冰品&甜品

內(nèi)容概要

冰品&甜品
お果子の學(xué)校4 Ecole De Patisserie
作者  ／  Ecole/東京製果研究室 譯者  ／  珂辰 出版社 ／ 朵琳
出版日期 ／ 2010/09/30
商品語言 ／ 中文/繁體
裝訂 ／ 平裝
內(nèi)容簡介
獨家公開 「辻」東京甜點專門學(xué)校 各類經(jīng)典甜點食譜！ l「菓子學(xué)校系列」由辻 東京甜點專門學(xué)校研發(fā)蒐集：橫跨法、義、德、英、日式和亞洲風(fēng)味等各類經(jīng)典甜點食譜。 l針對家庭食用、小型派對設(shè)計分門別類的甜點課程：涵蓋海綿蛋糕，巧克力點心，餅乾＆比司吉，冰品＆甜品，磅蛋糕＆烤點心，起司蛋糕、派＆塔，戚風(fēng)蛋糕＆泡芙等，豐富多樣！ l全面完整的教學(xué)：從食材挑選擇到擺盤設(shè)計，從新手練習(xí)到熟手應(yīng)用，從甜美的少女滋味到成熟的大人風(fēng)味，完整呈現(xiàn)甜點迷人的多元面貌！ 不用花大錢到日本法國廚藝學(xué)校留學(xué)，在家也能得到名師親自指導(dǎo)！辻 東京甜點專門學(xué)校秉持日本職人精神，將甜點的深奧美味與工藝創(chuàng)作發(fā)揮到極致，甚至登陸法國辦校教學(xué)，是甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂。 l「菓子學(xué)校系列」由該校授課教授親自指導(dǎo)：配合詳盡的步驟圖解，一目瞭然，清楚易學(xué)。書中詳列製作所需的工具與材料，並提供適合在家操作的替代方案；同時解釋製作原理，將技巧與知識融會貫通，更細心提醒甜點高手才知道的美味祕訣，傾囊相授！ l宛如名師到家中一對一指導(dǎo)：即使新手也能輕鬆學(xué)成，讓你搖身變成烘焙達人。好吃，好看，好玩，讓人忍不住想親自動手！ 【菓子學(xué)校 Vol.4冰品&甜品 內(nèi)容簡介】「菓子學(xué)?！沟牡?堂課：超清爽！冰涼透心的消暑「冰品&甜品」！炎炎夏日必備的冰品，嚐一口就令人暑氣全消，即使在冬天也難以抗拒！除了正統(tǒng)的冰淇淋，還有在家就能做的清爽雪酪與鑽石冰，入口即溶的鮮奶酪與慕斯。滑溜的布丁、果凍與杏仁豆腐，人氣正夯的和風(fēng)點心：蜜豆寒天、白玉湯圓等清涼甜品盡收其中，千萬不能錯過！自製冰品&甜品，健康美味又安心，快來品嚐盛夏的沁涼滋味吧！

作者簡介

作者介紹
école 辻 東京 製菓研究室 日本人氣美食節(jié)目「料理東西軍」固定班底唯一赴法國設(shè)立分校的專業(yè)廚藝學(xué)校甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂 辻專業(yè)廚藝聯(lián)盟包含七所學(xué)校，其中六所位於日本，一所位於法國。擁有近半世紀的歷史。最早創(chuàng)設(shè)於大阪， 1991年於東京設(shè)立分校，具備十分完整的教學(xué)方法、師資及設(shè)備，是日本國家指定的料理、甜點與麵包烘焙的專業(yè)教育機構(gòu)。 入學(xué)的學(xué)生會先進入辻廚師專門學(xué)校、辻甜點專門學(xué)校、辻東京分校及辻大阪分校四所學(xué)校就讀。辻廚藝技術(shù)研究所、辻甜點技術(shù)研究所，以及辻法國分校則是針對想進一步深入學(xué)習(xí)的學(xué)生提供進階課程。另外，辻專業(yè)廚藝聯(lián)盟也開設(shè)了可在家或在職學(xué)習(xí)的特別課程及函授教學(xué)講座。 目前辻東京分校共招收了1000位學(xué)生，並開設(shè)法國暨義大利料理課程、日本料理課程及甜點製作課程三種學(xué)程。需實地操作的授課及實習(xí)共占全部課程的80%，可以讓學(xué)生在一年內(nèi)充分且深入地學(xué)習(xí)單一專門領(lǐng)域。甜點製作課程是由曾於歐洲各地進修的老師親自指導(dǎo)，並使用歐洲進口的機器設(shè)備。課程中包括法國、德國與維也納甜點以及巧克力工藝、糖工藝與麵包製作等內(nèi)容，可使學(xué)生奠定廣博且扎實的甜點製作基礎(chǔ)。

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