簡單快速的平底鍋料理

內(nèi)容概要

　　只要有一個平底鍋，無論煎、煮、蒸、炸，各種料理都能烹調(diào)！使用一個較深的平底鍋，就能烹調(diào)本書所有的料理每個家庭應(yīng)該都有平底鍋，但若只用來炒炒蔬菜或煎煎漢堡，那就連平底鍋的一半實力都沒發(fā)揮。應(yīng)該掌握平底鍋底面寬廣、不易燒焦等的優(yōu)勢，好好挑戰(zhàn)炒、煎以外的烹調(diào)法，進階製作「輕鬆、快速又好吃」的家常菜?！　≌?--只要約2cm深的油(約400ml)就可以炸雞排和春捲。熱油的時間比用深鍋快得多，馬上就可以開始調(diào)理，實在是非常吸引人的優(yōu)點。油的量只要可以浸到材料厚度的一半左右就夠了，然後再上下翻面，炸成酥脆的淺褐色。只是油溫變化會比較快，須勤於調(diào)節(jié)火力?！　〖?--導(dǎo)熱性佳，可讓素材均勻受熱的平底鍋在嫩煎豬排及漢堡肉排等的煎物上最能發(fā)揮本領(lǐng)。能夠把餃子皮煎得脆脆的也是靠著優(yōu)異的熱傳導(dǎo)能力。用烤網(wǎng)做鹽燒魚時，常會因為魚皮黏在網(wǎng)子上而失敗，但只要用氟素樹酯加工的平底鍋和少量的油，就可以煎得很漂亮，完全不燒焦　　煮---這麼淺可以嗎？有的人會這樣擔心，但2人份左右的煮物還是用平底鍋最合適。理由是，鍋口很寬，短時間就能濃縮煮汁，使其沾附於材料上。此外，置入的材料也不會重疊在一起，煮透的時間比較一致，味道也比較均勻。若材料從煮汁中浮出來，就蓋上置入式鍋蓋，或用湯匙撈取煮汁淋上去。　　炒---這是底面較寬、熱傳導(dǎo)性較佳的平底鍋才有的功能。炒是配合著油邊去除材料的水氣邊引出風味的調(diào)理法，原則是利用強火在短時間內(nèi)加熱。這種料理講求速度，調(diào)味的方式是預(yù)先調(diào)味或預(yù)先將所需的調(diào)味料拌好，總之，在炒的過程中不能太花時間。

作者簡介

　　檢見崎聰美　　料理研究家。專門介紹所有人都能輕鬆製作的美味家庭料理，範圍廣括日式?西式?中式?民族風，是一位擁有豐富創(chuàng)意的超人氣料理研究家。這次，則是只以最近成為話題的甜點為主題，仔細介紹了各種食譜作法。只要照著步驟進行，就絕對不會失敗。請各位一定要動手試試看。有『用冷凍派皮做出美味甜點＆菜餚』（主婦和生活社）等多本著作。

編輯推薦

　　本書特色　　只要有一個平底鍋，無論煎、煮、蒸、炸，各種料理都能烹調(diào)！　　使用一個較深的平底鍋，就能烹調(diào)本書所有的料理　　每個家庭應(yīng)該都有平底鍋，但若只用來炒炒蔬菜或煎煎漢堡，那就連平底鍋的一半實力都沒發(fā)揮。應(yīng)該掌握平底鍋底面寬廣、不易燒焦等的優(yōu)勢，好好挑戰(zhàn)炒、煎以外的烹調(diào)法，進階製作「輕鬆、快速又好吃」的家常菜。

圖書封面

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