Rebecca吃了會(huì)微笑的甜點(diǎn)書(shū)

前言

　　推薦序：藝由心生／Bianca　　（本文作者為Bagel bagel私宅餐廳負(fù)責(zé)人）　　Rebecca的一手好手藝能從她親朋好友的幸福笑容中看出端倪。生病了，烤一個(gè)藍(lán)莓果醬瑪?shù)律徑o你；失戀了，煮一個(gè)焦糖米布丁給你，用甜點(diǎn)帶給人快樂(lè)，這是Rebecca的幸福甜點(diǎn)論，也是她每天身體力行的哲學(xué)?！　∨⒆硬槐胤堑孟碌昧藦N房，但是學(xué)會(huì)用美食來(lái)替自己偶然酸楚的心情提味則能讓許多煩惱都煙消雲(yún)散，又有甚麼美食能比精緻美味的甜點(diǎn)更能點(diǎn)亮女孩的心呢？　　能用一盤(pán)莊園巧克力漿果塔忘掉憂(yōu)愁，你就不需要尼古?。荒苡貌葺蒈阶屪约何⑿?，你就不需要會(huì)撒謊的男人。說(shuō)到底，甜點(diǎn)只是另一個(gè)癮，只不過(guò)變化更多端，也少了那些苦澀的副作用罷了?！　≌鹿?jié)與章節(jié)之間，Rebecca分享的不只是她在藍(lán)帶廚藝所學(xué)的各種知識(shí)，也不只是她研發(fā)無(wú)數(shù)甜點(diǎn)所累積的秘訣，字裡行間更藏著她對(duì)生活的美好憧憬和她一顆善良的心。　　你將讀到的是如何製作荔枝玫瑰蛋糕和她對(duì)爺爺?shù)乃寄?，你將品味的是她學(xué)成歸來(lái)的點(diǎn)滴路程和她對(duì)身邊的人的感謝，你將驚訝於她對(duì)美食和旅行的激情和她為這本書(shū)投注的心力?！　∵@不僅是一本食譜，這是一位幸運(yùn)女孩的幸福日記，細(xì)細(xì)敘述美食和甜點(diǎn)如何一口一口地影響她正在綻放的人生。

內(nèi)容概要

　　－－這是Rebecca，一個(gè)把甜點(diǎn)當(dāng)成終身志業(yè)的美麗女孩－－　　10歲迷上料理＆甜點(diǎn)，這一生注定與美食脫離不了關(guān)係；　　22歲進(jìn)入藍(lán)帶學(xué)校修業(yè)、上大師青木定治的甜點(diǎn)課程；　　23歲指導(dǎo)製作米其林記者會(huì)相關(guān)甜點(diǎn)；　　24歲為Anna Sui新品發(fā)表會(huì)做蛋糕設(shè)計(jì)＆製作；　　同年，於上海創(chuàng)立第一個(gè)精品甜點(diǎn)品牌，目前擁有2個(gè)品牌、供應(yīng)6家店　?。@是Rebecca親手做出具有超神奇魔力的甜點(diǎn)－－　　有個(gè)客人吃了一款巧克力栗子蛋糕後跟服務(wù)生說(shuō)：「請(qǐng)你一定要轉(zhuǎn)告你們的甜點(diǎn)師，這款蛋糕讓我想起了小時(shí)候的滋味?！埂　∫粋€(gè)老客人買(mǎi)了南瓜塔給她的奶奶，奶奶吃了以後說(shuō)：「這是我這輩子吃過(guò)最好吃的南瓜塔?！埂　∵€有一個(gè)年輕太太，每隔三、四天就拉著先生，開(kāi)一個(gè)半小時(shí)的車(chē)程，只為了吃到她喜歡的玫瑰檸檬塔！　　Rebecca深深相信，甜點(diǎn)可以創(chuàng)造更多微笑，可以讓更多人一口咬下就大呼：好幸福！她要告訴大家，烘焙真的沒(méi)你想像中困難！她將自己在藍(lán)帶學(xué)校修業(yè)、以及於日本向大師學(xué)習(xí)的烘焙、調(diào)餡技巧加以結(jié)合，並簡(jiǎn)化成讓新手也能不慌不忙製作出美麗甜點(diǎn)的方法?！　≈灰x擇好食材，運(yùn)用色彩的魔法搭配，一個(gè)下午就能用家裡烤箱變出好多五星級(jí)的公主風(fēng)甜點(diǎn)，素人手作蛋糕也可以兼具美味與美形?。。　　。獰o(wú)論入門(mén)或進(jìn)階，從法式烤布蕾到各式花式烤塔，包括米布丁、常溫蛋糕、海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、泡芙、水果點(diǎn)心、卡士達(dá)醬、幕斯、杏仁膏、焦糖點(diǎn)心、巧克力甘納許......，從烘焙的基本功出發(fā)，巧思變化餡料調(diào)味的搭配，50種超美形的甜點(diǎn)準(zhǔn)備上桌囉！　　＊還有，「甜點(diǎn)控」必看：Rebecca介紹，這一生絕不能錯(cuò)過(guò)的名店巡禮－－　　巴黎的老字號(hào)名店Laduree和Pierre Herm，賣(mài)花香布蕾的Mariage Freres，　　附餐有超香米布丁的豬腳餐廳Au Pied de Cochonm，　　以及日本的頂級(jí)奶油蛋糕店Echire、Ｍon CHOUCHOU堂島蛋糕捲......，　　當(dāng)然，廣大的巧克力粉絲們絕不能錯(cuò)過(guò)Michel cruzel和 la maison du chocolat！　　這是一本跟著做、跟著吃，絕對(duì)會(huì)令人發(fā)自?xún)?nèi)心微笑的幸福烘培書(shū)！　　◎聯(lián)合推薦　　Bagel bagel私宅餐廳負(fù)責(zé)人／Bianca　　知名媒體人／李秀媛　　《TVBS周刊》發(fā)行人／邱一新　　鹿港小鎮(zhèn)餐飲董事長(zhǎng)／林士廷　　味全文教基金會(huì)副董事／林麗華　　Season概念餐廳主廚／洪守成　　紅廚＆Joyce Cafe董事長(zhǎng)／洪嘉平　　飲食文化研究者／徐仲　　華南銀行常務(wù)董事／徐偉初　　公共電視基金會(huì)總經(jīng)理／曠湘霞

作者簡(jiǎn)介

　　Rebecca（賴(lài)以真）　　現(xiàn)職：上海夏朵餐飲甜點(diǎn)主廚、上海夏朵精品烘焙品牌總監(jiān)　　願(yuàn)望：希望大家都能吃到充滿(mǎn)愛(ài)與微笑的甜點(diǎn)?！　?zhuān)長(zhǎng)：以簡(jiǎn)單的烘培語(yǔ)言，濃縮甜點(diǎn)名師的精華，教大家做出五星級(jí)的精品甜點(diǎn)！　　結(jié)業(yè)於 法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院 （神戶(hù)分校與東京分校）　　臺(tái)灣《食尚玩家》 美食專(zhuān)欄作者　　臺(tái)灣《TVBS週刊》專(zhuān)欄作者　　中國(guó)版《MEN’S UNO》 食譜設(shè)計(jì)　　植村秀「美白慢慢來(lái)」食譜作者　　米其林記者會(huì) 甜點(diǎn)指導(dǎo)及製作　　植村秀新品發(fā)佈會(huì) 甜點(diǎn)設(shè)計(jì)＆製作　　Anna Sui 訂製蛋糕 設(shè)計(jì)＆製作

書(shū)籍目錄

Part I　【我在神戶(hù)、東京學(xué)習(xí)的烘焙技巧】－－午後輕手作?溫柔甜蜜的洋菓子　Ch1　烤布蕾－－甜點(diǎn)第一課　柔軟滑順、甜滋滋的兒時(shí)記憶a榛果巧克力烤布蕾b 南瓜金沙烤布蕾c 洛神果茶草莓布蕾塔Ch2　米布丁－－米香與奶香交融的暖呼呼滋味a 原味米布丁b 椰奶紅豆米布丁　c 太妃蘭姆米布丁d 水果酒香烤米布丁Ch3　常溫蛋糕－－香氣四溢燒果子，老奶奶手作的樸實(shí)口感a 香檸伯爵茶香蛋糕b 藍(lán)莓果醬馬德蓮c 高山烏龍茶費(fèi)南雪Ch4　海綿蛋糕－－蛋香濃厚、口感豐盈的不敗經(jīng)典a 巧克力海綿蛋糕b 木瓜薄荷巧克力蛋糕c 橙香白巧克力萊明頓Ch5　戚風(fēng)蛋糕－－飄上雲(yún)朵般的鬆軟口感a 巧克力戚風(fēng)蛋糕b 白雪桂花蛋糕捲c 香栗蒙布朗戚風(fēng)蛋糕Ch6　杏仁海綿－－酒香四溢，口感細(xì)密a 抹茶杏仁海綿蛋糕b 和風(fēng)抹茶歐培拉c 伯爵茶香巧克力慕斯Ch7　水果－－清甜健康，懶人甜點(diǎn)第一名a 黑糖白蘭地蘋(píng)果b 紅酒肉桂釀水梨c 白奶酪水果沙拉Ch8　 蛋白霜－－甜點(diǎn)變奏曲中的神奇小音符a 基礎(chǔ)蛋白霜b 脆瓦水滴蛋白餅c 榛果香緹蛋白餅Ch9　 塔－－絕品酥脆，考驗(yàn)基本功！a 原味塔皮b 紅蘋(píng)果西梅塔c 話(huà)梅甜薯酥塔d 芙蓉玫瑰起司塔Ch10　杏仁膏－－香氣襲人的烘焙材料之后a 原味杏仁膏 b 香栗巧克力脆餅c 抹茶黑糖南瓜塔 Ch11　泡芙－－酥皮與卡士達(dá)的美妙樂(lè)章a 各式基礎(chǔ)泡芙b 玫瑰香緹泡芙蛋糕杯c 閃電薑味堅(jiān)果泡芙 d 草莓脆脆皇冠泡芙Ch12　卡士達(dá)醬－－每一口都令人想微笑的百搭餡料a 原味卡士達(dá)醬b 抹茶蜂蜜紅豆泡芙c 法式香檸藍(lán)莓塔Ch13　焦糖－－甜點(diǎn)家族裡的驕傲小公主a 原味焦糖b 海鹽焦糖餅乾c 焦糖香蕉巧克力塔Ch14　慕斯－－輕飄飄的幸福滋味a 焙煎芝麻泡泡慕斯 b 烏龍茶開(kāi)心果慕斯Ch15　巧克力－－甜點(diǎn)師傅一輩子的愛(ài)戀a 巧克力甘納許b 莊園巧克力漿果塔c 醇黑巧克力戚風(fēng)蛋糕Part II 【Rebecca特別推薦的進(jìn)階烘培】－－繽紛的公主風(fēng)花式烤塔　 a　香栗洋梨塔b　　摩卡巧克力塔c　玫瑰荔枝塔d　焦糖香草塔e　香栗南瓜塔f　 白雪草莓塔g　焦糖蘋(píng)果塔h　黑巧克力愛(ài)心蛋糕

章節(jié)摘錄

　　作者序：我，與我的甜點(diǎn)　　甜．點(diǎn)．是．一．種．藝．術(shù)?！　∵@是我踏入甜點(diǎn)世界後所得到的結(jié)論?！　『芏嗳苏f(shuō)，從事藝術(shù)行業(yè)的人都特別感性，　　我尤其覺(jué)得，創(chuàng)作者的作品最能表現(xiàn)作者的個(gè)性　　有些人濃郁、　　有些人淡雅、　　有些人外冷內(nèi)熱、　　有些人波濤洶湧。　　我．的．個(gè)．性．愛(ài)．恨．分．明　　即使剛認(rèn)識(shí)我的人，都可以輕易看出我性格強(qiáng)烈。　　我很容易感動(dòng)到哭，　　即使只是看到一位媽媽抱著新生兒的表情，也會(huì)流淚。

媒體關(guān)注與評(píng)論

　　（聯(lián)合推薦）　　Bagel bagel私宅餐廳負(fù)責(zé)人 Bianca　　知名媒體人　　　　　　　李秀媛　　《TVBS周刊》發(fā)行人邱一新　　鹿港小鎮(zhèn)餐飲董事長(zhǎng)　林士廷　　味全文教基金會(huì)副董事林麗華　　Season概念餐廳主廚　洪守成　　紅廚＆Joyce Cafe董事長(zhǎng)　　洪嘉平　　飲食文化研究者　　　徐仲　　華南銀行常務(wù)董事　　徐偉初　　公共電視基金會(huì)總經(jīng)理

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