菓子學(xué)校 Vol.5 磅蛋糕&烤點心

內(nèi)容概要

　   口感別具深度的「歐陸點心＆磅蛋糕」　　源自英國的磅蛋糕是簡單易做的家庭點心，樸實的質(zhì)感最能嚐出蛋糕的單純美味！《磅蛋糕與烤點心》還介紹道地的歐式烤點心：帶有時尚感的馬卡龍、造型優(yōu)雅的馬德蓮、狀似金磚的費南雪、充滿杏香的德克瓦茲，以及小巧可愛的馬芬蛋糕……每一口都是精緻的感官享受！　　現(xiàn)在就隨著專家的腳步，來一趟味蕾的深度旅行吧！

作者簡介

　　école ， 東京 製菓研究室 　  日本人氣美食節(jié)目「料理東西軍」固定班底唯一赴法國設(shè)立分校的專業(yè)廚藝學(xué)校甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂 辻專業(yè)廚藝聯(lián)盟包含七所學(xué)校，其中六所位於日本，一所位於法國。擁有近半世紀(jì)的歷史。最早創(chuàng)設(shè)於大阪， 1991年於東京設(shè)立分校，具備十分完整的教學(xué)方法、師資及設(shè)備，是日本國家指定的料理、甜點與麵包烘焙的專業(yè)教育機構(gòu)。 入學(xué)的學(xué)生會先進入辻廚師專門學(xué)校、辻甜點專門學(xué)校、辻東京分校及辻大阪分校四所學(xué)校就讀。辻廚藝技術(shù)研究所、辻甜點技術(shù)研究所，以及辻法國分校則是針對想進一步深入學(xué)習(xí)的學(xué)生提供進階課程。另外，辻專業(yè)廚藝聯(lián)盟也開設(shè)了可在家或在職學(xué)習(xí)的特別課程及函授教學(xué)講座。 目前辻東京分校共招收了1000位學(xué)生，並開設(shè)法國暨義大利料理課程、日本料理課程及甜點製作課程三種學(xué)程。需實地操作的授課及實習(xí)共占全部課程的80%，可以讓學(xué)生在一年內(nèi)充分且深入地學(xué)習(xí)單一專門領(lǐng)域。甜點製作課程是由曾於歐洲各地進修的老師親自指導(dǎo)，並使用歐洲進口的機器設(shè)備。課程中包括法國、德國與維也納甜點以及巧克力工藝、糖工藝與麵包製作等內(nèi)容，可使學(xué)生奠定廣博且扎實的甜點製作基礎(chǔ)。

書籍目錄

使用本書時所需的基本知識與守則本書中使用的主要工具與基本知識Chapter1　原味磅蛋糕與10種變化基礎(chǔ)　原味磅蛋糕應(yīng)用1　巧克力磅蛋糕應(yīng)用2　大理石磅蛋糕應(yīng)用3　紅茶磅蛋糕應(yīng)用4　倒轉(zhuǎn)蛋糕2種應(yīng)用5　抹茶磅蛋糕應(yīng)用6　紅豆栗子和風(fēng)蒸蛋糕應(yīng)用7　橙香磅蛋糕應(yīng)用8　水果磅蛋糕應(yīng)用9　堅果磅蛋糕應(yīng)用10　香蕉磅蛋糕Chapter2　歐洲傳統(tǒng)奶油蛋糕與烤點心蜜栗咕咕洛夫丹地蛋糕巴斯克蛋糕櫻桃蛋糕Chapter3　小巧可愛的烤點心檸檬蛋糕費南雪馬德蓮達克瓦茲馬卡龍馬芬蛋糕3種需記住的甜點技巧1　槽狀模型的烘焙紙鋪法2　柳橙糖霜3　咕咕洛夫模型與準(zhǔn)備4　慕斯圈的烘焙紙鋪法5　用微波爐做卡士達奶油6　澄清奶油7　焦化奶油8　杏仁榛果奶油霜9　義式蛋白霜

編輯推薦

歡迎來到「菓子學(xué)校」！辻﹝tsuji﹞ 東京甜點專門學(xué)校名師親自指導(dǎo) *唯一在法國設(shè)立分校的專業(yè)廚藝學(xué)校 *二大專業(yè)餐飲學(xué)校權(quán)威推薦 *日本國家指定「辻」專業(yè)廚藝聯(lián)盟校之一 *甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂 正宗東京洋菓子不知道「辻」東京，別說你懂甜點！獨家公開「辻」東京甜點專門學(xué)校各類經(jīng)典甜點食譜不用花大錢到日本法國廚藝學(xué)校留學(xué)，在家也能得到名師親自指導(dǎo)！ 二大專業(yè)餐飲學(xué)校權(quán)威推薦 容繼業(yè) 國立高雄餐旅學(xué)校校長羅俊彥 開平餐飲學(xué)校長菓子達人名家推薦林淑真 珠寶盒法式點心坊總監(jiān)吳英勝 臺灣蛋糕協(xié)會榮譽會長洪哲煒15區(qū)法式烘焙主廚葉豐泱 亞尼克菓子工坊研發(fā)總監(jiān)　 Eric小法國法式甜點主廚超人氣推薦 獨家公開 「辻」東京甜點專門學(xué)校 各類經(jīng)典甜點食譜！●「菓子學(xué)校系列」由辻 東京甜點專門學(xué)校研發(fā)蒐集：橫跨法、義、德、英、日式和亞洲風(fēng)味等各類經(jīng)典甜點食譜?！襻槍彝ナ秤?、小型派對設(shè)計分門別類的甜點課程：涵蓋海綿蛋糕，巧克力點心，餅乾＆比司吉，冰品＆甜品，磅蛋糕＆烤點心，起司蛋糕、派＆塔，戚風(fēng)蛋糕＆泡芙等，豐富多樣！●全面完整的教學(xué)：從食材挑選擇到擺盤設(shè)計，從新手練習(xí)到熟手應(yīng)用，從甜美的少女滋味到成熟的大人風(fēng)味，完整呈現(xiàn)甜點迷人的多元面貌！ 不用花大錢到日本法國廚藝學(xué)校留學(xué)，在家也能得到名師親自指導(dǎo)！辻 東京甜點專門學(xué)校秉持日本職人精神，將甜點的深奧美味與工藝創(chuàng)作發(fā)揮到極致，甚至登陸法國辦校教學(xué)，是甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂。●「菓子學(xué)校系列」由該校授課教授親自指導(dǎo)：配合詳盡的步驟圖解，一目瞭然，清楚易學(xué)。書中詳列製作所需的工具與材料，並提供適合在家操作的替代方案；同時解釋製作原理，將技巧與知識融會貫通，更細心提醒甜點高手才知道的美味祕訣，傾囊相授！●宛如名師到家中一對一指導(dǎo)：即使新手也能輕鬆學(xué)成，讓你搖身變成烘焙達人。好吃，好看，好玩，讓人忍不住想親自動手！　  二大專業(yè)餐飲學(xué)校權(quán)威推薦　  容繼業(yè) 國立高雄餐旅學(xué)校校長　  羅俊彥 開平餐飲學(xué)校長　  果子達人名家推薦　  林淑真 珠寶盒法式點心坊總監(jiān)　  吳英勝 臺灣蛋糕協(xié)會榮譽會長　  洪哲煒15區(qū)法式烘焙主廚　  葉豐泱 亞尼克果子工坊研發(fā)總監(jiān)　  Eric小法國法式甜點主廚　  超人氣推薦

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