中看出葡萄園的自然面貌。
第二部分　人與葡萄酒的故事。從葡萄酒的歷史、葡萄酒業(yè)的發(fā)展與變遷、葡萄的種植，一直到釀製與培養(yǎng)，都有深入及專(zhuān)業(yè)的解說(shuō)。
人，一直是布根地葡萄酒的中心，在布根地有為數(shù)龐大，由葡萄農(nóng)自耕自釀，充滿(mǎn)人本主義精神的小酒莊。父子相承是布根地的傳統(tǒng)，即使是明星酒莊，莊主和家人也常親自入園耕作及釀造，他們堅(jiān)守傳統(tǒng)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，保留舊時(shí)的種植與釀造法，他們相信有好的葡萄，就能釀出自然天成的難得美味。因此形成了崇尚自然與手工價(jià)值的釀造風(fēng)格，常常在酒中留下手作般的觸感，也許不是那麼完美均衡，但卻能變得更獨(dú)特，也更加迷人。
第三部分　布根地的村莊、葡萄園與酒莊。
從最北的歐歇瓦區(qū)、夜丘區(qū)、伯恩丘區(qū)、夏隆內(nèi)丘區(qū)、馬貢區(qū)到薄酒來(lái)區(qū)，隨著一村翻過(guò)一村，葡萄酒的面貌也跟著不斷翻轉(zhuǎn)，在欣賞不同村莊的風(fēng)景同時(shí)，也彷彿品嘗到不同的葡萄酒風(fēng)味。
歐歇瓦（Auxerrois）：出產(chǎn)知名的夏布利（Chablis）白酒，帶有冷冽的礦石香氣、如刀鋒般銳利的酸味，以及靈巧的高瘦酒體，是十分獨(dú)特的夏多內(nèi)風(fēng)格。
金丘區(qū)（Cote d’Or）：夜丘區(qū)加伯恩丘區(qū)，是布根地最知名，也最精華的區(qū)段。北半部（夜丘區(qū)）以酒業(yè)中心夜－聖喬治鎮(zhèn)（Nuits St. Georges）為名，這裡是種植黑皮諾葡萄的極北界，但卻是全世界最優(yōu)秀的黑皮諾產(chǎn)區(qū)，所有布根地產(chǎn)紅酒的特級(jí)園沒(méi)有例外，全都位在夜丘區(qū)內(nèi)。南段（伯恩丘區(qū)）的紅酒常比夜丘柔和易飲一些，這裡不只產(chǎn)黑皮諾，還是全球夏多內(nèi)白酒的最佳產(chǎn)區(qū)，在厚實(shí)酒體與充滿(mǎn)勁道的酸味中常能保有極佳的均衡與細(xì)緻。
夏隆內(nèi)丘（Cote Chalonnaise）：彷如金丘的延伸，釀製風(fēng)格類(lèi)似的紅、白酒。
馬貢內(nèi)區(qū)（Maconnais）：這裡出產(chǎn)的葡萄酒跟布根地北部不同，葡萄園幾乎都是種植夏多內(nèi)，釀成的白酒較甜熟，口感溫厚，香氣奔放，可口易飲。紅酒的產(chǎn)量只占10%，葡萄品種主要是加美。
薄酒來(lái)（Beaujolais）：屬於大布根地產(chǎn)區(qū)（Grande Bourgogne）的一分子，是一個(gè)全然奉獻(xiàn)給加美葡萄的法國(guó)酒鄉(xiāng)。

作者簡(jiǎn)介

林裕森 Yu-Sen LIN
以葡萄酒為專(zhuān)業(yè)的自由作家。巴黎第十大學(xué)葡萄酒經(jīng)濟(jì)與管理碩士、法國(guó)葡萄酒大學(xué)侍酒師文憑、東海大學(xué)哲學(xué)系。
原本念的是哲學(xué)，卻一頭栽進(jìn)葡萄酒的世界裡，林裕森自況為「逐美酒佳餚而居」的「游牧型」文字工作者，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會(huì)之下，經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉積才淬鍊而成的難得美味。
主要作品包括：《西班牙葡萄酒》、《葡萄酒全書(shū)》、《開(kāi)瓶──林裕森的葡萄酒飲記》、《城堡裡的珍釀──波爾多葡萄酒》、《歐陸傳奇食材》（積木文化），《美饌巴黎》（大地地理）。
個(gè)人部落格：www.yusen.tw
相關(guān)著作：《西班牙葡萄酒》

書(shū)籍目錄

目錄：
自序
導(dǎo)言
布根地全圖
Part I 自然與葡萄樹(shù)
第一章 自然環(huán)境
氣候
微氣候
年分
不同年代的巖層
從巖層到土壤
土壤中的元素
從夏布利到薄酒來(lái)
第二章 葡萄品種
葡萄的生長(zhǎng)週期
黑皮諾
夏多內(nèi)
加美
阿里哥蝶
其他品種
Part II 人與葡萄酒
第一章 布根地葡萄酒的歷史
第二章 葡萄酒業(yè)
葡萄酒商
獨(dú)立葡萄酒莊
葡萄農(nóng)
濟(jì)貧醫(yī)院
葡萄酒買(mǎi)賣(mài)仲介
釀酒合作社
釀酒顧問(wèn)
第三章 葡萄的種植
不同流派的種植法
改種一片葡萄園
引枝法
有關(guān)土地的農(nóng)事
有關(guān)葡萄樹(shù)的農(nóng)事
採(cǎi)收
第四章 葡萄酒的釀造
夏多內(nèi)的釀造
黑皮諾的釀造
加美的釀造
糖與酸
第五章 葡萄酒的培養(yǎng)
葡萄酒的培養(yǎng)
橡木與橡木桶
第六章 AOP制度與分級(jí)
Part III 村莊、葡萄園與酒莊
第一章 歐歇瓦區(qū)Auxerrois
夏布利Chablis
Irancy St. Bris、與其他
第二章 夜丘區(qū)Cote de Nuits
馬沙內(nèi)與菲尚Marsannay et Fixin
哲維瑞－香貝丹Gevrey-Chambertin
摩黑－聖丹尼Morey St. Denis
香波－蜜思妮Chambolle-Musigny
梧玖Vougeot
馮內(nèi)－侯馬內(nèi)Vosne-Romanee
夜－聖喬治Nuits St. Georges
夜丘村莊Cotes de Nuits Villages
上夜丘與上伯恩丘Hautes Cotes de Nuits/Beaune
第三章 伯恩丘區(qū)Cote de Beaune
拉都瓦、阿羅斯－高登與佩南－維哲雷斯
Ladoix-Serrigny、Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses
薩維尼與修黑－伯恩Savigny-les-Beaune et Chorey-les-Beaune
伯恩Beaune
玻瑪Pommard
渥爾內(nèi)Volnay
蒙蝶利、奧塞－都黑斯與聖侯曼
Monthelie、Auxey-Duresses et St. Romain
梅索Meursault
普里尼－蒙哈榭Puligny-Montrachet
夏山－蒙哈榭Chassagne-Montrachet
聖歐班St. Aubin
松特內(nèi)與馬宏吉Santenay et Maranges
第四章 夏隆內(nèi)丘區(qū)Cotes Chalonnaises
布哲宏Bouzeron
乎利Rully
梅克雷Mercurey
吉弗里Givry
蒙塔尼Montagny
第五章 馬貢內(nèi)區(qū)Maconnais
普依－富塞Pouilly-Fuisse
普依－凡列爾與普依－樓榭Pouilly-Vinzelles et Pouilly-Loche
聖維宏St. Veran
維列－克雷榭Vire-Clesse
第六章 薄酒來(lái)Beaujolais
聖艾姆St. Amour
朱里耶納Julienas
薛納Chenas
風(fēng)車(chē)磨坊Moulin a Vent
弗勒莉Fleurie
希露柏勒Chiroubles
摩恭Morgon
黑尼耶Regnie
布依Brouilly
布依丘Cote de Brouilly
附錄
布根地最近半個(gè)世紀(jì)的年分特色
布根地AOC名單
索引

圖書(shū)封面

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