食在健康

前言

　　吃得幸福，食在健康　　花蓮長(zhǎng)久以來(lái)對(duì)外豎立了「好山好水好環(huán)境」的形象，觀光的盛名遠(yuǎn)遠(yuǎn)大過(guò)農(nóng)業(yè)。然而花蓮卻有四分之一的住民，靠著從事農(nóng)業(yè)相關(guān)的工作養(yǎng)家活口；不過(guò)我們的農(nóng)產(chǎn)品在臺(tái)灣的消費(fèi)市場(chǎng)上卻是「小咖」，沒有哪一種產(chǎn)品是打著「從花蓮來(lái)的」名號(hào)。長(zhǎng)期跟農(nóng)民在一起，他們的心酸我太了解，常年須與變幻無(wú)常的大自然相搏，無(wú)法改變「颱風(fēng)來(lái)了、東西沒了」、「產(chǎn)量大出、價(jià)格大跌」的自然恆律，養(yǎng)成「靠天吃飯」的宿命觀，讓人看了好心疼?！　?duì)我來(lái)說(shuō)，心痛就要馬上行動(dòng)，花蓮農(nóng)業(yè)唯有走品牌概念與做出市場(chǎng)差異性，才有脫胎換骨機(jī)會(huì)。而事實(shí)證明，無(wú)毒農(nóng)業(yè)的政策是對(duì)的，建立農(nóng)業(yè)的口碑與產(chǎn)品品牌，也為產(chǎn)品加值，在競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)中益形重要。　　「無(wú)毒農(nóng)業(yè)」是「有機(jī)農(nóng)業(yè)」的雙胞胎姐妹，內(nèi)涵相同，只是「無(wú)毒」以品牌的概念優(yōu)先行銷花蓮。其實(shí)這些模式存在於早期的農(nóng)業(yè)當(dāng)中，現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展後才銷聲匿跡?！　」旁绲哪甏?，我們不使用農(nóng)藥，沒有化肥，作物生長(zhǎng)慢，但人人吃得健康，沒有奇奇怪怪的毛病。大家可能不知道：臺(tái)灣每年農(nóng)藥的用量高達(dá)二百五十萬(wàn)噸；而化肥的使用也衍生許多問(wèn)題，比方現(xiàn)代農(nóng)人對(duì)氮肥的高度依賴，導(dǎo)致過(guò)多的亞硝酸鹽殘留在葉菜類中。亞硝酸鹽進(jìn)入人體，經(jīng)消化酵素轉(zhuǎn)化為亞硝胺，就能致癌；而亞硝酸鹽的來(lái)源又不只此端，加工食品中的硝酸鹽就是其一。我們無(wú)法測(cè)知一天當(dāng)中，自己到底吸收了多少亞硝酸鹽，把關(guān)的方法，就是儘量選擇自然健康的食材，而「有機(jī)」與「無(wú)毒」農(nóng)法，相較之下亞硝酸鹽的含量是較低的?！　∫虼?，「老店新開」，只是重拾老祖先的智慧，回歸自然。盼自消費(fèi)者的立場(chǎng)，重新建立健康自然的飲食觀念，架構(gòu)他們與產(chǎn)地農(nóng)民之間的聯(lián)繫，食物產(chǎn)出的資訊透明，讓大家吃得安心；從農(nóng)民的立場(chǎng)，要農(nóng)民「破舊立新」，從愛護(hù)土地、照顧大眾的健康出發(fā)，並突破拍賣市場(chǎng)「買方強(qiáng)勢(shì)」的傳統(tǒng)銷售模式，農(nóng)民自己走到臺(tái)前，與消費(fèi)者面對(duì)面。當(dāng)我們建立以農(nóng)民為品牌的信賴管道，農(nóng)民也因此產(chǎn)生榮譽(yù)感與價(jià)值感，而自我珍惜。　　從「產(chǎn)地到餐桌」，是一條充滿故事與用心的食物生產(chǎn)旅程。農(nóng)家的田園將成為「你家的菜圃」，「吃飯」重新被定義，成為重要而令人滿足的飲食活動(dòng)。健康自然的理念、辛勤的農(nóng)民、有益生態(tài)的耕作方式、美好食物等所帶來(lái)的幸福感，將在這個(gè)「田園食物鏈」裡頭生生不息，循環(huán)不已?！　∵^(guò)去我一直認(rèn)為紐西蘭能做出「好環(huán)境生產(chǎn)好產(chǎn)品」的全球口碑，花蓮也有這個(gè)條件。政府只要掌握要領(lǐng)，其實(shí)臺(tái)灣有好多的好產(chǎn)品，也都能有機(jī)會(huì)成功「變臉」。正如美國(guó)當(dāng)代先知溫德爾˙柏瑞所言：飲食就是一種農(nóng)業(yè)活動(dòng)、一種生態(tài)活動(dòng)，同時(shí)也是一種政治活動(dòng)。作為地球的一份子，來(lái)自好山好水的花蓮，我很榮幸能在飲食這個(gè)領(lǐng)域貢獻(xiàn)個(gè)人微薄心力，即便產(chǎn)生的僅是一點(diǎn)點(diǎn)的影響力，都能讓我雀躍不已、活力備增?！　∽钺嶙８４蠹遥撼缘眯腋?，食在健康。　　

內(nèi)容概要

　　這幾年來(lái)，許多健康食品都習(xí)慣冠上「無(wú)毒」字樣，追根溯源，最早起自「花蓮無(wú)毒」農(nóng)產(chǎn)品品牌的建立，而背後的最大推手就是前花蓮縣農(nóng)業(yè)局長(zhǎng)杜麗華。　　《食在健康》就是農(nóng)民暱稱「阿姑」的杜局長(zhǎng)，在卸下公職後的第一本精心力作，書中呈現(xiàn)她實(shí)際輔導(dǎo)、深入了解十多年的在地農(nóng)戶們所用心生產(chǎn)近50種安心食材的故事，從蔬果、五穀到奶蛋魚肉、安全加工品，甚至臺(tái)灣原生種的土肉桂、純手工黑糖、食用百合等特用作物皆有。文章生動(dòng)有趣，每一篇專訪都是局長(zhǎng)親入田野，和農(nóng)戶零距離訪談的精彩內(nèi)容。另外，本書不僅介紹這些安心食材的來(lái)源，還有多篇關(guān)於飲食健康的正確概念，讓大家在閱讀後對(duì)餐桌上的食材和產(chǎn)地有更多連結(jié)與瞭解，進(jìn)而在自身的健康管理上有更多自主而明智的選擇。

作者簡(jiǎn)介

　　杜麗華　　臺(tái)灣大學(xué)農(nóng)學(xué)碩士　　曾歷任新竹市社會(huì)局長(zhǎng)、建設(shè)局長(zhǎng)　　13年的花蓮縣農(nóng)業(yè)局長(zhǎng)

書籍目錄

推薦序 ：環(huán)境與發(fā)展基金會(huì)及臺(tái)灣觀光學(xué)院董事長(zhǎng)／柴松林推薦序 ：基督教門諾會(huì)醫(yī)院暨相關(guān)事業(yè)機(jī)構(gòu) 總執(zhí)行長(zhǎng)／黃勝雄作者序：吃得幸福，食在健康。 ?蔬菜類 無(wú)毒菇菇　健康養(yǎng)生；花蓮山蘇　健康好食材 營(yíng)養(yǎng)豌豆苗　輕食無(wú)負(fù)擔(dān)；高纖低熱量的箭筍 養(yǎng)生界最夯的花蓮山苦瓜；自然栽種的小黃瓜膠質(zhì)最多 花蓮鄉(xiāng)愁的滋味─巴吉魯；吃了會(huì)讓人幸福的馬鈴薯 南瓜奇遇記；月眉小火蔥，夠你嗆的！ 水梨口感般的蜜筍；多吃野菜，健康自然來(lái) 小兵立大功　甘藷變黃金 食在有概念：為什麼非要叫無(wú)毒農(nóng)業(yè)；農(nóng)藥對(duì)人體危害；氮肥過(guò)量吃菜也會(huì)吃出問(wèn)題 ?水果類 市場(chǎng)王牌的玉里火龍果；吃花蓮西瓜要配礦泉水 全心打拼 柚見商機(jī)；連皮都可吃的茂谷柑 ? 食在有概念：天然ㄟ尚好?。焕ハx當(dāng)鐵衛(wèi)，農(nóng)藥都OUT ?特用作物類 臺(tái)灣土肉桂的春天；純天然黑糖是女性的好朋友 小綠葉蟬造就了蜜香紅茶；營(yíng)養(yǎng)又安全的文旦蜜； 蓮花通身是寶　健身又清心； 自日治時(shí)代一直傳頌的咖啡故事 金針花海大作戰(zhàn)；當(dāng)歸鮮吃 好藥好料理 滋補(bǔ)兼顧肺的食用百合；季節(jié)限定柚香茶　品牌NO.1 赤柯山油菊─消暑解渴又養(yǎng)生 食在有概念：無(wú)毒產(chǎn)品讓你的人生變彩色；推動(dòng)無(wú)毒農(nóng)業(yè)的發(fā)想 ?五榖類 飽含先民智慧的養(yǎng)生紅糯米；馬太鞍樹豆—「生男之豆」；小土豆也能上檯面；黃豆是東方人的抗老傳奇；為花蓮稻農(nóng)掙一片天 食在有概念：堅(jiān)持不用基因改造作物；無(wú)毒過(guò)生活 ?奶蛋魚肉類 來(lái)自秀姑巒溪的65度C香醇鮮奶；悠遊自在的放山水牛 好吃又可做面膜的花蓮健康豬；膠原蛋白魚中之最─曼波魚 活水養(yǎng)殖臺(tái)灣鯛　鮮美滋味忘不了；天生潔癖的苦花魚 好處多多的火雞肉；吃海水長(zhǎng)大的無(wú)毒白蝦，味美肉彈牙 東海岸的月桃飛魚；人間極品─無(wú)毒土雞蛋 食在有概念：食物打從哪裡來(lái)？；無(wú)毒農(nóng)業(yè)V.S.有機(jī)農(nóng)業(yè) ?加工品類 大城農(nóng)場(chǎng)自家製，料好味天然；酸菜古早味　新城尚出名 「阿漾咕咕咕」的「蓮豚」有媽媽的味道！ 花蓮的香草天空 ?後記 用行動(dòng)鼓勵(lì)他們 ?好食材哪裡吃、哪裡買！ 

媒體關(guān)注與評(píng)論

　　推薦序１　　食在認(rèn)真的杜局長(zhǎng)　　認(rèn)真的女人最美麗，認(rèn)真的公務(wù)員更是值得掌聲鼓勵(lì)！　　這本書是少見由公務(wù)員執(zhí)筆的健康實(shí)用書籍。近幾年臺(tái)灣有機(jī)、養(yǎng)生、慢食、慢活的飲食休閒觀念逐漸蔚成風(fēng)潮，而以此為出版方向的上旗出版社也累積了可觀的成績(jī)；不過(guò)由公務(wù)員執(zhí)筆的，這還是第一本?！　∥腋披惾A女士認(rèn)識(shí)很久了，由於她過(guò)去在花蓮縣政府農(nóng)業(yè)局任內(nèi)的努力，績(jī)效卓著，除了花蓮的農(nóng)民暱稱她「阿姑」之外，大家都叫她「杜局長(zhǎng)」。過(guò)去花蓮縣政府北上行銷農(nóng)產(chǎn)品，我有空一定過(guò)去捧場(chǎng)；因?yàn)槲抑拦块T推動(dòng)這

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