生命饗宴

前言

　　序 「我計(jì)畫最後一部作品是食譜，以追憶與欲念編織……」　?。笾亳R，1869　　我們?cè)诳屏_拉多州白楊鎮(zhèn)有棟房子，房子本身的歷史可上溯到該鎮(zhèn)的採礦時(shí)代，廚房很窄，約10呎乘12呎平方，料理臺(tái)的空間不足，地板也磨損了。但是身在其中，卻覺得單純舒服。盤碟收納在木頭架子上，食物就儲(chǔ)放在無門的淺櫃內(nèi)?！　∥覀?cè)?976年左右搬進(jìn)來後，就在這間廚房一起動(dòng)手做菜。那時(shí)我們兩人的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)都不多，也沒真心立意要鑽研烹割之道，只是自然而然動(dòng)手起來，照著食譜肩並肩（有時(shí)背對(duì)背）燒菜。我們一開始最愛的食譜是詹姆斯?貝爾德或米利埃莉?瓊斯頓的作品。（註1）　　餐廳同樣狹窄，幾乎跟廚房連在一起。一道牆壁上有火爐和一面大框鏡，另一道牆上有三扇搖搖晃晃的窗戶望向街道。大雪紛飛時(shí)節(jié)或夏季暑月，餐廳的燈火經(jīng)常開到晚間10點(diǎn)。早年餐宴聚會(huì)請(qǐng)的都是朋友或者途經(jīng)這裡的過客。那段歲月裡，白楊鎮(zhèn)清閒無慮，不過幾年前才出現(xiàn)鋪砌的街道，每隻狗狗都是合格的鎮(zhèn)民?！　∪绻车啦俗龀鰜砀裢饷牢?，我們自然會(huì)一再烹煮這道菜。我們多少也因此開始用一本老舊的褐色筆記本記下宴客菜單，免得同一批客人吃到相同的菜色，或者至少別讓重複率太高。我們也在冊(cè)子上抄下食譜，或值得記錄的變化花式，通常還會(huì)記上第一次料理的時(shí)間、享用的人有誰?！　r(shí)光流逝，褐色筆記本（我們稱為「晚餐本」）的記載越來越長(zhǎng)，越來越詳細(xì)，內(nèi)容包含誰坐在哪裡，喝了什麼，說了什麼值得記住的話。第一本筆記本寫完了，就有了第二本，然後第三本，漸漸成了檔案文件：不記下就會(huì)忘記的故事、已經(jīng)分道揚(yáng)鑣的夫妻情侶、熟悉的名字、想不起是誰的名字?？蜱R的側(cè)邊有道長(zhǎng)長(zhǎng)的焦痕，那是有天晚上用餐時(shí)，談話的興致正熱烈，卻有人突然迸出這句話：「你家好像失火了。」原來是一截蠟燭傾倒在牆上，點(diǎn)燃了牆面。我們滅了火，然後繼續(xù)用餐?！　∧嵌尾迩陀浽谕聿捅局?。還有次晚餐進(jìn)行到一半，某人想要呼吸新鮮空氣，因此走去外面，一小時(shí)後才被人發(fā)現(xiàn)他竟然睡在木材堆上。有一夜，有個(gè)盛怒的女人把烤牛肉扔到地上，說它簡(jiǎn)直無法入口。當(dāng)然也有成功的故事。不管好事壞事，統(tǒng)統(tǒng)一概記下。除了晚餐發(fā)生的故事，筆記本還記錄著我們?cè)跁凶x到的文字、有趣事物、歷史片段、看法、事件、奇妙的事件。早餐時(shí)（有段時(shí)間我們吃茶配橙橘，就像與作曲家科恩某首動(dòng)人曲子的歌詞一樣），（註2）我們對(duì)彼此大聲朗讀，而且不時(shí)翻閱食譜，決定當(dāng)天宴會(huì)或晚餐的餐點(diǎn)。人生最豐盈的感覺，莫過於此?！　∵@些點(diǎn)點(diǎn)滴滴，都能化為文字嗎？可以的話，是什麼形式呢？我們開始構(gòu)想，在廚房甚或是床頭桌有本可以逐日隨意翻閱的冊(cè)子，類似日記本，也像信札集，讀起來愜意安適，後來可能沾了咖啡漬，或者某些頁面上畫了線?！　∫痪啪啪拍陼r(shí)，我們對(duì)出版人尼可拉斯?卡拉威提出這本書的概念。這位年輕的出版商偶爾與我們一起吃飯，很喜歡我們的描述，碰巧也收集對(duì)他有類似吸引力的指南與旅遊書——大多是珍稀的善本書。　　對(duì)我們來講，經(jīng)過這麼多年以後，烹調(diào)這件事已經(jīng)逐漸產(chǎn)生了變化。雖然我們夫妻倆還是一起做菜，但現(xiàn)在更像是「你去弄沙拉、我來做派皮」的分工。我們也用同樣的方式來寫這本書：沒有齊頭進(jìn)行，而是抱持對(duì)成品的一致想法，各自編輯撰寫。這本書完工時(shí)，卡拉威已經(jīng)不像當(dāng)年那麼年輕了，因?yàn)閷戇@本書所需要的研究、旅行，遠(yuǎn)比預(yù)期的更多?！　∥覀儾幌刖帉懸槐緳?quán)威之作，我們希望吸引到的讀者，是那些認(rèn)為「肚腹飲食不單單是基本所需而已」的人。這本書不會(huì)取代你喜愛的食譜，反而可彌補(bǔ)其他作品的不足，提供更深一層的背景脈絡(luò)，同時(shí)提供一整年（也許更久）的閱讀樂趣。若您發(fā)現(xiàn)本書的內(nèi)容有誤，請(qǐng)隨意在書頁上修改。如果食譜應(yīng)該改良或變化，也請(qǐng)自行動(dòng)筆。我們希望這本書有用，又好看。生命由眾多事物組成，其中最棒的，就是飲食?！　、僬材匪?貝爾德（James Beard，1903—1985），美國大廚、美食作家，公認(rèn)是美國美食的開山始祖，廚藝以法國菜及中國菜為擅長(zhǎng)。米利埃莉?瓊斯頓（Mireille Johnston，1935—2000），法國大廚，曾為英國廣播公司製作一系列的廚藝節(jié)目而著名?！　、诩幽么蟮囊魳芳?、詩人科恩（Leonard Cohen，生於1934年）於1969年創(chuàng)作的《Suzanne》一曲當(dāng)中有如下的歌詞：「她把遠(yuǎn)從中國而來的茶葉與橙橘拿給你吃……」

內(nèi)容概要

　　生命由眾多美好事物組成，其中最棒的，就是飲食……　　《生命饗宴》以飲食為基調(diào)，搭配作者感人的文筆，以一年365天為範(fàn)圍，每日一篇小品文章，將飲食融合在文學(xué)、旅遊、歷史、哲學(xué)、音樂、趣聞、生活感懷等主題之下?！　∵@本精緻的散文作品裡，作者每天信手拈來一篇優(yōu)美的文章，看似隨筆記下，卻蘊(yùn)含著無窮美好的經(jīng)驗(yàn)與故事，行文間甚至可以隱約聽見餐廳刀叉碰撞的清脆聲響、鍋具在爐火上的滋滋聲音，以及略帶嘈雜的人聲、腳步聲、美食的香味和甜點(diǎn)?！　〈送猓瑫羞€記錄許多名人軼事，例如作家莫泊桑在世時(shí)最痛恨艾菲爾鐵塔的醜陋，因此天天到鐵塔底下去吃午餐，免得見到它。另外還包含了詩人拜倫的餐點(diǎn)祕(mì)密、英國皇室待客的菜餚、狄更斯《小氣財(cái)神（聖誕頌歌）》裡的聖誕大餐介紹、「鐵達(dá)尼」沈船前的最後晚餐等。內(nèi)容包羅萬象，知識(shí)豐富又有趣?！　”緯貏e收錄：　　「鐵達(dá)尼」號(hào)沈船前的最後晚餐　　白宮有史以來招待賓客最豪華上等的晚宴　　巴爾札克對(duì)咖啡的狂熱　　如何決定宴客名單與拒絕往來戶　　美國知名幽默作家約翰·厄文的肉丸家庭食譜　　維多利亞女王等名人晚宴實(shí)況　　狄更斯《小氣財(cái)神》裡的聖誕大餐介紹

作者簡(jiǎn)介

　　詹姆斯·索特（James Salter）　　1925年出生於紐澤西，美國藝術(shù)文學(xué)學(xué)會(huì)（The American Academy of Arts and Letters）會(huì)員，?？思{獎(jiǎng)得主。出版過5部小說、2部短篇故事集、1本詩集、1本文集、1部生活札記?！渡嬔纭肥撬罹实淖髌分唬Y(jié)合深厚的人生智慧與豐富的雅致生活體驗(yàn)而成書。　　索特被譽(yù)為「當(dāng)代最有天賦的藝術(shù)創(chuàng)作者」，領(lǐng)域遍及小說、散文、電影紀(jì)錄片、電影劇情片等等。他的文筆洗鍊，絕無贅字，對(duì)人生與自然的觀察如冷鋒般銳利，卻又借託看似無奇的生活瑣事，以簡(jiǎn)潔的文字傳達(dá)出熱烈情感?！　〖~約時(shí)報(bào)形容他是「作家中的作家」，具有成熟的眼界，精巧的技法，清晰的觀察。評(píng)論家華寇特（J. Wolcott）則認(rèn)為他是當(dāng)代美國文壇「未受注意的巨星當(dāng)中，最值得注意的那位」?！　∷男≌f多半以飛行為背景，襯托書中角色追求自由或邁向毀滅的過程，時(shí)而溫馨勵(lì)志，時(shí)而黑暗陰沈，作品中經(jīng)?？梢姾Ｃ魍⒑嗬っ桌盏热说挠绊?。他本人則鍾愛法國作家紀(jì)德與美國小說家湯瑪斯·吳爾夫。　　索特的生命多采多姿，熱愛冒險(xiǎn)與旅遊，追求浪漫與精緻生活。一九四五年畢業(yè)於西點(diǎn)軍校後，在韓戰(zhàn)期間擔(dān)任F-86戰(zhàn)鬥機(jī)駕駛員，有擊墜一架米格15的紀(jì)錄。後來派駐西德，曾領(lǐng)導(dǎo)飛行特技小組。退伍後開始創(chuàng)作，於1962年製作的紀(jì)錄片《團(tuán)隊(duì)》榮獲當(dāng)年威尼斯影展紀(jì)錄片獎(jiǎng)項(xiàng)的頭獎(jiǎng)。他後來撰寫過四部劇情長(zhǎng)片電影的劇本，包含1969年勞勃?瑞福主演的《飛魂谷（Downhill Racer）》?！　P伊·索特（Kay Salter）　　是詹姆斯·索特之妻，曾任記者、劇作家，作品散見紐約時(shí)報(bào)等出版品。夫婦兩人經(jīng)過三十年在廚房一起烹調(diào)、一起討論飲食的經(jīng)驗(yàn)，共同執(zhí)筆撰寫了《生命饗宴》。另外，兩人曾經(jīng)以對(duì)話方式撰寫一部有關(guān)羅浮宮博物館的作品。

媒體關(guān)注與評(píng)論

　  「冬天的時(shí)候我們最需要飲食的養(yǎng)分，必須同時(shí)照顧到身體與心靈的營養(yǎng)?！渡嬔纭氛梢酝瑫r(shí)滿足我們的心靈與肉體」　  －－美國公共廣播電臺(tái)　  「這本書真美，插圖迷人。內(nèi)容的哲理智慧也叫人著迷，可以讓人徹夜閱讀，不知黑夜已盡。書中偶有食譜的介紹，內(nèi)容又有歷史的氛圍，可以令讀者感受到作者索特致力追求的美好生活。本書實(shí)在是最佳的聖誕傑禮物」　  －－紐約郵報(bào)　  「飲食書籍與美好人生的完美結(jié)合！這本書非常特別，又有美麗的插圖，可以讓讀者一再玩味」　  －－西雅圖郵報(bào) 

編輯推薦

　　本書特色　　★本書編排精確，插圖動(dòng)人又美麗，能讓讀者過目不忘?！　　锉緯鴥?nèi)容趣味又吸引人，有深厚的歷史背景，也有精巧的趣味小知識(shí)（如何挑選客人、鹽的正確使用方法、小熊維尼的早餐、叉子的起源與流傳……）。不但有高度的實(shí)用性，也是席間對(duì)話主絕佳主題?！　　锉緯僧?dāng)成精美餽贈(zèng)禮品?！? ◎聯(lián)合推薦　  飲食旅遊作家／葉怡蘭　  南村落總監(jiān)作家／韓良露　  作家／韓良憶　  ◎作者為美國藝術(shù)文學(xué)學(xué)會(huì)（The American Academy of Arts and Letters）會(huì)員。　  ◎?？思{獎(jiǎng)得主。

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