刀工料理百科

內(nèi)容概要

　　把日式、西式、中華菜刀這3種菜刀用得得心應(yīng)手之後，就能乾淨(jìng)俐落的切完一整條魚(yú)；繁複的蔬菜和水果雕花也變得容易上手。請(qǐng)務(wù)必好好利用本書(shū)，讓你家的餐桌增添更多的色彩。菜刀的基本知識(shí)首先介紹菜刀的基本知識(shí)，包括如何選購(gòu)日式、西式、中華菜刀的方式和個(gè)別用途。請(qǐng)大致掌握每一種菜刀的特性?！　∵x擇正確的菜刀，可以讓你的廚藝大為提升菜刀可大致分為日式、西式和中華菜刀這3類。這3大類再各自細(xì)分的話，又可依材質(zhì)和用途等分為各式各樣的種類。因此，一旦需要購(gòu)買菜刀，很多人往往會(huì)面臨「我到底要買哪種菜刀？」的疑惑。有鑑於此，實(shí)際購(gòu)買時(shí)，必須先確認(rèn)自己需要的是哪種菜刀。基本食材的切法只要知道每種食材的切法，就能提高作業(yè)的效率。蔬菜煮好後也會(huì)隨著切法產(chǎn)生不同的變化。　　每一種切法都是為了配合食材的大小、硬度和烹調(diào)的目的等衍生，要好好記住它們的變化喔。輪切把一整條可裁成一片片圓形的食材從頭切到尾。厚度可依照用途改變。半月切把圓筒狀或球形的食材切成輪狀，再對(duì)半切成2等分。長(zhǎng)條切把食材切成細(xì)長(zhǎng)棒狀的方法。先把食材切成厚1cm、寬4～5cm的長(zhǎng)方形，再全部切成寬度1cm的條狀。

作者簡(jiǎn)介

　　東京調(diào)理師專門學(xué)校　監(jiān)修　　調(diào)理指導(dǎo)　　西洋料理教授　向佐勝　　日本料理教授　青島和之　　中華料理教授　稻見(jiàn)憲一

編輯推薦

　　本書(shū)特色　　把日式、西式、中華菜刀這3種菜刀用得得心應(yīng)手之後，就能乾淨(jìng)俐落的切完一整條魚(yú)；繁複的蔬菜和水果雕花也變得容易上手。請(qǐng)務(wù)必好好利用本書(shū)，讓你家的餐桌增添更多的色彩。

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