混蛋藝術(shù)

內(nèi)容概要

平民食材「蛋」，不僅方便購買、容易儲(chǔ)存、營養(yǎng)價(jià)值高且價(jià)格平穩(wěn)，更是廚房最容易料理的食材，它的內(nèi)在究竟藏了什麼祕密？
本書將提供挑選好蛋的訣竅、保存清洗方法、料理秘訣分享，讓廚房新手輕鬆烹調(diào)不平凡的好滋味；以及剩餘蛋白、蛋黃、蛋殼趣味巧思應(yīng)用，陪你玩出幸福好生活！
以一般常見的雞蛋、皮蛋、鹹蛋、鐵蛋，設(shè)計(jì)了數(shù)十種中西融合料理、點(diǎn)心，無論當(dāng)令人眼睛一亮的主角，或協(xié)調(diào)美味的配角，「蛋」總能呈現(xiàn)多元風(fēng)貌的神奇佳餚！
Basic基本必學(xué)蛋料理
從「茶葉蛋」、「蝦仁煎」、「黃金糖心蛋」感動(dòng)最懷念的家常好味道，尚包含層層疊起充滿蛋香的「浦燒魚腹厚蛋燒」。
Popular人氣流行蛋料理
美食無國界，就讓蛋料理帶你環(huán)遊世界，學(xué)會(huì)「韓式牛肉歐姆蛋」、「泰式酥脆蛋」、「蛋香鬆可樂餅」、「西班牙烘蛋」、「大良炒鮮奶」、「燻鮭魚班尼迪克蛋」。
Easy簡易美味蛋點(diǎn)心
蛋更是糕點(diǎn)的靈魂食材，收錄數(shù)道以烘焙新手也能完成的蛋點(diǎn)心，例如：「焦糖烤布丁」、「低脂肉鬆鹹蛋糕」、「泰式風(fēng)味卷筒餅」、「港式蜜紅豆燉奶」。
★本書特色：
1.步驟圖教學(xué)，深入淺出描述烹調(diào)技巧。
2.收錄「基本必學(xué)蛋料理」、「人氣流行蛋料理」、「簡易美味蛋點(diǎn)心」數(shù)十道食譜，
3.提供蛋的營養(yǎng)價(jià)值，挑選好蛋的訣竅，保存清洗方法，料理秘訣分享…等，
讓廚房新手輕鬆烹調(diào)不平凡的好滋味。以及剩餘蛋白、蛋黃、蛋殼趣味應(yīng)用，陪你玩出幸福好生活！

作者簡介

料理創(chuàng)意家 蔡萬利
西元1966年出生，從事餐飲工作已30多年
曾赴日從事廚藝工作4年
取得中餐烹調(diào)乙級(jí)技術(shù)士證照
食品工程科自學(xué)進(jìn)修學(xué)歷鑑定及格證書
食品研究所餐飲業(yè)HACCP系統(tǒng)實(shí)務(wù)結(jié)業(yè)證書
正修大學(xué)經(jīng)營管理所碩士畢業(yè)
獲臺(tái)灣省廚藝競賽銅牌獎(jiǎng)
第一屆巧手杯創(chuàng)意賽勝獎(jiǎng)．清香素食創(chuàng)意菜優(yōu)勝獎(jiǎng)
中華美食展國際熱食創(chuàng)意賽銀牌獎(jiǎng)
曾當(dāng)選中華民國旅館事業(yè)協(xié)進(jìn)會(huì)優(yōu)良廚師
曾當(dāng)選中華民國模範(fàn)勞工
現(xiàn)任啟英高中餐飲科技術(shù)教師
桃園縣餐飲職業(yè)工會(huì)理事長
中天娛樂臺(tái)節(jié)目《冰冰好料理》人氣主廚
義廚寶鍋具示範(fàn)料理代言人
【著作】
《樂活甜心OL便當(dāng)》（二魚文化）
《就是要涼拌菜》（二魚文化）
《百味豆腐：103 道美味健康豆腐料理》
《人氣最夯臺(tái)味海鮮》
《49元快炒合菜 102 道》等三十餘本暢銷譜

書籍目錄

004作者序／平凡一顆蛋，烹調(diào)出美味人生！
Egg關(guān)於蛋二三事
006一窺蛋竟，認(rèn)識(shí)蛋的結(jié)構(gòu)
007挑選好蛋，壞蛋請滾開
．雞蛋．皮蛋．鹹蛋．鐵蛋
008認(rèn)識(shí)雞蛋家族
010健康吃蛋，營養(yǎng)好處多多
011花點(diǎn)巧思，感受蛋的趣味
．滋養(yǎng)護(hù)髮品
．小資美容面膜
．清除排水管髒污
．清除茶垢異味
．親子同樂做彩繪蛋
．園藝天然養(yǎng)分
012一顆蛋，立即上菜
．西式炒蛋．荷包蛋．太陽蛋
．兩面煎軟蛋．兩面煎蛋．白煮蛋
014蛋料理的小撇步
．分蛋方法
．打蛋技巧
．煎蛋訣竅
．加顆蛋降低料理鹹度
．利用蛋白讓肉質(zhì)更軟嫩
．烘焙膨鬆劑和增色效果
Basic基本必學(xué)蛋料理
019浦燒魚腹厚蛋燒
020黃金糖心蛋
021三色蛋
022椒麻皮蛋
023溫泉蛋
025蝦仁煎
026德式風(fēng)味水波蛋
027懷舊滷肉蛋
028肉醬綠波茶碗蒸
029養(yǎng)生茶葉蛋
Popular人氣流行蛋料理
033韓式牛肉歐姆蛋
035什蔬火腿蛋皮壽司
036松子香鬆鍋巴蛋
037皮蛋肉末韭菜鬆
039泰式酥脆蛋
040蛋香鬆可樂餅
041蔥油餅包炸蛋
043西班牙烘蛋
044海藻蝦卵蛋盅
045希臘蛋沙拉
047起司辣味雞肉蛋卷
048大良炒鮮奶
049馬鈴薯蛋沙拉
051蛋酥炒米粉
053蛋黃香腸義大利麵
055親子丼
056沖繩苦瓜蛋
057辣味湖南蛋
059如意蛋卷
061鯛魚牛蒡柳川鍋
063脆藻蛋黃中卷
064金銀蛋水蓮菜
065黃金蛋炒飯
067金沙白蝦
069合菜代帽
071燻鮭魚班尼迪克蛋
072韓流蛋煎蔬菜餅
073香椿醬米蛋餅
075和風(fēng)泡麵大阪燒
077爆漿蝦球
078拔絲黃金蛋
079元?dú)馊耸Q蛋
081海鮮蛋燴鍋巴
083節(jié)瓜蛋肉餅
084野菇海鮮鹹派
085石鍋拌飯
087三絲蛋卷
Easy簡易美味蛋點(diǎn)心
091南瓜子麵包布丁
093蘋果蔓越莓蛋糕
095焦糖烤布丁
097香蕉抹茶鬆餅
098美顏酒釀蛋
099港式蜜紅豆燉奶
101低脂肉鬆鹹蛋糕
103泰式風(fēng)味卷筒餅

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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