終於嚐到真滋味

前言

　　作者序　　在旅行的餐桌上　　某年，一趟歐洲鄉(xiāng)間旅行，山城風(fēng)光醉人，誘得我們，幾天裡光就是滿山裡頭繞、一城遊過一城，執(zhí)迷留戀、流連忘返?！　∩钋餁夂蚨嘧?，有日，途中突遇嘩嘩大雨，遊興雖大減，卻也捨不得就此回旅館待著，只好放棄原有行程，勉強(qiáng)雨中開車純兜風(fēng)。開著開著，時(shí)間近午，肚子越來越餓，然因早已錯(cuò)過計(jì)畫中的午餐地點(diǎn)，不禁有些不知所措起來。　　看了地圖，發(fā)現(xiàn)前方不遠(yuǎn)處有一小村，遂決定直接進(jìn)村覓食?！　÷眠[淡季加上淒風(fēng)寒雨，整城街道空蕩蕩幾無(wú)人跡，冒雨走了一陣，看了少少幾家有營(yíng)業(yè)的餐廳都覺不合意；正感絕望時(shí)，忽見前方有一小小旅店，樣貌樸實(shí)但雅緻；尤其往窗裡一瞧，佈置極溫馨的客廳裡，沙發(fā)旁一方壁爐正熊熊燃著溫暖火焰……　　心念一動(dòng)，當(dāng)下推門而入，詢問附設(shè)餐廳是否有簡(jiǎn)單午餐供應(yīng)？　　果如所料，我們是當(dāng)日唯一一組客人。旅店主人笑咪咪迎我們?nèi)雰?nèi)坐下並奉上菜單。菜色不多，但特別註明，食材都是主廚當(dāng)日從市場(chǎng)買來的新鮮貨?！　〖热绱苏f，立即便點(diǎn)了鮮魚，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單煎得香嫩，佐上切成薄片條狀的節(jié)瓜以及芥末風(fēng)味醬汁，清爽好吃?！　≡扔曛幸宦穼ふ冶疾ㄟ^來的疲憊和焦慮，就這麼漸漸平緩下來?！　≈鞑藙t是在地產(chǎn)的鴨胸肉。作法傳統(tǒng)，烤得外皮酥脆內(nèi)裡香軟多汁，搭配肉醬汁與水煮蔬菜和藜麥。入口後，那素樸卻柔和溫婉的鴨香，卻讓人不知不覺微笑。　　甜點(diǎn)，是摻了苦艾酒的焦糖布丁。甜蜜中帶著微微酒氣，口感和悅。　　──這是，完全出乎偶然的一頓飯，但歸家之後，這記憶卻越來越鮮明甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)超乎此行其他星級(jí)頂級(jí)知名餐廳。　　簡(jiǎn)約恬淡，於是益發(fā)，回味綿長(zhǎng)?！　§o心想想，類似的經(jīng)歷，在近年來的覓食過程裡，所佔(zhàn)比例似乎越來越深重深刻?！　【秃臀以谌粘Ｑe，不管工作再怎麼忙，也定然不肯輕易敷衍、忽視任一頓飯一樣；毫無(wú)疑問，旅行之際，每一次用餐，都是我無(wú)比珍視珍惜的時(shí)光?！　∷裕炕爻霭l(fā)前，定是早早便為此做下無(wú)數(shù)功課、萬(wàn)全準(zhǔn)備：　　熟悉當(dāng)?shù)仫嬍持厣L(fēng)貌與相關(guān)背景知識(shí)，記下重點(diǎn)菜餚食材之單字詞?。词拐Z(yǔ)言不通，也至少要能點(diǎn)菜?。喾缴L集各類型美食地點(diǎn)之指南資訊，做好日程表針對(duì)一日三餐擬定各種解決方案且搶手餐廳還得先行預(yù)約……　　出發(fā)後，也從來不辭路遙、不畏勞苦，花上長(zhǎng)長(zhǎng)時(shí)間，以驚人的耐心與毅力與熱情，用心專注，沉浸此中?！　∫蛑?，檢視我的旅途，總在不斷不斷奔向一張又一張的餐桌，由一道又一道香氣滋味口感各異的菜餚所串起?！　÷猛狙e交錯(cuò)著的悲喜瞋怨、淚笑癡迷，也多因食物生、因食物起；回憶，也因食物而絢爛久長(zhǎng)?！　∥覍覍以谝活D完美無(wú)匹的美味體驗(yàn)間，由衷感念感謝著，我何其有幸，能以此為樂為業(yè)；讓我能夠懂得、能夠?qū)か@、能夠掌握，這一次又一次的幸福遇合?！　∪会幔苍谶@與世間千百滋味不停邂逅的歷程裡，隨年歲與識(shí)見增長(zhǎng)，徐徐覺知領(lǐng)會(huì)，心境上的逐步清朗清明、見山終究又是山?！　≌f來有趣，不知為何，也許是世人對(duì)於所謂「飲食作家」身分的想像吧！總常有人問我，吃遍天下珍饈，平常，吃不吃路邊攤？　　這樣的問題，每每讓我一時(shí)失笑。事實(shí)上，到現(xiàn)在，不管是旅行或平日生活，街邊庶民小食與家常傳統(tǒng)菜餚，反而，才是我真正心之所繫?！　〈酥性颍犯胯?，應(yīng)該和我的所生所長(zhǎng)之地——臺(tái)南有絕大關(guān)係?！　∨_(tái)南的料理和小吃，自有其深厚的講究以及對(duì)材料火候工法之細(xì)緻度的執(zhí)著，然內(nèi)在哲學(xué)與呈現(xiàn)方式卻極為簡(jiǎn)樸：新鮮現(xiàn)取在地當(dāng)令食材、點(diǎn)到為止但盡得真味之烹調(diào)；那樣溫婉謙和、曖曖內(nèi)含光的韻致，長(zhǎng)年薰陶下來，不知不覺間，點(diǎn)滴化為我對(duì)美味的一貫追求與標(biāo)準(zhǔn)?！　‘?dāng)然，踏足美食領(lǐng)域，對(duì)於精工打造之頂級(jí)奢華宴饗，也並非全然能夠心如止水?！　√貏e年輕時(shí)，初入大千世界，好奇心與求知慾正當(dāng)旺盛，什麼都想試、什麼都想嚐，一窺其中門道緣由智識(shí)之心猶為熾烈……　　那當(dāng)口，開始世界各地到處走，造訪名廚餐廳、領(lǐng)略大師匠藝，那般將料理視之為一門藝術(shù)，以著無(wú)比的堅(jiān)持於此中窮究極致與創(chuàng)新的風(fēng)範(fàn)與意圖，從而不斷創(chuàng)造、開展出全新的風(fēng)潮與境界，讓我震懾嘆服，傾倒著迷不能自已?！　∫虼?，多少年來，透過旅行、採(cǎi)訪、研究、寫作，我不停領(lǐng)受眼界、視野的一次次更上層樓與超越，從中一點(diǎn)一點(diǎn)建立，我對(duì)飲食、對(duì)廚藝的觀照、思考、評(píng)論角度與體系?！　∪黄婷畹氖?，一方面在名廚餐桌前拜倒折服，另方面，卻一年年驚訝領(lǐng)悟，眼前這一道道極盡精雕細(xì)琢之能事、創(chuàng)意技巧絕倫之味，似非我味蕾上心靈上之真實(shí)渴望與冀求……　　——我雖驚奇、讚嘆、崇仰、欽服；但是，心底潛藏著的那一塊、說不出是什麼的某個(gè)小小角落，其實(shí)並未被觸動(dòng)?！　∈堑摹Ｅ紶?，我會(huì)在吃下某一道食物時(shí)，自然而然，感動(dòng)流淚。　　但幾乎絕少，在前述那樣的場(chǎng)合?！　》炊?，在臺(tái)南家鄉(xiāng)的某牛肉湯攤上，喝下一瓢數(shù)小時(shí)前現(xiàn)宰後當(dāng)場(chǎng)現(xiàn)燙的牛雜清湯的當(dāng)口；年少時(shí)在臺(tái)北已經(jīng)消失的某小館，第一次嚐到手工製法國(guó)焦糖布丁時(shí)；在京都某關(guān)東煮老店，一方燉得香嫩細(xì)滑的生湯葉卷前；在東京下町某個(gè)深巷小食店裡，嚥下一口再簡(jiǎn)樸不過的蛤蜊飯剎那；在托斯卡尼深山小鎮(zhèn)一處小小家庭餐廳裡，沈醉於秋天當(dāng)令野豬生火腿的肥腴裡；在印度街邊露天茶凳上，飲下一盅辛香四溢的香料奶茶瞬間……　　體悟感觸越深，近些年來，我遂漸漸淡了、慢了、稀疏了，拜訪名廚名餐廳的欲望和腳步?！　‘?dāng)然，隨著旅程的行進(jìn)，仍會(huì)順道於途中適度點(diǎn)綴一二。然事後追想起來，行中最是吃得開懷愜意且餘味無(wú)窮的，卻仍還是，隱於市井裡鄉(xiāng)野間的常民小館小店小攤?！　【痛诉B結(jié)上，我自幼時(shí)一直潛移默化過來，出生成長(zhǎng)根源與記憶裡，食物本有的面貌、樣態(tài)與滋味。明白告訴我，我是誰(shuí)為誰(shuí)，我的所愛所欲所鍾，就該是這個(gè)樣子?！　《盗撕么笠蝗?，繁華落盡，最終，歸真返樸?！　《@本書，便是從我這幾年，於旅行裡太多數(shù)不清的覓食尋食樂食際遇裡，隨心擷取而成的小記?！　「兄x香港《新假期》週刊的力邀，每週專欄的壓力，讓我靈機(jī)一動(dòng)，掘出圖片、寫下文字，讓這些原本只隱於心內(nèi)的吉光片羽，就此留下具象的影跡?！　∵@些篇章所書寫的，都是過往曾經(jīng)遇逢，能夠撩動(dòng)我心、啟發(fā)我的味蕾或智識(shí)的美味與難忘美食場(chǎng)景、影像。　　目的絕不在介紹、報(bào)導(dǎo)甚至推薦，當(dāng)然更不確知此時(shí)此刻該餐廳、店家與味道是否如昔，只是藉由文字與圖片，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單以隨筆形式，載下當(dāng)時(shí)所嚐所見所感所思。　　後來，因著太多朋友和讀者都說，喜歡這些文裡圖裡所流露的，向來面對(duì)飲食總是太嚴(yán)肅太認(rèn)真執(zhí)著的我難得有的，輕鬆與自在……　　「比起以前的作品，好像，開始有了餘裕?！挂晃缓糜讶缡钦f?！　∷鞗Q定結(jié)集成冊(cè)，呈現(xiàn)，留存，留念。　　惟願(yuàn)大夥兒，也能以同樣的心情，齊來品嚐，我這一路走來所終於尋得的，真滋味。

內(nèi)容概要

　　「偶爾，我會(huì)在吃下某一道食物時(shí)，自然而然，感動(dòng)流淚?！埂　v經(jīng)無(wú)數(shù)寒暑的無(wú)數(shù)趟飛行、無(wú)數(shù)次採(cǎi)訪與旅遊，從餐桌到餐桌的旅行，穿梭、尋覓、體驗(yàn)，能讓Yilan深深感動(dòng)的，竟是一碗簡(jiǎn)單不過的蛤蜊飯！入口那一刻，為著發(fā)現(xiàn)了美食的原點(diǎn)，而流淚...而且此生銘記...　　從日本老街巷弄間的老鋪飯館，到東南亞熱鬧哄哄的市集早餐，從歐洲豪邁暢快的立食酒館，再到靜靜品嚐米其林三星的不思議藝術(shù)級(jí)料理，65個(gè)旅食天堂，或輕盈優(yōu)雅，或誠(chéng)懇質(zhì)樸，皆重拾料理的返樸原味，這是發(fā)自靈魂喟嘆的饗宴！　　你心中的美味，是什麼樣的「形狀」？滋味，對(duì)Yilan而言，不是炫技不是奢華，也不光是色、香、藝的展現(xiàn)，而是回歸料理最真實(shí)的原點(diǎn)...　　特別設(shè)計(jì)「葉怡蘭╳王傑 旅食天堂信箋」：尋著Yilan美食的足跡，由知名畫家王傑悉心繪製七張旅食天堂圖，隨書裝楨製作成精美信箋拉頁(yè)，可撕下記錄或寄出屬於你的美食回憶。

作者簡(jiǎn)介

　　葉怡蘭　　早就決定以「享樂」做為終身職志的飲食旅遊生活作家?！　?jiān)持相信，真正的「享樂」，不是短暫的炫惑聲色之娛，也不是一味金錢或地位的堆積；而是需得認(rèn)真的涉獵、深度的累積，需得花些時(shí)間花些工夫，方能從心靈到視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺，每一種感官，都真真切切長(zhǎng)長(zhǎng)久久地感到喜悅與歡愉?！　≈小峨[居，在旅館》、《極致之味》、《果然好吃》、《享樂·旅館》、《尋味·紅茶》、《在味蕾的國(guó)度，飛行》、《臺(tái)灣生活滋味》、《享樂，旅行的完成式》、《玩味》、《Yilan’s 幸福雜貨鋪》等書?！　　禮ilan美食生活玩家》網(wǎng)站創(chuàng)辦人；自由心向股份有限公司創(chuàng)意出版部總編輯。開設(shè)「PEKOE食品雜貨鋪」?！　v任《Aspire》雜誌總編輯、《壹週刊》美食旅遊家居組主任、《明日?qǐng)?bào)》美食旅遊新聞中心主任、《Vogue》雜誌採(cǎi)訪主編、《室內(nèi)》雜誌編輯主任、《雅砌》雜誌採(cǎi)訪編輯。

書籍目錄

I樸實(shí)之味－－沁心的溫暖，無(wú)關(guān)排場(chǎng)直達(dá)靈魂的江戶美味·老街蛤蜊飯--六衛(wèi)門集天地之悠長(zhǎng)·湯豆腐套餐--順正京都雪夜，細(xì)品關(guān)東煮--蛸長(zhǎng)甘美雋永·水炊雞肉鍋--侘家古?堂 市場(chǎng)限量好食·甘香湯葉丼--hale ~ 晴 ~郊野偶遇，溫潤(rùn)入心烏龍麵--呂川茶屋終於，大阪燒--美舟 暖呼呼，市井裡的早餐時(shí)光--廈門舊城區(qū)穿梭西貢美食街，越南小吃大集合--Quan n Ngon 古城思鄉(xiāng)·越式家常菜 -Thanh Phuong一期一會(huì)，落日下品泰式海鮮--LotusII 風(fēng)味小館－－清新寫意，豐簡(jiǎn)由人暢快無(wú)比！義式「立食」小酒館--Cantine del Vino gia Schiavi 迷幻水都裡，踅小徑、嚐海味--Andrea山城暮色，品秋之野味宴--Castellina·Antica Trattoria La Torr簡(jiǎn)單中，自有曼妙層次--Roscioli西西里風(fēng)的鄉(xiāng)村午餐--Il Mirto e la Rosa花都懷舊·老法的雞肉燉鍋--La Poule au Pot 熟悉的左岸，不同調(diào)的食材鋪--da rosa甜蜜可人·馬黑區(qū)的東京可麗餅鋪--BREIZH Cafe 新穎精緻，普羅旺斯的在地菜餚--Le Formal宛如盛宴·英式早餐--VillandryIII　星星滋味－－與米其林的美妙相遇超乎美味·壽司聖堂 --數(shù)寄屋橋次郎高潮迭起·分子廚藝秀 --Tapas Molecular Bar　懷石藝術(shù)·極致饗宴--吉兆　嵐山本店　追憶，大師風(fēng)範(fàn) ──Can Fabes拍案叫絕·腴美的鴿料理--Les Ambassadeurs豐饒豐盛·返樸之味--Le Cinq　 蔚藍(lán)海岸·山城饗宴--La Chevre d'Or　 地中海岸·清新鮮魚午餐--Hotel Hermitage·Le Vistamar　　奢華中見輕盈·貴族晚宴--Le Louis XV - Alain Ducasse　 蜿蜒深巷中，馥郁清香的秋日好食--Osteria da Fiore　 米其林大廚的趕飛機(jī)套餐--希斯洛機(jī)場(chǎng) 第五航站·Plane Food　IV　旅宿之味--只為美食而停留南島別墅，熱鬧家宴--shalimar villa京旅館·教人著迷的朝夕饗宴--俵屋千年古都，寧?kù)o耶誕夜--Hyatt Regency如詩(shī)如畫的美好早餐--arcana至鮮至甜，高原食材之美 --Risonare·OTTO SETTE豪華遊輪上的迷你食鋪--Fredy's Deli那碗暖心暖胃的雞肉清湯--Aman-i-Khas在酒鄉(xiāng)，「三頂帽子」的美味邂逅--The Louise·Appellation夢(mèng)裡，香氣四溢--Wedgwood·BacchusV 大啖海鮮--難以抗拒，放懷大嚼熱騰騰、海潮香，生猛章魚佐檸檬--巴勒摩Pannieri市場(chǎng)海風(fēng)相伴，初春訪龍蝦小攤--Nins Bin生蠔的千滋百味--Harbourside蝦、蠔、魚、貝，各見風(fēng)味--Pier威士忌與生蠔的完美交織--Bunnahabhain酒廠海味甜，牛排嫩，火候到時(shí)味自美--Cafe Fish屬於伊豆的海派！--二本松VI 露天野宴－－清風(fēng)美景，其樂也融融拋卻塵俗的浪漫小野餐--Amanwana無(wú)人島上的美麗好時(shí)光--Six Senses Yao Noi河畔梯田間的一方悠閒--Amankora質(zhì)樸好味！田梗間吃割稻飯--菁寮村南十字星空下的浪漫夜宴--Huka Lodge三杯佐餐酒，搭清新田園餐--Amisfield酒莊荒野海岸，喜嚐鮮美蝦麵--The Rockpool CafeVII 茶氣酒香－－陶然痛飲，微醺時(shí)光列車上的紅茶--從德里往Ranthambhore的火車上抹茶的無(wú)限可能--辰巳屋茶鄉(xiāng)茶香--中村藤吉 平等院店表參道之丘的晨間小酌--□□□□日本酒鋪醺然東京夜--□□羅關(guān)東煮敬你！卓別林--Sofitel Legend Metropole旅館酒吧甜蜜酥綿的蘇格蘭午茶鬆餅--Clarinda's Tea Room老酒天堂--The Vintners Rooms干邑的魅惑--Remy Martin 之Touzac酒廠【番外篇】香港美味，十二小時(shí)挑戰(zhàn) - 2009.04.11香港

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