Joanna的不敗料理

前言

　　作者序　　夢(mèng)想不敗·料理不敗　　「即使夢(mèng)想將會(huì)實(shí)現(xiàn)，也需要時(shí)間?！刮铱傇跒榱四：磺宓奈磥?lái)?yè)?dān)憂時(shí)這樣告訴自己，至少我清清楚楚的為了此時(shí)此刻而努力?！　≡鯓拥囊槐緯?shū)需要半年的籌備，日以繼夜、寂寞的寫(xiě)著不一定會(huì)被錄用的故事。我萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)有料到，這竟然是我今年放了最多心思、耗費(fèi)最多情感的作品。　　首先，要感激所有支持第一本《Joanna．愛(ài)的料理》的朋友們，因?yàn)槟銈兊霓掜?，讓阿Jo第二本有關(guān)愛(ài)的料理，在此時(shí)順利的誕生了。　　一年過(guò)去了，手裡一直握著剛從美國(guó)回來(lái)的夢(mèng)想，從一個(gè)美食部落客轉(zhuǎn)為美食作家，當(dāng)了烹飪老師、學(xué)校講師，還研發(fā)了我第一個(gè)蛋糕，成為旅遊節(jié)目主持人?！　∫?yàn)榇蠹业膼?ài)戴，我經(jīng)歷了這輩子想都沒(méi)想過(guò)的人生經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)時(shí)衝著出版社對(duì)我如此有信心，告訴我敢在北中南辦至少6場(chǎng)簽書(shū)會(huì)的作者不多，我們一路簽到臺(tái)灣的另一端，緊張到我的細(xì)胞又死了一大半，還好你們的熱情讓這個(gè)不可能的任務(wù)變成可能?！　《@段時(shí)間讓我覺(jué)得最感動(dòng)的時(shí)刻，就是當(dāng)有陌生和熟悉的朋友告訴我說(shuō)：「Jo，因?yàn)閵?，讓我更想要追逐自己的?mèng)想；因?yàn)閵叺墓适?，讓我更?jiān)持要成為一個(gè)廚師；因?yàn)閵?，我想要?dāng)一個(gè)更勇敢的女人。 」　　說(shuō)到這裡，我的眼眶又泛紅了，聽(tīng)到這些話的時(shí)候，我都覺(jué)得自己何德何能可以影響別人，我也不過(guò)只是個(gè)憑著一股勇氣往前闖，擔(dān)心自己活得不夠精彩的人。但是在人的一生裡，我們都會(huì)期盼那個(gè)可以影響你，給你方向的人趕快出現(xiàn)，靠自己走出來(lái)的路，往往感覺(jué)不確定，甚至孤獨(dú)?！　〕烁袆?dòng)之外，也有一些可愛(ài)的插曲。像是10個(gè)在路上認(rèn)出我來(lái)的朋友，有9個(gè)都會(huì)說(shuō)：「阿Jo妳本人比上電視漂亮很多。」　　我都會(huì)笑笑的回他們說(shuō)：「我也這麼覺(jué)得，謝謝?！惯@比跟我說(shuō)本人比電視上難看，實(shí)在好得多很多。　　開(kāi)始上電視節(jié)目後，有好多事需要克服，上節(jié)目時(shí)得注意眼神要嫵媚，要和不熟悉的人聊天，要能談節(jié)食減肥、聊名人八卦，對(duì)我都有不小的難度。即使如此，對(duì)於這個(gè)自己決定進(jìn)入的世界，我仍然努力的調(diào)整跟隨我?guī)资甑墓虉?zhí)性格，以追求更多元的發(fā)展空間?！　≡谖铱磥?lái)，一本書(shū)是否能廣泛流傳，是否能夠造成深遠(yuǎn)的影響，是每個(gè)作者最終努力及盼望的目標(biāo)?！　∵@本《Joanna的不敗料理》，一度讓我陷在寫(xiě)作的泥濘裡，就是因?yàn)橐獙I(yè)很難簡(jiǎn)單，太簡(jiǎn)單又不太可能專業(yè)。　　所以一開(kāi)始我將食材分成五大類，一一寫(xiě)出我對(duì)它們的了解，不停的提醒自己要簡(jiǎn)單、要實(shí)用。筆記成天散滿在我的床上，電腦永遠(yuǎn)都在待命，隨時(shí)想到時(shí)任何想法都要立刻寫(xiě)下來(lái)，持續(xù)發(fā)想容易操作，但又不失創(chuàng)意和美味的50道食譜，即使在夢(mèng)裡都免不了要跟牛、豬、雞對(duì)質(zhì)?！　∩鲜鎏丶冀?jīng)過(guò)訓(xùn)練後，可以放快速度完成。 但紀(jì)錄生活中的料理故事就沒(méi)那麼簡(jiǎn)單了，像我這麼急性子的人，做很多事都很隨興，每每要回想生活中感動(dòng)的片段時(shí)，總是力不從心，大家更不難理解端出這一本用食物紀(jì)錄我人生的食譜該有多困難?！　∮腥藛?wèn)過(guò)我，為什麼事情發(fā)生在我身上時(shí)，感覺(jué)都特別困難重重，連製作人都忍不住說(shuō)：「妳出個(gè)外景都好像是去修行，碰到的瓶頸怎麼都比別人多?！埂　〉疑钚乓磺卸际抢咸鞝斪詈玫陌才?，只要寫(xiě)東西的時(shí)候，電腦不要當(dāng)機(jī)，插頭不要無(wú)故被我踢鬆，讓心血瞬間在我眼前消失，終究有達(dá)成的那天?！　∷欣щy的背後，都隱藏著通往成功的階梯，不是嗎？　　這50道不敗料理，希望帶給大家在廚房裡需要的靈感，所有食譜都可以用手邊合適的食材代替，只要你喜歡、願(yuàn)意嘗試，味道可以接受，通通可以變成是你的創(chuàng)意料理?！　≈灰裱欢ǖ呐腼?cè)?，掌握正確的保存方式和料理的手法，讓每一個(gè)步驟都精準(zhǔn)到位，端上完美可口的料理一點(diǎn)都不難　　最厲害的評(píng)論家就是你的味蕾，要吃得好，才能訓(xùn)練出懂得挑剔的味覺(jué)，三不五時(shí)將存下來(lái)的錢(qián)，吃一頓傳說(shuō)中又貴又有品質(zhì)的豪華大餐，頂級(jí)的美味訓(xùn)練，絕對(duì)可以讓你的廚藝進(jìn)步，評(píng)論別人的時(shí)候才不失禮?！　∽钺?，要感謝所有的朋友和家人造就了今天的Joanna，你們的愛(ài)，是我努力往前走和靈感的泉源，希望我這個(gè)愛(ài)下廚的女人可以感動(dòng)你們，那就別說(shuō)那麼多了，我們下廚囉！

內(nèi)容概要

　　用大火煮牛腩老是煮不爛？　　為什麼肉排總是煎得乾巴巴？　　順紋切、逆紋切，到底有什麼不一樣？　　南瓜、冬瓜，怎麼切才順手？　　如何做出餐廳級(jí)的水波蛋？　　Joanna這次將一身專業(yè)級(jí)的廚藝融入生活，為料理新鮮人整理出100個(gè)不失敗的料理秘訣，解決做菜時(shí)的各種疑難雜癥，一次輕鬆學(xué)會(huì)50道異國(guó)美味，即使是新手製作也能快速上手?！　±^充滿勇氣和夢(mèng)想的《Joanna的愛(ài)的料理》後，Joanna再次設(shè)計(jì)了50道不失敗的異國(guó)家常料理，這次要教大家使用居家的手法，輕鬆製作出超越五星級(jí)的主廚美味?！　膯渭兊牧侠韾?ài)好者至藍(lán)帶學(xué)藝歸來(lái)，Joanna得到了專業(yè)級(jí)的廚藝認(rèn)證後，這次回歸到料理的本質(zhì)，不再追求花俏炫目的手法，轉(zhuǎn)而將料理落實(shí)每日的生活中，讓吃的人滿足，做的人愉快，才是Joanna心中真正的不敗料理?！　?shū)中以大家最使用常用的食材區(qū)分為五大單元：牛、豬、雞、蛋、蔬菜，細(xì)述不同的食材的特性、烹調(diào)方式及採(cǎi)買(mǎi)秘訣，延伸製作出方便又美味的料理，並加入Joanna的貼心料理筆記，透過(guò)Joanna深入淺出的說(shuō)明，一次全部得到解答，即使是看似複雜的菜餚，也能以簡(jiǎn)單的方式呈現(xiàn)，並兼具菜餚的美感，就算是初入廚房的新鮮人，也能輕鬆上菜。

作者簡(jiǎn)介

　　Joanna　　曾在美國(guó)聖地牙哥GIA珠寶學(xué)院學(xué)習(xí)珠寶鑑定與珠寶設(shè)計(jì)，之後開(kāi)始在臺(tái)灣從事廣告行銷的工作，直到30歲那年發(fā)現(xiàn)自己真正喜歡的是料理，站在人生交叉口的她，放下了當(dāng)時(shí)的一切，工作、感情、家人……毅然決然前往位於加州的藍(lán)帶廚藝學(xué)校學(xué)習(xí)料理。在藍(lán)帶廚藝學(xué)校15個(gè)月後，便在加州的米其林餐廳The Dining Room開(kāi)始了她的工作生涯，這些嚴(yán)格又艱難的訓(xùn)練，成就了現(xiàn)在既專業(yè)又敢於追求夢(mèng)想的她?！　』嘏_(tái)灣後成立了一個(gè)料理部落格，分享自己的食譜及美食經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)過(guò)第一本書(shū)《Joanna·愛(ài)的料理》的洗禮後，現(xiàn)在從一個(gè)美食部落客，轉(zhuǎn)型為美食作家、烹飪老師、學(xué)校講師，還研發(fā)了個(gè)人的蛋糕品牌，並成為旅遊節(jié)目主持人。

書(shū)籍目錄

Chapter 1. Beef　大口咬定牛肉料理如何在家裡烹煮一頭?！瓘念^開(kāi)始認(rèn)識(shí)?！瓔寢寷](méi)教的烹飪小撇步……深夜裡的沙朗牛排香抹沙朗牛排香煎牛小排佐啤酒蘋(píng)果醬馬沙拉牛菲力贏得芳心的烤肉把妹學(xué)烤牛小排肉捲香蒜芥末烤牛肉串原來(lái)大廚是這樣過(guò)生日的……經(jīng)典燉牛腩咖哩番薯牛腩牛肉黑豆辣醬配青蔥玉米餅廚房必備工具之首──烤箱牧羊人牛肉派培根起司漢堡佐焦糖洋蔥食材小事典──香草魔法學(xué)Chapter 2. Pork　簡(jiǎn)單美味豬肉料理如何在家裡烹煮一頭豬……從頭開(kāi)始認(rèn)識(shí)豬……媽媽沒(méi)教的烹飪小撇步……讓總編輯開(kāi)心跳動(dòng)的莎莎醬鳳梨糖汁松阪豬佐莎莎醬酥香豬里肌蜂蜜杏仁燒豬排豬肉丸子番茄燉飯番茄蜜桃燜豬里肌在料理面前，保持謙悲的心迷你豬肉威靈頓薄荷煎肉餅朝女神之路邁進(jìn)紅酒蔓越莓豬排米蘭豬排讓人上癮的迷幻滋味──可樂(lè)可樂(lè)豬肋排食材小事典──調(diào)味醋的使用法則Chapter 3. Chicken　原味自然雞肉料理如何在家裡烹煮一隻雞……從頭開(kāi)始認(rèn)識(shí)雞……媽媽沒(méi)教的烹飪小撇步……我的胎記傳說(shuō)鄉(xiāng)村風(fēng)味燜雞有種滋味叫童年BBQ醬燒雞翅柑橘蜂蜜烤雞腿不可理喻的烏龍派事件酥皮雞派雞胸肉與我起司雞排一隻全雞讓你上天堂燜燉春雞芝麻香料煎雞柳得不到的總是最美美式辣味炸雞四川焦糖雞沈默的戀人??！奶油雞肉菠菜鬆餅捲食材小事典──溫潤(rùn)飽滿的濃濃奶香Chapter 4.Egg 無(wú)限驚喜雞蛋料理如何在家裡煮好蛋料理……從頭開(kāi)始認(rèn)識(shí)蛋……媽媽沒(méi)教的烹飪小撇步…….我懷念的那個(gè)英式早晨英式早餐烘蛋水波蛋蘆筍帕瑪火腿沙拉燻鮭魚(yú)舒芙蕾蛋餅Ricotta義式櫛瓜豌豆烘蛋美人養(yǎng)成計(jì)畫(huà)之外婆還是水噹噹鮮奶燉蛋番茄朝鮮薊烤蛋火腿蛋瑪芬生日必勝紅雞蛋綠寶石水煮蛋蔬菜雞蛋小陶鍋一杯早餐食材小事典──迷人的香料鍊金術(shù)Chapter 5.VEGETABLE 元?dú)鉂M滿蔬果料理如何在家裡烹煮蔬菜料理……蔬菜的挑選法則媽媽沒(méi)教的烹飪小撇步……愛(ài)你的敵人起司烤蔬菜辣燉小紅蘿蔔迷你洋芋餅烤甜椒佐陳年甜醋那個(gè)為我落淚的男孩什錦甜椒派柑橘蒜香蘆筍甜醋小黃洋蔥酸甜南瓜陽(yáng)光蔬菜咖哩餡餅在脆弱的時(shí)候，有種解藥叫朋友果香紅酒燉洋梨沙拉……

媒體關(guān)注與評(píng)論

　　這一次Joanna一次端出50道料理，從頭親自教學(xué)，完全不假手他人。這樣有誠(chéng)意的一本料理書(shū)，在我這個(gè)料理白癡剛當(dāng)別人老婆的尷尬時(shí)刻出現(xiàn)，簡(jiǎn)直就是天上掉下來(lái)的禮物?。∥乙呀?jīng)準(zhǔn)備好好鑽研，仔細(xì)操作這書(shū)中的每一道菜餚，向我這位大廚朋友Joanna看齊，一步一腳印，搞不好有一天……可以朝著料理達(dá)人的目標(biāo)邁進(jìn)。哇哈哈，怎麼開(kāi)始有些興奮了！　　——知名歌手＆Joanna的小粉絲范范（范瑋琪）　　閱讀她的第二本著作的同時(shí)，總會(huì)在字裡行間中，跳出她悠然游走於鍋碗瓢盆江湖的畫(huà)面，或許這不單是一本料理書(shū)，而是一位在生活上與感情中，實(shí)踐著女性自主意念的紀(jì)念冊(cè)，看著看著，那位瀟灑且膽大藝高的Joanna彷彿就在我面前！-　　——知名製作人＆Joanna的老闆詹仁雄　　每天跟著阿Jo料理著不同的菜色，加上不同的調(diào)味料，Jo與我的美味關(guān)係，就像是小孩愛(ài)上糖葫蘆般，化也化不開(kāi)的單純+甜滋滋的喜歡。Jo，謝謝妳的第一隻糖葫蘆，終於讓我等到第二隻了。　　——NatalieHsieh　　有深度的香味，不只讓人齒頰留香，就像阿JO說(shuō)的：「當(dāng)你愛(ài)上一種食物的時(shí)候，是因?yàn)槲兜缹?duì)了」有點(diǎn)年紀(jì)了，再次跟著孩子回味年輕時(shí)追星的美好時(shí)光，不是衝動(dòng)，而是感動(dòng)。我喜歡拍她工作時(shí)專注的神情，想像那是怎樣的一份熱情，讓她對(duì)一件事如此用心，她在部落格上的留言，始終感動(dòng)著我：「當(dāng)你對(duì)一件事或一個(gè)夢(mèng)想有無(wú)比的熱誠(chéng)，努力的追求就一定會(huì)實(shí)現(xiàn)?！埂　　狤ricChen　　阿Jo是幸福美味魔術(shù)師，眼神有著莫名的神秘感，臉上總掛著十足的自信心，而心中有著一股對(duì)食物般的熱誠(chéng)，在阿JO巧妙揮舞著手中的魔法棒，完成一道道美味佳餚後，讓人不知不覺(jué)的掉進(jìn)她的甜蜜陷阱中　　——沈水球　　在升學(xué)的路途上我曾迷惘過(guò)；但看過(guò)JO的書(shū)後，讓我從一個(gè)還不會(huì)拿菜刀的孩子，堅(jiān)定了學(xué)習(xí)烹飪的信念！　　——楊忠霖　　想去西班牙的ElBulli朝聖，除了有運(yùn)氣被抽中之外還要有錢(qián).，但想嘗試阿Jo親自料理的菜色，則是有運(yùn)氣和有錢(qián)都不夠，欠缺什麼呢？──相信最接近的做法，唯有跟著她的新書(shū)，加上自己用心去做?！　　猈illiamMach

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