廚房裡的秘密

內(nèi)容概要

　　徐教授有感於坊間一般化學(xué)、物理的英文參考書(shū)，只是將公式條列出來(lái)，而未說(shuō)明原由感到遺憾。許多學(xué)生也都不求甚解，用硬背的方式記憶公式，對(duì)科學(xué)唯恐不及。因此徐教授以淺顯易懂的方式來(lái)說(shuō)明那些被認(rèn)為比較難懂的觀念(例如量子力學(xué)、熱力學(xué)等等)，嘗試把物理、化學(xué)及生物連貫起來(lái)?！　〉话愦蟊娍赡芤豢吹健笩崃W(xué)」這樣的名詞就會(huì)打退堂鼓，固徐教授以「飲食」作為題材來(lái)包裝物理、化學(xué)和生物的一些基本原理和常識(shí)。譬如：牛奶為什麼是白色？為什麼炸的食物吃起會(huì)脆？為什麼法國(guó)的女人吃不胖？等等。因?yàn)轱嬍呈谴蠹叶己苁煜ひ埠荜P(guān)心的事情，用這個(gè)題材就會(huì)比較容易達(dá)到推廣科普的效果?！　∫浴革嬍场篂榘b，介紹化學(xué)、物理等日常生活會(huì)遇到的科學(xué)知識(shí)。本書(shū)共12章，可區(qū)分為四大類(lèi)：　　(一)飲食與文明(第一章)　　(二)食材與廚具(第二章~第十章)　　(三)消化道的運(yùn)作(第十一章)　　(四)飲食與疾病(第十二章)　　除科學(xué)知識(shí)外，本書(shū)亦會(huì)穿插一些人文歷史敘述，把科學(xué)的來(lái)龍去脈用說(shuō)故事的方式呈現(xiàn)，讓科學(xué)變得平易近人。曾志朗先生對(duì)這本書(shū)的評(píng)語(yǔ)如是說(shuō)：「這本書(shū)娓娓稱(chēng)道的每一個(gè)飲食文化的面向，都真是「酷」得不得了，儼然就是一本「色、香、味、知」四相俱全的四「酷」全書(shū)！」

作者簡(jiǎn)介

　　徐明達(dá)　　臺(tái)灣大學(xué)化學(xué)系學(xué)碩士，加州理工學(xué)院化學(xué)生物博士，專(zhuān)長(zhǎng)領(lǐng)域?yàn)榉肿由飳W(xué)、腫瘤基因及電子顯微鏡。曾隨兩位諾貝爾級(jí)病毒大師夏普（Sharp）及柏格（Berg）學(xué)習(xí)，鑽研病毒、細(xì)菌逾三十年?！　≡蚊绹?guó)洛克菲勒大學(xué)副教授、紐約西奈山醫(yī)學(xué)院教授，中央研究院生物醫(yī)學(xué)研究所特約研究員、**陽(yáng)明大學(xué)生化所教授兼生命科學(xué)院院長(zhǎng)、生命科學(xué)系系主任、通識(shí)中心主任、副校長(zhǎng)，徐千田防癌研究基金會(huì)董事長(zhǎng)。現(xiàn)任陽(yáng)明大學(xué)生化所教授、徐千田防癌研究基金會(huì)董事、臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)董事。

編輯推薦

　　本書(shū)特色　　以「飲食」為包裝，介紹化學(xué)、物理等日常生活會(huì)遇到的科學(xué)知識(shí)。本書(shū)共12章，可區(qū)分為四大類(lèi)：　　(一)飲食與文明(第一章)　　(二)食材與廚具(第二章~第十章)　　(三)消化道的運(yùn)作(第十一章)　　(四)飲食與疾病(第十二章)　　除科學(xué)知識(shí)外，本書(shū)亦會(huì)穿插一些人文歷史敘述，把科學(xué)的來(lái)龍去脈用說(shuō)故事的方式呈現(xiàn)，讓科學(xué)變得平易近人。曾志朗先生對(duì)這本書(shū)的評(píng)語(yǔ)如是說(shuō)：「這本書(shū)娓娓稱(chēng)道的每一個(gè)飲食文化的面向，都真是「酷」得不得了，儼然就是一本「色、香、味、知」四相俱全的四「酷」全書(shū)！」

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