血汗超商

內(nèi)容概要

目錄
謝國(guó)雄序/ 「歡迎光臨！」
蔡志杰序/ 看穿加盟體系這個(gè)「圓夢(mèng)捷徑」後？
辛酸頭家序/ 圓夢(mèng)成功？圓夢(mèng)成空！
楔 子 加盟制度：圓夢(mèng)捷徑？
第一章　翻身之梯或地獄之門(mén)
第二章　回首往昔
第三章　「高層」的內(nèi)幕
第四章　櫃臺(tái)後的故事
第五章　銷(xiāo)售工廠
第六章　借雞生蛋
第七章　國(guó)家在哪裡？
第八章 展望未來(lái)
後 記 受人點(diǎn)滴，當(dāng)湧泉以報(bào)
序top
推薦序一
「歡迎光臨！」
謝國(guó)雄
「歡迎光臨」聲中，加盟超商提供了二十四小時(shí)、三百六十五天不打烊的服務(wù)，便利了全民，肥了連鎖超商的集團(tuán)總部，到底誰(shuí)付出了？誰(shuí)墊底了？他們?yōu)槭颤N甘之如飴？
三十多年前，臺(tái)灣的大街小巷都可以看到「做手工」的家庭代工與黑手變頭家經(jīng)營(yíng)的小工廠。今天街頭轉(zhuǎn)角看到的卻是7-Eleven、全家或者OK超商。由生產(chǎn)到消費(fèi)， 由製造到服務(wù)，由密閉昏暗的工作坊到開(kāi)放明亮的連鎖門(mén)市，這是一個(gè)多麼大的變化！ 但是臺(tái)灣社會(huì)真的變了嗎？本書(shū)給了一個(gè)會(huì)讓你掉眼珠的答案：沒(méi)變！
不論是一九七○年代或二○一○年，臺(tái)灣人同樣企望自己創(chuàng)業(yè)當(dāng)「頭家」，而這個(gè)頭家不過(guò)是受到各種限制的「工頭」，貫穿其中的是外包邏輯。一九七○年代出口導(dǎo)向的工業(yè)化中，貿(mào)易商接訂單轉(zhuǎn)交給小工廠，製造小工廠再發(fā)包給小型工作坊與家庭代工；在這個(gè)外包網(wǎng)絡(luò)中，國(guó)際市場(chǎng)波動(dòng)的壓力，層層轉(zhuǎn)嫁到最底層的家庭代工。二○一○年，連鎖超市集團(tuán)透過(guò)加盟契約與各種營(yíng)業(yè)規(guī)定，將壓力下傳到加盟店的店長(zhǎng)，同時(shí)不遺餘力地將利潤(rùn)上吸到集團(tuán)總部。不論三十年前或今天， 國(guó)家的法律與行政都以「尊重市場(chǎng)運(yùn)作」與「契約自由」為由，對(duì)此保持「中立」。
然而，真的沒(méi)變嗎？不，其實(shí)有變。首先，傳統(tǒng)零售商店（「柑仔店」）不見(jiàn)了。其次，加盟店主面對(duì)的是力量更大、控制更全面、更細(xì)緻的總部。第三、想透過(guò)連鎖商店來(lái)創(chuàng)業(yè)的逐夢(mèng)者，面臨的是寡頭壟斷的市場(chǎng)，他們除了選擇加入連鎖體系外，別無(wú)出路。最後，在門(mén)市層級(jí)的競(jìng)爭(zhēng)更加劇烈，加盟店長(zhǎng)只能以無(wú)限延長(zhǎng)的工作時(shí)間與榨取時(shí)薪工人來(lái)求取生存。
換言之，臺(tái)灣資本主義發(fā)展有常與變，頭家夢(mèng)與外包邏輯是常， 產(chǎn)業(yè)頂端逐漸被壟斷與產(chǎn)業(yè)底層的完全競(jìng)爭(zhēng)並存，則是變。本書(shū)將當(dāng)代看成歷史、將歷史看成當(dāng)代，讓我們有機(jī)會(huì)反省臺(tái)灣社會(huì)的前世與今生，進(jìn)而解開(kāi)「我們是誰(shuí)？」、「我們?cè)谧非笫颤N？」以及「我們?yōu)楹问沁@幅模樣？」的集體身世之謎。
質(zhì)疑和挑戰(zhàn)常識(shí)與現(xiàn)狀，並與之?dāng)嗔?，是社?huì)學(xué)探索社會(huì)生活的獨(dú)特方式。社會(huì)學(xué)更試圖指出在常識(shí)與現(xiàn)狀之外的其他可能，如本書(shū)所提出的：正視「名為企業(yè)間的關(guān)係、實(shí)為勞資關(guān)係」的現(xiàn)象、立法與集體行動(dòng)。可貴的是，本書(shū)也是這個(gè)努力中的一環(huán)， 即作者將學(xué)術(shù)專著轉(zhuǎn)化為通俗可讀的書(shū)籍，藉此與臺(tái)灣社會(huì)通。這是立基在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹笇I(yè)社會(huì)學(xué)」之上，體現(xiàn)公共利益的「公眾社會(huì)學(xué)」。祈願(yuàn)本書(shū)能成為臺(tái)灣讀書(shū)界與文化界的暢銷(xiāo)書(shū)，讓貼近臺(tái)灣社會(huì)動(dòng)脈、踏實(shí)、深刻、具有啟發(fā)力的社會(huì)學(xué)著作能成為「非小說(shuō)類」的主角。
（謝國(guó)雄為清華大學(xué)社會(huì)所教授兼所長(zhǎng)、中研院社會(huì)學(xué)所研究員）
推薦序二
看穿加盟體系這個(gè)「圓夢(mèng)捷徑」後？
蔡志杰
在筆者寫(xiě)作這篇序言之前，其實(shí)與本書(shū)作者偉立並未曾有機(jī)會(huì)謀面。我們之所以有些聯(lián)繫，是因?yàn)槎稹鹆觊g，苦勞網(wǎng)曾經(jīng)短暫組織過(guò)一個(gè)「大賣(mài)場(chǎng)調(diào)查團(tuán)隊(duì)」，我作為苦勞內(nèi)部負(fù)責(zé)此一調(diào)查團(tuán)隊(duì)計(jì)畫(huà)的成員，與當(dāng)時(shí)在撰寫(xiě)相關(guān)議題碩士論文的偉立開(kāi)始認(rèn)識(shí)。如今，偉立改寫(xiě)其論文準(zhǔn)備出版，他找到我為這本書(shū)寫(xiě)序，我欣然接下這個(gè)任務(wù)。
資本與產(chǎn)業(yè)的集中化
偉立這本書(shū)考察的是零售業(yè)中便利商店的「加盟連鎖」體系。在製造業(yè)資本投入流通領(lǐng)域後，因?yàn)檫B鎖體系挾其門(mén)市數(shù)目多、進(jìn)貨量龐大，便要比個(gè)別店面擁有更多進(jìn)貨議價(jià)空間，再加上P O S 系統(tǒng)的建立，使得加盟門(mén)市還能跨足各種費(fèi)用代收業(yè)務(wù)；相形之下，整合程度較低的其他零售業(yè)形式，就較難因應(yīng)市場(chǎng)需要而被邊緣化。
作者在這裡提供的，其實(shí)是資本全球化進(jìn)程中個(gè)別卻又宏觀的背景。隨著產(chǎn)業(yè)資本的投入，使得零售業(yè)進(jìn)行較大規(guī)模的集中化，產(chǎn)業(yè)兼併以競(jìng)逐更為壟斷的利潤(rùn)。而在對(duì)外挾其規(guī)模經(jīng)濟(jì)以打擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之時(shí)，對(duì)內(nèi)也要盡量降低開(kāi)支、透過(guò)種種管理手段來(lái)轉(zhuǎn)嫁成本。
於是雖然總體便利商店數(shù)量不斷攀升，但個(gè)別門(mén)市的平均營(yíng)業(yè)額卻是停滯不前、甚至下降。對(duì)於加盟總部來(lái)說(shuō)，它的總營(yíng)業(yè)額仍然隨著更多門(mén)市的開(kāi)張而增加，且門(mén)市營(yíng)運(yùn)成本都由個(gè)別加盟店吸收掉了；而對(duì)個(gè)別加盟主來(lái)說(shuō)，因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)店家越來(lái)越多，卻必須投注更多心力才能維持既有的營(yíng)業(yè)額。這是個(gè)別產(chǎn)業(yè)的背景。
至於我說(shuō)這亦是宏觀或甚至是資本全球化的背景，意即同樣的狀況發(fā)生在所有產(chǎn)業(yè)，是全球化的共同現(xiàn)象之一。君不見(jiàn)，不論哪個(gè)產(chǎn)業(yè)，掌控流通市場(chǎng)的跨國(guó)大品牌互相兼併以爭(zhēng)取更高市占率，但其生產(chǎn)製造面，卻不斷透過(guò)更為零散化的分工體系、朝向更為非正規(guī)化的勞動(dòng)方式來(lái)進(jìn)行，以降低更多成本。
勞動(dòng)的去技術(shù)化與非正規(guī)化
偉立花了相當(dāng)多篇幅介紹加盟體系及其門(mén)市如何運(yùn)作?；旧希患议T(mén)市的經(jīng)營(yíng)並沒(méi)有太多自主性可言，門(mén)市無(wú)法獨(dú)立進(jìn)貨，賣(mài)什麼東西、價(jià)格多少、在貨架上如何陳列、甚至包括如何賣(mài)（招呼顧客的銷(xiāo)售詞及語(yǔ)氣），加盟總部都已制定統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)方針。
這些為加盟總部所牢牢規(guī)範(fàn)住的操作方式，使得經(jīng)營(yíng)一家門(mén)市不需要太多技術(shù)。如同作者所言：店長(zhǎng)層次一個(gè)月、一般工讀生一星期就熟悉工作了。如何操作收銀機(jī)以交接班，依靠的不是基本原則，而是完全按表操課的複製。
對(duì)於這種勞動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程，作者認(rèn)為是試圖把勞工去技術(shù)化。去技術(shù)化的結(jié)果是不必僱用專職勞動(dòng)者，時(shí)薪工讀生就可填班。另外，當(dāng)一九九○年代後期，零售業(yè)面臨適用勞基法的關(guān)頭時(shí)，加盟總部大量把原來(lái)的直營(yíng)門(mén)市轉(zhuǎn)為加盟門(mén)市，將原本總部直接僱用的人事轉(zhuǎn)由加盟主來(lái)負(fù)責(zé)，也就是轉(zhuǎn)嫁其人事成本。
總結(jié)這些現(xiàn)象，作者認(rèn)為，零售業(yè)的加盟制度，其實(shí)就是製造業(yè)外包制度的轉(zhuǎn)化，而加盟主如同外包體系中承攬部分製程的小頭家，在其中懷抱「翻身」成為「頭家」的想望。
以促成組織為導(dǎo)向的產(chǎn)業(yè)研究
我想本書(shū)呈現(xiàn)了，加盟體系是否足以讓一個(gè)人翻身成為頭家的具體現(xiàn)實(shí)：由於總部對(duì)加盟門(mén)市的層層掌控，其答案明顯是異?；薨档?。
從工運(yùn)的角度來(lái)看零售業(yè)的勞動(dòng)議題，多半會(huì)想到組織基層時(shí)薪工讀生，相較起來(lái)，偉立在書(shū)末激勵(lì)加盟主應(yīng)該團(tuán)結(jié)起來(lái)，可說(shuō)是不一樣的路徑。但這不是問(wèn)題所在。反對(duì)市場(chǎng)主導(dǎo)的生產(chǎn)及社會(huì)關(guān)係，如果從這個(gè)立場(chǎng)出發(fā)，加盟主當(dāng)然應(yīng)該團(tuán)結(jié)起來(lái)向零售業(yè)財(cái)團(tuán)爭(zhēng)取權(quán)益。問(wèn)題在於如何可能：從主觀來(lái)看，擁有門(mén)市、當(dāng)家做主的海市蜃樓掩蓋了加盟主乃為小工頭、而遠(yuǎn)非頭家的事實(shí)；從客觀來(lái)說(shuō)，這些「頭家」被加盟機(jī)制緊緊綁在個(gè)別的門(mén)市裡，彼此為市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)者而互存猜疑，也就缺乏團(tuán)結(jié)起來(lái)的社會(huì)基礎(chǔ)。
即使加盟主們團(tuán)結(jié)起來(lái)爭(zhēng)取到較多權(quán)益，但如果繼續(xù)以頭家自居，那麼，這些「頭家」是會(huì)將利益與基層工讀生共享，還是獨(dú)自佔(zhàn)有利益以做為晉升成更大頭家的資本呢？如果是後者，那加盟主團(tuán)結(jié)起來(lái)爭(zhēng)取到較多利益這回事，是否只是更鞏固其作為頭家的階級(jí)躍升想望呢？
因此我個(gè)人認(rèn)為，如果有基層零售業(yè)勞工的組織運(yùn)動(dòng)，那才會(huì)對(duì)從事門(mén)市人事管理的「頭家」們產(chǎn)生壓力，迫使他們也必須團(tuán)結(jié)起來(lái)轉(zhuǎn)而向總部要求更多利潤(rùn)分享；而兩個(gè)部門(mén)的組織運(yùn)動(dòng)如果能與時(shí)俱進(jìn)，也比較可望對(duì)於零售業(yè)的勞動(dòng)環(huán)境，產(chǎn)生較正面的拉動(dòng)力。只是，組織零售業(yè)勞工的主客觀條件，並不比組織加盟主的條件好多少。
臺(tái)灣的工運(yùn)通常只進(jìn)行素樸的組織工作， 所謂素樸， 並非指沒(méi)有政治想像，而是指沒(méi)有組織策略。臺(tái)灣工運(yùn)界沒(méi)有從事產(chǎn)業(yè)研究的習(xí)慣，而不了解產(chǎn)業(yè)特性，就無(wú)法找出組織此產(chǎn)業(yè)部門(mén)內(nèi)之勞動(dòng)者的途徑。偉立這本著作最大的貢獻(xiàn)，就是他把零售業(yè)中的加盟體系，做了非常詳盡的調(diào)查分析，讓我們得以一窺加盟體系的堂奧。
我想偉立寫(xiě)作本書(shū)的目的之一，是要協(xié)助加盟主們「看穿」加盟體系。但即使看穿了體制對(duì)個(gè)體的結(jié)構(gòu)性壓迫，並不自動(dòng)保證行動(dòng)者會(huì)轉(zhuǎn)向團(tuán)結(jié)組織起來(lái)，依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)，更多的底層勞工是從此認(rèn)命，或試圖往上爬以脫離勞工身分。
如果說(shuō)這本書(shū)是一塊進(jìn)入零售加盟體系產(chǎn)業(yè)研究的敲門(mén)磚，那麼，如何使其中的行動(dòng)者，不管是基層勞工或小工頭，能夠組織起來(lái)挑戰(zhàn)市場(chǎng)導(dǎo)向的勞動(dòng)體制，這就有待更多的研究考察與實(shí)踐分析了。
（蔡志杰為苦勞網(wǎng)特約記者）

作者簡(jiǎn)介

學(xué)歷：清華大學(xué)社會(huì)學(xué)研究所碩士、臺(tái)灣大學(xué)政治系學(xué)士
現(xiàn)職：財(cái)訊雜誌記者
座右銘：「認(rèn)真做好每一件事，就是改變世界的一種方式?！?/pre>










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