菓子學(xué)校 Vol.3：餅乾&酥餅

內(nèi)容概要

「菓子學(xué)?！沟牡?堂課：滿口酥香的的手作「餅乾&酥餅」
餅乾的鬆脆口感，總是讓人忍不住一口接一口！
風(fēng)味可甜可鹹，還可以隨意添加喜愛的堅果及水果，小小一片，滋味無窮！適合親子共享DIY樂趣的可愛造型餅乾；樸實營養(yǎng)的手搓餅乾；可長期保存的刀切餅乾；還有經(jīng)典的歐式奶油酥餅、司康烤餅、杏仁瓦片等，搭配咖啡或紅茶，最適合與好友分享悠閒的下午茶時光。

作者簡介

Ecole □ 東京 製果研究室
日本人氣美食節(jié)目「料理東西軍」固定班底
唯一赴法國設(shè)立分校的專業(yè)廚藝學(xué)校
甜點師傅最嚮往的夢幻進(jìn)修殿堂
□專業(yè)廚藝聯(lián)盟包含七所學(xué)校，其中六所位於日本，一所位於法國。擁有近半世紀(jì)的歷史。最早創(chuàng)設(shè)於大阪， 1991年於東京設(shè)立分校，具備十分完整的教學(xué)方法、師資及設(shè)備，是日本國家指定的料理、甜點與麵包烘焙的專業(yè)教育機構(gòu)。
入學(xué)的學(xué)生會先進(jìn)入□廚師專門學(xué)校、□甜點專門學(xué)校、□東京分校及□大阪分校四所學(xué)校就讀。□廚藝技術(shù)研究所、□甜點技術(shù)研究所，以及□法國分校則是針對想進(jìn)一步深入學(xué)習(xí)的學(xué)生提供進(jìn)階課程。另外，□專業(yè)廚藝聯(lián)盟也開設(shè)了可在家或在職學(xué)習(xí)的特別課程及函授教學(xué)講座。
目前□東京分校共招收了1000位學(xué)生，並開設(shè)法國暨義大利料理課程、日本料理課程及甜點製作課程三種學(xué)程。需實地操作的授課及實習(xí)共占全部課程的80%，可以讓學(xué)生在一年內(nèi)充分且深入地學(xué)習(xí)單一專門領(lǐng)域。甜點製作課程是由曾於歐洲各地進(jìn)修的老師親自指導(dǎo)，並使用歐洲進(jìn)口的機器設(shè)備。課程中包括法國、德國與維也納甜點以及巧克力工藝、糖工藝與麵包製作等內(nèi)容，可使學(xué)生奠定廣博且扎實的甜點製作基礎(chǔ)。

書籍目錄

作者	école 辻 東京 製菓研究室
出版日期	2010年07月
語言版本	中文(繁)
頁數(shù)	64 頁
版次	第  1 版
裝幀	平裝
目錄:
小菊花變色餅干8
維也納餅乾    16
紅壹造型紅茶餅乾12
核桃酥餅       17
小木馬全麥餅干 13
西班牙傳統(tǒng)烤餅 18
皇冠楓糖餅乾   14
豎果口味軟餅   19
玩具糖霜酥餅   15
葡萄乾夾心餅   20
雪球圓餅       24
讚食餅&巧克力讚食餅32
夏威夷果仁酥餅 25
泰果餅乾&Q巧克仁果酥餅 34
新月形香草酥餅  26
巧克力脆餅      35
燕麥餅酥        29
荷 烤餅乾2種    36
芝麻餅          40
法式鹹酥餅3種   41
香草和巧克力劑花餅乾44
公爵夫人        46
椰香巖餅        47
葡萄乾小圓餅    48
瓦片2種         50
奶油酥餅        52
布列塔尼小圓酥餅52
司康烤餅        58
義式收工豎果餅乾58
法式焦糖杏仁酥餅62

圖書封面

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