Hugh Johnson葡萄酒隨身寶典

前言

　　作者序 葡萄酒市場(chǎng)已陷入瘋狂，或者至少可以說部分地區(qū)確實(shí)如此，英國就是一個(gè)例子。英國向來不缺好酒鑑賞家，嗜飲杯中物者也不少，但兩者的差別任誰都清楚?？墒乾F(xiàn)在英國政府竟然有意將晚餐搭配葡萄酒的飲食習(xí)慣給妖魔化。法國更是荒繆：竟然慎重考慮恢復(fù)類似過去禁酒令的法規(guī)。　　當(dāng)然我指的是在法國一個(gè)名稱極為怪異的「艾文法」(Loi Evin)。艾文正是當(dāng)初那位異想天開，提議立法的部長先生的大名。根據(jù)如今負(fù)責(zé)這項(xiàng)政策的現(xiàn)任部長表示，法國政府的目的是要「調(diào)和」歐洲各地鼓勵(lì)民眾減少飲酒的法令規(guī)範(fàn)。盡管全世界仍有許多比這個(gè)更迫切的問題有待解決，只怕這項(xiàng)政策還是有可能會(huì)順利施行。　　對(duì)我們這些葡萄酒的愛好者而言，我們務(wù)必要說清楚、講明白我們最珍惜的是什麼，為什麼值得我們?nèi)绱酥匾?。我們必須指出，葡萄酒及其特質(zhì)、傳統(tǒng)、種類和影響實(shí)為歐洲文化與認(rèn)同的一部份，而且其重要性絕不遜於歐洲文化的其他元素。享用葡萄酒就跟在街上走路、去河邊釣魚一樣，都是我們?cè)撚械幕緳?quán)利。事實(shí)上我們也有義務(wù)為後代子孫保存這份文化資產(chǎn)?！　》▏钜獍抵钙咸丫剖恰笗?huì)令人上癮的有害產(chǎn)品?！垢@人的是，部長還表示這項(xiàng)政策希望能夠「還給消費(fèi)者選擇的自由?！顾f葡萄酒的引誘及其傳承的文化讓消費(fèi)者失去了選擇的自由。難道他說的是免於文化涵養(yǎng)的自由嗎?德國納粹頭子戈林(Goering)聽到的話，肯定會(huì)擊掌叫好。戈林曾經(jīng)說過：「每次只要聽到文化這兩個(gè)字，我就想伸手拔槍?！埂　》▏胝f服歐洲各國領(lǐng)導(dǎo)人，人民做選擇的自由已經(jīng)遭到剝奪。而罪魁禍?zhǔn)渍瞧咸丫啤笇?dǎo)致」成癮的問題?？墒蔷烤褂卸嗌俸染频娜苏娴牡搅顺砂a的地步呢?答案是少之又少?；蛟S六十歲以上年紀(jì)的人還會(huì)記得，過去確實(shí)有些法國勞工階級(jí)嚴(yán)重酗酒。一般建築工人每天喝個(gè)六升紅酒算是稀鬆平常的事?？墒堑搅肆隳甏c七零年代，整個(gè)飲酒量大幅下滑?，F(xiàn)在法國人的飲酒量其實(shí)比英國人要來得低?！　〗又€有歐盟努力做著愚不可及的事：設(shè)法摧毀歐洲葡萄酒嚴(yán)挑細(xì)選的精緻文化。這種對(duì)歐盟一統(tǒng)化(EU-niformity)的盲目追求實(shí)在已到了瘋狂的地步?！　W盟一本正經(jīng)地宣布即將廢除原產(chǎn)地命名控制(AC)及其他類似規(guī)定。這些龐大且鉅細(xì)靡遺的規(guī)範(fàn)在舊會(huì)員國與新會(huì)員國內(nèi)各有不同的代表意義，就前者而言，這些規(guī)範(fàn)是一種認(rèn)識(shí)葡萄酒的方法，而且這個(gè)方法影響遍及全世界每一個(gè)生產(chǎn)葡萄酒的國家。而對(duì)新會(huì)員國來說，他們必須調(diào)整自己原有的葡萄酒產(chǎn)製方式以符合這些規(guī)範(fàn)。但是就在2008年8月歐盟正式宣布原產(chǎn)地證明即將廢除?！　W盟宣佈新制度將在12個(gè)月內(nèi)，亦即2009年8月前正式上路。歐盟做出這項(xiàng)宣佈時(shí)可不是在開玩笑。歐盟似乎真的相信可以落實(shí)新制。等到各位讀者讀到這篇文章時(shí)，相信情況已經(jīng)更加明朗，不過就在我現(xiàn)在下筆之際，整個(gè)歐洲仍處於一團(tuán)困惑、靜觀其變的狀況。　　所謂的新制其實(shí)並不代表一個(gè)全新的環(huán)境；因?yàn)槭称饭芾碓缫蜒赜眠@個(gè)制度。於是在廢除AC之後，原產(chǎn)地命名保護(hù)(AOP)將取而代之；義大利原有的DOC也將由DOP替代。西班牙、匈牙利、德國、保加利亞和其他地區(qū)也都是一樣的情形。法國地區(qū)葡萄酒(Vin de Pays)等級(jí)、地方餐酒(IGT)等評(píng)級(jí)以下的葡萄酒，則一律以產(chǎn)品地理標(biāo)誌(IGP)代替?！　∵@看起來似乎簡(jiǎn)單明瞭。但是法國VDQS等級(jí)的葡萄酒該怎麼辦卻看不出端倪：是升等還是降級(jí)?而且這還涉及各方同步簡(jiǎn)化，譬如說，法國有470個(gè) AC產(chǎn)區(qū)，義大利也有470產(chǎn)區(qū)(denominations)，這些數(shù)字都要縮減才行，就義大利而言可能就要減少到182個(gè)產(chǎn)區(qū)?！　【烤乖觞N做才行得通，現(xiàn)在還看不出來。我們聯(lián)繫了幾個(gè)國家，結(jié)果只有法國的國家法定產(chǎn)區(qū)管制局(INAO)能夠提供一個(gè)前後一致的答覆，而其答覆基本上是勸大家不用期待太高。新制度真的能夠在2009年8月前順利實(shí)施嗎?我想只要看看波爾多地區(qū)例子就知道了；當(dāng)?shù)卦?jīng)試圖改變中級(jí)酒莊與格拉夫列級(jí)酒莊(Graves crus classés)的分級(jí)制度，結(jié)果引發(fā)訴訟大戰(zhàn)。這告訴我們：只要你試圖改變現(xiàn)況，就會(huì)有人把你告上法庭。　　適度的改革不見得是件壞事。AC制度存在已久，很多酒廠也只是照表操課，填選表格交差。大家不妨回想是否喝過明明有AC等級(jí)，卻難喝到不行的香檳。所以AC制度本來就不是品質(zhì)的保障，各界也不該有此錯(cuò)覺。AC制度本質(zhì)上保存了早期酒莊製酒的精神與做法，但它的許多限制對(duì)有心人來說不見得有那麼大的約束力?！　∫苍S我們可以自我安慰的是，盡管有些葡萄酒實(shí)在不值得AC的肯定，但同時(shí)也許會(huì)有酒莊願(yuàn)意為了堅(jiān)持品質(zhì)而不惜違反新制?；蛟S堅(jiān)持從一開始就把規(guī)矩訂好是英國人特有的習(xí)性。因?yàn)槲覀兒芮宄?，一旦歐洲酒莊真的設(shè)法規(guī)避歐盟官員訂出的新法令，那麼結(jié)果肯定是粗製濫造、造假欺瞞?！　≌嬗腥讼嘈畔M(fèi)者可以因此受惠嗎? 葡萄酒本身就是個(gè)極其複雜、深刻的文化。全世界受過專業(yè)訓(xùn)練，對(duì)於黃金坡各產(chǎn)地名稱瞭若指掌的葡萄酒鑑賞家或許人數(shù)不多，但是他們非常重視這個(gè)專業(yè)。如果有人建議以新規(guī)定取代這套花了幾世紀(jì)才建立起來的制度，恐怕他們會(huì)很不開心。事實(shí)上，他們大概不是毫不理會(huì)這些新規(guī)矩，就是會(huì)試圖規(guī)避這些規(guī)定。一個(gè)根深蒂固的制度要連根拔起，絕不可能一蹴可幾?！　】偨Y(jié)而言，在景氣如此低迷的時(shí)刻，英國對(duì)葡萄酒愛好者大加撻伐，法國對(duì)於推動(dòng)禁酒令還舉棋未定，而歐洲則打算將愛酒人士奉為圭臬的分級(jí)制度摧毀殆盡，我們必須拿定主意，確認(rèn)我們的優(yōu)先要?jiǎng)?wù)。我們有幸從前人手中傳承如此豐富、提升性靈的葡萄酒文化，我們有責(zé)任要捍衛(wèi)它。本書所介紹的葡萄酒種類繁多，但它們與其他藝術(shù)品不同的地方在於葡萄酒是眾人熱情澆灌下的產(chǎn)物，每個(gè)人對(duì)葡萄酒都有自己的想法與樂在其中的方式。事實(shí)上，全世界有多少國家有足球運(yùn)動(dòng)，大概就有多少國家裡有葡萄酒的愛好者。　　盡情去探索、品嚐與分享正是捍衛(wèi)葡萄酒的最佳方法。讓我們舉杯祝福大家健康快樂！

內(nèi)容概要

　  休強(qiáng)生（Hugh Johnson）世界知名葡萄酒酒評(píng)家。27歲就出版第一本葡萄酒書，迄今已堪稱著作等身，他的葡萄酒評(píng)論見解精闢，在業(yè)界具有至為重要的地位。他的代表作《Hugh Johnson葡萄酒隨身寶典》（Hugh Johnson’s Pocket Wine Book）堪稱是史上最暢銷、最權(quán)威也最實(shí)用的葡萄酒選購指南，從1977年初版至今，已印行33版，每年銷售超過50萬本，超過17種語言的版本在世界各地流通，目前總銷售量已超過1,000萬本。持續(xù)每年一度的更新版更是葡萄酒界眾所矚目的焦點(diǎn)。

作者簡(jiǎn)介

　　休·強(qiáng)生〈Hugh Johnson〉　　自從出版了第一本書《酒》（Wine）後，Hugh Johnson在過去四十年間，一直在許多方面領(lǐng)導(dǎo)著全球的論酒著作。其作品《世界葡萄酒地圖》、《葡萄酒全書》（Wine Companion）、自1977年來每年更新的《葡萄酒口袋書／世界葡萄酒袖珍手冊(cè)》（Pocket Wine Book）、《葡萄酒的故事》（The Story of Wine），以及2005年出版的回憶錄《葡萄酒：開瓶人生》（Wine-A Life Uncorked），本本暢銷。他讓複雜的主題變得易於親近，在豐富知識(shí)性及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奈淖种?，兼有娛樂及樸?shí)的獨(dú)特筆觸，贏得全世界葡萄酒愛好者的青睞。

書籍目錄

休·強(qiáng)生: 前言/2010年概論 如何使用本書(體例說明) 2008年份報(bào)告 2007年份回顧 值得一試的新品牌葡萄品種 葡萄酒與美食 法國 波爾多的城堡酒莊 義大利 德國西班牙與葡萄牙 波特酒、雪莉酒與馬得拉酒 瑞士 奧地利 中歐與東南歐 匈牙利、保加利亞、斯洛維尼亞、克羅埃西亞、波士尼亞與赫塞哥維那、塞爾維亞、蒙地內(nèi)哥羅、馬其頓、捷克&斯洛伐克、羅馬尼亞、希臘、賽浦路斯、馬爾他其他歐洲地區(qū)：英格蘭與威爾斯 亞洲、北非、前蘇聯(lián)、以色列與黎巴嫩北美洲 加州 美國太平洋西北地區(qū) 洛磯山脈以東 美國西南部 加拿大 中南美洲 智利、阿根廷、玻利維亞、巴西、祕(mì)魯、烏拉圭澳洲 紐西蘭 南非 南美洲葡萄酒 前扉頁：葡萄酒年份參考一覽表後扉頁：葡萄酒小知識(shí)/侍酒溫度建議

媒體關(guān)注與評(píng)論

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