頂級(jí)酒莊傳奇

前言

　　自序　　武林之中，各大門(mén)派莫不以獨(dú)步秘技行走江湖，酒林亦是如此，尤以葡萄酒之內(nèi)蘊(yùn)最為繁複。筆者嘗酒數(shù)載，雖不成精但略有心得，酒香穿筋鑽骨，遂興起前往多家名震遐邇酒莊實(shí)地採(cǎi)訪的念頭，竟也不知不覺(jué)累積了若干眼界，在一些名莊啖過(guò)一些「稀世珍釀」，也品過(guò)一些「醉人佳釀」。稀，因量少而追逐者眾；醉，因感動(dòng)且單純莫名?！　》婚g曾出現(xiàn)過(guò)談?wù)撌澜绺鞔竺频膶?shū)，主題雖然相近，但筆者於此將盡量發(fā)抒個(gè)人之所見(jiàn)、所飲及所思，而非單純引經(jīng)據(jù)典紙上談兵。本書(shū)以酒莊專訪的形式呈現(xiàn)，為求其深度，是以筆者必至少親訪一次，甚至三度造訪。不只談?wù)摼魄f天下第一名釀，也談其身段較柔軟、價(jià)格較親切的佳釀，若連日常酒釀都精采脫俗，足以證明其釀技之厲害，而「平民」如我也能見(jiàn)諸好酒?！　≡蛩沆睹科獙ＴL文末附上個(gè)人品酒筆記及評(píng)分，但限於篇幅，只得發(fā)表在專為本書(shū)架設(shè)的「頂級(jí)酒莊傳奇 品酒筆記」網(wǎng)站。全書(shū)介紹酒莊共計(jì)三十三家，而網(wǎng)站上的品酒筆記已累計(jì)有三百多筆，日後若有機(jī)會(huì)品飲到相同酒莊相關(guān)酒款，會(huì)再隨時(shí)網(wǎng)上更新。上述品酒筆記都是以先白後紅，先淡後濃，先酸後甜，先幼後老的規(guī)則排序，讓讀者在品嘗某酒莊一系列酒款時(shí)，也能大略依此排序飲用。每則品酒筆記末尾都會(huì)附上品飲日期供讀者參考，因同款酒十年後再飲，風(fēng)味鐵定不同，這也是讀者參考時(shí)須留意的地方?！　≡S多人批評(píng)美國(guó)酒評(píng)大師羅伯?派克（Robert Parker）的評(píng)分過(guò)度影響酒價(jià)，譏其口味獨(dú)裁，只能代表「美式說(shuō)法」。若不贊同派克觀點(diǎn)及口味，翻翻這本《頂級(jí)酒莊傳奇》或他人所寫(xiě)所評(píng)，定有可觀之處。品酒活動(dòng)除了基本的品酒技巧，其實(shí)大部分都屬於審美行為，而審美關(guān)乎品味，若彼此臭味相投，請(qǐng)隨我，若覺(jué)筆者「臭美」，請(qǐng)隨緣?！　?shū)中介紹的酒莊都是一時(shí)之選。全書(shū)分為十一章，各章都以導(dǎo)言開(kāi)場(chǎng)，繼而介紹經(jīng)典酒莊。如此寫(xiě)法是為了方便讀者閱讀，不致見(jiàn)樹(shù)不見(jiàn)林，一瓢飲便說(shuō)滄海就是這樣。各大名莊釀酒人長(zhǎng)期依其至真、至善、至美信仰釀製酒款，觀念不同，酒釀風(fēng)格自然殊異，而這正是葡萄酒精采迷人之處，每支酒都是風(fēng)土之作，也都是上帝的手稿?！　　P者葡萄酒分?jǐn)?shù)評(píng)比以10分為理想上不可臻至的烏托邦最高境界。6-7分為品質(zhì)差強(qiáng)人意勉強(qiáng)可接受，7-8分為釀酒技術(shù)無(wú)偏差口感尚完整，8-9分為風(fēng)味頗佳且風(fēng)格顯現(xiàn)的佳釀，9分到9.5分是風(fēng)味細(xì)節(jié)優(yōu)雅度兼具的釅釀，9.5以上則是餘韻繞樑天之美祿。

內(nèi)容概要

歷時(shí)5年，實(shí)訪直擊全球33家頂級(jí)名莊傳奇風(fēng)采；12萬(wàn)字500張圖，盡現(xiàn)葡萄酒聖境的超凡事蹟！窮究偉大風(fēng)土的永恆特質(zhì)，探微世代釀酒人的功夫哲學(xué)；細(xì)品夢(mèng)幻酒款的極至五感，專為愛(ài)酒人陳釀的稀珍寶典！◎歷時(shí)一百五十年以上的波爾多分級(jí)制度，如今已淪為過(guò)時(shí)的歷史產(chǎn)物？◎十二世紀(jì)占地不到2公頃的侯瑪內(nèi)－康地莊園（Domaine de la Romanee-Conti），是如何稱霸酒林?jǐn)?shù)百年，至今仍屹立不搖？◎二十世紀(jì)最偉大的釀酒人亨利．佳葉（Henri Jayer），是怎麼超越侯瑪內(nèi)－康地，寫(xiě)下酒林傳奇的？◎超越DOCG法規(guī)的超級(jí)托斯卡尼，是憑藉什麼樣的夢(mèng)幻酒質(zhì)，改寫(xiě)義大利的葡萄酒歷史？◎至今無(wú)法以科學(xué)驗(yàn)證的自然動(dòng)力法，難道只是班門(mén)弄斧的無(wú)稽巫術(shù)？◎1976年一戰(zhàn)成名，三十年後再度掄元擊退波爾多名莊的加州酒，究竟是如何辦到的？◎貴腐酒裏到底有哪些物理化學(xué)變化，讓她具有如此迷人多變的風(fēng)味？◎上天良賜的釀酒寶地阿爾薩斯，何以長(zhǎng)久以來(lái)總是屈居葡萄酒世界的邊陲？◎掀起義大利「酒質(zhì)文藝復(fù)興」風(fēng)潮的布斯可之家氣泡酒（Ca' del Bosco），為何能睥睨全球，與法國(guó)香檳並駕齊驅(qū)？

作者簡(jiǎn)介

　　劉永智（Jason LIU）　　於法國(guó)葡萄酒大學(xué)獲得「侍酒師文憑」，好酒嗜食，對(duì)飲食背後的意涵、來(lái)處、轉(zhuǎn)折和品賞充滿熱情；以飲食之道觀天下，頗自得其樂(lè)。著有《覓蜜，一個(gè)侍酒師的蜂蜜追尋》，譯有《舌尖上的嘉年華》《世界葡萄酒地圖》；其他文章散見(jiàn)各雜誌。

書(shū)籍目錄

自序章號(hào)酒莊產(chǎn)區(qū)國(guó)家酒的性質(zhì)一導(dǎo)言：五大酒莊1855年分級(jí)制度探討1Chateau Lafite Rothschild波爾多 Bordeaux法國(guó) France紅酒2Chateau Mouton Rothschild波爾多 Bordeaux法國(guó) France紅酒╱白酒3Chateau Latour波爾多 Bordeaux法國(guó) France紅酒╱白酒4Chateau Margaux波爾多 Bordeaux法國(guó) France紅酒5Chateau Haut-Brion波爾多 Bordeaux法國(guó) France紅酒二導(dǎo)言：貴腐甜酒6Chateau d’Yquem波爾多 Bordeaux法國(guó) France貴腐甜白酒7Weingut Egon Müller-Scharzhof摩塞爾 Mosel德國(guó) Germany貴腐白酒╱甜酒三導(dǎo)言：自然動(dòng)力法8Coulée de Serrant羅亞爾河 la Loire法國(guó) France白酒四導(dǎo)言：阿爾薩斯9Domaine Weinbach阿爾薩斯 Alsace法國(guó) France干白酒╱甜白酒10Domaine Zind-Humbrechet阿爾薩斯 Alsace法國(guó) France干白酒╱甜白酒11Domaine Marcel Deiss阿爾薩斯 Alsace法國(guó) France干白酒╱甜白酒五導(dǎo)言：布根地星光幫12Domaine de la Romanée-Conti布根地 Bourgogne法國(guó) France紅酒╱烈酒13Domaine Leroy布根地 Bourgogne法國(guó) France紅酒14Domaine Armand Rousseau布根地 Bourgogne法國(guó) France紅酒15Domaine Bonneau du Martray布根地 Bourgogne法國(guó) France白酒╱紅酒六導(dǎo)言：亨利?佳葉16Domaine Emmanuel Rouget布根地 Bourgogne法國(guó) France紅酒17Domaine Méo-Camuzet布根地 Bourgogne法國(guó) France紅酒七導(dǎo)言：超級(jí)托斯卡尼18Antinori托斯卡尼 Tuscany義大利 Italy紅酒19Tenuta dell‘Ornellaia博給利 Bolgheri義大利 Italy紅酒八導(dǎo)言：香檳氣泡酒20Dom Pérignon香檳 Champagne法國(guó) France香檳21Maison Krug香檳 Champagne法國(guó) France香檳22Ca' del Bosco法蘭契亞寇塔 Franciacorta義大利 Italy氣泡酒╱白酒╱紅酒23Tenuta Montenisa法蘭契亞寇塔 Franciacorta義大利 Italy氣泡酒 九導(dǎo)言：教皇新堡24Chateau Rayas教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape法國(guó) France紅酒25Chateau de Beaucastel教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape法國(guó) France紅酒26Chateau La Nerthe教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape法國(guó) France紅酒27Clos des Papes教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape法國(guó) France紅酒十導(dǎo)言：Valpolicella (Amarone)28Azienda Agricola Masi瓦波利切拉 Valpolicella義大利 Italy紅酒╱甜酒29Azienda Agricola Allegrini瓦波利切拉 Valpolicella義大利 Italy紅酒╱甜酒30Azienda Agricola Giuseppe Quintarelli 瓦波利切拉 Valpolicella義大利 Italy紅酒╱甜酒31Azienda Agricola Romano Dal Forno瓦波利切拉 Valpolicella義大利 Italy紅酒╱甜酒十一導(dǎo)言：Santa Cruz Mountains32Ridge Vineyards加州 California美國(guó) United States紅酒33Bonny Doon Vineyard加州 California美國(guó) United States紅酒╱白酒

章節(jié)摘錄

　  一　  知性貴族 Chateau Lafite Rothschild　  清晨，驅(qū)車前往波爾多五大酒莊之一的「拉菲堡」（Chateau Lafite Rothschild），窗外霧中風(fēng)景，隱隱約約，溫婉而綺麗。拉菲堡紅酒嘗來(lái)不也就如此，知性內(nèi)斂，含蓄婉轉(zhuǎn)，教養(yǎng)得宜，貴族風(fēng)範(fàn)令人傾心懾服；1855年分級(jí)之際，其列名一級(jí)酒莊龍首，決非僥倖。雖然1960、1970年代酒質(zhì)略弱，酒迷引以為憾，然而自1985年起，酒莊聲威重振，連續(xù)的1985、1986及金三角1988、1989、1990年分，接有之後的連番佳作，都足證明其世界名釀的實(shí)力！　  行至莊前，悠閒別墅莊園景象映入眼簾。酒莊總管薛瓦列（Charles Chevallier）大步前來(lái)迎接，雖然一派西裝領(lǐng)帶高挺模樣，但口音沉厚，帶有莊稼漢的豪爽俐落。他掌管拉菲堡的一切事務(wù)，從種植、採(cǎi)收、釀造，甚至銷售，面面俱到；目前城堡酒質(zhì)臻至前所未有之巔峰，薛瓦列乃幕後功臣?！? 拉菲堡歷史悠長(zhǎng)，最早可追溯至西元1234年；其歷史巔峰有兩個(gè)重要時(shí)期，一是十七世紀(jì)晚期，於尼可拉·亞歷山卓·西谷侯爵（Nicolas-Alexandre de Ségur, 1695-1755）掌管時(shí)期，他同時(shí)擁有拉菲堡、拉圖堡及卡隆·西谷堡（Chateau Calon-Ségur），可謂富甲一方，權(quán)傾一時(shí)，為他贏得「葡萄園王子」（Le Prince des Vignes）的美名。之後園主多次更迭，直至1868年，詹姆士·羅其徳男爵（Baron James de Rothschild）以將近五百萬(wàn)舊法郎的天價(jià)標(biāo)下拉菲堡，再度開(kāi)啟另一家族釀酒王朝史；目前的莊主艾瑞克·羅其徳（Eric de Rothschild）為詹姆士男爵的後代，酒莊總管薛瓦列和其共事已有三十個(gè)年頭?！? 入酒窖參訪前，我們?cè)谝环票て咸褕@地形圖前停下腳步，薛瓦列以長(zhǎng)桿在圖上指點(diǎn)，解釋各塊地的差異：「Carruades是拉菲堡其中一園的名稱，而拉菲堡的二軍酒稱為Carruades de Lafite，它並非全以年輕樹(shù)藤的果實(shí)釀酒，當(dāng)中也摻有老藤葡萄，再加上部分拉菲堡一軍所淘汰、品質(zhì)稍遜的酒液混調(diào)而成?！蛊鋵?shí)自1874年起，拉菲堡便開(kāi)始生產(chǎn)二軍酒，算是二軍酒的濫觴，酒質(zhì)近來(lái)尤其優(yōu)異；但價(jià)格較之七、八年前，已翻漲了四、五倍之譜，幾乎逼近一級(jí)酒莊歐布里雍堡的酒價(jià)?！? 據(jù)2009年4月分《品醇客》葡萄酒雜誌報(bào)導(dǎo)，拉菲堡二軍酒在「?jìng)惗貒?guó)際葡萄酒交易所」（Liv-ex）的高級(jí)酒交易指數(shù)上表現(xiàn)亮眼，占整體交易金額的4.6%，為交易金額排名第六的酒款，甚至超越白馬堡（Chateau Cheval Blanc）及貝翠斯堡（Chateau Pétrus），而這大多要拜亞洲收藏家無(wú)法滿足的需求所賜；以全球經(jīng)濟(jì)新重心的中國(guó)大陸而言，拉菲堡也是五大酒莊中最受歡迎者，一方面是因拉菲兩字發(fā)音容易，另一方面則因其產(chǎn)量居五大之首，平均年產(chǎn)四萬(wàn)箱（葡萄園總面積達(dá)100公頃）；酒價(jià)雖高，但購(gòu)取容易，成為此酒在新富國(guó)攻城掠地的優(yōu)勢(shì)?！? 四百八十人採(cǎi)收大隊(duì)　  到訪當(dāng)時(shí)，正值葡萄樹(shù)勃發(fā)嫩芽的四月底，除酒窖裡十來(lái)名工人忙進(jìn)忙出，酒莊其他角落一片沉寂。然而這都是一時(shí)假象，莊裡平時(shí)有一百二十名雇員，秋季採(cǎi)收時(shí)，酒莊還須外雇三百六十名採(cǎi)收者，除了能盡量減少不必要的機(jī)械作業(yè)，也能將採(cǎi)收時(shí)間壓縮在十天左右；1980年代，採(cǎi)收編制不如現(xiàn)在龐大，採(cǎi)收時(shí)間須拉長(zhǎng)到二十天，因此會(huì)早些作業(yè)，難免會(huì)採(cǎi)收到未達(dá)完美熟度標(biāo)準(zhǔn)的葡萄?！? 拉菲堡的葡萄篩選作業(yè)非常嚴(yán)謹(jǐn)，但作法上不像許多酒莊在葡萄運(yùn)送到釀酒廠後，才用葡萄篩選輸送帶進(jìn)行篩選，而是直接將篩選輸送帶移至葡萄園。採(cǎi)收時(shí)，由五名採(cǎi)收工搭配一名搬運(yùn)工，搬運(yùn)工將葡萄籃搬到篩選輸送帶旁，將葡萄倒到輸送帶上進(jìn)行篩選，一籃尚未篩選完不會(huì)倒入第二籃，以免魚(yú)目混珠；如此一來(lái)，在運(yùn)回釀酒廠的過(guò)程中，不會(huì)產(chǎn)生健康葡萄及沾霉葡萄共處一籃的情況，而污染了葡萄，可謂思慮周詳?！? 難忘木槽　  釀酒上，拉菲堡也備有許多不鏽鋼桶。這些自動(dòng)溫控的不鏽鋼釀酒槽，可將來(lái)自多樣地塊的葡萄分別釀製，提煉各異秉性，供每年三月最終混調(diào)時(shí)運(yùn)用。原有的大型木造釀酒槽依舊使用，也沒(méi)有全面更新為不鏽鋼槽的計(jì)畫(huà)；酒莊認(rèn)為木槽在發(fā)酵時(shí)，升降溫較溫和，是其優(yōu)點(diǎn)，如同燉鍋（木槽）與快鍋（不鏽鋼槽）的差別，當(dāng)問(wèn)及兩者對(duì)最終酒質(zhì)的影響時(shí)，就像筆者曾經(jīng)採(cǎi)訪過(guò)的多數(shù)名莊，本莊也說(shuō)不上真正的差別為何；除了溫度的控制，布根地名莊DRC的主釀酒師貝納·諾貝雷（Bernard Noblet）主觀認(rèn)為木料具有人文的溫潤(rùn)質(zhì)感，是他堅(jiān)持木槽的原因之一。　  由於木槽發(fā)酵似乎多了些難以言喻的好處，所以一軍正牌的拉菲堡是以木槽發(fā)酵，而二軍Carruades de Lafite則以現(xiàn)代光潔的不鏽鋼槽發(fā)酵。本莊的釀酒程序相當(dāng)傳統(tǒng)，發(fā)酵期間採(cǎi)取一天兩次淋汁（Remontage；由底部抽出發(fā)酵中的葡萄汁，將之導(dǎo)淋到酒槽頂端的葡萄皮層，加強(qiáng)皮汁的接觸以利萃取），發(fā)酵後讓酒汁和葡萄皮繼續(xù)浸泡約三星期?！赴l(fā)酵後期的泡皮時(shí)間長(zhǎng)短，取決於每桶酒的發(fā)展進(jìn)程，或延長(zhǎng)，或縮短，需要每日汲酒品嘗，才能作出最佳判斷?！寡ν吡械?，「每桶酒，我都當(dāng)成兒女呵護(hù)看顧，伴其成長(zhǎng)，適時(shí)予以協(xié)助！」　  拉菲堡設(shè)有專屬的橡木桶製造廠，以方便控制木料來(lái)源，並確保實(shí)行兩年木料自然風(fēng)乾的程序；尤有甚者，在於控制木桶的燻烤程度，藉此微調(diào)酒款風(fēng)格。相對(duì)於多數(shù)酒莊採(cǎi)取中度（M）及中重度（M+）的燻烤程度，拉菲堡則採(cǎi)輕度級(jí)數(shù)的中輕度（M-），即Medium Minus水平，以降低木桶對(duì)酒款風(fēng)格的過(guò)度影響；如此殊異作法，也是成就拉菲風(fēng)格雅致的要素之一，乃「減法所得出的優(yōu)雅」。拉菲堡的製桶廠每年可生產(chǎn)兩千個(gè)陳酒用橡木桶。拉菲堡正牌酒不論年分都使用100%新桶，二軍酒則依年分使用20%到50%的新桶，其他則用正牌酒使用過(guò)的兩年舊桶?！? 2003傳奇　  2003年法國(guó)遇上世紀(jì)熱浪，奪走上千人性命，尤其在未裝設(shè)冷氣空調(diào)的醫(yī)院病房，許多體弱高齡的病患都難逃劫數(shù)，但該年卻寫(xiě)下法國(guó)葡萄酒史傳奇的一頁(yè)?！咐票?003年分採(cǎi)收期自9月8日起，9月底便結(jié)束，較往年提前許多，乃曠世僅見(jiàn)的奇異年分；當(dāng)年的採(cǎi)收時(shí)機(jī)很難拿捏，然而該年分酒質(zhì)卻只能以『驚奇』兩字來(lái)形容！」　  薛瓦列繼續(xù)解釋：「2003年9月初以儀器測(cè)試時(shí)，葡萄的酸度顯然過(guò)低，著實(shí)敎人憂心；不過(guò)，當(dāng)我實(shí)際品嘗葡萄果粒及隨後發(fā)酵的酒汁時(shí)，卻驚覺(jué)酸度非常優(yōu)雅和諧，反而以絕佳的均衡令人讚嘆。如今看來(lái)，當(dāng)時(shí)真是虛驚一場(chǎng)，而該年酒質(zhì)也果真不可限量！」之後的特出年分，則是大家耳熟能詳?shù)?005年，而新近的2008年分也相當(dāng)優(yōu)秀，加上遇上全球景氣不振，預(yù)售價(jià)格狂瀉，反而帶動(dòng)另一波購(gòu)買熱潮。　  葡萄園裡的品種組成，約為70%的卡本內(nèi)－蘇維濃（Cabernet Sauvignon）、25%的梅洛（Merlot）、3%的卡本內(nèi)－弗朗（Cabernet Franc）和2%的小維鐸（Petit Verdot）葡萄。然而拉菲堡的組成每年平均約有80%以上的卡本內(nèi)－蘇維濃，比例相當(dāng)高，1961年分甚至以100%的卡本內(nèi)－蘇維濃釀成；每年略有調(diào)整，純依品嘗結(jié)果決定品種成分的比例，要點(diǎn)在混調(diào)出拉菲堡的貫有特色。　  「較少使用小維鐸和卡本內(nèi)－弗朗，是因其成熟不易。雖然兩者成熟時(shí)，香氣及口感都令人激賞，但若缺少一絲成熟度，便會(huì)帶有青澀梗味。它們就像作菜時(shí)的香料，質(zhì)素好時(shí)，一丁點(diǎn)便能收畫(huà)龍點(diǎn)睛之效，添多了反成壞事！」薛瓦列點(diǎn)出這兩個(gè)二線品種的特長(zhǎng)及限制?！? 二次重訪時(shí)，酒莊種植主管波菲雷（Régis Porfilet）表示，小維鐸尤其難纏，怕濕又不易成熟；卡本內(nèi)－弗朗即便成熟度略嫌不足，還可釀出差強(qiáng)人意的酒款，在許多國(guó)家也能見(jiàn)到卡本內(nèi)－弗朗的單一品種酒款，而小維鐸則只能當(dāng)作稱職配角，且必須達(dá)完美熟度才能進(jìn)入最終混調(diào)。通常會(huì)進(jìn)入混調(diào)的小維鐸，都來(lái)自園裡植於1933年的老藤。前些年，若有小維鐸樹(shù)株老病枯死，都會(huì)以「小維鐸無(wú)性生殖系400號(hào)」重植，然而成效有限。目前本莊正實(shí)驗(yàn)以1933年老園樹(shù)株進(jìn)行「馬撒拉選種」（Selection Massale），企圖複製優(yōu)質(zhì)老樹(shù)基因，以培育同基因的小維鐸；若實(shí)驗(yàn)證實(shí)馬撒拉選種樹(shù)株優(yōu)於無(wú)性生殖系400號(hào)，便會(huì)以前者為重植首選?！? 拉菲堡曾經(jīng)坐擁2公頃的白色品種葡萄園，只不過(guò)在1960年代晚期已全遭拔除，至為可惜。薛瓦列指出，拉菲白酒的品質(zhì)高尚，只供家族自用或烹調(diào)，並未外售。目前拉菲堡的酒窖還留存有幾瓶1959和1962年分的白拉菲（最後年分為1962），見(jiàn)證其過(guò)往家族史。行經(jīng)兩三間小室，再上下三兩階階梯，我們來(lái)到一道暗濕長(zhǎng)廊?！? 1806老拉菲　  陰暗酒窖長(zhǎng)廊並不靜謐，時(shí)而來(lái)回穿梭著工作用的小起重機(jī)，發(fā)出鏘咚巨響，對(duì)話著實(shí)吃力。暗廊的一角，鐵柵欄封閉著黝暗窖穴，裡頭密藏著老年分拉菲堡；來(lái)到酒莊最具懷古幽情的核心處，三百年的歷史彷彿自眼前流過(guò)?？上ПM是有錢也難買的家族私人窖藏；窖裡還沉睡著幾瓶1797年的寶藏，乃酒莊尚存的最老年分。薛瓦列本身即品啖過(guò)1806的老拉菲，飲來(lái)感覺(jué)如何？他直言：「純粹的感動(dòng)，無(wú)可言喻，無(wú)可言喻……?！顾麑Ｗ⒍统恋纳ひ?，聽(tīng)來(lái)卻字字清晰，一旁的躁動(dòng)聲響彷彿突然消匿……。　  「1806的拉菲堡具有烤栗子和烤土司的深土金黃色澤，酒渣沉澱頗多，仍有酒的口感和結(jié)構(gòu)，相當(dāng)柔弱、清靈，末了酸度明顯，鼻息攫人心魂，酒香一會(huì)兒氣如游絲，一會(huì)兒如天女散花，煙火四散，繁星點(diǎn)點(diǎn)，但一刻鐘後，一切沉寂，」他仍喃喃自語(yǔ)，「無(wú)可形容……?！埂? 300公里腳程　  穿過(guò)老核心，100公尺遠(yuǎn)處出現(xiàn)新天地：由二十幾根石柱撐出的圓型空間，我喜歡稱其為圓型劇場(chǎng)酒窖；酒窖建於1986年，當(dāng)初因?yàn)樨叫韪鼘挸ǖ膬?chǔ)存和酒窖工作空間，便找來(lái)西班牙建築師巴菲爾（Ricardo Boffil）負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)建造。巴菲爾1939年生於巴塞隆納（Barcelona），受到建築大師高第（Antoni Gaudi, 1852-1926）的啟發(fā)，其最著名作品為「巴塞隆納國(guó)家劇院」。圓型酒窖上方積躺著的3公尺厚泥，乃酒窖恆濕恆溫的守護(hù)神?！? 「圓型酒窖除了美學(xué)考量，可有實(shí)用意涵？」「問(wèn)得好！我們發(fā)明了一種固定腳木，讓小型堆車作圓型式長(zhǎng)龍堆桶，較傳統(tǒng)直列式堆法來(lái)得快速美觀。中心點(diǎn)是我們清桶和工作的區(qū)域，而一般的方矩型酒窖常將清洗點(diǎn)設(shè)於遠(yuǎn)端一角；圓型中心點(diǎn)到各點(diǎn)的距離都相對(duì)縮短許多，省下大量時(shí)間體力。每年粗估可省去300公里的腳程！」薛瓦列說(shuō)完，嘴角猶泛著笑意?！? 圓型酒窖上方有一天窗開(kāi)口，讓天光自然灑下?！钙鋵?shí)中心點(diǎn)這個(gè)空間除了用來(lái)洗滌橡木桶，每?jī)赡暌淮蔚牟柖唷竾?guó)際葡萄酒暨烈酒商展」（Vinexpo）期間，莊主艾瑞克·羅其徳男爵都會(huì)在此舉行晚宴，屆時(shí)酒窖一反常態(tài)地衣香鬢影，酒香樂(lè)聲齊揚(yáng)……，古典樂(lè)回音繚繞，豎琴的樂(lè)音尤其撩人，不過(guò)就只有兩秒鐘的光影。然而拉菲堡的美酒餘韻，卻能餘音繞樑三日不止！」　  老樹(shù)新枝結(jié)果不同　  參觀完圓型酒窖，推開(kāi)沉甸甸的木門(mén)，耀眼的陽(yáng)光立即射入眼瞼，待適應(yīng)後，眼前盡是嫩芽竄發(fā)的葡萄樹(shù)。酒莊旁的葡萄園平均樹(shù)齡超過(guò)六十，依舊挺拔昂立。但部分瀕死或產(chǎn)量過(guò)低的老藤，則被挖起以新株代之；目前拉菲堡全園的平均樹(shù)齡約為四十歲。採(cǎi)收時(shí)，年輕果樹(shù)和成熟老樹(shù)的結(jié)果自是不同，所以即使是同一地塊也須兩次採(cǎi)收，分別釀製再行混調(diào)。薛瓦列抓起園裡一把土，於手上捏拿：「這土裡富含石塊，黏土質(zhì)少，排水佳，葡萄樹(shù)可輕易穿透地層5、6公尺！」狂風(fēng)驟起，將他手裡土吹得飛砂走石，往北方迤去，眾人目光隨之北望，突而發(fā)現(xiàn)來(lái)時(shí)路圓型酒窖的出口，像極中國(guó)陵寢或埃及金字塔的入口，隱喻明顯，果然拉菲寶藏之所?！? 駕車駛離酒莊，車輪滑下緩坡200公尺，回望拉菲堡，外觀形似中產(chǎn)農(nóng)莊，毫無(wú)波爾多頂級(jí)酒莊的盛氣凌人；然而以愛(ài)酒人的慧眼，卻能窺見(jiàn)裡頭氣象萬(wàn)千！ 

媒體關(guān)注與評(píng)論

「I've had a look at the spreads and am seriously impressed with what I see. It is always interesting to see familiar sights through unfamiliar eyes.（本書(shū)的設(shè)計(jì)及呈現(xiàn)令我驚豔不已；透過(guò)作者的全新觀點(diǎn)，舊的景物全都顯得饒富趣味。）」－－英國(guó)葡萄酒權(quán)威作家／Hugh Johnson 「對(duì)於一位葡萄酒愛(ài)好者而言，在他的生命中，有三件重要且快樂(lè)的事，那就是：一、品賞世界上重要且高品質(zhì)的好酒；二、有能力跟機(jī)會(huì)去參訪酒區(qū)和酒莊；三、將所看到、聽(tīng)到和品賞到的經(jīng)驗(yàn)，寫(xiě)成一本書(shū)。我所認(rèn)識(shí)的作者劉永智先生，將以上三項(xiàng)工作做得100%的成功，令人感佩他的用心及努力。希望作者能持續(xù)這個(gè)美好的工作，並對(duì)華人地區(qū)葡萄酒教育工作盡一點(diǎn)綿薄之力?！梗兹蛤T士／曾彥霖 「全書(shū)雖以酒莊專訪形式呈現(xiàn)，但文起筆落，卻是作者以心相許的葡萄酒世界……有別於名士睨視眾生的筆調(diào)，作者發(fā)抒己見(jiàn)的所飲所思，更讓《頂級(jí)酒莊傳奇》展現(xiàn)閱讀的情感空間?！梗咸丫浦v談社／屈享平 「各大名莊釀酒人長(zhǎng)期依其至真、至善、至美信仰釀製酒款，觀念不同，酒釀風(fēng)格自然殊異，而這正是葡萄酒精采迷人之處，每支酒都是風(fēng)土之作，也都是上帝的手稿。」－－劉永智 「只要種植功夫下得深，風(fēng)土便能主宰一切，品種會(huì)退位成配角，年分也僅是點(diǎn)綴，因?yàn)轱L(fēng)土每年都會(huì)將特色反映在酒款裡；若結(jié)果並非如此，那是因?yàn)獒劸迫藶^職怠惰?！梗▏?guó)阿爾薩斯馬歇爾?戴斯酒莊／Jean-Michel Deiss

編輯推薦

大法官／陳新民、葡萄酒作家／屈享平　專文推薦英國(guó)葡萄酒權(quán)威作家／Hugh Johnson、紅酒蒐藏家／史金生、美食家／朱振藩、誠(chéng)品酒窖負(fù)責(zé)人／吳明都、葡萄酒作家／林裕森、莊才勳、作家／馮光遠(yuǎn)、孔雀葡萄酒／曾彥霖　珍藏推薦（按姓名筆畫(huà)排列）

圖書(shū)封面

圖書(shū)標(biāo)簽Tags

無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    頂級(jí)酒莊傳奇 PDF格式下載

---