菓子學校 Vol.7 戚風蛋糕&泡芙

內(nèi)容概要

　　獨家公開 「辻」東京甜點專門學校 各類經(jīng)典甜點食譜！　　◎「菓子學校系列」由辻 東京甜點專門學校研發(fā)蒐集：橫跨法、義、德、英、日式和亞洲風味等各類經(jīng)典甜點食譜。　　◎針對家庭食用、小型派對設(shè)計分門別類的甜點課程：涵蓋海綿蛋糕，巧克力點心，餅乾＆比司吉，冰品＆甜品，磅蛋糕＆烤點心，起司蛋糕、派＆塔，戚風蛋糕＆泡芙等，豐富多樣！　　◎全面完整的教學：從食材挑選擇到擺盤設(shè)計，從新手練習到熟手應用，從甜美的少女滋味到成熟的大人風味，完整呈現(xiàn)甜點迷人的多元面貌！ 不用花大錢到日本法國廚藝學校留學，在家也能得到名師親自指導！辻 東京甜點專門學校秉持日本職人精神，將甜點的深奧美味與工藝創(chuàng)作發(fā)揮到極致，甚至登陸法國辦校教學，是甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂?！　　颉盖懽訉W校系列」由該校授課教授親自指導：配合詳盡的步驟圖解，一目瞭然，清楚易學。書中詳列製作所需的工具與材料，並提供適合在家操作的替代方案；同時解釋製作原理，將技巧與知識融會貫通，更細心提醒甜點高手才知道的美味祕訣，傾囊相授！　　◎宛如名師到家中一對一指導：即使新手也能輕鬆學成，讓你搖身變成烘焙達人。好吃，好看，好玩，讓人忍不住想親自動手！　　「菓子學?！沟牡?堂課：像棉花般輕盈的「戚風蛋糕＆泡芙」　　輕盈柔軟如絲絹般的質(zhì)感，正是戚風蛋糕的迷人之處！搭配不同沾醬和水果，就能展現(xiàn)出清爽高雅的風味。時下最流行的泡芙點心，除了風味奶油泡芙，還有閃電泡芙、酥炸小泡芙，以及車輪造型的法式大泡芙等，棉花般的質(zhì)地外酥內(nèi)軟，填入滿滿的奶油餡，一口咬下，讓人心滿意足！不想再辛苦排隊等外賣嗎？自己動手做出專家級的美味點心吧！

作者簡介

　　Ecole 十 東京 製果研究室　　日本人氣美食節(jié)目「料理東西軍」固定班底唯一赴法國設(shè)立分校的專業(yè)廚藝學校甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂 辻專業(yè)廚藝聯(lián)盟包含七所學校，其中六所位於日本，一所位於法國。擁有近半世紀的歷史。最早創(chuàng)設(shè)於大阪，1991年於東京設(shè)立分校，具備十分完整的教學方法、師資及設(shè)備，是日本國家指定的料理、甜點與麵包烘焙的專業(yè)教育機構(gòu)?！　∪雽W的學生會先進入辻廚師專門學校、辻甜點專門學校、辻東京分校及辻大阪分校四所學校就讀。辻廚藝技術(shù)研究所、辻甜點技術(shù)研究所，以及辻法國分校則是針對想進一步深入學習的學生提供進階課程。另外，辻專業(yè)廚藝聯(lián)盟也開設(shè)了可在家或在職學習的特別課程及函授教學講座?！　∧壳稗y東京分校共招收了1000位學生，並開設(shè)法國暨義大利料理課程、日本料理課程及甜點製作課程三種學程。需實地操作的授課及實習共占全部課程的80％，可以讓學生在一年內(nèi)充分且深入地學習單一專門領(lǐng)域。甜點製作課程是由曾於歐洲各地進修的老師親自指導，並使用歐洲進口的機器設(shè)備。課程中包括法國、德國與維也納甜點以及巧克力工藝、糖工藝與麵包製作等內(nèi)容，可使學生奠定廣博且扎實的甜點製作基礎(chǔ)。

書籍目錄

使用本書所需的知識與守則Chapter 1 戚風蛋糕基本　香草戚風蛋糕應用1 莓果戚風蛋糕應用2 柳橙戚風蛋糕應用3　巧克力戚風蛋糕應用4　紅茶戚風蛋糕應用5　抹茶紅豆戚風蛋糕應用6　蜂蜜核桃戚風蛋糕應用7　香蕉戚風蛋糕Chapter 2 泡芙基本 奶油泡芙應用1　草莓奶油泡芙應用2　酥脆杏仁泡芙應用3　巧克力奶油小泡芙應用4　耶克蕾雅泡芙2種應用5 凱洛琳泡芙應用6 巴黎布列斯特泡芙應用7 酥炸小泡芙需記住的甜點技巧1 打發(fā)鮮奶油2 卡士達奶油3 卡士達奶油的變化應用4 糖衣5 糖霜

編輯推薦

二大專業(yè)餐飲學校權(quán)威推薦容繼業(yè) 國立高雄餐旅學校校長羅俊彥 開平餐飲學校長果子達人名家推薦林淑真 珠寶盒法式點心坊總監(jiān)吳英勝 臺灣蛋糕協(xié)會榮譽會長洪哲煒15區(qū)法式烘焙主廚葉豐泱 亞尼克果子工坊研發(fā)總監(jiān)Eric小法國法式甜點主廚超人氣推薦

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