菓子學(xué)校 Vol.7 戚風(fēng)蛋糕&泡芙

內(nèi)容概要

　　獨(dú)家公開(kāi) 「辻」東京甜點(diǎn)專門學(xué)校 各類經(jīng)典甜點(diǎn)食譜！　　◎「菓子學(xué)校系列」由辻 東京甜點(diǎn)專門學(xué)校研發(fā)蒐集：橫跨法、義、德、英、日式和亞洲風(fēng)味等各類經(jīng)典甜點(diǎn)食譜?！　　蜥槍?duì)家庭食用、小型派對(duì)設(shè)計(jì)分門別類的甜點(diǎn)課程：涵蓋海綿蛋糕，巧克力點(diǎn)心，餅乾＆比司吉，冰品＆甜品，磅蛋糕＆烤點(diǎn)心，起司蛋糕、派＆塔，戚風(fēng)蛋糕＆泡芙等，豐富多樣！　　◎全面完整的教學(xué)：從食材挑選擇到擺盤設(shè)計(jì)，從新手練習(xí)到熟手應(yīng)用，從甜美的少女滋味到成熟的大人風(fēng)味，完整呈現(xiàn)甜點(diǎn)迷人的多元面貌！ 不用花大錢到日本法國(guó)廚藝學(xué)校留學(xué)，在家也能得到名師親自指導(dǎo)！辻 東京甜點(diǎn)專門學(xué)校秉持日本職人精神，將甜點(diǎn)的深?yuàn)W美味與工藝創(chuàng)作發(fā)揮到極致，甚至登陸法國(guó)辦校教學(xué)，是甜點(diǎn)師傅最嚮往的夢(mèng)幻進(jìn)修殿堂?！　　颉盖懽訉W(xué)校系列」由該校授課教授親自指導(dǎo)：配合詳盡的步驟圖解，一目瞭然，清楚易學(xué)。書(shū)中詳列製作所需的工具與材料，並提供適合在家操作的替代方案；同時(shí)解釋製作原理，將技巧與知識(shí)融會(huì)貫通，更細(xì)心提醒甜點(diǎn)高手才知道的美味祕(mì)訣，傾囊相授！　　◎宛如名師到家中一對(duì)一指導(dǎo)：即使新手也能輕鬆學(xué)成，讓你搖身變成烘焙達(dá)人。好吃，好看，好玩，讓人忍不住想親自動(dòng)手！　　「菓子學(xué)校」的第7堂課：像棉花般輕盈的「戚風(fēng)蛋糕＆泡芙」　　輕盈柔軟如絲絹般的質(zhì)感，正是戚風(fēng)蛋糕的迷人之處！搭配不同沾醬和水果，就能展現(xiàn)出清爽高雅的風(fēng)味。時(shí)下最流行的泡芙點(diǎn)心，除了風(fēng)味奶油泡芙，還有閃電泡芙、酥炸小泡芙，以及車輪造型的法式大泡芙等，棉花般的質(zhì)地外酥內(nèi)軟，填入滿滿的奶油餡，一口咬下，讓人心滿意足！不想再辛苦排隊(duì)等外賣嗎？自己動(dòng)手做出專家級(jí)的美味點(diǎn)心吧！

作者簡(jiǎn)介

　　Ecole 十 東京 製果研究室　　日本人氣美食節(jié)目「料理東西軍」固定班底唯一赴法國(guó)設(shè)立分校的專業(yè)廚藝學(xué)校甜點(diǎn)師傅最嚮往的夢(mèng)幻進(jìn)修殿堂 辻專業(yè)廚藝聯(lián)盟包含七所學(xué)校，其中六所位於日本，一所位於法國(guó)。擁有近半世紀(jì)的歷史。最早創(chuàng)設(shè)於大阪，1991年於東京設(shè)立分校，具備十分完整的教學(xué)方法、師資及設(shè)備，是日本國(guó)家指定的料理、甜點(diǎn)與麵包烘焙的專業(yè)教育機(jī)構(gòu)?！　∪雽W(xué)的學(xué)生會(huì)先進(jìn)入辻廚師專門學(xué)校、辻甜點(diǎn)專門學(xué)校、辻東京分校及辻大阪分校四所學(xué)校就讀。辻廚藝技術(shù)研究所、辻甜點(diǎn)技術(shù)研究所，以及辻法國(guó)分校則是針對(duì)想進(jìn)一步深入學(xué)習(xí)的學(xué)生提供進(jìn)階課程。另外，辻專業(yè)廚藝聯(lián)盟也開(kāi)設(shè)了可在家或在職學(xué)習(xí)的特別課程及函授教學(xué)講座?！　∧壳稗y東京分校共招收了1000位學(xué)生，並開(kāi)設(shè)法國(guó)暨義大利料理課程、日本料理課程及甜點(diǎn)製作課程三種學(xué)程。需實(shí)地操作的授課及實(shí)習(xí)共占全部課程的80％，可以讓學(xué)生在一年內(nèi)充分且深入地學(xué)習(xí)單一專門領(lǐng)域。甜點(diǎn)製作課程是由曾於歐洲各地進(jìn)修的老師親自指導(dǎo)，並使用歐洲進(jìn)口的機(jī)器設(shè)備。課程中包括法國(guó)、德國(guó)與維也納甜點(diǎn)以及巧克力工藝、糖工藝與麵包製作等內(nèi)容，可使學(xué)生奠定廣博且扎實(shí)的甜點(diǎn)製作基礎(chǔ)。

書(shū)籍目錄

使用本書(shū)所需的知識(shí)與守則Chapter 1 戚風(fēng)蛋糕基本　香草戚風(fēng)蛋糕應(yīng)用1 莓果戚風(fēng)蛋糕應(yīng)用2 柳橙戚風(fēng)蛋糕應(yīng)用3　巧克力戚風(fēng)蛋糕應(yīng)用4　紅茶戚風(fēng)蛋糕應(yīng)用5　抹茶紅豆戚風(fēng)蛋糕應(yīng)用6　蜂蜜核桃戚風(fēng)蛋糕應(yīng)用7　香蕉戚風(fēng)蛋糕Chapter 2 泡芙基本 奶油泡芙應(yīng)用1　草莓奶油泡芙應(yīng)用2　酥脆杏仁泡芙應(yīng)用3　巧克力奶油小泡芙應(yīng)用4　耶克蕾雅泡芙2種應(yīng)用5 凱洛琳泡芙應(yīng)用6 巴黎布列斯特泡芙應(yīng)用7 酥炸小泡芙需記住的甜點(diǎn)技巧1 打發(fā)鮮奶油2 卡士達(dá)奶油3 卡士達(dá)奶油的變化應(yīng)用4 糖衣5 糖霜

編輯推薦

二大專業(yè)餐飲學(xué)校權(quán)威推薦容繼業(yè) 國(guó)立高雄餐旅學(xué)校校長(zhǎng)羅俊彥 開(kāi)平餐飲學(xué)校長(zhǎng)果子達(dá)人名家推薦林淑真 珠寶盒法式點(diǎn)心坊總監(jiān)吳英勝 臺(tái)灣蛋糕協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)洪哲煒15區(qū)法式烘焙主廚葉豐泱 亞尼克果子工坊研發(fā)總監(jiān)Eric小法國(guó)法式甜點(diǎn)主廚超人氣推薦

圖書(shū)封面

圖書(shū)標(biāo)簽Tags

無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    菓子學(xué)校 Vol.7 戚風(fēng)蛋糕&泡芙 PDF格式下載

---